《欧美菜式烹饪手册》

西式烹饪的基本方法1

烹饪术语4

西菜调制法10

（1）开胃小菜调制法（18款）10

（2）羹汤调制法（27款）18

（3）海鲜菜式调制法（38款）34

（4）牛肉菜式调制法（35款）59

（5）犊肉菜式调制法（20款）84

（6）羊肉菜式调制法（21款）97

（7）猪肉菜式调制法（20款）110

（8）家禽及野味菜式调制法（41款）123

（9）其他菜式调制法（31款）153

（10）甜品调制法（25款）163

西式烹饪常用的材料中英文名称177

附录193

（1）罐装果子及蔬菜的容量193

（2）各种焗炉的热度194

（3）用电炉烧炙肉类所需时间194

（4）用电炉焗，烘，烧，炙各类食品适当的温度195

（5）用焗炉烧炙火鸡所需时间195

（6）英制及十进制换算表196