《家事圣经 厨房百事与营养常识》求取 ⇩

一、蔬菜的选购·贮存·加工·烹调购买蔬菜有学问1

怎样选购和贮存南瓜1

怎样挑选粉南瓜1

怎样选购辣椒1

辣椒保鲜法2

炒辣椒如何好吃又不辣2

丝瓜的选购与烹调法2

怎样选购萝卜2

巧食萝卜缨2

冰冻“萝卜干”2

萝卜贮藏三法3

怎样选购、贮存蕃茄3

蕃茄去皮的窍门3

切蕃茄的方法3

凉拌蕃茄宜放盐3

如何选购茄子3

怎样防止茄子变色4

素烧茄子省油的窍门4

巧晒干茄片4

怎样选购、贮存花菜4

炒花菜的妙法4

怎样选购、贮存竹笋4

怎样食用春笋5

笋根头的食用5

巧剥春笋5

怎样选购、贮存莴苣6

莴苣叶妙吃6

莴苣皮妙吃6

怎样选购、贮存毛豆6

怎样选购四季豆、刀豆7

烹煮鲜豆保绿法7

怎样选购、贮存冬瓜7

多种食用冬瓜的方法7

黄瓜的品种和选购7

巧做“蓑衣黄瓜”8

怎样选购菠菜8

菠菜去涩吃法8

怎样选购和贮存包菜8

怎样选购芹菜9

芹菜叶、芹菜根如何吃9

两种切葱头不刺眼的方法9

炒洋葱宜放面粉、葡萄酒9

洋葱菜的制作9

怎样贮存土豆10

去土豆皮的方法10

使土豆白脆的窍门10

巧做土豆泥10

怎样选购苋菜10

怎样选购贮存茭白10

冬贮大白菜的窍门10

食品袋也可贮藏大白菜11

莫吃隔夜白菜11

莫吃隔夜韭菜12

编辫贮存大蒜12

怎样贮存大葱12

香菜保鲜妙法12

韭黄保鲜妙法13

加工竽头防刺激皮肤13

炒豆角保绿法13

巧存干豆角13

巧除苦瓜苦味13

如何做干扁豆13

葱须芹须的妙吃14

冻菜的吃法14

巧吃酸菜14

胡萝卜与肉同炖有营养14

巧烹猴头菇14

巧制“酸辣海带丝”15

食海带的学问15

阳春时节吃香椿15

怎样识别香椿与臭椿16

怎样加工香椿才最香16

西瓜皮可食用16

洗蔬菜的窍门16

蔬菜应先洗后切17

巧除菜叶小虫17

保存蔬菜营养小窍门17

凉拌菜何时放盐17

炒菜何时放盐17

如何炒青菜18

开水点菜质嫩色佳18

怎样用微波炉烹调蔬菜18

消除菜籽油菜青味的办法18

配菜的窍门19

菜过咸处理三法19

怎样拌凉菜既卫生又可口19

鲜黄花菜不宜吃19

炖藕的绝招19

二、禽蛋的选购·贮存·加工·烹调鲜蛋旺季话鉴别21

鲜蛋保鲜妙法8种21

如何分离蛋黄与蛋白22

如何保鲜蛋黄、蛋白22

如何分辨生蛋与熟蛋23

冰箱存蛋应“大头”向上23

如何炒鸡蛋23

如何巧蒸嫩蛋羹23

怎样熬制蛋黄油23

怎样煎荷包蛋23

怎样煮鸡蛋24

怎样用微波炉做蛋24

巧做蛋饺24

快速制蛋饺妙法24

巧蒸蛋糕法24

怎样做五香茶叶法24

怎样做蛋松25

怎样巧剥熟鸡蛋25

去蛋腥味法25

怎样挑选松花蛋25

怎样自制松花蛋25

巧食松花蛋26

巧剥松花蛋26

怎样选购糟蛋26

怎样自制糟蛋26

怎样腌制咸辣鸭蛋26

怎样腌制五香、辣酱咸鸭蛋26

巧吃咸鸭蛋27

怎样腌制鸡蛋27

怎样腌蛋多油法27

怎样巧制鸳鸯蛋27

切蛋良方27

鸡蛋不能生吃28

三、面食的选购·购存·加工·烹调怎样选购面粉29

贮存面粉的窍门29

贮存挂面的窍门29

怎样用电冰箱制作和贮藏冷面30

如何利用电冰箱贮藏糕点30

“两不粘”和面法30

快速发面的窍门30

确定蒸馒头使碱法31

巧蒸馒头31

巧和水饺面31

做饺子时面和馅比例正好的方法31

包饺子的小窍门31

巧防熟饺子粘连32

巧做彩色水饺32

煮饺子的学问32

如何使饺子味道鲜美32

压力锅煮水饺真妙32

巧煮面条33

怎样用微波炉制糕点33

怎样用微波炉烹调米面34

蒸面食时在锅屉上涂油省时省事34

干面包回软法34

蒸馒头又白又大的妙方35

蒸馒头中途揭锅后怎么办35

用剩馒头做肉丸的方法35

油炸馒头先蘸水35

热刀切面包法35

冷面包可用电饭煲焗热35

煮元宵的学问35

四、米食的选购·贮存·加工·烹调怎样选购大米37

防大米生虫法37

怎样利用电冰箱消除粮食中的虫子38

海带贮粮38

保存年糕有诀窍38

淘米次数不宜多38

怎样淘出米中的沙石38

茶叶水煮饭营养高39

一锅蒸出多种饭39

如何利用电冰箱存放吃剩的米饭39

做饭防溢三法40

自制果味八宝饭40

三个趣味炒饭40

异国风味米饭40

二个用高压锅蒸米饭的窍门41

巧熬豆粥41

七种粥的做法41

用开水瓶煮稀饭42

消除米饭煳味的三个方法42

包粽子、吃粽子42

巧吃锅巴三法42

五、豆制品的加工·贮存·烹调豆类除虫妙方43

巧剥蚕豆皮43

做绿豆汤的4种方法43

如何挑选豆腐45

怎样防止豆腐变酸45

豆腐与鱼同食好45

巧烹豆腐45

豆腐焯水要诀45

巧洗脏豆腐45

自制冻豆腐46

巧存豆腐46

巧烹碎豆腐46

巧炒豆芽46

2个自制绿豆芽的窍门46

滴酒加盐除豆制品腥味46

用除草剂催发的无根豆芽不能吃47

豆腐不宜与葱同吃47

吃大豆须烧熟煮透，但不宜加碱47

怎样做豆豉47

六、腌泡菜的加工·制作48

怎样选购泡菜坛48

做泡菜的蔬菜一般晒多久48

怎样腌制又脆又嫩的蔬菜48

泡菜如何装坛48

怎样选购和贮存雪里蕻49

腌泡菜除霉花49

怎样腌制萝卜49

怎样自制泡菜49

腌豆角新法50

怎样腌制雪里蕻50

怎样巧腌红辣椒50

巧泡生姜50

怎样自制糖蒜、醋蒜50

怎样快速腌制酸白菜51

怎样腌制榨菜51

如何酱瓜52

七、干货制品选购·贮存·加工·烹调怎样保存虾米和海参53

怎样收放人参53

家庭切制人参法53

如何煮食人参54

燕窝如何辨真伪54

怎样涨发燕窝55

防红枣生虫妙法55

怎样涨发玉兰片、板笋55

怎样涨发蹄筋56

怎样涨发鱿鱼57

怎样涨发海参57

怎样涨发鱼翅58

怎样涨发鱼肚59

怎样涨发海蜇59

怎样涨发干贝59

巧洗平菇59

白糖水泡发干蘑菇59

怎样清洗木耳59

巧炸腰果60

快速清洗芝麻法60

巧炒花生米60

巧炸花生米60

巧剥莲子皮60

巧煨莲子汤60

银耳的几种食用方法60

八、鱼、虾、蟹等水产品的选购·贮存·加工·烹调怎样选购带鱼62

带鱼鳞的快速“刮”法62

怎样选蟹吃蟹62

怎样挑选梭子蟹63

电冰箱如何贮藏河蟹63

怎样剔蟹肉64

怎样做醉蟹64

怎样识别鱿鱼与乌贼鱼64

怎样挑选田螺64

怎样洗田螺64

怎样取出海螺肉65

购买鲜虾的窍门65

怎样在电冰箱内贮藏鱼、虾食品65

虾不能与维生素C同食65

食龙虾需防肺吸虫66

怎样制虾仁66

怎样剪明虾66

虾松制法67

杀甲鱼的窍门67

吃甲鱼有窍门67

巧洗黄鱼67

清除泥鳅体内污物的妙法67

巧洗螺蚌67

巧洗海蜇皮68

怎样取出河蚌肉68

黄鳝保活有妙法68

怎样加工鳝鱼68

怎样？蟹68

鳝鱼的出肉加工68

怎样剖田鸡69

去鱼腥味种种69

整鱼去骨法69

做鱼吃的窍门70

鱼胆弄破后去苦法70

怎样烹制鱼片才鲜嫩70

如何烧鱼不碎71

鱼头的功能71

熬鱼汤加牛奶肉白汤鲜71

怎样自制腊鱼71

怎样做糟鱼72

咸鱼返鲜一法72

白酒醉活鱼72

怎样用微波炉烹调鱼和海鲜72

三个清蒸鱼的窍门72

吃鱼切莫弃鱼鳞73

食用鱼肉罐头须知73

怎样杀蛇74

九、猪、羊、牛肉的选购·贮存·加工·烹调盖什么章的肉可食75

怎样识别母猪肉75

怎样区别活猪肉和死猪肉76

如何清洗肉类表面污物76

巧洗猪肺76

巧洗猪油77

巧洗猪心猪肝77

巧洗冷冻肉77

巧洗猪肠77

解冻得法，肉鱼保鲜77

切肥肉的技法77

如何切肉77

快速剁肉馅法78

畜肉烹调的最佳时间78

猪排如何做得鲜嫩79

啤酒炒肉格外鲜79

怎样熬骨头汤才能最营养79

怎样煮肉熟得又快味道又好79

怎样使肉丸子鲜而嫩80

蒸鱼蒸肉用开水80

嫩炒腰花的窍门80

如何安全食用猪肝80

巧煮猪脚爪81

怎样自制酱肉81

怎样自制咸肉81

怎样自制腊味81

咸肉复鲜味法81

怎样自制肉松81

怎样自制香肠82

怎样用微波炉烹调肉类食品82

巧炼猪油82

肉类解冻三不宜83

巧分火腿83

火腿的收藏与烹调83

2个肥肉巧吃的窍门83

猪身上哪些地方不宜吃83

面团可除羊肉粘毛83

羊肉去膻有新招84

如何检查注水牛肉84

炒牛肉丝二法84

3个炖牛肉的窍门85

十、鸡鸭等家禽的选购·贮存·加工·烹调药用乌骨鸡的识别86

如何识别童子鸡87

怎样购买健康的活鸡87

怎样区别土鸡和肉鸡87

怎样识别注水鸡鸭87

怎样宰杀鸡87

鸡鸭开堂取内脏法88

鸡鸭内脏的洗涤方法88

怎样清洗鹅肠89

整鸡（鸭）去骨法89

烹制整禽巧脱骨89

老母鸡吊汤营养好89

烹制老鸭肉四法90

杀鸭要点90

杀鸡灌食醋，离骨又松软90

如何烹制白切鸡90

啤酒蒸鸡味鲜90

巧用黄油浸鸡腿91

北京烤鸭回鲜法91

如何鉴别病鸡或死鸡制的烧鸡91

鸡肉松的家制法91

怎样用微波炉加工鸡鸭91

鸽子的处理方法92

巧吃鸽子92

怎样宰杀鹌鹑92

十一、佐料的选购·贮存·使用二个贮存料酒的方法93

食油的贮存期为一年93

存放荤油的窍门93

存放植物油的窍门94

如何存放小磨麻油94

菜籽油变香油94

烹饪用油有学问95

单纯食用植物油好吗95

变质食油不能吃95

防止食盐受潮的妙方95

保存食糖的窍门96

保存开盖蕃茄酱的窍门96

怎样鉴别酱油的优劣96

防止酱油长白醭的窍门96

酱油致癌吗97

糖中加盐甜更甜97

怎样识别真假味精98

味精的正确使用98

慎用糖精98

生葱熟蒜的吃法科学吗98

你想让蒜泥更香吗99

烧菜用姜有学问99

生姜最好不削皮100

大葱、生姜、大蒜、花椒等佐料的巧妙使用100

家庭常用调味汁的制作101

二个做拔丝菜炒糖的妙方101

炒糖色的技巧102

怎样配制椒盐102

怎样做豆瓣酱102

巧用油盐糖醋102

油多菜不香103

厨房巧用啤酒五法103

剥大蒜皮的窍门103

摆放调味品的窍门103

十二、水果的选购·贮藏·食用购买水果的窍门104

贮存梨的窍门105

家贮柑桔三法105

家贮苹果的窍门105

冰箱内水果的贮藏106

削皮水果保鲜的妙方106

香蕉不宜进冰箱106

香蕉巧吃二种107

巧别香蕉与芭蕉107

怎样选购和贮存葡萄107

吃蕃茄的注意事项107

自制糖水枇杷108

巧去板栗壳108

怎样自炒板栗108

快去桃子皮108

巧剥橙皮108

水果摆放有科学108

初夏时节吃草莓108

草莓如何消毒109

西瓜生熟鉴别法109

浸盐涂汁贮藏西瓜110

美容佳果——樱桃110

柿子去涩及吃法110

几种果品的催熟和保鲜法111

二种果酱的制法111

怎样用高锰酸钾浸泡瓜果消毒111

梨的药用价值112

苹果的药用价值112

葡萄的药用价值112

桃的药用价值112

杏的药用价值113

柿子的药用价值113

红枣的药用价值113

香蕉的药用价值113

荔枝的药用价值114

樱桃的药用价值114

桂圆的药用价值114

西瓜的药用价值115

十三、厨房燃具的选购·使用怎样选购煤气灶116

如何保养煤气灶116

如何校正煤气灶的火焰116

如何给煤气灶去污117

煤气表的使用常识117

如何安全使用煤气117

如何节约使用煤气118

如何检查煤气漏气118

如何消除煤气使用过程中的黑烟119

液化石油气的安全使用常识119

如何检验液化石油气灶、罐是否安全119

液化石油气角阀的使用常识120

液化石油气调压器的使用常识120

液化石油气漏气如何处理120

冬天液化石油气难烧尽怎么办121

液化石油气着火怎么办121

怎样判断罐内煤气还剩多少121

如何防止煤气烧水时火焰熄灭122

忌用太小的煤气火烧水122

煤气不要拧得太小122

煤气中毒后的急救和护理122

怎样安装煤气热水器122

巧除煤气热水器粉尘123

热水器防水垢123

如何使用煤气热水器123

怎样选购煤炉124

巧用蜂窝煤124

快速燃炉法124

给炉子添加蜂窝煤的窍门124

安装烟筒、炉子的窍门125

封炉有法125

石灰除煤烟126

十四、餐具、饮具的选购·使用·洗涤怎样选购瓷碗127

怎样选购筷子127

怎样鉴别不锈钢餐具127

怎样保养不锈钢餐具128

紫砂茶具的使用和保养128

如何清除咖啡壶棕色沉淀129

热水瓶的使用常识129

如何清洗热水瓶胆水垢129

热水瓶的长寿方法129

气压热水瓶水流不畅怎么办129

怎样掰开吸在一起的玻璃杯130

如何防止玻璃杯炸裂130

洗衣粉不能洗餐具130

洗碗不要用布擦131

面汤、饺子汤洗碗好131

十五、厨具的选购·使用·卫生·保养什么样的木砧板好132

砧板还是圆的好用132

怎样使砧板不裂132

不能用热水烫洗砧板132

如何清除砧板上的细菌133

塑料砧板弯了怎么办133

砧板上有腥味怎么办133

购买菜刀的窍门133

菜刀的使用常识133

菜刀的木柄怎样装牢134

菜刀去腥法134

菜刀防锈三法134

怎样使菜刀锋利如初134

怎样购买铁锅134

巧刷新铁锅二法135

巧除铁锅铁味135

使用新铁锅把食物染黑怎么办135

巧除铁锅腥味135

巧补铁锅135

铁锅锈了怎么办136

巧除锅中油腻味136

如何清除锅底黑渍136

油锅着了火怎么办136

铁锅忌煮酸性食品136

炒菜锅积了油垢怎么办136

铝制器皿的使用常识136

如何保养铝锅137

擦铝锅的方法137

铝锅烧焦了怎么办137

高压锅的性能及使用事项137

怎样清洗高压锅的橡胶圈138

慎防高压锅爆炸138

高压锅烹调火候138

巧用高压锅存食物138

不宜用高压锅煮绿豆139

紫砂汽锅的使用和保养139

不粘锅的选购及保养139

怎样防止新砂锅漏水及爆裂140

巧补砂锅140

搪瓷烧锅的使用常识140

平底锅的使用常识141

怎样延长“锅”的使用寿命141

擀面杖的使用常识141

怎样防治水壶结垢142

巧除铝壶水垢142

瘪水壶复原二法142

净水器的种类142

何谓净水器的一化、二化和三化143

怎样用好家用净水器143

净水器为何要定期换胆143

使用净水器要注意的问题143

自换净水器过滤材料144

磁化水为何不宜久沸144

使用搪瓷容具和餐具应注意什么144

十六、其他厨事146

厨房器具的清洁法集锦146

消除厨房及厨具油垢的窍门146

消除水龙头污垢的妙方147

消除油瓶内污渍的窍门147

洗塑料油桶的窍门147

厨房必须通风147

液化气瓶传播疾病148

驱蟑螂的窍门148

怎样用微波炉做汤148

烧汤五不能148

熬骨头汤的窍门149

如何防止热油外溅149

辨别蒸锅内食品熟否的窍门149

怎样判断蒸锅的水是否干了149

炸制品怎样才能酥香脆149

化纤布不宜做厨房抹布149

瓶盖锈了怎么办150

哪些塑料袋能包装食品150

塑料食品袋不能翻用150

粤菜烹调常用语浅释151

巧烧开水法152

铜器灰暗无光怎么办152

漆食器上有难闻的气味怎么办152

剪比切好152

配菜的一般原则152

如何给菜肴命名154

冷拼盘如何选择盛器154

冷拼盘有哪些拼摆方法154

一般冷盘的拼摆步骤155

十七、茶叶的选购·贮存·饮用怎样选购新茶156

如何鉴别市场上常见的几种假茶叶156

梅天茶叶受潮怎么办157

存放茶叶的妙方157

存放不足的新茶有碍健康158

茶叶不宜与香皂、食糖、糖果同放158

你知道沏茶的窍门吗158

怎样冲泡碧螺春159

温开水泡茶须加糖159

为什么茶叶不能煮了喝159

溃疡患者不宜饮茶159

便秘者不宜饮茶160

服药者不宜饮茶160

空腹不宜饮茶160

发热不宜饮茶160

心悸不宜饮茶160

失眠不宜饮茶160

饮茶能防龋齿161

能降压与减肥的茶叶渣161

喝隔夜茶会患癌症吗162

吃狗肉后不能立即饮茶162

夏天汗多宜饮茶162

热茶可解暑163

饭后不宜立即饮茶163

刚吃羊肉别喝茶163

家庭茶疗十三方163

十八、牛奶的选购·贮存·饮用真假奶粉鉴别法165

全脂奶粉与脱脂乳粉有何不同165

快速冲奶粉法166

煮牛奶的妙方166

煮牛奶何时加糖166

软包装牛奶夏季保鲜法166

配制可口乳品饮料三妙方166

牛奶与巧克力不宜同食167

消毒了的鲜牛奶宜温热不宜煮沸167

临睡前喝奶效果最佳167

空腹不宜饮酸奶167

哪些人不宜喝牛奶168

喝奶前应先吃一些食物168

喝牛奶不会“上火”168

十九、水的饮用与健康170

净化后的自来水不宜生饮170

饮水简易消毒法170

喝开水为何会中毒170

多饮水会不会发生“水中毒”171

为什么水烧开不能超过五分钟171

烧开水一忌172

何时喝水好172

多饮温开水好处多172

喝水能延年益寿172

开水能治病吗173

晨饮一杯水能抗衰老173

冬季莫忘饮水173

睡前不宜多饮水174

中年人饮水太少易发冠心病174

服用磺胺药要多饮水174

开水快速冷却法175

二十、饮料的饮用与健康176

喝汽水有什么作用176

吃饭时不宜喝汽水176

隔夜的启盖汽水不能喝177

饮汽水要适度177

喝咖啡会导致失眠吗177

饮咖啡不宜加糖178

为什么饭前饭后不宜马上喝冷饮178

豆浆·奶粉·牛奶您喝哪种更有益178

豆浆有营养 饮用多讲究179

早餐前不宜喝豆浆、牛奶180

不能用有水垢、茶垢的杯子饮用冷饮180

沸水冲泡蜂蜜破坏营养180

自制新鲜柠檬汁180

巧制“西瓜桔子酪”181

自制多味饮料有妙方181

矿泉水怎样合理饮用181

二十一、酒类的选购·饮用与健康如何选购白酒182

如何识别真假名优酒182

白酒的贮存时间183

“X.O”是什么意思183

国际上的四大名酒183

吃啥酒，用啥杯184

黄酒的营养价值185

怎样自酿黄酒186

黄酒最好烫热喝186

黄酒冬饮有窍门186

怎样喝洋酒187

白兰地酒的由来187

喝白兰地的讲究187

白兰地酒能治病188

什么是鸡尾酒188

世界十大鸡尾酒189

中国鸡尾酒配方集锦189

啤酒，理想的保健饮料190

如何鉴别啤酒的质量191

怎样家酿啤酒192

喝啤酒有窍门192

饮啤酒可解除疲劳192

一个人一天饮用多少啤酒为宜193

常用药酒的自制193

家庭自制苹果酒194

家庭自制樱桃酒194

家庭自制杏酒195

葡萄酒的营养丰富195

女士宜饮葡萄酒195

香槟酒的由来196

饮酒的一般方法196

饮酒如何配菜196

酒类饮用的最佳温度197

酒后口干怎么办197

饮酒御寒寒更寒197

服用哪些药物前后不能饮酒197

解酒的方法198

饮酒注意适量199

饮酒有助防癌199

以酒配药治病199

空腹饮酒有害身体200

哪些病人不宜饮酒200

美酒不可加咖啡201

汽水混酒更醉人201

酗酒会造成精神危害201

锡酒壶装酒有什么不好201

浓茶解酒毒上毒202

借酒浇愁愁更愁202

二十二、饮食知识204

剧烈运动后不宜马上吃冷饮冷食204

“健康”新概念204

最有益于生命的饮食205

把水果烂的部分削掉再吃好吗205

哪些水果不宜空腹食206

食菜如何防止农药中毒206

日常生活中八种不宜多吃的食物207

每天吃多少肉207

吃鸡好还是吃鸭好208

食猪血有何益处209

最大的损脑食品：白沙糖210

食糖过量导致近视210

吃素长寿吗210

哪此食物含脂肪多211

哪些食物富含胡萝卜素212

禁食肥肉对吗212

菠菜能补血吗212

吃狗肉怎样防止狂犬病212

早餐有粥健康212

晚餐宜食清淡食物213

野菜不宜多食213

蔬菜抗寒防病213

常食核桃有益214

洋葱能减少老年斑214

老年人宜常吃虾皮214

常食肉皮防止衰老214

夏季菜肴宜加醋214

炒菜用油过多易诱发胆囊炎214

煮粥不宜放碱215

哪些食物能顺气215

一日三餐最佳时间215

生吃蔬菜有利防癌215

不能生食泥螺等小水产品215

哪些食物中维生素A含量丰富215

哪些食物含有丰富的维生素D217

果汁中含有哪些营养成分218

蛋白质对人体的作用218

吃饭十要素219

面汤糊糊能提高记忆力219

为考生配餐219

二十三、卤制美味60款220

水晶肴肉220

果汁里脊221

玫瑰叉烧221

蜜汁排骨221

五香肘子222

丁香头肉222

酱汁猪爪223

盐水猪舌223

香卤猪耳224

五彩卤肚224

香油白肚225

麻花肚子225

卤浸猪肝226

盐水猪肝226

多味猪心226

红卤彩肠227

五香牛肉227

陈皮牛肉228

白卤牛肉228

芥末牛肚228

椒香牛舌229

葱油嫩鸡229

香卤油鸡230

栗子鸡翅230

香酥仔鸡231

蒜泥凤爪231

琥珀凤爪232

异香凤爪232

陈皮凤翼232

金钱鸡腿233

香腊鸡肫233

盐水白鸭234

酱汁卤鹅234

肉卤鸡蛋235

香卤鹌鹑蛋235

葡汁鹌鹑236

五香狗肉236

辣子狗肉236

葱烧兔肉237

葱油田鸡237

盐水河虾238

葱？大虾238

酱汁瓦块鱼239

橘香鱼条239

豉汁鱼块239

五香鳝片240

香酥鳝丝241

兰花豆干241

玫瑰香干241

香卤素鸡242

开洋素肠242

葱油腐竹243

素烧鸭243

素烧鹅皮卷244

松仁香菇244

香油草菇245

虾子春笋245

笋脯花生246

卤水花生246

咖喱茭白246

凤尾莴笋247

油辣菜花247

二十四、美味荤菜50款249

盐焗鸡249

菜包粉蒸鸡249

糖醋里脊250

炒三鲜250

板栗烧肉250

芋艿全鸭251

虾籽鲜笋251

红烧肚块251

油爆鳝鱼252

豆豉鱼252

京酱肉丝252

冬瓜烧肉253

烩鱿鱼片253

清蒸活鱼253

葱末猪肝253

糯米珍珠丸子253

砂锅炖牛肉254

米粉肉254

什锦火锅254

豆豉回锅肉255

茄汁兔肉255

魔芋烧鸭255

贵妃鸡256

海参碗鱼256

糖醋排骨256

萝卜丝鲫鱼257

蟹粉狮子头257

干贝炒蛋257

鱿鱼菜花257

炸茄盒258

红焖带鱼258

怪味鸡片258

糖醋酥鱼258

糖醋脆皮鱼259

当归炖鸡259

生爆盐煎肉259

锅巴肉片260

火爆腰花260

宫爆肉丁260

松鼠黄鱼260

糖醋古老肉261

椿芽肉丝261

陈皮牛肉261

凉粉鱼262

清蒸蟹262

红椒酿肉262

甜酸丸子263

西瓜皮红烧肉263

红烧肉263

蒜泥白肉263

酸菜炒牛肉264

鸡肉炖肉丸264

香菇肉丸264

二十五、煲仔美味144款266

椰汁荔芋鸡煲266

栗子鸡煲266

茅台鸡煲266

南乳冬笋鸡煲267

瓦煲葱油鸡267

双冬滑鸡煲267

砂锅炆鸡268

麻辣鸡煲268

砂锅全鸡268

冬菇鸡煲268

双菇鸡腿煲269

生菜鸡煲269

红烧鸡煲269

无锡鸭煲270

香肉鸭煲270

子姜鸭煲270

大葱鸭煲270

薏米鸭煲271

梅子鸭煲271

鲜栗扣大鸭煲271

黑椒牛肉煲272

冬菇牛？煲272

荔芋牛肉煲272

牛腩煲273

回锅牛仔肉273

干葱牛肉煲273

萝卜牛肚煲273

姜葱牛肚煲274

双丸煲274

杂菜牛舌煲274

萝卜炆牛脯275

南乳羊肉煲275

咖喱羊肉煲275

山竹羊肉煲275

羊肉豆腐煲276

砂锅狮子头276

红烧肉煲276

冬菇猪脚筋煲277

面筋烧猪脚煲277

金针肉煲277

梅菜扣肉煲278

红烧肉丸煲278

双冬猪肉煲278

莲藕猪肉煲279

双笋烧肉煲279

栗子烧肉煲279

子姜猪手煲280

栗子排骨煲280

芋头排骨煲280

美味排骨煲280

柚皮排骨煲281

凉瓜虾米排骨煲281

凉瓜黄豆排骨煲281

菜干蜜枣煲猪肺282

腐竹猪肚煲282

腰花煲282

虾酱肉排煲282

冬菇瘦肉煲283

猪皮萝卜煲283

火腿冬瓜煲283

鹌鹑蛋肉片煲283

椰汁肉煲284

草菇炆双鸽284

砂锅陈皮乳鸽284

豆酱炆乳鸽285

绍酒炆乳鸽285

党参白鸽煲285

姜葱田鸡煲285

绿豆田鸡煲286

凉瓜田鸡煲286

砂锅炆鹌鹑286

柠檬鹌鹑煲286

开煲狗肉287

鱼香茄子煲287

什锦斋煲287

双冬面筋煲287

油豆腐粉丝煲288

花生鲤鱼煲288

鳗鱼萝卜煲288

红烧水鱼289

瓦煲炆水鱼289

酒炆水鱼289

红豆鲤鱼煲290

蜜枣生鱼煲290

蒜子鲫鱼煲290

石斑鱼煲290

山竹鲤鱼煲290

豆瓣鱼煲291

鲫鱼煲291

山斑瘦肉煲291

咸鱼斑腩煲292

绍菜鲍鱼煲292

姜葱鱼头煲292

油鸭鱼头煲292

香芋鱼头煲293

葡式鱼头煲293

什锦鱼头煲293

八珍鱼头煲294

泰式鱼头煲294

豉椒鱼云煲294

火腩鱼唇煲294

冬菇鱼唇煲295

粉丝椰汁鳝片煲295

红烧鱼头豆腐煲295

姜葱黄鳝煲295

酱爆钵仔鳝296

蒜子大鳝煲296

鳝王煲296

大鳝煲297

风鳝萝卜煲297

白菌黄鳝煲297

啤酒焗虾297

三葱焗中虾298

龙虾粉丝煲298

鸡腰焗大虾298

姜葱中虾津丝煲299

醉虾煲299

椰汁香露大虾299

银丝海鲜煲299

粉皮海鲜煲299

冬菇海参煲300

三茹海参煲300

沙爹粉丝生蚝煲301

火腩生蚝煲301

姜葱焗蟹煲301

银丝焗蟹煲301

锅烧酸辣蟹302

香酱蚬肉菜苗煲302

煲鱼翅302

辣椒爆青口302

凉瓜油？煲303

香芋双腩煲303

雪菜墨丸煲303

鲜虾豆腐煲304

红烧斑头豆腐煲304

雪里蕻豆腐煲304

虾酱豆腐煲304

红炆豆腐煲305

客家豆腐煲305

八珍豆腐煲305

东江豆腐煲306

咸鱼鸡粒豆腐煲306

砂锅酿豆腐306

蚝豉火腩豆腐煲307

什锦豆腐煲307

虾酱鱿鱼豆腐煲307

鱼球豆腐煲307

二十六、美味素菜50款309

海米烧萝卜309

砂锅豆腐309

奶油花菜309

鱼香藕丝310

葱油土豆泥310

糖醋素排骨310

三鲜菜心311

蒜泥黄瓜311

醋溜黄瓜条311

马蹄素什锦311

炒苦瓜311

酿苦瓜312

炝白菜卷312

金钩春笋312

烧香菇313

平菇圆子313

蘑菇烧豆腐313

鱼香青豆314

雪菜炒龙须314

茄汁莴苣314

鱼香油菜苔314

笃鲜茄314

白水茄子315

榨菜炒茭白315

香干炒芹菜315

炒野鸡红315

紫菜冬瓜卷316

炸蕃茄316

桂花萝卜丝316

罗汉素烩316

糖醋茄盒316

爆炒西瓜皮316

甜辣白薯丝317

炒粉皮317

辣酱萝卜317

香辣粉青菜条317

奶油豌豆317

珍珠豆腐318

香葱扒双笋318

珊瑚黄瓜卷318

口酥黄瓜318

烧拌鲜笋319

糟醉冬笋319

板栗白菜319

家常芋头319

干煸四季豆320

熏豆腐干320

绍子粉条320

青椒炒大头菜320

素烧三元321

美味双耳321

二十七、美味凉菜26款323

姜汁菠菜323

麻酱蕃茄323

法式拌菜花323

银丝白菜323

三丝蜇皮324

酸辣蒜花324

凉拌豇豆324

榨菜拌腐竹324

酒醉小竹笋324

拌双花325

攒丝粉丝325

蛋酥花生仁325

凉拌虾仁芹菜325

绿豆芽拌蛋皮丝325

葱油莴苣丝326

白切肉326

拌豆腐326

拌茭白326

藕断丝连326

凉拌三丝327

醉八仙327

豆豉鱼冻327

翡翠泥327

沙司花菜327

冰汁凉柚327

五香黄豆328

二十八、豆腐菜肴30款329

莲蓬豆腐329

砂锅鱼块冻豆腐329

黄鱼烧豆腐330

鱼香豆腐330

虾籽豆腐330

宫保豆腐331

东坡豆腐331

麻婆豆腐331

椒盐豆腐糕331

烧豆腐丸子332

双皮豆腐332

肉丝豆腐羹332

六味豆腐333

脆皮豆腐盒333

酿豆腐333

什锦豆腐334

醋溜豆腐334

红焖豆腐334

松花蛋拌豆腐334

浑汤豆腐335

蟹黄豆腐335

虾仁豆腐335

肉茸烧豆腐336

杏仁豆腐336

玫瑰豆腐336

砂锅豆腐336

蘑菇烧豆腐337

珍珠豆腐337

豆腐炖泥鳅337

二十九、鸡蛋菜肴20款338

金银蛋饺338

荷包里脊338

鱼香烘蛋339

芙蓉花开339

鸡蛋沙拉339

哲珠蛋339

春芽炒蛋340

鱼香炒蛋340

银芽炒滑蛋340

小泥肠煎鸡蛋341

咖喱鸡蛋341

如意蛋卷341

虾仁蛋羹341

虎皮蛋342

赛螃蟹342

芙蓉蛋343

虾仁涨蛋343

老烧蛋343

蛋丝拌韭菜344

蛋丝饼344

鱼香蛋饺344

三十、家制面食30款345

（一）煎炸面食345

虾仁炒线面345

墨鱼炒面345

粉丝春卷345

蒸炸盒子346

红薯玫瑰糕346

鸡蛋包饭346

煎虾饼347

（二）烙制面食347

烤白薯饼347

三鲜锅贴347

海城馅饼348

枣泥锅饼348

家常春饼348

（三）煮制面食349

香菇虾球煮米粉349

鸡泥馅饺子349

莴叶菜饭349

肉丁豌豆饭350

担担面350

美味面片350

蒸拌冷面351

（四）蒸制面食351

鸡丝卷351

丝糕352

家制蛋糕352

萝卜丝糕352

凉糕352

蛋皮烧麦353

菜肉烧麦353

千层饼354

黄金团354

三丁包子355

猪肉包355

发糕355

三十一、家制小吃30款357

西瓜皮果脯357

猪油冰糖蜜枣357

糖酥花生米357

香脆兰花豆358

银耳罐头358

素鸡358

豆沙馅359

再制豆瓣酱359

什锦烤麸360

压力锅制烤鸭360

芝麻牛肉干360

叉烧肉361

猪肉干片361

肉松361

松饼362

清糖饼362

果料油蛋糕363

开口笑363

鸡蛋饼363

煎堆364

酥油饼364

如意百果糕364

葱油蛋糕365

煎杏酱面包365

驴打滚366

布丁366

巧克力蛋糕366

龙凤卷心饼366

柠檬凉糕367

雪花糕367

羊羹367

马蹄糕367

三十二、夏季冷点30款368

清润荸荠糕368

蕃茄冻368

酸果冻369

龙眼樱桃冻369

绿豆冻糕369

山楂冻糕370

牛奶冻糕370

杏仁豆腐370

豌豆黄371

红小豆羹糕371

糯米葡萄羹371

蕃茄杏仁凉粉371

西瓜蕃茄汁372

冰激凌372

奶酪372

红果酱372

糖冬瓜372

柑皮酱372

山楂糕372

西瓜酪372

水果冻373

玻璃冻蛋糕373

冻雪蛋373

奶油菠萝冻373

香蕉冻375

菠桔香蕉冻375

西米冻375

水果奶油冷布丁375

烩什锦水果376

西瓜皮冻376