《烹饪色香味调料》
| 作者 | 毛羽扬编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国商业出版社 |
| 参考页数 | 260 |
| 出版时间 | 1992（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7504413682 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83381048（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
第一章 调味料1
第一节 咸味调料1
第二节 鲜味调料27
第三节 甜味调料46
第四节 酸味调料59
第五节 苦味调料70
第六节 辣味调料76
第七节 其它调味料85
第二章 色素93
第一节 食用天然色素94
第二节 食用合成色素113
第三节 色素的选择、调配和着色117
第四节 肉类发色剂和助色剂125
第一节 香味调料在烹饪中的作用132
第三章 香味调料132
第二节 天然香味调料136
第三节 香料制品和食用香精157
第四章 色香味的助剂——油脂169
第一节 油脂的基本概念169
第二节 油脂对菜点色香味的影响177
第三节 烹饪中使用的油脂181
第四节 油脂的科学使用和保管200
第五章 其它添加剂206
第一节 增稠剂206
第二节 面团膨松剂215
第三节 肉类嫩化剂220
第四节 营养强化剂227
附录241
本书有关科技名词浅释241
主要参考文献260
1992《烹饪色香味调料》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由毛羽扬编著 1992 北京：中国商业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
-
- 烹饪史话
- 1995 沈阳：辽宁人民出版社
-
- 烹饪原料知识
- 1982
-
- 烹饪原料学
- 1999.08 上海交通大学出版社
-
- 烹饪技术教材 烹调部分
- 1975
-
- 美味野菜烹饪大全
- 1999 北京：中国国际广播出版社
-
- 大灶烹饪
- 1988 北京：解放军出版社
-
- 梅方烹饪大全——烹饪与营养
- 1991 南宁：广西民族出版社
-
- 烹饪
- 1991 北京：中国和平出版社
-
- 海味菜肴烹调法
- 1986 沈阳：辽宁科学技术出版社
-
- 川菜烹饪诀窍
- 1992 北京：中国旅游出版社
-
- 烹饪法
- 1934 商务印书馆
-
- 烹饪指南
- 1987 南宁：广西教育出版社
-
- 烹饪原料学
- 1999 上海：上海交通大学出版社
-
- 烹饪大师
- 1991 沈阳：辽宁教育出版社
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