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目录1

一、烹饪小窍门1

啤酒在烹调中的妙用3

葡萄酒的妙用3

盐在烹饪方面的妙用4

小苏打的妙用6

食醋的妙用7

淀粉的妙用8

泡发笋干的技巧10

怎样泡发海参11

家庭速发海参12

巧除海参苦涩12

怎样泡发鱿鱼和墨鱼12

怎样泡发海蜇13

怎样泡发鱼肚14

怎样泡发干贝15

怎样胀发蹄筋15

怎样泡发鱼翅16

怎样胀发肉皮16

怎样杀鸡17

怎样杀黄鳝17

怎样使肥肉不腻17

炖鱼何时放姜效果最佳17

巧切葱不刺眼18

猫的宰杀法18

鲤鱼整料除骨法19

鹌鹑整料除骨法19

烧鱼如何入味20

快速去除带鱼鳞20

鲜鱼何时烹调味最美21

怎样做鱼的炸脆片22

巧除鱼的土腥味22

煎鱼不粘锅的妙？23

巧食剩鱼头23

鱼鳞的巧用24

怎样烧鱼鱼不碎24

鲤鱼为什么要抽筋25

鱼膛苦胆破了怎么办25

怎样做鱼鱼不腥26

怎样化冻鱼26

巧除甲鱼的腥味27

怎样去除猪肺腥味27

巧除家畜内脏异味27

猪肚清洗法28

巧除鸡肉腥味28

怎样除掉羊肉的膻味29

巧除豆芽豆腥味29

巧除咸肉辛辣味29

巧除羊奶的膻味30

怎样翻勺30

烹调用油不宜多32

怎样使用味精32

烹调何时加酒好33

烹调菜肴应如何放盐33

洗菜、炒菜有学问34

巧炼猪油35

怎样用色素35

切肉方法36

切蛋不碎法36

怎样做骨肉汤36

怎样炖肉味鲜美37

猪排如何做得鲜嫩37

牛肉怎样烧不柴38

炖猪肉怎样烂得快39

生姜嫩化牛肉法40

炖牛肉怎样烂得快40

炖老鸡快烂法41

怎样煎荷包蛋41

怎样做豆浆没有豆腥味42

怎样增加油、醋的香味42

巧用食醋解辣味43

怎样快速熬绿豆汤43

怎样使蒜泥香味更浓郁43

巧用猪皮造鱼肚44

剔猪脑血筋的技巧44

巧用猪皮造蜇皮44

炒菜时误加了醋怎么办45

热油快炒法有哪些好处45

怎样保护蔬菜中的维生素46

铁锅腥味消除法46

快除猪毛法46

巧使面包变软47

怎样快速发面47

快除兔毛法47

怎样使茄子保色48

做馒头多放了碱怎么办48

用酵母发面为什么不用碱49

蜂蜜发面好处多49

怎样炸馒头省油50

蒸馒头不粘笼布小窍门50

怎样用小苏打发面51

怎样蒸开花馒头51

蒸馒头应注意什么52

怎样煮水饺不粘连54

冬天怎样发面54

怎样快速煮水饺55

包水饺怎样馅净面光56

饺子菜馅不挤水窍门56

煮面条的方法57

软硬米饭同锅煮58

淘米的学问58

大米何时下锅好58

饭烧糊了怎么办59

米饭夹生补救法59

煮饭为什么不要用生冷自来水59

怎样煮粥不溢锅60

怎样使陈米饭变香60

怎样消除菜锅油腻味60

怎样防止牛奶沾锅底60

二、饮食小窍门61

如何选购鲜鱼和冻鱼63

嫩鸡、老鸡鉴别法63

吃海蜇怎样调醋64

夏天吃什么菜好64

煮马铃薯时如何避免发黑65

海味不适与哪些水果同食65

鱼子能吃吗66

为什么马铃薯要削皮吃67

为什么不要在液化炉上烤食物68

怎样食用豆腐粉68

为什么不要吃生鸡蛋69

怎样食用香糟和红糟69

为什么清水笋罐头中有白色沉淀70

粉末味精与晶粒味精哪种好70

食豆浆五忌71

喝牛奶会腹泻吗71

吃醋有什么好处72

为什么不要吃烧焦了的鱼和肉73

为什么不要吃鱼胆73

为什么做饭做菜要加盖74

为什么不要混吃菠菜和豆腐74

为什么喝豆浆要煮透75

为什么不能喝蒸锅水75

为什么食黄花菜有时会中毒76

亚麻油有哪些营养76

为什么不要同吃柿子和白薯77

为什么不要吃腐烂的白菜77

为什么勿食变馊了的米饭78

为什么勿食有“哈喇”味的食品78

为什么吃水果要削皮79

为什么熬稀饭不要加碱80

马铃薯有哪些吃法80

为什么不要多次加热食用油81

为什么鱼要烧熟煮透再吃82

为什么不要吃臭鸡蛋82

为什么炸油条时要放矾和碱83

为什么不要买死的螃蟹和甲鱼84

为什么吃菠萝有时会过敏84

吃糖精是否有害85

为什么黄豆一定要烧透了再吃86

为什么变了质的牛奶会凝块87

吃腐乳会致癌吗87

为什么咸肉中会有虫子87

为什么不要吃牲畜甲状腺88

怎样鉴别鲜蛋好和坏89

为什么不要空腹吃柿子89

为什么不要吃发霉的花生和玉米90

为什么白糖会结块90

榨菜是由什么菜加工制成的91

桔皮的妙用91

为什么绵白糖比砂糖甜92

为什么吃生扁豆会中毒93

为什么不要吃豆猪肉93

为什么生、熟食品要分开94

油炸食品对人体有害吗94

吃肉的学问95

怎样防止肉毒中毒96

怎样吃鸡蛋96

味精有哪些用处97

蚊子叮过的蛋为什么会散黄98

为什么鱼肉易坏98

学会节省香料99

牛奶能做成酸奶100

不能滥用洗衣粉擦洗食品和餐具100

不能吃没腌透的菜101

多食洋姜会腹胀101

宴席上菜有学问102

粗盐细盐哪个咸104

“旺鸡蛋”的好处及食用注意事项105

三、食物保鲜小窍门107

鲜鱼家庭保鲜法109

鲜肉保存简法110

鲜姜保鲜法110

香菜保鲜法110

韭菜保鲜法111

香肠香肚保鲜法111

黑木耳保存法112

青椒保鲜法112

绿豆储存法112

防止大蒜干瘪法112

怎样贮存粮食113

怎样保存花生米113

食油贮存法113

为什么陈放鲜蛋要大头向上114

鲜蛋保鲜法115

酱油、食醋保鲜法117

大葱保存法118

怎样鉴别鲜酵母118

鲜酵母保存法118

大白菜冬贮法119

白萝卜贮存法119

用冰块冷藏食物窍门120

番茄家庭保鲜法120

巧用芥末保鲜肉121

白薯贮藏法122

牛奶保鲜法122

粮食保存法122

粮食防虫法123

水果简易催熟法123

水果防腐法123

水果简易储藏法125

咸鱼、咸肉储藏法127

怎样保持啤酒的泡沫127

蜂蜜的保管法128

怎样识别花生油的好坏128

什么样的螃蟹好？怎样保养128

怎样保存剩饭剩菜129

贮虾法130

四、家庭制作小窍门131

家庭自调鸡尾酒133

家庭自制冰淇淋136

家庭自制冰棒137

家庭自制清凉饮料138

家庭自制奶油雪糕138

家庭自制松花蛋141

自制咸蛋法142

快速腌蛋法143

五香茶蛋制法143

五香花生米炒法144

家庭自制面筋144

怎样晒茄子干145

怎样晒豆角干145

怎样制青椒干145

怎样自制番茄酱145

自制苹果酱146

自制无臭蒜素保健饮料146

自做酸白菜147

如何腌糖蒜147

如何腌黄瓜147

怎样制清凉米酒148

家庭自制葡萄食品148

巧用西瓜皮149

巧食萝卜缨150

无根豆芽培育法150

几种风味凉菜的做法151

藕粉丸的家庭制作152

自制南味小菜153

自做花生芝麻糖154

怎样使泡菜嫩脆155

怎样制作菌油156

怎样炒五香葵花子157

怎样炒甘草瓜子158

怎样炒奶油瓜子158

怎样炒酱油瓜子159

怎样炒椒盐南瓜子159

熬皮冻新法160

五、厨具使用小窍门161

怎样使用电炒锅163

怎样挑选铁锅163

菜刀的选购、使用和保养164

巧除铝铁壶中的水垢165

厨房餐具巧摆设166

怎样使用砂锅166

怎样清除瓶内油污167

忌用铁锅煮酸性食物167

防止使用彩瓷餐具中毒168

不要在缸边磨菜刀168

怎样除掉菜刀等铁具上的锈168

怎样使菜板不裂169

怎样使用绞肉机无损耗169

怎样清除炊具油腻169

巧用高压锅保存食物170

巧用保温瓶煮鸡蛋170

忌用铝锅放饭菜170

巧用高压锅炒花生171

电饭煲“欠火”时怎么办171

餐具的消毒方法172

怎样使银器返老还童173

怎样保养铝餐具173

不能用再生塑料桶贮存食品174

补漏盆的简便方法174

生铁锅的简易补法175

怎样使生铁锅长寿175

如何擦洗铝锅176

不能过久地把咸东西存在铝制品里176

高压锅做饭快177

学会安全使用高压锅177

怎样清除厨房地面油污179

怎样除去铜火锅的锈179

如何处理高压锅密封橡皮圈漏气179

怎样保养煤气灶180

怎样使用液化气罐180

厨房电器小知识181

使用电冰箱小常识184

巧除电冰箱里的霜185

怎样防止冰箱食品中毒185

巧除电冰箱异味186

电冰箱冬季的使用与保管186