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一、概论1

（一）葡萄是世界性果树1

（二）葡萄的营养成分及其医疗保健作用5

（三）葡萄的用途7

（四）葡萄结果早、早丰产、产值高8

（五）葡萄种植形式9

（六）葡萄生产在我国农业现代化中的地位11

（七）我国葡萄栽培历史和现状12

（八）我国葡萄生产赶超世界的新起点15

二、葡萄生物学特性18

（一）葡萄植株的形态18

（二）葡萄根系的特点26

（三）葡萄枝芽的性质和作用30

（四）葡萄的花芽分化32

（五）葡萄叶片的功能36

（六）葡萄新梢生长和营养物质的运转38

（七）葡萄的开花坐果40

（八）葡萄果实的发育42

（九）葡萄落花落果现象、原因及其对策44

（十）葡萄植株的年周期变化46

（十一）葡萄生长发育与环境条件的关系49

三、葡萄的种和品种57

（一）葡萄的种57

（二）葡萄的品种分类60

（三）我国当前生产栽培的主要鲜食葡萄品种61

（四）我国当前栽培的主要酿造品种85

（五）我国适宜制干和制汁的葡萄品种94

（六）适合我国的葡萄砧木品种96

四、葡萄良种选育104

（一）葡萄品种改良及其方法104

（二）葡萄有性杂交育种105

（三）葡萄芽变选种108

（四）葡萄实生选种109

（五）人工诱变育种110

（六）引种葡萄新品种应注意的问题112

五、葡萄苗木培育114

（一）葡萄苗圃地的选择114

（二）苗圃地的规划与利用115

（三）苗圃地的整地116

（四）葡萄苗木的繁殖方法117

（五）葡萄种子的采集118

（六）葡萄种子生活力的鉴定119

（七）葡萄种子的贮藏和催芽120

（八）葡萄种子播种量的计算121

（九）葡萄实生苗的培育122

（十）葡萄扦插苗的培育123

（十一）葡萄插条催根125

（十二）葡萄单芽扦插育苗130

（十三）葡萄绿枝扦插育苗131

（十四）地膜覆盖育苗132

（十五）葡萄压条苗的培育133

（十六）葡萄硬枝嫁接育苗136

（十七）葡萄绿枝嫁接育苗138

（十八）葡萄芽接育苗140

（十九）营养钵快速育苗141

（二十）葡萄嫁接苗田间管理特点143

（二十一）葡萄苗木出圃144

（二十二）葡萄苗木的分级、检疫、消毒和包装运输145

（二十三）葡萄苗木和枝条的贮藏147

（二十四）葡萄工厂化育苗148

六、葡萄园的建立152

（一）葡萄园址的选择152

（二）不同类型葡萄园的特点153

（三）山地葡萄园的建立155

（四）沙地葡萄园的土壤改良157

（五）盐碱地上也能栽葡萄158

（六）平地葡萄园的规划设计160

（七）葡萄品种的选择162

（八）葡萄栽植形式和授粉品种配置163

（九）葡萄行向和栽植密度165

（十）定植沟的挖掘166

（十一）葡萄定植技术167

（十二）硬枝扦插建园168

（十三）葡萄定植后的管理170

（十四）葡萄的主要架式172

（十五）葡萄架的材料181

（十六）葡萄架的建立183

七、葡萄的枝蔓管理186

（一）葡萄上架期间的枝蔓管理186

（二）葡萄枝蔓的引缚187

（三）抹芽的方法188

（四）新梢负载量的确定189

（五）葡萄营养转换期采取的措施191

（六）葡萄新梢的摘心192

（七）副梢及叶幕层的处理194

（八）葡萄也要疏花疏果196

（九）其他夏季枝蔓管理197

（十）新梢成熟不良原因及促熟措施198

（十一）葡萄轮压栽培法199

（十二）葡萄的整形202

（十三）篱架扇形整枝203

（十四）篱架水平形整枝206

（十五）篱架有主干Y形整枝208

（十六）头状形整枝209

（十七）棚架龙干形整枝210

（十八）棚架X型整枝212

（十九）立壁形整枝214

（二十）葡萄无架栽培法215

（二十一）葡萄的简化栽培法216

（二十二）葡萄枝蔓的冬季修剪220

（二十三）结果枝组的培养221

（二十四）冬剪留芽量的确定222

（二十五）结果母枝的更新修剪223

（二十六）葡萄枝蔓瞎眼及补救办法225

八、葡萄园的土肥水管理227

（一）葡萄园表层土壤管理方法227

（二）葡萄园中耕及其效果228

（三）葡萄园深翻改土230

（四）葡萄植株所需营养元素及功能231

（五）葡萄缺素症状及其补救233

（六）确定施肥量的依据235

（七）肥料种类及主要元素含量236

（八）基肥使用时期和方法237

（九）开辟肥源与避免肥害239

（十）追肥使用时期和方法240

（十一）葡萄灌水与控水时期241

（十二）灌水量的测算243

九、提高葡萄浆果品质245

（一）提高葡萄浆果品质的重大意义245

（二）优质鲜食葡萄的主要指标245

（三）提高葡萄浆果品质的主要措施246

（四）加强分级包装和贮运保鲜工作力度260

十、葡萄病虫害防治261

（一）葡萄病害的产生、发展和诊断261

（二）葡萄病害的综合防治263

（三）葡萄生理性病害的防治266

（四）葡萄真菌性病害的防治267

（五）葡萄细菌性病害——根癌病的防治281

（六）葡萄病毒性病害的防治283

（七）葡萄虫害的防治287

十一、葡萄园常用的化学农药及生长调节剂303

（一）农药的作用方式303

（二）杀菌剂农药306

（三）杀虫剂农药311

（四）葡萄园常用除草剂312

（五）生长调节剂在葡萄上的应用316

十二、葡萄园灾害和环境污染321

（一）葡萄植株抗低温的能力321

（二）葡萄植株冻害的原因及其防冻措施322

（三）葡萄植株冻害的表现及补救措施324

（四）葡萄园防霜冻326

（五）葡萄园防雹灾327

（六）葡萄园防鸟兽害328

（七）台风对葡萄的危害329

（八）葡萄园的大气污染329

（九）水质和土壤污染对葡萄植株的危害331

十三、葡萄的采收包装和贮藏332

（一）葡萄的采收332

（二）果穗整修和分级包装334

（三）手持折光仪（糖度计）的使用方法334

（四）影响葡萄浆果贮藏效果的主要因素335

（五）葡萄贮藏窖的设计和修建338

（六）窖藏葡萄技术和管理339

（七）家庭缸藏葡萄技术341

（八）冰窖冷藏葡萄技术342

（九）葡萄冷库气调贮藏344

十四、葡萄的简易加工348

（一）家庭葡萄酒的酿造348

（二）葡萄汁及其饮料的生产工艺352

（三）糖水葡萄罐头制造354

（四）葡萄干的生产356

十五、葡萄的休眠和越冬防寒359

（一）葡萄休眠和抗寒锻炼359

（二）休眠深度和休眠长度361

（三）打破葡萄枝芽自然休眠的技术362

（四）葡萄的越冬性363

（五）葡萄植株冬季冻害的原因及其表现363

（六）葡萄越冬防寒技术365

（七）葡萄简化防寒367

（八）机械埋土防寒369

（九）葡萄出土上架370

十六、庭院葡萄371

（一）庭院栽培葡萄的作用371

（二）庭院葡萄的特点372

（三）庭院葡萄的布局与架式374

（四）发展庭院葡萄立体农业379

（五）庭院葡萄栽培管理要点383

十七、葡萄保护地栽培技术387

（一）葡萄保护地栽培概况387

（二）保护地的选址389

（三）葡萄保护地类型389

（四）提高保护地保温效果395

（五）防止保护设施被风雪危害397

（六）保护地内葡萄生育环境及其特性398

（七）保护地葡萄品种的选择401

（八）保护地葡萄的架式、行向和株行距402

（九）葡萄栽植403

（十）保护地篱架葡萄的整形405

（十一）保护地棚架葡萄的整形407

（十二）保护地葡萄新梢管理的特点409

（十三）保护地葡萄诱发二次果的技术及生育期安排410

（十四）保护地葡萄肥水管理的特点412

（十五）保护地葡萄的温度管理413

（十六）葡萄保护地的空间利用415

十八、盆栽葡萄416

（一）盆栽葡萄的特点416

（二）盆栽葡萄的品种选择417

（三）盆栽葡萄的苗木繁殖418

（四）盆栽葡萄的营养土配制419

（五）盆栽葡萄的容器422

（六）盆栽葡萄的栽植424

（七）盆栽葡萄的架式和树形425

（八）盆栽葡萄的盆外倚架及其整形429

（九）盆栽葡萄的枝蔓管理434

（十）盆栽葡萄的施肥和浇水435

（十一）盆栽葡萄的换盆、换土和修根436

（十二）盆栽葡萄的越冬管理438

附录一全国主要地区天气情况441

附录二葡萄物候期标准与观察方法443

附录三葡萄园全年工作历444

附录四农家肥的肥分、性质与施用453

附录五化肥的成分、性质与使用注意事项455

附录六主要化肥快速识别法458

附录七农药稀释倍数与有效成分浓度（ppm）换算表459

附录八配制不同浓度、数量的农药所需原药用量速查表460

附录九液体农药稀释倍数查对表461

附录十石硫合剂重量稀释加水倍数表462

附录十一果园常用农药混用表463

附录十二植物激素（纯品）使用浓度配制表464

附录十三面积、体积及果树栽植株数的计算465

附录十四葡萄架水泥柱的规格和制作466

附录十五常用植物激素名称缩写467

主要参考文献468