《厨房小常识800题》求取 ⇩

目 录1

一、厨房装修与厨房用具1

1．石灰水涂墙怎样才能涂得均匀1

2．如何增强石灰水涂饰的附着力1

3．怎样调制加色石灰浆2

4．老粉涂墙应注意些什么2

5．“106”涂料涂刷时应随时搅拌2

6．刷墙涂料用量计算2

7．瓷砖如何才能贴牢贴齐3

8．刚抹的石灰墙面不能刷油漆3

9．怎样做水泥地坪4

10．如何做彩色水泥浆打蜡地坪4

11．水磨石地坪的做法5

12．怎样铺“马赛克”6

13．如何粘贴地砖6

14．合理布置厨房7

15．厨房家具的最佳高度7

16．旧家具脱漆的方法8

17．油漆前各种腻子的配制8

18．厨房家具如何上虫胶清漆8

19．怎样上硝基清漆9

20．油漆味的消除9

21．塑料贴面板的粘贴9

22．厨房空间的利用10

23．厨房通风路线的设置10

24．厨房照明设计10

25．怎样防止陶瓷洗菜池底部磕碰11

26．疏通水池堵塞的简易方法11

27．厨房节水小窍门11

28．如何擦洗发黑的水龙头11

29．净水器使用方法12

30．厨房如何安全用电12

31．电源插座应在其额定功率范围内使用12

32．厨房中宜用白炽灯13

33．电冰箱电源要单独布线13

34．电器开关插座应远离煤气灶具13

35．防止蜂窝煤炉瓦内壁结焦13

36．炉膛防裂13

37．炉膛简易修补14

38．用蜂窝煤的窍门14

39．炉子生锈可用石墨粉涂刷14

40．煤炉修补二则14

41．如何消除煤油炉的烟味14

42．蜂窝煤臭气的消除14

43．液化石油气灶具的检漏15

44．怎样节约煤气15

45．米汤可补砂锅砂眼15

46．新铁锅除铁粉二则15

47．使用不锈钢锅应注意火候16

48．不粘锅的使用和维护16

49．怎样防止熟铁锅底部开裂16

50．铁锅裂缝修补16

51．铝制品的使用和维护16

52．铝锅除焦17

53．不宜用铝制器皿搅打鸡蛋17

54．不锈钢制品的挑选17

55．不锈钢炊餐具的保养17

56．如何修补搪瓷器皿18

57．旧塑料补搪瓷盆18

58．蛋清可粘玻璃、瓷器小物件18

59．怎样粘补瓷器18

60．用玻璃瓶巧制漏斗19

61．叠杯分离法19

62．巧开紧瓶盖19

63．预防玻璃器皿炸裂19

64．哪种塑料袋可包装食品19

65．铝铁炊具不可混用20

66．粗铝制品的挑选20

67．如何延长高压锅胶圈使用寿命20

68．怎样防止高压锅爆炸20

69．锡壶盛酒会发生铅中毒21

70．菜刀的选购21

71．菜刀除锈21

72．菜刀把松脱的修理21

73．木菜板盐水浸泡防裂21

74．塑料菜板变弯如何展平22

75．如何选购热水瓶胆22

76．热饮用玻璃杯薄比厚好22

77．如何选购陶瓷器皿22

78．潮湿的火柴如何变干22

79．如何挑选电扇22

80．选购电冰箱应注意些什么23

81．怎样防止冰箱冷冻室里的物品被粘住24

82．如何防止冰箱冷气外漏24

83．指甲油可修饰冰箱漆面裂痕24

84．电冰箱封条的保养24

85．冰箱停用如何保养25

86．微波炉的性能及优点25

87．怎样使用微波炉25

88．电磁炉的性能及优点26

89．怎样合理使用电磁炉26

90．电热三明治炉的使用27

91．如何选购优质电热锅27

92．电饭锅的挑选27

93．电饭锅的使用与保养28

94．电烤箱的挑选28

95．电烤箱的使用28

96．厨房换气扇的安装和保养29

二、厨房卫生与消毒29

1．食具怎样消毒30

2．餐具的高温消毒30

3．餐具的药物消毒31

4．菜砧板消毒31

5．除厨房异味31

6．消除冰箱内异味31

7．如何防止冰箱内生霉菌31

8．冰箱霉菌的去除32

9．怎样擦洗玻璃器皿32

10．厨房玻璃制品去污32

11．怎样洗油瓶32

12．如何洗茶垢32

13．巧除壶垢33

14．怎样去除刀上的腥气33

15．如何除掉锅中的腥味33

16．怎样防止菜刀生锈33

17．菜刀用盐水泡后好磨33

18．怎样除铁锅锈味33

19．新铁锅除锈33

20．如何去除平底锅焦垢34

21．铝制品热擦去油污34

22．铜器除锈34

23．食醋加盐可去火锅铜锈34

24．银餐具去除锈污34

25．怎样清洗锡器34

26．去除搪瓷器皿焦迹34

27．陶瓷餐具去“铅”毒35

28．清除咖啡壶沉迹35

29．去除金属器具锈污35

30．巧擦铝锅35

31．怎样洗面袋35

32．如何洗蛋迹35

33．面汤洗碗好35

34．碗橱防蛀虫35

35．厨房纱窗去污36

36．怎样清洗排气扇油垢36

37．巧除厨房地面油污36

38．如何去除水泥地上的墨迹36

39．不可用化纤布做厨房抹布36

40．碱水除油垢36

41．厨房妙用肥皂37

42．洗涤剂的使用37

43．怎样使用去污粉37

44．不能用白铁桶贮存酸性食品37

45．食物中毒的症状和特点37

46．小烫伤的处理38

47．食品食具要生熟分开38

48．自制粘蝇纸38

49．简易捕鼠法38

50．如何放鼠夹39

51．如何驱蟑螂39

52．自制灭蟑药39

53．如何捕杀蟑螂39

三、食品选购39

1．怎样检验鲜肉的质量40

2．如何挑选冻猪肉40

3．什么样的猪内脏是新鲜的41

4．怎样选购咸肉41

5．怎样鉴别火腿的质量41

6．怎样选购灌肠制品42

7．肉松的质量要求42

8．如何挑选活鸡42

9．健康活鸭、活鹅的识别43

10．怎样识别新鲜光禽43

11．如何识别活禽屠宰与死禽冷宰43

12．风鸡、板鸭的挑选44

13．怎样选购活鱼44

14．鲜鱼质量的鉴别44

15．如何识别对虾的优劣44

16．怎样分辨大黄鱼和小黄鱼44

17．青鱼、草鱼有何不同45

18．如何区别鲤鱼、鲫鱼45

19．选购甲鱼一定要活的45

20．活贝死贝的识别46

21．怎样挑选河蟹46

22．吃河蟹要鲜活的46

23．优质咸鱼的鉴别46

24．如何选购黄鱼干47

25．干海味的上品与下品47

26．怎样鉴别海参的质量47

27．怎样挑选鲜蛋47

28．如何辨别搭壳蛋和散黄蛋48

29．孵鸡淘汰蛋的识别48

30．皮蛋的质量鉴别48

31．如何挑选咸蛋49

32．怎样鉴别牛奶的质量49

33．如何选购奶粉49

34．怎样识别国产罐头代号49

35．如何检验罐头质量50

36．如何挑选萝卜50

37．鲜嫩莴笋的识别51

38．如何辨别茭白的优劣51

39．竹笋的挑选51

40．如何选购蒜苗52

41．什么样的马铃薯质量好52

42．怎样挑选山药52

43．莲藕的质量鉴别52

44．姜的种类及用途53

45．什么样的芋头好吃53

46．亦果亦菜、生熟可食的荸荠53

47．怎样挑选叶菜类蔬菜54

48．怎样挑选韭菜、大葱、大蒜54

49．如何选购芹菜54

50．花菜的质量鉴别55

51．如何选购茄子55

52．西红柿的质量鉴别55

53．怎样辨别辣椒与甜椒56

54．瓜类蔬菜的挑选56

55．怎样挑选菜豆56

56．蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别56

57．如何挑选豌豆苗57

58．怎样鉴别酱菜的质量57

59．黄花菜的质量鉴别57

60．怎样挑选笋干和玉兰片57

61．香菇的质量鉴别58

62．怎样挑选发菜58

63．如何识别真假木耳58

64．银耳的质量鉴别58

65．海带的选择59

66．豆腐的质量鉴别59

67．如何选购豆腐干和豆腐片59

68．怎样挑选腐竹和豆腐皮59

69．怎样鉴别食用淀粉质量的优劣60

70．粉丝的质量鉴别60

71．优质酱油的特点60

72．怎样鉴别鱼露质量的优劣61

73．优质食醋的特色61

74．如何选购豆酱和面酱61

75．食糖质量优劣的辨别62

76．如何挑选桂皮62

77．真假大料的识别62

78．不同食用植物油的区别63

79．芝麻香油的质量特点63

80．怎样鉴别汽水的质量63

81．矿泉水的种类及质量要求64

82．怎样挑选白酒64

83．黄酒的质量鉴别64

84．何谓啤酒的“度”65

85．什么样的啤酒质量好65

86．葡萄酒种类的区别65

87．如何选用葡萄酒66

88．酒龄标记的识别66

89．外文酒名的含义66

90．选购茶叶的窍门67

91．如何挑选苹果和梨68

92．山楂的品种及其特点68

93．巧选葡萄69

94．什么样的香蕉口味好69

95．如何识别香蕉和芭蕉69

96．怎样挑选荔枝和龙眼70

97．柑橘的挑选70

98．怎样挑选西瓜71

99．哈密瓜的品种及其特点71

100．莲子的选择71

101．如何识别瓜子的优劣72

102．蜜饯的种类及特点72

103．什么样的核桃质量好73

104．什么样的葡萄干是上品73

105．如何选购红枣73

106．栗子的质量鉴别74

107．如何选购米74

108．怎样鉴别面粉的质量74

109．怎样挑选面包74

110．如何鉴别蜂蜜的优劣75

四、食品保存75

1．如何贮存粮食76

2．花椒驱粮虫76

3．保存食物方法四则76

4．怎样收藏红枣77

5．贮存花生米一法77

6．怎样久存花生油77

7．怎样保存绿豆77

8．怎样防止蚕豆变色78

9．怎样贮存可可78

10．米饭保鲜防馊78

11．热天怎样处理剩饭78

12．奶油蛋糕不宜久存78

13．面包保鲜79

14．怎样保存月饼79

15．怎样防止面食品变硬79

16．牛奶应避光保存79

17．怎样存放牛奶80

18．牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放80

19．夏季如何保存软包装牛奶80

20．啤酒的保存80

21．剩罐头食品不宜存放80

22．怎样防止番茄酱变质81

23．食品罐头怎样防锈81

24．怎样防止黄酒变酸81

25．瓶装酒能存放多久81

26．夏季怎样保存酱油、醋82

27．怎样防止食盐返潮82

28．鲜蛋竖放不易坏82

29．巧存蛋白82

30．怎样保存豆腐82

31．蔬菜简易保鲜83

32．榨菜简易贮存83

33．怎样保存黄瓜83

34．怎样贮存冬瓜83

35．怎样保管茄子83

36．怎样存放洋葱头84

37．怎样保存青椒84

38．蒜黄和青韭保鲜84

39．怎样存放韭菜84

40．怎样存放鲜葱84

41．怎样防止大蒜干瘪84

42．风干保存香菜84

43．怎样收藏鲜姜85

44．怎样贮藏土豆85

45．冬笋简易保鲜85

46．夏天怎样保存鲜肉86

47．纸贴鱼眼可保鲜86

48．夏天鲜鱼怎样保鲜86

49．鲜肝保存86

50．如何保存猪油87

51．怎样存养活蟹87

52．短时间活养蛏、蛤的方法87

53．蚶可存活半月不死87

54．怎样收藏海味87

55．怎样存放干虾籽87

56．怎样存放海蜇88

57．怎样保存咸鸭蛋88

58．怎样贮存香肠88

59．怎样收藏咸鱼咸肉88

60．怎样收藏火腿89

61．暴腌、风干延缓鲜鱼变质89

62．冰箱正确贮存食物三则89

63．冰箱内不宜存放松花蛋89

64．冰箱存放莴苣89

65．冰箱贮存鲜虾90

66．几种食品不能混合存放90

67．酸性食物不宜用搪瓷容器久存90

68．怎样用缸存放苹果90

69．苏打水存鲜橘91

70．怎样保存鲜荔枝91

五、食品清洗与加工91

1．怎样宰鸡鸭92

2．杀鸡的新方法93

3．鸡鸭煺毛的方法93

4．拔鸭毛的诀窍93

5．快拔猪毛兔毛93

6．巧拔猪蹄毛94

7．怎样宰鹌鹑94

8．怎样宰甲鱼94

9．热水浸洗猪肉不好94

10．温水清洗生猪油95

11．怎样洗净粘在肉上的脏物95

12．如何除净腰臊95

13．浸酒去腰腥95

14．怎样洗猪肚95

15．怎样清洗猪肺96

16．怎样清洗猪肠96

17．猪肝猪心去秽气96

18．巧剔猪脑血筋96

19．如何去掉河鱼土腥味96

20．茶水除鱼腥97

21．鲤鱼去腥97

22．黄花鱼去腥97

23．怎样清洗新鲜墨斗鱼97

24．鱼胆弄破后怎样去除苦味97

25．快速去带鱼鳞97

26．如何清洗虾体中的污物98

27．火碱泡发鱿鱼98

28．蹄筋的简便涨发98

29．炸肉皮要冷油下锅98

30．如何泡发海参99

31．如何涨发干贝99

32．怎样使海蜇变脆99

33．如何泡发海米99

34．如何让螺蚌吐净泥土99

35．解速冻肉不能用热水100

36．冰冻食品解冻100

37．冷冻羊肉的简易处理100

38．咸肉如何退盐101

39．米汤泡发木耳好101

40．如何洗脏木耳101

41．怎样泡发笋干101

42．怎样发香菇102

43．怎样洗香菇102

44．老化香菇的加工烹制102

45．浸泡干蘑菇的小窍门102

46．怎样清洗鲜蘑菇103

47．干莲子如何去皮及莲心103

48．怎样洗掉菜叶上的小虫103

49．家庭如何孵豆芽103

50．用食品袋发蚕豆芽104

51．怎样使菜干保持绿色104

52．快速剥蒜104

53．巧去蚕豆皮105

54．巧取核桃仁105

55．生板栗快速剥皮105

56．怎样调制蛋泡糊105

57．巧取鸡蛋清105

58．巧剥鸡蛋壳106

59．松花蛋如何剥皮106

60．怎样取虾仁106

61．巧取肉末106

62．切肉有讲究106

63．怎样切鱼片107

64．家庭如何片烤鸭107

65．怎样避免切菜时手上染色107

66．刮芋艿时手痒怎么办107

67．切葱类和辣椒怎样防止流泪108

68．瓜果简易消毒107

69．不要用菜刀削水果108

70．怎样使腌制的香肠呈红色108

71．制作松花蛋宜用粗盐109

72．怎样腌蛋出油多109

73．快速加工咸蛋109

74．怎样快速腌制酸白菜110

75．如何使菜腌得脆嫩110

76．菜要腌透再吃110

77．泡菜坛沿的水应放盐110

78．怎样去除腌菜缸里的白膜110

79．腌制食品如何防止产生亚硝酸盐111

80．怎样淘米营养损失少111

81．淘米如何去沙111

六、基本烹调方法111

1．“炸”制食品的要点112

2．什么是“溜”112

3．“烹”的特点113

4．“爆”的方法113

5．怎样“炒”菜113

6．如何区分“煎”、“贴”、“？”113

7．“熬”和“烩”的不同点114

8．“焖”和“烧”的区分114

9．“扒”和“焗”要注意些什么114

10．何谓汆、涮、煮、炖、煨、焐114

11．“蒸”的特点114

12．什么叫“卤”115

13．“酱”制食品的方法115

14．“熏”鱼的方法115

15．怎样“烤”食物115

16．如何“拌”菜115

17．“炝”的窍门115

18．“腌”的方法115

19．食品的“糟”制116

20．如何“醉”制食品116

21．什么是“风”制食品116

22．什么叫“拔丝”116

23．“蜜汁”的运用116

24．如何“挂霜”116

25．“羹”的制作116

26．怎样烧“糊”菜117

27．什么是大酵面117

28．嫩酵面的特点117

29．如何制作烫酵面117

30．怎样制作油酥面团118

31．菜肴调味118

32．大葱的用法118

33．生姜在烹调中的作用119

34．大蒜的作用与用法119

35．怎样使用花椒119

36．巧用大料120

37．料酒在烹调中的功用120

七、炊事小窍门120

1．快速发面121

2．蜂蜜可代替发酵剂发面121

3．发面的最佳温度121

4．发面加盐好122

5．水温与和面122

6．冬季和面如何加水122

7．如何检测发面用碱的浓度122

8．发面酸碱度的检测123

9．发面碱放多了怎么办123

10．如何判断酵面是否发好123

11．呆面的种类与调制124

12．如何蒸制酵面食品124

13．蒸馒头勿用热水124

14．蒸馒头怎样才能不粘屉布124

15．蒸馒头怎样知生熟125

16．怎样热陈馒头125

17．炸馒头如何省油125

18．煮干饭的吃水量125

19．勿用生冷自来水煮饭125

20．怎样煮籼米饭125

21．米饭夹生如何补救126

22．把饭烧焦了怎么办126

23．热剩饭如何去异味126

24．怎样煮小米饭126

25．一锅可煮软硬两样饭127

26．怎样煮陈米饭127

27．煮稀饭不宜放碱127

28．熬粥如何防溢127

29．热水瓶煮稀饭127

30．煮饺子的学问127

31．怎样使煮出的水饺不粘连128

32．煮挂面不宜用旺火128

33．煮面条防粘128

34．如何炒米粉129

35．如何煮元宵129

36．快速熬绿豆汤129

37．煮豆沙防煳129

38．高压锅蒸馒头129

39．高压锅做烙饼130

40．高压锅烙锅贴130

41．高压锅烤发糕130

42．用高压锅做小面包130

43．用高压锅热剩饭131

44．制作糖馅应加熟面粉131

45．用刀剁肉馅味美131

46．饺子菜馅不挤水的窍门131

47．饺子馅不宜放生油131

48．肉馅掺肉皮冻多卤汁132

49．怎样增加肉馅的粘性132

50．拌馅的窍门132

51．做肉圆的窍门132

52．炸肉丸子防止炸锅133

53．制肉丸、松肉用多少淀粉133

54．汆丸子如何才不散133

55．白斩鸡怎样做才质嫩味美133

56．怎样去除鸡腥味134

57．如何鉴别鸡肉生熟度134

58．炖老鸡怎样烂得快134

59．炖鸡不要放花椒、茴香135

60．炖老鸭快烂一法135

61．怎样煎蛋完整嫩滑135

62．做脆皮蛋应先改刀后挂糊炸135

63．炒鸡蛋勿放味精135

64．炒鸡蛋如何放葱花135

65．煮蛋如何防止裂壳136

66．怎样蒸蛋羹136

67．如何用陈蛋做蛋花汤136

68．如何食用未熟透的松花蛋136

69．咸鸭蛋的几种风味吃法136

70．鱼杀死后即烹制味道更鲜美137

71．烧鱼怎样才能不碎137

72．煎鱼怎样才不粘锅137

73．烧鱼不宜早放姜138

74．烧鱼怎样才能入味138

75．如何烹调冻鱼138

76．怎样烧鳝鱼138

77．牛奶除鱼腥138

78．蒸鱼要用开水139

79．怎样食用淡菜139

80．蒸蟹怎样才不掉脚139

81．烹制海带如何才烂得快139

82．做水破蛋怎样才不粘锅139

83．炖肉切大块味道好139

84．大火煮肉味不香140

85．炖肉用热水好140

86．怎样使猪肉烧得烂140

87．怎样做水滑肉丝140

88．怎样炸酱140

89．饼干末代替面包粉141

90．怎样煮老牛肉141

91．烤肉的窍门141

92．烧牛肉要切大块141

93．如何使卤菜色泽红亮142

94．怎样切熟肉142

95．怎样使猪肚更加松软厚实142

96．怎样使土豆丝炒得脆嫩142

97．如何做土豆丸子142

98．如何食用发芽土豆143

99．如何使煮出的干丝柔软无豆腥味143

100．快速烹制酱油黄豆143

101．怎样减少蔬菜中维生素的损失143

102．炒菜油多不好144

103．怎样使青菜炒得脆嫩144

104．怎样炒青椒144

105．烧茄子怎样才不变黑144

106．炒茄子怎样才省油144

107．菠菜去涩法145

108．怎样保持菠菜豆腐的营养145

109．怎样炒苋菜没有异味145

110．大白菜的合理食用145

111．胡萝卜的吃法145

112．怎样食用受冻的蔬菜146

113．怎样做拔丝菜146

114．做拔丝菜用动物油好147

118．怎样炸花生米147

116．高压锅炒花生147

117．炸春卷防止汤汁流出147

118．怎样凉拌石花菜147

119．家庭菜肴点缀147

120．怎样食用腌制食品148

121．腌蛋过咸可做“赛蟹黄”148

122．汤、菜做咸了怎么办148

123．笼屉蒸制菜肴注意事项148

124．如何掌握烹调的火候149

125．怎样掌握烹调油温149

126．炒菜要用净锅149

127．油锅着火怎么办150

128．怎样爆锅150

129．热油放盐可防癌150

130．炒菜淋水质鲜嫩150

131．炒糖色要加温水151

132．烧菜什么时候放酱油好151

133．烧菜什么时间用酒最好151

134．做菜巧用生姜151

135．如何使蒜泥更香151

136．怎样使醋变香151

137．醋能解辣味152

138．要正确使用味精152

139．菜肴上浆加淀粉要适量152

140．怎样熬猪油152

141．如何消除热油泛沫153

142．怎样抑制沸油外溅153

143．炸过食品的油发黑怎么办153

144．怎样去除炸鱼剩油的腥味153

145．如何去除菜籽油中的异味153

146．怎样配制鱼香味的调味汁154

147．怎样煮咖啡154

148．家庭自制鸡尾酒154

149．怎样熬补药155

八、吃与健康155

1．饮食要注意酸碱平衡156

2．杂食才能延年益寿156

3．食品在什么温度吃味道最好157

4．饭前喝汤好157

5．不吃早餐易得胆结石158

6．学生要吃好早餐158

7．午餐前不宜饮纯果汁158

8．晚餐足量可防治失眠159

9．考试期间的最佳食物159

10．乘飞机前饮食三忌159

11．馒头的营养比面包好160

12．热茶比冷饮解渴160

13．进餐分食好处多161

14．肉与蔬菜同吃有利健康161

15．肉类焖吃营养好161

16．烧猪蹄加醋好162

17．炒豆芽宜放醋162

18．豆腐海带混合烹制好162

19．鲜鱼与豆腐合吃营养价值高162

20．鳝鱼宜与藕合吃162

21．黄豆、玉米混合食用营养好163

22．腌制食品加维生素C可防癌163

23．荤油素油应搭配食用163

24．不要过量食用植物油163

25．酱油宜加热后再吃164

26．吃盐有讲究164

27．饮用怎样的开水好164

28．喝汽水不宜过量164

29．喝啤酒要适量165

30．儿童不宜饮可乐型饮料165

31．鲜荔枝不宜多吃165

32．吃橘子有讲究166

33．鸡屁股不能食用166

34．哪些食物不宜同食166

35．滋补药与牛奶不要同服166

36．吃猪肝时不要服维生素C167

37．红白萝卜不要混合食用167

38．吃蛋的禁忌167

39．吃蒜五忌167

40．吃腊味的禁忌168

41．喝豆浆三忌168

42．冷饮的禁忌168

43．餐后不要立即饮茶169

44．食海鲜时不要多喝啤酒169

45．勿用汽水解酒169

46．饮咖啡要适时适量169

47．吃水果的学问170

48．水果要洗净后吃170

49．银耳羹要现做现吃170

50．做凉拌菜要注意防病170

51．饮酒时不宜多食凉粉171

52．油炸食品要少吃171

53．吃火锅的利与弊171

54．吃火锅三忌172

55．吃螃蟹要注意什么172

56．海带不宜长时间浸泡173

57．不要用长了白膜的酱油173

58．吃久存南瓜要防中毒173

59．老年人要注意饮食和营养173

60．老年人宜吃淡食174

61．老人防暑饮食174

62．适于老年咳喘病人的两种食物174

63．幼儿吃什么食物好174

64．发烧的孩子吃什么好175

65．麦乳精不能当婴儿主食175

66．谨防婴幼儿“牛奶贫血症”175

67．缺铁性贫血与饮食营养176

68．哪些食品有固齿功用176

69．经期不宜吃酸辣生冷食品176

70．孕妇应多吃哪些食物176

71．产妇的膳食要营养丰富176

72．产后血晕等症的食疗177

73．脑力劳动者应多吃大豆177

74．胆囊炎患者不要食肥肉177

75．胆石症病人要注意饮食卫生177

76．胆石症患者可否吃荤178

77．常患疮疖者要少吃糖178

78．吃汤泡饭易得胃病178

79．胃切除病人的饮食卫生179

80．消化性溃疡患者宜常喝牛奶179

81．贫血病人多吃什么食物好180

82．冠心病患者应多吃些什么食品180

83．痔疮病人的饮食卫生180

84．痢疾病人的饮食治疗180

85．慢性气管炎病人的饮食调理181

86．手术后的病人吃什么好181

87．瓜果治病（一）181

88．瓜果治病（二）182

89．大枣的药用182

90．柠檬的药用183

91．橘皮的药用183

92．香蕉的药用183

93．疗效食品（一）183

94．疗效食品（二）184

95．能治病的几种蔬菜184

96．豆芽可治癫痫病184

97．洋葱可治动脉粥样硬化185

98．萝卜的医用价值185

99．鲜藕汁健脾开胃185

100．常吃大蒜好185

101．常食番茄能防治多种疾病185

102．羊肉当归炖汤治产后腹痛186

103．蜂蜜能洁齿186

104．赤豆可通便186

105．酸石榴可治痢疾186

106．酒醉的简易食疗186

107．老年人食疗羹汤186

108．夏天宜食“五味粥”187

109．自制杏仁药饮187

110．常吃虾皮有益健康187

111．常喝冰糖醋水好187

112．常食“长春蛋”可益寿188

113．营养丰富的蛋黄酱188

114．应常吃健脑食品188

115．可使精神充沛的食物188

116．可消除疲劳的食物188

117．可改善性格的食物189

118．常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容189

119．喝水得法有助美容189

120．可使头发乌黑、指甲健康的食物189

121．有减肥作用的蔬菜189

122．能减缓衰老的营养佳品——骨头汤190

123．多食绿色蔬菜不易衰老190

124．理想的抗衰老食品——蘑菇190

九、巧设家宴190

1．如何安排家宴191

2．怎样安排洗尘宴请192

3．家庭冷餐会192

4．春节家宴菜肴（一）：翠松玉兰卷192

5．春节家宴菜肴（二）：油淋笋鸡193

6．春节家宴菜肴（三）：荷包鲜肉194

7．春节家宴菜肴（四）：水晶鸭194

8．春节家宴菜肴（五）：香菇烧菜心195

9．春节家宴菜肴（六）：葱油鲳鱼195

10．春节家宴菜肴（七）：油焖大虾195

11．春节家宴菜肴（八）：冰糖樱桃雪耳196

12．春节家宴菜肴（九）：春日合菜196

13．春节家宴菜肴（十）：醋椒三片汤196

14．“五一”节家庭冷餐会菜肴（一）：色拉197

15．“五一”节家庭冷餐会菜肴（二）：白斩鸡197

16．“五一”节家庭冷餐会菜肴（三）：干切咸肉197

17．“五一”节家庭冷餐会菜肴（四）：桂花蜜汁牛肉198

18．“五一”节家庭冷餐会菜肴（五）：西米水果羹198

19．“五一”节家庭冷餐会菜肴（六）：炸土豆条198

20．“五一”节家庭冷餐会菜肴（七）：咖喱鱼条199

21．“五一”节家庭冷餐会菜肴（八）：酒醉蛋糕199

22．端午时令菜点（一）：大蒜黄瓜199

23．端午时令菜点（二）：三色蛋200

24．端午时令菜点（三）：清炒鳝丝200

25．端午时令菜点（四）：番茄泡蛋汤201

26．端午时令菜点（五）：灰水凉粽201

27．端午时令菜点（六）：江米粽子201

28．巧制夏令菜（一）：金钩黄瓜201

29．巧制夏令菜（二）：茄肴三品202

30．巧制夏令菜（三）：蒜泥白肉202

31．巧制夏令菜（四）：姜汁鱿鱼203

32．巧制夏令菜（五）：虎皮蛋203

33．巧制夏令菜（六）：凉拌鸡丝203

34．巧制夏令菜（七）：凉拌三丝204

35．巧制夏令菜（八）：盐水脚爪204

36．巧制夏令菜（九）：水晶蹄冻204

37．巧制夏令菜（十）：泡菜肉丝汤205

38．国庆节佳肴精选（一）：酥炸什锦卷205

39．国庆节佳肴精选（二）：雪衣鱼条206

40．国庆节佳肴精选（三）：清蒸鸡206

41．国庆节佳肴精选（四）：桃仁肉丁206

42．国庆节佳肴精选（五）：香辣龙凤丝207

43．国庆节佳肴精选（六）：白烩鱿鱼丝207

44．国庆节佳肴精选（七）：口蘑烧海参207

45．国庆节佳肴精选（八）：拔丝苹果208

46．国庆节佳肴精选（九）：海米萝卜丝汤208

47．中秋赏月菜肴（一）：三色虾仁208

48．中秋赏月菜肴（二）：芙蓉鸡片209

49．中秋赏月菜肴（三）：酱鸭209

50．中秋赏月菜肴（四）：芋艿肉骨酱209

51．中秋赏月菜肴（五）：西湖醋鱼210

52．中秋赏月菜肴（六）：金菊藏蟹210

53．中秋赏月菜肴（七）：炸藕夹211

54．中秋赏月菜肴（八）：栗子烧白菜211

55．中秋赏月菜肴（九）：清汤银耳211

56．周末小宴菜肴（一）：薹菜花生212

57．周末小宴菜肴（二）：脆鳝212

58．周末小宴菜肴（三）：芙蓉番茄213

59．周末小宴菜肴（四）：素桂花肉213

60．周末小宴菜肴（五）：芝麻肉片213

61．周末小宴菜肴（六）：麻辣肉214

62．周末小宴菜肴（七）：黄鱼羹214

63．老年人素食菜肴（一）：香油素鸭214

64．老年人素食菜肴（二）：素蟹粉215

65．老年人素食菜肴（三）：烩香菇菠菜215

66．老年人素食菜肴（四）：糖醋素肉215

67．老年人素食菜肴（五）：素火腿216

68．老年人素食菜肴（六）：炒青椒丝216

69．老年人素食菜肴（七）：冬笋炒面筋216

70．老年人素食菜肴（八）：清炖豆腐白菜粉条217

71．儿童生日家宴菜肴（一）：香露嫩鸡217

72．儿童生日家宴菜肴（二）：荔枝肉球217

73．儿童生日家宴菜肴（三）：油爆河虾218

74．儿童生日家宴菜肴（四）：锅巴烩海参218

75．儿童生日家宴菜肴（五）：糖醋西红柿218

76．儿童生日家宴菜肴（六）：金钩芹菜219

77．儿童生日家宴菜肴（七）：一品饺219

78．儿童生日家宴菜肴（八）：水果银耳羹220

79．儿童生日家宴菜肴（九）：香菇炒蛋220

80．儿童生日家宴菜肴（十）：豆苗虾仁汤220

附录：自制小食品12例221