《烹饪原料》
| 作者 | 朱良银主编；王玉长等编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：人民军医出版社 |
| 参考页数 | 210 |
| 出版时间 | 1990（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7800202135 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83380518（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章 粮食12
第一节 谷类粮食12
第二节 豆类19
第三节 薯类25
第四节 几种主要粮食的品质与检验26
第二章 蔬菜与果品31
第一节 蔬菜31
第二节 果品51
第三节 菜、果的品质与检验69
第三章 动物性原料75
第一节 家畜肉75
第二节 家禽肉85
第三节 鱼及其它水产品91
第四节 蛋类99
第五节 乳类102
第六节 动物性原料的品质与检验104
第一节 动物性原料干制品109
第四章 原料干制品109
第二节 植物性原料干制品115
第三节 藻类与菌类干制品119
第四节 原料干制品的品质与检验124
第五章 调料129
第一节 调料的成分与分类129
第二节 常用调料132
第三节 食品添加剂157
第四节 调料的品质与检验163
第六章 影响原料品质的因素及其防护169
第一节 影响烹饪原料品质的因素169
第二节 防止烹饪原料变质的措施179
第七章 常用烹饪原料的保管187
第一节 几种主要粮食的保管187
第二节 肉、鱼、蛋的保管195
第三节 蔬菜和果品的保管198
第四节 主要调料的保管205
1990《烹饪原料》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由朱良银主编；王玉长等编著 1990 北京：人民军医出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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