《汉魏饮食考》求取 ⇩

目录1

序1

第一章　饭食7

一、干饭、稀饭7

（一）干饭7

1．旅行饭食7

2．行军之粮8

1．存问长老10

（二）稀饭10

2．进食病人12

3．赈济饥民12

二、做饭的米14

（一）粗米14

1．汉俗耻食粗粝之食及其重视养亲14

2．清官之食粗粝15

3．糟糠即是粗粝之食以及其它16

1．御米18

（二）精米18

2．粱19

3．糈20

三、杂述21

（一）豆饭21

（二）麦？饭22

（三）雕胡米饭23

（四）稗饭24

（五）芋25

1．可充饥民粮食25

2．可充战时粮食26

（六）稆26

（七）芜菁26

（八）桑椹27

（九）橡实27

（一）种类29

1．烧饼29

一、饼29

第二章　饼、饵29

2．汤饼30

3．蒸饼31

（二）卖饼者32

二、饵34

（一）成分34

1．引诱35

（二）功用35

2．馈赠36

第三章　肉食（上）37

一、猪肉37

（一）烹食37

（二）蒸食38

（三）炙食39

1．大炙40

2．小炙40

（四）肩、肝、肺41

二、牛肉43

（一）烹调45

（二）款待宾客46

（三）禁杀47

三、羊肉48

（一）北羊胜于南羊48

（二）羊肉之受珍爱49

（三）羊胃脯商人的富侈50

四、狗肉50

（一）屠狗、食狗51

（二）产区52

（三）祭祀剥狗53

五、兔肉54

六、鹿肉55

七、熊蹯、豹胎、蛇肉57

第四章　肉食（下）59

一、鸡59

（一）孵、养59

（二）杀鸡待客61

3．醋浸鸡纤63

2．烹煮63

1．烧烤63

（三）烹调63

二、鹅64

三、杂禽65

（一）鸮65

（二）鹑、鷃66

（三）凫、雁66

一、 公、私鱼池68

第五章　鱼食68

（一）昆明池69

（二）万岁池69

二、鱼的买卖70

三、鱼食制作71

（一）煎、炙72

（二）脍72

（三）菹、鲊74

（四）生、鲍75

（五）五侯鲭76

（一）鳆78

四、杂述78

（二）蛙80

（三）蟹80

第六章　菜食82

一、种植82

（一）政令82

（二）与民争利83

2．示暇85

3．成计85

（三）别有用心85

1．避祸85

4．行军86

二、蔬菜87

（一）清虚肠胃87

（二）情趣高尚88

（三）正己正人88

（四）薄己厚人89

（王）官吏只该重膳，不应蔬食90

（一）笋91

三、笋、葵91

（二）葵93

第七章　调味品96

一、酱96

（一）酱的功用97

（二）酱的种类98

1．解释方面：脠酱、鱼肠酱、枸酱、芍药酱、肉酱、鱼酱98

2．补充方面：鲒酱、豆酱、榆酱、蟹酱104

（一）起源106

3．酱商恃富逾侈106

二、豆豉106

（二）作法107

（三）功用108

（四）豆豉商人大富大贵110

三、姜110

（一）蜀姜量多质美110

（二）蜀姜量多质美的原因111

（一）椒112

（三）有姜可以致富112

四、杂述112

（二）蒜113

1．大蒜、小蒜以及大蒜的来源113

2．蒜能调味，又能损人114

（三）葱115

1．种类115

2．功用115

（一）创制117

一、酒的创制、意义、功用117

第八章　酒（上）117

　（二）意义118

（三）功用118

1．治病扶衰118

2．解忧适情119

二、酿造120

（一）技术120

1．以原料分：麦酒、椒酒、葡萄酒、菊花酒、桂酒、梅花酒、诸蔗酒、榆酒、马乳酒121

（二）原料121

（三）种类121

2．以酿时分：春酒、百日酒、一宿酒128

三、酒家130

（一）卖酒专市130

（二）高悬酒帘131

（三）美人当垆131

1．文君当垆131

2．胡姬当垆132

2．李燮133

（五）赊酒133

1．栾布133

（四）异人酒保133

（六）酒价134

四、禁、榷136

（一）禁酒起源136

（二）汉、魏酒禁136

（三）榷酒139

（二）酒令的来源141

（一）何谓酒令141

一、酒令141

第九章　酒（下）141

（三）汉、魏酒令144

1．耕田歌144

2．柏梁联句145

3．成帝与群僚之行酒令145

4．离合字令146

二、酒量147

（一）于定国数石不乱147

（三）邴原日饮不醉150

（二）郑玄饮一斛有容150

（四）华？石余不乱151

（五）满宠一石不乱151

（六）卢植能饮一石151

三、沉湎酒色151

（一）后代人的议论151

1．南宋刘昌诗151

1．班伯152

（二）当代人的箴规152

2．李唐马总152

3．东晋葛洪152

2．蔡邕153

3．张昭153

4．陆凯154

5．诸葛原154

（三）沉酒酒色的典型例子155

1．昌邑王刘贺155

2．广川王刘去155

四、杂述156

（一）？政于酒156

1．陈平156

2．曹参157

2．盖宽饶158

（三）使酒骂坐158

1．灌夫158

（二）酒徒、酒狂158

1．郦食其158

2．曹真159

（四）旷放嗜酒160

1．仲长统160

2．向栩161

3．郑泉161

3．费祎162

1．杨秉162

（六）戒慎于酒162

2．管辂162

1．丁冲162

（五）酒醉丧生162

2．杨由163

（七）备酒求学163

（八）借酒劝善163

1．仇览163

2．童恢163

一、茶的名字164

第十章　茶164

（一）把饮茶时代确定得太早的165

二、开始饮茶的时间165

（二）把饮茶时代确定得太迟的167

（三）把饮茶时代确定得正确的167

三、茶的制作171

第十一章　果食173

一、栗173

（一）产区173

1．燕173

2．秦174

3．蜀174

（二）名称175

1．胡栗175

2．榛栗175

5．天师栗176

（三）珍贵176

4．峰阳栗176

3．瑰栗176

（四）吃法177

二、枣178

（一）功用178

1．益寿延年178

2．补虚益弱178

3．治邪生津179

4．调和食味179

（二）质量179

三、梨180

（一）梨是好果子180

（二）北方产梨较多的原因181

（三）南方美梨不仅产于？181

3．步骘182

2．施延182

4．孤儿182

（一）以种瓜为职业182

四、瓜182

1．召平182

（二）产区183

（三）好瓜183

1．东陵瓜183

2．哈密瓜184

3．敦煌瓜185

（二）桃滥186

六、李186

（一）桃诸186

五、桃186

七、梅187

八、柰189

（一）冬柰189

（二）夏奈189

1．解酒190

（二）甘蔗的功用190

2．横生庶出190

1．性质甘美190

（一）甘蔗得名的原因190

九、甘蔗190

2．制糖191

（三）甘蔗的产区192

1．云梦192

2．南阳192

3．亳县192

（一）产于南方193

十、桔193

4．益州193

（二）味美佳果195

1．出售195

2．纳税196

（三）进？197

十一、龙眼、荔枝197

（一）同类不同等197

（二）同属珍味异果198

（三）民生祸患199