《烹饪原理与应用》求取 ⇩

作者 姜汝焘等编著 编者
出版 北京：中国财政经济出版社
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出版时间 1992（求助前请核对）  目录预览
ISBN号 7500514098 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83108288（学习资料 勿作它用）
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烹饪原理与应用 1992 PDF电子版封面 7500514098 姜汝焘等编著

第一章 绪论1

第二章 烹饪中的火候与热传递19

第三章 烹饪中的扩散、渗透与吸附57

第四章 食物胶体与乳化作用95

第五章 食物水分131

第六章 碳水化合物在烹饪中的变化经与应用172

第七章 脂类在烹饪中的变化经与应用206

第八章 蛋白质在烹饪中的变化与应用256

第九章 维生素与矿物质在烹饪中的变化290

第十章 烹饪原料中的色素331

第十一章 食品风味396

第十二章 烹饪原料中的有毒物质447

附录468

1992《烹饪原理与应用》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由姜汝焘等编著 1992 北京：中国财政经济出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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