《厨房小技》求取 ⇩

一、鉴别篇1

怎样鉴别鲜鱼的质量1

怎样选购淡水鱼2

怎样选购活鱼2

怎样选购冻鱼2

怎样选购咸鱼3

怎样鉴别白鲢和胖头鱼3

怎样选购虾3

怎样选购虾皮（一）4

怎样选购虾皮（二）4

怎样选购梭子蟹（一）4

怎样选购海蟹（二）4

怎样选购河蟹（一）5

怎样选购河蟹（二）5

怎样选购河蚌6

怎样选用鱼6

怎样识别河豚鱼6

怎样鉴别干贝的质量7

怎样鉴别海参的质量7

怎样鉴别燕窝的质量7

怎样鉴别猪肉的好坏7

怎样鉴别牛肉、羊肉的好坏8

怎样选购腊肉8

怎样选购火腿8

怎样挑选香肠9

怎样鉴别肉皮的质量9

怎样识别鸡的好坏9

怎样挑选肉用鸡9

怎样鉴别老鸭和嫩鸭10

怎样鉴别老鸡和嫩鸡10

怎样鉴别鸡蛋的好坏10

怎样鉴别皮蛋的好坏11

怎样鉴别生蛋和熟蛋11

怎样鉴别豆腐质量的好坏11

怎样鉴别奶粉质量好坏12

怎样鉴别酸奶质量好坏12

怎样鉴别真假藕粉12

怎样鉴别蜂蜜真假优劣13

怎样识别蘑菇是否有毒13

怎样鉴别真假麻油13

怎样选用食油14

怎样测试乳油纯不纯14

怎样选购和食用啫喱粉14

怎样选购冷冻食物15

怎样鉴别罐头的好坏15

怎样识别国内罐头代号16

怎样识别生晒参16

怎样选择面包粉的代用品17

怎样选择枣子17

怎样鉴别银耳的质量17

怎样辨别酱油质量好与差18

怎样挑选西瓜18

怎样选购下酒菜18

怎样选购茶叶19

怎样识别封坛酒的好坏19

怎样选择茶具20

怎样选购不锈钢器皿20

怎样识别塑料袋是否有毒20

二、除污篇22

怎样除去甲鱼的肉腥味22

怎样除去鱼腥味（一）22

怎样除去鱼腥味（二）22

怎样除去鱼的泥土味23

怎样除去鳝鱼的腥味23

怎样除去鲤鱼的腥味23

怎样除去洗鱼后手上的腥味23

怎样除去吃蟹后手上的腥味23

怎样除菜板上的鱼腥味24

怎样除去炸鱼用油的腥味24

怎样除锅里的腥味24

怎样洗海参24

怎样除去鸡肉腥味25

怎样除去鸡鸭内脏的腥臭味25

怎样除去鸭子的膻腥肥腻25

怎样除去猪肉上的脏物25

怎样除去羊奶膻味26

怎样除去狗肉的膻味26

怎样解除羊肉的膻味26

怎样除去咸肉的辛辣味27

怎样除猪腰的臊、腥味27

怎样除去盛过羊肉器皿的膻味28

怎样除猪油的“辣味”28

怎样清洗猪肚、猪肠（一）28

怎样清洗猪肚（二）29

怎样除去土豆斑点29

怎样除去豆芽豆腥味29

如何除去干丝的豆腥气29

怎样除去豆腐的泔水味30

怎样除去茄锈30

怎样除掉柿子的涩味30

怎样除去萝卜的苦味30

怎样除去大蒜臭味31

怎样除去菠菜的涩味31

怎样除去皮蛋的麻苦味31

怎样除去菜叶上的小虫31

怎样除去蔬菜上农药残留物32

怎样除去锅底焦巴（一）32

怎样除去锅底焦巴（二）32

怎样除去刀上腥味32

怎样除刀锈32

怎样除去瓶内油污（一）33

怎样清除油瓶、油罐里的油污（二）33

三、贮藏篇34

怎样贮藏鲜鱼34

怎样贮藏咸鱼34

怎样贮藏海带34

怎样贮藏河蟹34

怎样使鲜鱼保鲜35

怎样使活鱼存活35

怎样防止鱼变质35

怎样冷冻带鱼36

怎样冷藏鲜鱼36

怎样冷冻蛤36

怎样冷冻虾37

怎样存放海蜇37

怎样在无冰箱情况下保存鲜肉38

怎样长期保存腊肉38

怎样避免火腿走油39

怎样保存火腿、香肠39

怎样冷藏火腿和腊肉39

怎样保存冻肉40

怎样保存肉沫40

怎样保存肉膘41

怎样用冰箱冷藏食品41

怎样注意食物的冷藏温度42

怎样贮藏咸蛋42

怎样贮藏鲜蛋42

怎样贮藏绿豆43

怎样贮藏蚕豆、赤豆43

怎样防止豆类生虫44

怎样贮藏红枣44

怎样贮藏月饼44

怎样贮藏年糕44

怎样使汤团不变红45

怎样贮藏好粮食45

怎样清除面粉中的害虫46

怎样清除米中的虫子46

怎样贮藏花生米46

怎样防止饭菜变馊47

怎样冷藏面包47

怎样贮藏番茄（一）47

怎样贮藏番茄（二）48

怎样贮藏土豆48

怎样贮藏冬瓜48

怎样贮藏鲜萝卜49

怎样贮藏冬笋49

怎样贮存豆芽49

怎样贮藏榨菜50

怎样储藏青辣椒50

怎样贮存香菜51

怎样贮存新鲜蔬菜51

怎样在冬天贮存蔬菜51

怎样保存鲜姜52

怎样贮藏白菜和卷心菜52

怎样保鲜芥菜53

怎样使干瘪的蔬菜返鲜53

怎样使削皮的水果保鲜53

怎样保存百合53

怎样贮存柑果53

怎样保鲜水蜜桃54

怎样使干硬的桔子返鲜54

怎样保存鲜藕54

怎样贮存豆腐54

怎样保存豆瓣酱55

怎样贮藏酱油和醋55

怎样使油、醋变香55

怎样保持麻油的香味55

怎样保存食用油脂56

怎样防止油性食物变味56

怎样防止盐受潮57

怎样清除白糖中的虫子57

怎样化解结块的白糖57

怎样贮存黄酒58

怎样贮存料酒58

怎样保存鲜茶叶58

怎样使啤酒保鲜58

怎样保存鲜牛奶59

四、巧手篇60

巧除鱼鳞60

巧剥虾仁60

巧除鱼胆汁60

巧溶炼乳60

巧杀甲鱼61

巧使甲鱼松口61

巧使蟹钳松钳61

巧拔鸡毛61

巧拔鸭毛62

巧拔鹅毛62

巧拔猪毛62

巧除膀蹄毛62

巧除猪爪毛63

巧取鸡蛋清63

巧使蛋清定型63

巧剥松花蛋63

巧染红蛋63

巧剥红枣皮64

巧剥板栗皮64

巧去核桃壳64

巧除生姜皮64

巧除栗子、白果皮64

巧除胡桃皮65

巧剥番茄皮65

巧除莲心皮65

巧除毛桃桃毛65

怎样制冰块不粘底65

怎样无蟹取蟹粉65

怎样除焦饭味66

巧除夹生饭66

巧做陈米66

巧蒸剩饭66

怎样使面包回软67

怎样用干蚕头做豆瓣67

怎样用生桃、僵桃酿酒67

巧用肥皂68

巧用蛋壳68

巧用淘米水69

巧除咖啡污迹69

巧除果汁污迹69

巧除煤油污迹70

巧除禽血污迹70

巧除菜油污迹70

巧除荤油污迹70

怎样使水缸不结冰70

怎样使炉火快旺70

怎样使要灭的煤炉重燃71

怎样使木炭燃烧充分71

巧启瓶盖71

巧取瓶中木塞72

巧启芦笋罐头72

怎样使食品罐头防锈72

怎样使厨房无苍蝇72

怎样使熟猪油凝结72

怎样去除酵面发过头产生的酸味73

怎样使黄碱馒头去碱73

怎样使白斩鸡鲜嫩73

怎样去除生柿子的苦涩74

怎样使葱油饼香脆74

怎样使受潮的饼干松脆74

怎样减少菜肴的油腻74

巧除洗芋头后的手痒74

巧除剥葱后的手臭74

五、自制篇75

怎样自制焖肉75

怎样自制广式腊肉75

怎样自制香肠76

怎样自制肉松76

怎样自制烧鸡76

怎样自制盐水鸭77

怎样自制糟鱼77

怎样自制鱼松77

怎样自制鳗鲞78

怎样自制无泥皮蛋78

怎样腌咸鸭蛋79

怎样自制醋蛋79

怎样自制酸辣白菜80

怎样自制花生酱80

怎样自制番茄酱80

怎样自制咸萝卜81

怎样自制醉夫81

怎样腌番茄81

怎样腌菜82

怎样自制泡菜82

怎样自制素鸡82

怎样自制蛋糕82

怎样自制糯米酒83

怎样自制酸牛奶83

怎样自制饮料84

怎样自制鸡尾酒84

怎样自制豆沙85

怎样自制桔皮肥皂85

怎样自制水笼头橡皮圈85

怎样快速浸泡香菇、干贝86

怎样泡发海蜇86

怎样泡发木耳86

怎样涨发干蹄筋、干肉皮86

怎样涨发鱿鱼干、墨鱼干87

怎样涨发百合、银耳、莲籽88

怎样涨发海带、干腌菜88

怎样泡发笋干89

怎样涨发香菇89

怎样泡发海参90

怎样涨发干贝90

怎样泡发海带90

怎样用高压锅发肉皮91

六、烹调篇92

怎样炒牛肉才嫩92

怎样炒猪肝才嫩92

怎样炒腰花才嫩92

怎样快烧肘子93

怎样煮火腿皮才软93

怎样煮肉易烂93

怎样煮肉才香93

怎样在炮羊肉时去肥93

怎样防止煮白肚不硬缩94

怎样煮食品易烂94

怎样煮猪爪易烂94

怎样使羊肉烧得香94

怎样炖膀蹄不焦糊94

怎样去除咸肉上的臭味95

怎样煮牛肉易烂95

怎样熬猪油95

怎样熬汤味道更鲜95

怎样除煮肉骨汤的泡沫96

怎样炖老鸡、老鸭、老鹅（一）96

怎样煨炖老鸡（二）96

怎样烧鸡血鲜嫩96

怎样烧蛋才美观96

怎样煮五香茶叶蛋97

怎样用胡桃壳烧五香茶叶蛋97

怎样氽鲜鱼汤98

怎样煎鱼不粘锅98

怎样油浸鲜鱼99

怎样在烧甲鱼时增加甲鱼的粘胶99

怎样烧鱼才鲜美99

怎样使冻鱼做得新鲜些100

怎样使咸鱼返鲜100

怎样炒韭菜100

怎样防止炒茄子变黑101

怎样使干笋香脆101

怎样煮海带才烂101

怎样烧菠菜101

怎样炒菜才能保持营养102

怎样煮蔬菜不发硬102

怎样煮菜花103

怎样使藕汤煮后不黑103

怎样使煮烧土豆不发黄103

怎样使拔丝拉长103

怎样运用大蒜增加菜肴滋味103

怎样减辣味103

怎样减咸味104

怎样在烧菜时适时加入烹调料酒104

用花生油炒菜宜先放盐104

烧肉不宜早放盐104

吃海蜇怎样调醋105

怎样合理使用盐和味精105

怎样烧粥不溢锅105

怎样使米粥烧得白105

怎样做馒头106

怎样保持面食营养素106

怎样煮元宵107

怎样煮豆浆107

怎样蒸包子不粘底108

怎样煮饺子不粘底108

怎样炸油糕不“放炮”108

怎样冲调营养品109

怎样使咖啡香味浓郁109

怎样切牛肉、猪肉、鸡肉110

怎样切肥肉110

怎样斩肉馅110

怎样切豆腐干110

怎样防止切葱刺眼111

怎样防止切好的菜变色111

七、食用篇112

怎样食用肉皮112

怎样食牛鞭膏112

怎样吃蟹才鲜美112

怎样食用梭子蟹113

怎样食用水产膨化片113

怎样食用干贝113

怎样无蟹想吃蟹羹114

怎样吃鸡蛋114

怎样吃皮蛋114

怎样使蔬菜不涩口115

怎样使泡菜变鲜115

怎样吃苦瓜115

怎样吃莴笋叶115

怎样吃番茄116

怎样吃生大蒜才有益117

怎样吃胡萝卜117

怎样吃石花菜118

怎样生吃蔬菜、水果118

怎样做凉拌菜118

怎样凉拌笋干119

怎样吃水果119

怎样吃半生不熟的西瓜120

怎样吃粥120

怎样喝豆浆121

怎样喝牛奶121

怎样饮啤酒122

怎样饮自来水122

怎样饮开水123

八、食疗篇124

辣椒治病124

苹果治病124

番茄治病125

莴笋治病125

胡萝卜治病125

菠菜治病126

芹菜治病126

大蒜治病126

马铃薯治病127

黄豆治病128

糯米治病128

山楂治病128

食盐治病129

食醋治病129

鸡蛋治喉咙嘶哑130

核桃治动脉硬化130

韭菜治伤筋130

茄子治冻疮131

扁豆花治小儿消化不良131

牛奶煮葱白治小儿吐乳131

油煎鸡蛋加蜂蜜治小儿支气管哮喘131

鲜西瓜皮煎汤治小儿夏季热131

防治小儿鱼刺卡喉131

果品治小儿疾患132

产妇缺乳怎么办133

清炖鲤鱼治孕妇呕吐133

治口臭133

治喉痛134

治便秘134

治腹泻134

治烧（烫）伤135

治脚气136

治动物咬伤136

洋葱头治黄蜂螫伤136

手指划破的治疗136

石灰入目的治疗136

生姜治摔伤137

菊花叶汁治耳疖137

蒸气水治口疮137

玉兰花治栗子疮137

疔疮的治疗137

防治马铃薯中毒138

防止青鲇鱼中毒138

酒醉的解除138

明矾淡盐汤可预防肝炎138

治打嗝不止139

防止伤后留疤139

防治晕车139

酸奶搽脸能除皱纹139

茄子片搽脸治雀斑139

揉擦食盐可治红鼻头140

九、厨具篇141

怎样使用和保养电饭锅141

怎样防止电饭锅变形142

怎样延长压力锅圈的使用寿命142

怎样妙用高压锅143

怎样正确使用和保养铝制器皿143

怎样使用和保养铁锅144

怎样使用和保养砂锅144

怎样合理选用炒菜锅145

怎样使用和保养搪瓷器皿145

怎样使用和保养不锈钢炊具146

怎样延长杯盆碗碟的寿命146

怎样清除炊具上的油腻146

怎样清除茶杯上的茶垢147

怎样用茶水除器皿腥味147

怎样消毒餐具147

怎样清洗玻璃器皿147

怎样防止冬季玻璃杯爆裂148

怎样使用和保养热水瓶148

怎样清除水壶里的水垢148

怎样清除金属餐具的污迹149

怎样清除瓷缸上的锈迹149

怎样粘补裂纹的瓷器149

怎样粘补搪瓷食罐的漏洞149

怎样磨钝刀150

怎样使砧板延长寿命150

怎样使用液化气灶150

怎样使用电磁炉151

怎样安全使用电热器具151

怎样合理安排厨房152

怎样防止厨房里发生意外152

怎样保持厨房里的清洁卫生153

十、冰箱篇154

怎样使用和保养电冰箱154

怎样充分利用冰箱155

怎样放置电冰箱155

电冰箱门封变形怎么办156

电冰箱怎样搬迁156

电冰箱怎样节电157

电冰箱为什么积水158

电冰箱怎样除霜158

电冰箱停用后怎么办158

电冰箱出汗怎么办159

电冰箱如何除臭159

电冰箱冷却能力不够是怎么回事159

电冰箱噪音大是怎么回事160

电冰箱完全不制冷是怎么回事160

电冰箱的温度怎样测量161

怎样清洗电冰箱161

怎样扩大单门电冰箱的冷冻室161

怎样用冰箱长期储存食品162

怎样冷冻硬肉、腥味肉162

怎样冷冻大块肉163

怎样冷冻蟹163

怎样冷冻动物肝脏164

怎样冷冻韭菜164

怎样冷冻饭164

怎样冷冻豆腐165

怎样冷冻茄子165

怎样冷冻面条166

怎样冷冻蛋糕166