《家庭厨房窍门888例》求取 ⇩

一、厨具的选购与使用1

1．如何选购电饭锅1

2．电饭锅有何使用方法及注意事项4

3．如何选购电炒锅5

4．电炒锅有何使用方法及注意事项6

5．如何选购电热锅8

7．电热锅使用后如何清洗9

6．电热锅有何使用方法9

8．如何选购电热杯10

9．电热杯有何使用方法和注意事项11

10．如何选购电火锅12

11．电火锅有何使用方法和注意事项13

12．电子瓦罉有何使用注意事项14

14．微波炉有何注意事项15

13．微波炉有何使用方法15

16．电烤箱有何使用方法16

15．如何维护保养微波炉16

17．如何使用电烤箱烘烤食品17

18．电烤箱有何注意事项19

19．家用多功能食品加工机有何使用方法20

20．家用多功能食品加工机有何使用注意事项21

21．燃气灶有何使用方法22

22．燃气灶有何注意事项23

23．燃气快速热水器有何使用方法24

25．如何安装快速燃气热水器25

24．快速燃气热水器有何注意事项25

26．如何选购电冰箱27

28．电冰箱的“星”是何意思28

27．如何鉴别电冰箱的性能28

30．冬季如何使用电冰箱29

29．如何放置电冰箱29

32．如何清洁电冰箱31

31．电冰箱有何节电窍门31

34．如何扩大冷冻室的容积32

33．如何除去电冰箱内的异味32

35．如何保养电冰箱封条33

36．家庭应备置何种炊具34

二、厨房小常识34

37．家庭应备置何种食具37

38．美食与器皿应怎样搭配38

39．食醋有何功用39

40．味精有何功用40

43．如何节省香料41

42．一天吃多少味精好41

41．晶粒味精与粉末状味精哪种好41

45．如何食用香糟和红糟42

44．如何增加油、醋的香味42

47．叶菜类的小常识43

46．做菜的小窍门43

48．做菜为何要放料酒44

50．炒菜时油放得越多是否就越好45

49．做菜时应如何放盐45

52．热油快炒法有何好处46

51．如何保留蔬菜中的维生素46

55．榨菜是如何加工制成的47

54．如何切洋葱不刺眼47

53．炒菜时油温为何不宜过高47

57．如何去除豆腐泔水味48

56．如何食用豆腐粉48

60．做肉菜的小经验49

59．如何清洗海带49

58．绿豆芽长得太长为何不好49

62．如何去除羊肉的膻味51

61．肥猪的瘦肉为何好吃51

64．刚杀的猪肉为何不能马上吃52

63．小火炖肉有何好处52

66．咸肉为何会生虫53

65．烹调猪肝为何要上浆53

68．如何识别江河鱼和湖水鱼54

67．如何巧拔禽毛54

71．为何要用冷水化冻鱼55

70．如何把活鱼做得更鲜美55

69．鱼肉为何鲜美55

74．如何去掉鱼的土腥味56

73．如何除掉鱼胆的苦味56

72．如何快速去除带鱼鳞56

76．如何煎鱼不粘锅57

75．咸鱼还鲜法57

77．鱼为何比肉容易坏58

79．食蟹如何去腥除迹59

78．市场上为何看不到活带鱼和黄鱼59

81．用鲜酵母发面为何不用碱60

80．做海味菜应如何用味精60

84．用酵母发面蒸馒头会出现什么问题61

83．家庭如何存放鲜酵母61

82．如何鉴别鲜酵母的质量61

86．如何煮面条62

85．如何使用小苏打发面62

88．米为何不能多淘久泡63

87．如何煮饺子63

90．用高压锅煮米饭为何比用普通锅好64

89．如何快速焖饭64

93．烧饭做菜为何要加盖65

92．如何去除米饭糊焦味65

91．如何巧煮陈米饭65

94．熬稀饭为何不要加碱66

97．炸油条时为何要放矾和碱67

96．如何煮稀饭不用火烧67

95．烧稀饭为何不要搅拌67

100．怎样煮牛奶68

99．怎样煮鸡蛋68

98．如何炸馒头省油68

102．如何注意豆浆的“假沸”69

101．开水沸腾为何不要超过5分钟69

104．为何不要用沸水泡绿茶70

103．如何煮咖啡70

107．水果为何会有香甜酸涩味71

106．果脯与蜜饯有何区别71

105．夏天喝热茶有何好处71

108．萝卜为何会糠心72

110．绵白糖为何比白砂糖甜73

109．白糖为何会结块73

111．麦乳精为何会结块74

114．牛奶为何怕光照75

牛奶75

112．牛奶变质后为何会凝块75

113．牛奶为何能做成酸75

117．小苏打有何妙用76

116．咸蛋的蛋黄为何会出油76

115．摆放鲜蛋为何小头向下76

118．如何使用砂锅77

120．刀柄、勺把松了怎么办78

119．如何使用搪瓷器皿78

123．如何使用和保养砧墩79

122．如何保养刀具79

121．如何除掉刀上腥气79

124．如何除掉瓶内油污80

127．巧补铁锅81

126．如何清除铝锅的污垢81

125．如何保养铝制品81

130．搪瓷器皿焦迹清除窍门82

129．怎样防止掉落搪瓷的器皿生锈82

128．快速补盆的窍门82

135．蛋壳有何用途83

134．淘米水有何用途83

131．铝壶去垢法83

132．如何开锈瓶盖83

133．如何用墨斗鱼骨擦炊具83

138．节约液化气有何窍门84

137．废茶叶有何用途84

136．剥芋头手痒怎么办84

139．如何注意液化气的火焰变色85

141．如何挑选新鲜猪肉87

140．如何选购腊肉87

三、食品的选购与贮存87

（一）食品选购87

144．如何挑选猪、牛、羊的内脏88

143．如何鉴别火腿的质量88

142．如何选购咸肉88

145．如何选购禽类89

146．如何选购光禽90

147．如何选购烧鸡91

148．如何选购鲜禽蛋92

150．如何选购咸鱼93

149．如何选购松花蛋93

152．如何选购海蟹94

151．如何挑选新鲜鱼94

154．如何选购虾皮95

153．如何选购鲜虾95

157．如何鉴别鱼肚的质量96

156．如何鉴别干鲍鱼的质量96

155．如何鉴别海参的质量96

162．鉴别原料有何标准97

161．如何鉴别干贝的质量97

158．如何鉴别鱼皮的质量97

159．如何鉴别鱼骨的质量97

160．如何鉴别鱿鱼的质量97

163．如何判断原料的新鲜度98

164．如何挑选副食品99

165．如何识别冒牌食品100

167．如何选购乳制品101

166．如何选购蜂蜜101

168．如何选购啤酒103

169．如何选购茶叶104

170．如何选购罐头食品106

171．如何挑选熊掌107

174．如何选购木耳108

173．如何鉴别干菜108

172．如何鉴别燕菜的质量108

177．如何选购花菇、冬菇和香菌109

176．如何鉴别口蘑的质量109

175．如何选购银耳109

181．如何选购绿豆芽110

180．如何选购葱110

178．如何挑选鲜嫩的蔬菜110

179．如何挑选丝瓜110

184．如何选购茭白111

183．如何选购萝卜111

182．如何鉴别笋类的质量111

189．如何挑选茄子112

188．如何选购花菜112

185．如何挑选蒜苗112

186．如何选购山药112

187．如何选购莲藕112

195．如何挑选水果113

194．如何选购腐竹和豆腐皮113

190．如何选购西红柿113

191．如何挑选芹菜113

192．如何选购四季豆113

193．如何选购黄花菜113

197．如何挑选西瓜114

196．如何挑选香蕉114

201．如何选购核桃115

200．如何选购瓜子115

198．如何选购苹果和梨115

199．如何选购柑橘115

206．如何选购小磨香油116

205．如何逃选面粉116

202．如何选购葡萄干116

203．如何选选红枣116

204．如何选购大米116

209．何谓食物酸发酵保藏117

208．何谓食品化学防腐剂保藏117

207．如何鉴别油脂的质量117

（二）食品贮存117

212．如何利用低温保藏食品118

211．高温灭菌保藏食品有何方法118

210．何谓原料干燥脱水保藏118

213．如何利用盐腌、糖渍来保存食品119

215．怎样贮存大葱120

214．如何贮存茄子120

218．如何贮存香菇121

217．如何保存鲜蘑菇121

216．如何久存香菜121

222．如何久存生姜122

221．如何贮存干豆角122

219．如何巧存蒜头122

220．冬瓜如何保鲜122

224．西红柿如何保鲜123

223．蒜葱椒韭如何保鲜123

227．冬天如何贮存大白菜124

226．如何贮藏柿子椒124

225．如何贮藏西红柿124

228．如何贮藏胡萝卜125

229．如何使用塑料食品袋贮藏蔬菜和水果126

231．如何贮存苹果127

230．家庭如何贮放新鲜水果127

235．如何保存红薯128

234．如何保存红枣128

232．如何存放葡萄128

233．如何保鲜香蕉128

237．如何贮存板栗129

236．如何贮存马铃薯129

239．如何久存蜂蜜130

238．如何存放绿豆130

241．如何保存食糖131

240．如何保存茶叶131

244．如何贮存米、面和杂粮132

243．如何贮存开坛咸菜132

242．如何巧存豆腐132

246．如何防止酱油、醋长白膜133

245．饭菜如何防馊133

248．如何贮存花生米134

化和回潮134

247．夏天食盐如何防溶134

250．如何久存猪油135

249．如何久存食油135

253．如何保存腊肉136

252．如何保存新鲜肉食品136

251．如何贮存花生油136

255．如何保存熟肉制品137

254．如何保存火腿137

259．如何贮存鲜蛋138

258．如何保存海味品138

256．如何贮藏咸鱼和咸肉138

257．如何巧存活鱼138

260．如何保存腌蛋139

262．何谓整料出骨141

261．何谓原料的初步加工141

四、厨房操作技巧141

263．整料出骨有何注意事项142

265．分档取料有何作用143

264．何谓分档取料143

267．何谓出肉加工144

266．分档取料有何要求144

269．如何剔除羊骨145

268．如何剔肋骨、脊椎骨、后腿骨和前腿骨145

272．如何加工鸭掌146

271．禽类剔骨出肉有何操作方法146

270．禽类初步加工有何要求146

274．刀工有何作用147

273．何谓刀工147

275．刀工有何要求148

278．刀法如何分类149

277．常用的刀具有哪几种149

276．刀工有何意义149

279．何谓直刀法150

281．何谓斜刀法152

280．何谓片刀法152

283．花刀造型有何形状153

282．何谓混合刀法153

284．何谓水发154

288．何谓碱水发156

287．何谓沸水发156

285．何谓冷水发156

286．何谓温水发156

291．何谓火发157

290．何谓油发157

289．何谓蒸发157

294．蔬菜品种和初步加工方法如何分类158

原则158

292．何谓盐发158

293．蔬菜初步加工有何158

296．水产品如何初步加工159

295．鱼类初步加工有何原则159

297．鸡、鸭如何初步加工162

298．野鸡（鸭）、鸽子、斑鸠如何初步加工163

299．肉类如何初步加工164

301．如何涨发鱼翅165

300．如何涨发干料165

302．如何涨发鱼皮166

304．如何涨发鱼肚167

303．如何涨发鱼唇167

306．如何涨发鱼裙168

305．如何涨发鱼骨168

310．如何涨发章鱼169

309．如何涨发海蜇169

307．如何涨发海螺干169

308．如何涨发干银鱼169

313．如何涨发鲍鱼170

312．如何涨发海米170

311．如何涨发蛏子干170

314．如何涨发鱿鱼和墨鱼171

316．如何涨发海参172

315．如何涨发干贝172

318．如何涨发猪肉皮173

317．如何涨发燕菜173

320．如何涨发笋干174

319．如何涨发猪蹄筋174

324．如何涨发口蘑175

323．如何涨发莲子175

321．如何涨发玉兰片175

322．如何涨发银耳175

325．如何涨发猴头蘑176

327．何谓配菜177

326．烹调有何作用177

五、烹调知识177

328．配菜有何目的178

331．配制菜肴有何规律179

330．配菜为何要注意原料的性质179

329．配菜有何种类及程序179

332．如何配菜180

333．火力分为哪几类182

335．如何掌握好火候183

334．烹调中有哪几种传热方法183

337．如何进行原料的熟处理184

336．掌握火候有何意义184

338．原料熟处理有何方法187

339．如何挂糊和上浆192

341．浆和糊有何种类193

340．挂糊上浆有何作用193

342．制糊、浆有何注意事项194

345．如何掌握勾芡的关键196

344．勾芡有何方法196

343．勾芡有何意义196

347．勾芡有何作用197

346．如何勾芡197

348．粉汁有何原料和种类198

350．调味有何意义199

349．如何进行调味199

351．调味有何作用200

352．调味有何目的201

353．调味有何要求202

354．味有何种类及功能203

355．如何制作复合调味品205

357．调味应掌握哪些原则208

356．调味有哪些阶段208

358．如何使用盐209

360．如何使用酷210

359．如何使用酱油210

362．如何使用味精211

361．如何使用糖211

363．如何使用黄酒212

365．如何处理腥膻异味213

364．如何使用香料213

366．食用油料有何用途214

367．糖精有何用法215

368．如何管理调味品216

369．冷菜有何制作方法217

370．冷菜有何特点及要求218

371．冷菜有何装盘步骤219

373．拼摆冷盘有何注意事项220

372．冷菜有何装盘方法220

377．热菜有何烹调方法221

376．何谓热菜221

374．拼摆冷盘有何要求221

375．冷菜有何拼盘形式221

379．何谓爆222

378．何谓炒222

381．何谓熘223

380．何谓烹223

382．何谓煎224

383．何谓炸225

384．何谓贴226

387．何谓煨227

386．何谓焖227

385．何谓炖227

389．何谓烩228

388．何谓烧228

393．何谓烤229

392．何谓蒸229

390．何谓汆229

391．何谓煮229

397．何谓蜜汁230

396．何谓拔丝230

394．何谓排230

395．何谓熏230

399．如何熬糖浆231

398．何谓挂霜231

401．如何防腐233

400．食物为何腐败233

六、饮食卫生与饮食习惯233

（一）饮食卫生233

402．用铁锅炒菜好不好234

404．“胖听罐头”为何不能食用235

403．家用餐具如何消毒235

406．为何不能空腹吃柿子236

405．“哈喇”味的食品为何不能吃236

407．为何不能用报纸包装食品237

410．吃水果为何要削皮238

409．为何不能吃烧焦的鱼和肉238

408．含铁锈的水能饮用吗238

412．蒸锅水为何不能喝239

411．为何不要吃生鸡蛋239

414．为何不能乱用色素240

413．铝锅为何不宜存放饭菜240

416．为何生熟食品要分开241

415．为何不能用铁锅煮酸性食品241

418．使用冰箱要注意哪些卫生问题242

417．生吃瓜果蔬菜为何要消毒242

420．维生素C药片为何不能代替水果和蔬菜243

419．在家庭里提倡分餐制有何益处243

422．不新鲜的鸡蛋能吃吗245

421．味精有何卫生问题245

423．如何预防癌从口入246

425．为何不宜长期食用油炸食品248

424．为何不要反复高温加热食用油248

426．多吃糖精有何害处249

428．菜板卫生应注意哪些问题250

427．饮食卫生应注意哪些问题250

430．如何消灭蟑螂251

429．吃狗肉有何隐患251

431．食物中毒如何分类253

（二）食物中毒253

434．吃泡菜会患癌吗254

433．为何不能吃生杏仁和枇杷核254

432．吃白果为何会中毒254

436．吃霉变甘蔗为何会中毒255

435．吃铜火锅菜肴为何会中毒255

437．如何预防毒蘑菇中毒256

438．荔枝为何不宜多吃256

440．食用生番茄要注意哪些问题257

439．吃菠萝为何要先用食盐水浸泡257

442．使用瓷器、搪瓷、陶器要注意什么258

441．为何不要用锡壶盛酒258

443．为何不能用洗衣粉洗食品和餐具259

446．如何预防黄曲霉毒素260

445．为何不能吃馊米饭260

444．为何不能长期用塑料桶盛食油260

447．发霉的花生、玉米为何不能吃261

450．如何预防扁豆中毒262

449．黄豆为何煮了吃好262

448．为何不能吃没腌透的菜262

452．为何不能吃发芽的土豆263

451．烂白菜为何不能吃263

454．吃河豚鱼为何会中毒264

453．新鲜的黄花菜能吃吗264

457．牲畜甲状腺为何不能吃265

456．为何不能吃死螃蟹和甲鱼265

455．鱼为何要煮熟烧透再吃265

458．如何预防肉毒中毒266

460．“豆肉”为何不能吃267

459．病死的牲畜肉为何不能吃267

462．吃腐乳会致癌吗268

461．臭鸡蛋为何不能吃268

463．塑料食具有害吗269

465．儿童为何要多吃芝麻酱270

464．盛夏为何要少食皮蛋270

（三）良好的饮食习惯270

466．饮茶有何益处271

467．饮酒有何利弊273

469．麦乳精为何不宜喂养要儿274

468．胡萝卜为何不宜生吃274

471．为何不要暴饮暴食275

470．为何不要挑食、偏食275

473．吃饭时为何不要训孩子276

472．为何不宜吃汤泡饭276

476．为何不宜吃热烫的食物277

475．如何吃牛奶最科学277

474．儿童为何不宜多吃奶糖277

479．吃饭时为何要少说笑278

478．为何要适量吃杏278

477．剧烈运动之后为何不宜马上饮水278

481．何谓饮食“六宜”279

480．儿童为何不宜多吃功克力279

482．为何吃蒸的食品好280

484．食物的温度多高才适宜281

483．菜炒好后为何要趁热吃281

485．早饭喝粥为何有益健康282

487．平衡膳食有何要求283

486．何谓平衡膳食283

七、膳食保健283

489．如何安排产妇在分娩时的膳食284

488．如何合理安排孕妇的膳食284

490．产褥期的膳食有何要求285

493．为何不要滥用鱼肝油286

492．婴幼儿应保证哪些食品的供给286

491．如何安排乳母的合理膳食286

494．幼儿合理膳食有何要求287

495．学龄儿童有何膳食要求288

497．中老年人应如何预防缺钙289

496．青春期青少年有何膳食要求289

499．如何防治高脂血症290

498．中老年人有何合理膳食290

500．肝炎病人的饮食如何安排291

502．肺结核病人吃何食物好292

501．发烧时的饮食如何安排292

503．如何安排贫血病人的饮食293

505．如何解除便秘294

504．如何安排胃溃疡病人的饮食294

506．如何调节肝硬化病人的饮食295

507．胆道疾病患者为何不宜多吃油脂296

509．暴饮暴食会诱发急性胰腺炎吗297

508．如何安排痛风病人的饮食297

511．如何安排痛经妇女的饮食298

510．如何安排急性肾炎病人的饮食298

513．高血压病人有何饮食原则299

512．如何防治冠心病299

514．糖尿病患者的饮食有何特殊性300

517．如何通过调整饮食来减肥301

516．白癜风患者的饮食有何要求301

515．糖尿病人发生低血糖后如何处置301

518．如何安排甲亢病人的饮食302

520．何谓高蛋白高热能饮食303

519．痔疮患者的饮食有何要求303

522．如何安排麻疹患儿的饮食304

521．如何喂养腹泻婴儿304

523．小儿肾病综合征的饮食有何要求305

524．小儿慢性肾炎有何膳食要求306

525．小儿糖尿病有何饮食要求307

526．如何食疗小儿百日咳308

管病309

529．如何食疗老年心血309

527．如何食疗小儿积食与疳积309

528．如何食疗小儿遗尿309

531．如何食疗慢性气管炎310

530．如何食疗高血压310

533．芦笋有何医疗效能311

532．桃子有何食疗作用311

535．海藻有何食疗作用312

534．西瓜有何食疗作用312

537．大蒜有何食疗作用313

536．葱有何药用价值313

539．黄豆有何药用价值314

538．黑豆有何食疗作用314

542．杨梅有何食疗作用315

541．茶叶有何药用价值315

540．如何用黄瓜霜治疗口腔溃疡315

544．清炖牛肉317

（一）节日菜谱之一317

八、节日菜谱317

543．如何安排节日菜谱317

545．番茄炒蛋318

547．熘猪肝319

546．软熘肉片319

548．酸辣蛋花汤320

550．韭黄炒蛋皮321

549．红烧羊肉321

（二）节日菜谱之二321

552．蒜泥炒肚尖丝322

551．糖醋里脊肉322

553．成都蛋汤323

555．韭菜炒蛋324

554．红烧鲜鱼324

（三）节日菜谱之三324

557．炒回锅肉325

556．南煎猪肝325

559．黄焖鲜鱼326

（四）节日菜谱之四326

558．鸡蛋豆腐汤326

560．叉烧炒蛋327

562．雪菜冬笋肉丝328

561．熘凤尾腰花328

563．罗宋汤329

565．嫩姜熘鸡片330

564．熘鱼丝330

（五）节日菜谱之五330

566．醋熘土豆丝331

568．清炖羊肉332

567．奶汤鱿鱼片332

569．清炒鸡蛋333

571．金钩鱿鱼334

（六）节日菜谱之六334

570．煎泡蛋汤334

572．红烧黄鱼335

574．花生米肉丁336

573．辣白菜336

576．软炸猪腰337

575．蛋炒肉丝337

577．老姜肉片汤338

578．红烧鳝片339

（七）节日菜谱之七339

580．清炖狗肉340

579．油焖四季豆340

582．酱爆肉片341

581．茭白炒蛋341

584．龟羊汤342

583．白鸡342

585．网油蒸鲫鱼343

（八）节日菜谱之八343

586．煎冬瓜344

588．炒黄蛋345

587．红煨牛肉345

589．红煨肥肠346

591．纹丝酸辣汤347

590．冬笋炒腊肉347

592．清蒸整鸡348

（九）节日菜谱之九348

594．醋熘子南瓜丝349

593．豆酱干烧鲜鱼349

595．锅巴海参350

597．无锡肉骨头351

596．烧嫩丝瓜排351

598．卤味下锅352

600．番茄猪肝汤353

599．香肠炒蛋353

602．姜醋煎茄子354

601．香酥全鸭354

（十）节日菜谱之十354

603．宫保鸡丁355

605．鸡丝炒蛋356

604．馄饨烧墨鱼356

607．糖醋排骨357

606．红袍花生357

608．蜜汁桃脯358

610．五元全鸡359

（十一）节日菜谱之十一359

609．寒菌冬苋菜汤359

611．清汤八宝鸭丁360

613．煎香干块361

612．青椒带鱼丝361

615．炒肚片362

614．熘里脊肉丝362

616．麻辣凉粉363

618．鱼丸菠菜汤364

617．豌豆炒鸡蛋364

619．油淋子鸡365

（十二）节日菜谱之十二365

621．麻婆豆腐366

620．软熘肉片366

622．油辣窝笋367

624．盐水鸭368

623．红烧炸蹄筋368

626．拔丝山药369

625．葱头炒鸡蛋369

627．火腿冬瓜汤370

630．茄汁鱼片371

629．糖醋带鱼371

（十三）节日菜谱之十三371

628．板栗煨鸡371

632．辣椒茭瓜丁373

631．东坡肉373

633．素酱丁374

635．滑蛋青瓜375

634．金钓烧豆笋375

637．酱鸭376

636．卤豆腐376

638．麻辣肚丝377

640．酸辣汤378

639．十景冰莲378

641．白肉火锅379

643．葱油鸡380

（十四）节日菜谱之十四380

642．豆沙蛋黄酥380

645．芝麻鱼排381

644．酸辣海参381

646．红白肚尘382

647．响萝卜丝383

649．虎皮肘子384

648．家常豆腐384

651．煎春笋块385

650．熘炒虾仁385

652．芙蓉煎滑蛋386

654．枣泥板栗泥387

653．五香卤鸭和鸭肫387

655．奶汤肥鱼肚388

657．水晶糕389

656．生片火锅389

658．清蒸甲鱼390

（十五）节日菜谱之十五390

659．芙蓉鸡片391

661．糖醋里脊肉392

660．笋烩菊红392

662．红煨鲍鱼393

664．奶油烧白菜心394

663．炒素合菜394

665．油淋芽白395

667．油爆虾396

666．鲜蛋煎笋丝396

669．橘露大汤丸397

668．熏鱼397

671．银鱼火锅398

670．砂锅炖豆腐398

672．桂花馒头399

673．京葱排鸭400

（十六）节日菜谱之十六400

675．枇杷肉401

674．油豆腐鸡401

677．干炸鳅鱼402

676．菊花青鱼402

678．麻辣兔丁403

679．开口豆腐404

681．白菜煎鸡蛋405

680．鸡汁凤尾莴笋405

683．酸辣黄瓜406

682．五香牛肉406

684．冰糖银耳407

686．三鲜火锅408

685．塘藕炖猪脚408

687．糖脆排叉409

689．甜八宝饭410

688．焖制米饭410

九、主食品制法410

690．四喜肉菜饭411

692．麻团412

691．咖喱牛肉配米饭412

694．家常炒饭413

693．煮苹果大米413

696．意大利式鸡肉丝炒饭414

695．扬州炒饭414

697．焖制荞麦米饭415

701．胡萝卜肉糜粥416

700．小枣高粱米粥416

698．炒米粉416

699．八宝粥416

703．罐子汤417

702．奶油玉米汤417

705．西米羹418

704．甜酒冲蛋418

706．面茶419

708．糯米豆沙炸糕420

707．五仁油茶420

710．椒盐油炸粑421

709．粢饭糕421

712．豆沙糯米油煎饼422

711．萝卜糕422

713．三层糕423

715．端阳糕424

714．炸糕424

717．什锦面包425

716．早餐蛋糕425

719．水果蛋黄点心426

718．经济面包426

720．太后糕427

722．三色糕428

721．蒸蛋糕428

723．桂花年糕429

725．重阳糕430

724．枣泥糯米糕430

727．鲜肉糯米油煎饼431

726．凉糕431

728．枣泥双麻饼432

730．酥层饼433

729．葱香饼433

731．生煎番茄饼434

733．肉末烧饼435

732．糖酥烧饼435

734．豆馅烧饼436

736．水晶饼437

735．葱花油酥烧饼437

737．黄桥烧饼438

739．糖酥煎饼439

738．春饼439

741．锅贴440

740．清糖锅盔440

742．三鲜锅贴441

744．夹馅饼干442

743．花生饼干442

747．蛋面衣443

746．苏打饼干443

745．蛋卷饼干443

748．万花卷煎444

750．十八街麻花445

749．油条445

751．鸡蛋酥麻花446

753．韭芽肉丝春卷447

752．八批果子447

754．炸荷包448

755．薄脆449

757．麻糖锅炸450

756．豆沙莲花酥450

758．鸡蛋球451

760．炸苹果452

759．炸酥盒452

762．鲜肉月饼453

761．炸香蕉453

763．豆沙月饼454

765．八宝馒头455

764．馒头455

767．茯苓豆沙寿桃456

766．黄花馒头456

768．夹沙蝴蝶馍457

770．小窝头458

769．艾窝窝458

772．千层卷459

771．花卷459

773．银丝卷460

775．蒸饺461

774．葱油卷461

777．清素蒸饺462

776．圆笼蒸饺462

778．牛肉蒸饺463

780．四色蒸饺464

779．三鲜蒸饺464

781．猪肉水饺465

783．五仁元宵466

782．红油水饺466

785．馄饨467

784．桂花核桃元宵467

786．虾肉蒸馄饨468

788．糯米烧麦469

787．炸馄饨469

789．羊肉烧麦470

790．三鲜烧麦471

792．五仁包472

791．狗不理包子472

794．煸馅包子473

793．莲蓉包473

795．冬菜包子474

797．糯米红枣粽子475

796．火腿香肠糯米粽子475

799．麻心汤团476

798．绿豆粽子476

800．疙瘩汤477

802．鸡丝蛋面478

801．家常面478

804．红烧牛肉面479

803．四川香油凉面479

806．炒花生米（2）481

805．炒花生米（1）481

十、自制小食品481

808．炒小胡桃482

807．炒芝麻482

810．炒南瓜子483

809．奶油瓜子483

812．烤香瓜子484

811．五香瓜子484

814．五香豆485

813．酱油瓜子485

816．白萝卜干486

815．五香栗子486

819．晒茄干487

818．胡萝卜干487

817．咸萝卜干487

821．苦瓜干488

820．青菜干488

824．腌姜丝489

823．辣油489

822．干辣椒489

826．腌菜梗490

825．腌香椿头490

828．腌茄子491

827．腌菜叶491

831．腌辣椒492

830．腌黄瓜492

829．腌芥菜头492

833．咸什锦493

832．美味瓜片493

835．泡椒姜494

834．泡菜494

837．辣白菜心495

836．酸菜495

839．辣白菜496

838．辣菜丝496

840．辣黄瓜条497

842．甜辣萝卜干498

841．辣味瓜丝498

844．糖醋嫩姜499

843．甜酸萝卜片499

846．辣酱油500

845．糖醋蒜瓣500

848．酱萝卜501

847．甜酱瓜501

850．五香花生米502

849．五香萝卜干502

852．玫瑰奶油花生米503

851．五香花生503

854．糖酱豆504

853．椒盐花生米504

856．肉丁花生酱505

855．香辣豆505

859．泡辣萝卜条506

858．辣菜506

857．腌红果白菜506

860．冬菜507

862．虾油芹菜508

861．油渍鲜蘑菇508

864．番茄酱509

863．瓶装番茄509

866．橘子果酱510

865．苹果酱510

868．杏子果酱511

867．红果酱511

869．蜜汁金橘512

870．糖水苹果512

871．糖渍杨梅513

872．红果冻513

873．甜酒酿514

874．酱肉514

875．咸肉515

876．腌猪肉515

877．咖喱猪肉干516

878．风肉517

879．风鳗517

880．风鸡517

881．醉肉518

882．肉松519

883．蛋松519

884．鱼松520

885．香肠520

886．五香茶蛋521

887．咸蛋522

888．皮蛋522