《烹饪原料知识》求取 ⇩

作者 国家旅游局人事劳动教育司编 编者
出版 北京：中国旅游出版社
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ISBN号 7503211954 — 违规投诉 / 求助条款
PDF编号 83369398（学习资料 勿作它用）
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烹饪原料知识 1996 PDF电子版封面 7503211954 国家旅游局人事劳动教育司编

第一章概述1

第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容1

第二节　烹饪原料知识在烹饪中的地位3

第二章　烹饪原料基础知识6

第一节　烹饪原料的分类6

第二节烹饪原料的选择与品质检验8

第三节　烹饪原料的储藏保管15

第一节　家畜24

第三章　动物性原料24

第二节　家禽37

第三节　蛋乳品45

第四节　鱼类53

第五节甲壳类及其它68

第六节　野味75

第四章　植物性原料92

第一节　粮食类92

第二节　蔬菜类102

第三节　菌、藻类119

第四节　果品类124

第五章　加工性原料136

第一节　肉制品136

第二节　蛋乳制品146

第三节　水产制品150

第四节　豆制品及其它164

第五节　果蔬制品172

第六节　人造食品178

第一节　调味料的特点及作用182

第六章　调味料182

第二节　调味料的分类及主要品种184

第七章　佐助料206

第一节　佐助料的特点及作用206

第二节　食用油脂207

第三节水213

第四节　食品添加剂217

后记236

1996《烹饪原料知识》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由国家旅游局人事劳动教育司编 1996 北京：中国旅游出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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