《中国烹饪教学菜式指导 4 山东菜》

目录1

滑炒肉片1

滑溜肉片3

番茄肉片6

焦溜肉片8

糖醋肉片10

挂霜酥肉13

炒木樨肉15

滑炒肉丝17

芫爆肉丝19

炒肉丝拉皮21

炸芝麻肉条23

炸板肉25

番茄柳肉27

红烧丸子30

清汆丸子32

山东蒸丸34

干？肉条36

冰糖肘子38

九转肥肠40

爆炒腰花42

芫爆肚仁44

油爆肚仁46

油爆双脆48

汤爆双脆51

油爆鸡丁52

酱爆鸡丁54

鸡里蹦56

鸡里爆58

纸包鸡61

鸡丝掐菜62

炒龙凤丝64

炒鸡米66

芫爆鸡条69

炸烹鸡条71

浮油鸡片73

红烧鸡翅75

香酥鸡77

香蕉锅炸79

象眼鸽蛋80

炸芝麻鱼条82

酥炸鱼条84

滑炒鱼丝86

糟溜鱼片88

清蒸鱼90

糖醋鲤鱼92

红烧鲤鱼94

干烧鲤鱼96

酱汁瓦块鱼98

醋椒鲤鱼100

汆鱼丸102

葱烧海参104

乌龙吐珠106

山东海参108

芫爆鱿鱼卷110

虾籽烧蹄筋112

软炸鲜贝113

炸鲜贝串115

油爆鲜贝117

香辣鲜贝119

鲜贝瓜球121

清炒虾仁123

炒五彩虾丝125

雪花虾片127

面包虾仁129

生？大虾131

烩乌鱼蛋133

炸藕盒135

红烧茄子137

炒金针菇139

口蘑菜心141

海米扒菜心143

糟煨茭白145

素烧豆腐146

红烧豆腐丸子148

锅？豆腐150

清汤银耳152

酸辣汤153

拔丝莲籽155

拔丝苹果157

蜜汁鲜桃159

行业用语注释161

参考书目167