《烹饪原理与应用》
| 作者 | 姜汝焘等编著 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国财政经济出版社 |
| 参考页数 | 468 |
| 出版时间 | 1992（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7500514098 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83108288（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一章 绪论1
第二章 烹饪中的火候与热传递19
第三章 烹饪中的扩散、渗透与吸附57
第四章 食物胶体与乳化作用95
第五章 食物水分131
第六章 碳水化合物在烹饪中的变化经与应用172
第七章 脂类在烹饪中的变化经与应用206
第八章 蛋白质在烹饪中的变化与应用256
第九章 维生素与矿物质在烹饪中的变化290
第十章 烹饪原料中的色素331
第十一章 食品风味396
第十二章 烹饪原料中的有毒物质447
附录468
1992《烹饪原理与应用》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由姜汝焘等编著 1992 北京：中国财政经济出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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- 1934 商务印书馆
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- 鱼的药用与烹饪
- 1987 北京：科学普及出版社；广州分社
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- 1993 北京：中国商业出版社
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- 1999 上海：上海交通大学出版社
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