《烹饪原料选购实用手册》求取 ⇩

一、选购须知1

烹饪原料的分类2

中国烹饪原料的特点2

烹饪原料品质鉴定的依据和标准4

烹饪原料的感官鉴定方法6

烹饪原料的选购要诀8

烹饪原料的保管方法10

二、畜肉及其制品的选购13

怎样识别肉类检疫印章14

怎样鉴别鲜畜肉的质量14

怎样鉴别牛肉与马肉15

怎样鉴别羊肉与狗肉16

怎样鉴别冻猪肉的质量16

怎样挑选牛肉17

怎样挑选羊肉18

怎样根据烹饪需要选用猪肉18

怎样根据烹饪需要选用牛肉20

怎样根据烹饪需要选用羊肉22

怎样选购家畜内脏23

怎样鉴别肉馅的质量24

怎样鉴别猪下膪与板油24

怎样鉴别母猪肉24

怎样鉴别公猪肉及晚阉猪肉25

怎样鉴别病死畜肉26

怎样识别瘟猪肉27

怎样识别异常猪肉27

怎样识别灌水猪肉28

怎样识别硼砂肉29

怎样识别灌水牛肉29

怎样选购咸肉30

怎样选购腊肉30

怎样选购香肠31

怎样选购灌肠32

怎样选购火腿33

怎样选购肉松34

怎样选购熟肉制品34

怎样选购猪皮35

怎样选购蹄筋35

怎样识别真假燕皮36

三、禽及其肉品的选购37

怎样选购无病活鸡38

怎样鉴别活鸡的肥瘦38

怎样鉴别家禽的公母39

怎样鉴别家禽的老嫩39

怎样鉴别真伪乌骨鸡40

怎样选购禽肉41

怎样根据烹饪需要选用鸡42

怎样鉴别冻禽肉的质量43

怎样选用冻鸭44

怎样鉴别瘟鸡44

怎样鉴别塞肫与注水家禽44

怎样鉴别活禽屠宰与死禽冷屠45

怎样鉴别病死白条鸡45

怎样鉴别灌水禽肉46

怎样鉴别烧鸡质量优劣46

怎样选购腊鸭47

怎样选购板鸭47

怎样选购野味48

四、蛋奶及其制品的选购49

怎样选购鲜蛋50

怎样鉴别孵鸡淘汰蛋50

怎样鉴别不同月份鸡蛋质量51

选购红皮蛋还是白皮蛋51

选购鸡蛋还是鹌鹑蛋52

怎样识别白皮鸡蛋冒充红皮鸡蛋53

怎样选购咸蛋53

怎样选购皮蛋54

怎样选购糟蛋55

怎样鉴别鲜牛奶的质量55

怎样鉴别掺水的牛奶56

怎样选购酸奶56

怎样选购炼乳57

怎样选购奶油58

怎样选购人造奶油59

怎样选购干酪60

怎样选购奶粉60

怎样鉴别真假奶粉62

怎样选购麦乳精62

五、水产品的选购64

怎样选购活鱼65

怎样选购鲜鱼65

怎样选购冻鱼66

怎样选购甲鱼67

怎样选购黄鳝68

怎样鉴别死黄鳝加工的鳝鱼丝68

怎样选购带鱼69

怎样选购银鱼69

怎样选购鲜虾70

怎样选购蟹70

怎样选购螺蛳72

怎样选购鲜贝壳类72

怎样鉴别毒死的鱼73

怎样识别毒鱼及有毒部位73

怎样识别河豚鱼74

怎样区别大黄鱼与小黄鱼75

怎样区别鲢鱼与鳙鱼76

怎样区别鳓鱼与鲥鱼76

怎样区别鲐鱼与鲅鱼77

怎样区别水鱼与洋鱼77

怎样区别偏口鱼与花皮鱼78

怎样区别海鳗与河鳗78

怎样区别乌贼与鱿鱼79

怎样选购咸鱼79

怎样选购鱼干80

怎样选购鱼松81

怎样选购虾片81

怎样鉴别油炸鱼丸的质量81

怎样鉴别水发鱼丸的质量82

六、粮豆及其制品的选购83

怎样选购大米84

怎样鉴别小米的粳糯85

怎样识别染姜黄的小米85

怎样鉴别玉米的粳糯86

怎样鉴别木薯的粳糯86

怎样选购面粉87

怎样选购面包87

怎样选购挂面88

怎样选购方便面89

怎样选购中秋月饼89

怎样选购蛋糕90

怎样选购饼干91

怎样识别变质的糕点91

怎样选购粉丝92

怎样鉴别掺假粉丝93

怎样选购干粉皮94

怎样选购元宵94

怎样选购西谷米95

怎样选购藕粉95

怎样鉴别真假藕粉96

怎样选购大豆97

怎样选购豆芽98

怎样选购豆腐98

怎样选购豆干99

怎样选购油豆腐99

怎样鉴别掺杂油豆腐100

怎样选购豆豉100

怎样选购腐乳101

怎样选购臭豆腐101

怎样选购腐衣102

怎样选购腐竹102

七、蔬菜的选购104

怎样鉴别新鲜蔬菜的质量105

怎样选购大白菜105

怎样选购菠菜106

怎样选购芹菜107

怎样选购莴笋107

怎样选购洋白菜108

怎样选购菜花109

怎样选购番茄109

怎样选购茄子110

怎样选购辣椒110

怎样选购黄瓜111

怎样选购菜豆112

怎样选购萝卜113

怎样选购胡萝卜114

怎样选购大蒜头114

怎样选购蒜薹115

怎样选购大葱115

怎样选购韭菜116

怎样选购生姜116

怎样选购马铃薯117

怎样选购山药117

怎样选购凉薯118

怎样选购藕118

怎样鉴别莲藕的粳糯119

怎样选购荸荠119

怎样鉴别“马蹄”的粳糯120

怎样选购茭白120

怎样鉴别真假芦笋121

怎样选购鲜蘑菇121

怎样识别有毒蘑菇122

怎样选购平菇122

怎样选购黄花菜123

怎样鉴别掺伪黄花菜123

怎样选购笋干124

怎样选购青笋干125

怎样选购玉兰片126

怎样选购笋衣126

怎样选购干菜笋127

怎样选购百合干128

怎样选购葛仙米128

怎样选购地耳129

怎样选购万年青129

怎样选购霉干菜130

怎样选购盐酸菜131

怎样选购京冬菜131

怎样选购香椿芽132

怎样选购芽菜133

怎样选购榨菜133

怎样选购酱菜134

八、果品的选购135

怎样鉴别鲜果的质量136

怎样选购苹果137

怎样选购柑橘137

怎样选购柠檬138

怎样选购柚子139

怎样选购梨140

怎样选购桃141

怎样选购李142

怎样选购梅子142

怎样选购杏143

怎样选购枇杷143

怎样选购柿子144

怎样选购葡萄145

怎样选购鲜枣146

怎样选购草莓146

怎样选购樱桃147

怎样选购猕猴桃147

怎样选购海棠148

怎样选购香蕉149

怎样鉴别香蕉和芭蕉150

怎样选购鲜荔枝151

怎样选购菠萝152

怎样选购鲜桂圆152

怎样选购菠萝蜜153

怎样选购芒果154

怎样选购黄皮154

怎样选购杨桃155

怎样选购石榴156

怎样选购番石榴156

怎样选购番木瓜157

怎样选购椰子158

怎样选购橄榄158

怎样选购无花果159

怎样选购西瓜160

怎样选购哈密瓜160

怎样选购白兰瓜161

怎样选购甜瓜162

怎样选购荔枝干162

怎样选购桂圆干163

怎样选购桂圆肉164

怎样选购葡萄干164

怎样选购柿饼165

怎样选购红枣166

怎样选购蜜枣166

怎样选购黑枣167

怎样选购山楂片168

怎样选购栗子168

怎样选购榛子169

怎样选购松子169

怎样选购香榧子170

怎样选购莲子171

怎样选购核桃与核桃仁172

怎样选购山核桃173

怎样选购白果173

怎样选购腰果与腰果仁174

怎样选购杏仁174

怎样选购橄榄仁175

怎样选购米仁176

怎样选购芡实米176

怎样选购椰丝和椰蓉177

怎样选购蜜饯178

九、山珍海味的选购180

怎样选购香菇181

怎样鉴别室内香菇与室外香菇182

怎样选购蘑菇182

怎样选购猴头蘑183

怎样选购黑木耳183

怎样鉴别掺假黑木耳184

怎样选购银耳185

怎样选购竹荪185

怎样选购蛤士蟆油186

怎样选购熊掌187

怎样选购燕窝187

怎样鉴别真假燕窝188

怎样选购鲍鱼干189

怎样选购鱿龟干189

怎样选购墨鱼干190

怎样选购海参191

怎样鉴别掺伪海参192

怎样选购鱼翅193

怎样选购鱼皮194

怎样选购鱼肚194

怎样选购海蜇195

怎样鉴别人造与天然海蜇196

怎样选购鳗鲞197

怎样选购干贝197

怎样选购淡菜198

怎样选购蚝豉198

怎样选购虾米198

怎样选购虾皮199

怎样选购紫菜200

怎样选购海带200

怎样选购冻粉201

怎样选购发菜202

怎样鉴别真假发菜202

十、调味品的选购203

怎样选购食盐204

怎样选购酱油204

怎样选购醋205

怎样识别真伪食醋206

怎样选购味精207

怎样鉴别掺假味精207

怎样选购蚝油208

怎样选购虾油208

怎样鉴别掺伪虾酱209

怎样选购酱品209

怎样选购食糖210

怎样选购黄片糖211

怎样鉴别蜂蜜的质量212

怎样鉴别掺假蜂蜜213

怎样鉴别食用油的优劣214

怎样鉴别动物油脂的质量215

怎样区别食用植物油的种类215

怎样鉴别食用油水分含量217

怎样鉴别香油优劣217

怎样鉴别真假花生油218

怎样识别掺假豆油219

怎样选购鲜酵母219

怎样选购淀粉220

怎样鉴别掺假淀粉221

怎样选购红曲221

怎样选购八角茴香222

怎样识别真假大料223

怎样选购小茴香224

怎样选购桂皮224

怎样选购干姜225

怎样鉴别真假姜粉226

怎样选购辣椒干226

怎样鉴别掺假辣椒面227

怎样选购花椒227

怎样鉴别掺假花椒粉228

怎样选购胡椒228

怎样鉴别掺假胡椒粉229

怎样选购调味粉229

十一、酒类的选购232

怎样选购瓶装白酒233

怎样鉴定白酒的质量233

怎样鉴别真假名优白酒235

怎样选购啤酒236

怎样选购黄酒237

怎样选购葡萄酒238

怎样选购果酒239

怎样选购小香槟239

怎样鉴别真假茅台酒240

怎样鉴别真假“五粮液”241

怎样鉴别真假汾酒242

怎样鉴别真假西凤酒242

怎样鉴别真假泸州老窖特曲243

怎样鉴别真假古井贡酒244

怎样鉴别真假五加白酒244

怎样鉴别真假竹叶青酒245

怎样鉴别真假青岛啤酒245

怎样识别“洋酒”246

十二、饮料与罐头食品的选购248

怎样选购优质饮料249

怎样选购运动饮料250

怎样选购汽水250

怎样鉴别配制假果汁饮料251

怎样识别变质果汁饮料252

怎样识别真假蜜桔原汁252

怎样鉴别矿泉饮料的真假253

怎样鉴别伪造百事可乐253

怎样鉴别真假咖啡254

怎样选购茶叶254

怎样鉴别新陈茶叶256

怎样鉴别真假茶叶256

怎样选购蜂皇浆257

怎样选购旅游食品257

怎样选购罐头食品258