《清代离宫膳食 离宫菜点400品》求取 ⇩

离宫筵宴30

第一章万寿宴30

一、乾隆四十四年万寿宴31

燕窝肥鸡丝一品34

如意厢子豆腐一品35

红白鸭子寿意一品35

山药肥鸡羹一品36

燕窝锅烧鸡丝寿意一品37

五香羊肉片一品37

蒸肥鸡挂炉鸭子煳猪肉攒盘一品38

孙泥额芬白糕桃一品39

五福捧寿澄沙馅桃一品40

糖豆一品41

榛子酱一品42

鹿尾酱一品42

榛椒酱一品43

燕窝肥鸡丝福寿面一品44

煳猪肘子一品45

三仙丸子一品45

盐煎肉一品46

秋叶蒸食一品46

果子粥一品47

燕窝红白鸭子一统万年青一品48

口蘑烂鸭子一品48

肥鸡火熏白菜一品50

蒸肥鸡挂炉鸭子五香肉攒盘一品50

万福万寿鸭子馅桃一品51

燕窝红白鸭子八仙汤一品52

三鲜猪肚一品52

攒丝肘子一品53

戒刀肉一品54

豇豆粥一品54

二、乾隆五十年万寿宴55

红白鸭羹一品58

燕窝肥鸡锅烧肉一品59

万字酒炖肉一品60

托汤鸭子一品60

烧羊肝、羊腿、羊乌叉攒盘一品61

百寿桃一品62

挂炉鸭子蒸肥鸡攒盘一品62

江米瓤藕一品64

煮藕一品64

卤虾小菜一品65

蒜酱一品66

虾米酱一品66

燕窝八仙面一品67

鸭子馅包子一品67

油糕寿意一品68

晾鹿肉一品69

酱鹿肉一品69

芝麻肠一品70

豆腐汤一品71

鲜花玫瑰饼一品71

第二章 节令宴73

一、乞巧宴74

葱椒鸭子一品76

肉片炖豆腐一品76

鸭子萝卜炖白菜一品77

清蒸鸭子烧狍肉攒盘一品78

蜂糕一品78

野鸡清汤下挂面一品80

酒炖肉丁瓤鸡子一品80

羊肉羊渣古一品81

羊肚丝一品82

焖蜜豆一品82

糜子面糕一品83

白面丝糕一品83

甑尔糕一品84

螺丝包子一品84

豆尔馒首一品85

鸡丝燕窝汤一品86

素杂烩一品86

二、乾隆四十四年中秋宴87

燕窝芙蓉鸭子一品91

肥鸡拆肘子一品92

羊肉片一品92

豆腐皮烩软面筋一品93

菠菜炖豆腐一品94

素苏烩一品94

竹节卷小馒首一品95

烩三鲜鸭子一品95

小月饼一品96

燕窝口蘑锅烧肥鸡一品97

肉丁瓤鸭子一品97

红白鸭子苏烩一品98

油酥饽饽一品99

满洲饽饽一品99

蒸肥鸡挂炉鸭小猪攒盘一品100

包尔菜一品101

红白鸭子万福万寿面一品102

鸡汤老米膳一品102

萝卜汤一品103

羊西尔占一品103

自来红月饼一品104

套月饼一品105

大月饼、中月饼一品107

饽饽一品107

烧饼一品108

芙蓉鸭子一品109

豆腐烩软面筋一品109

八珍糕一品110

秋叶炉食一品111

如意卷一品112

羊肉馅烧麦一品112

油香一品113

家常饼一品114

奶酥油糖饼一品114

鸡肉馅炸盒子一品115

馓子一品115

猪肉虾米韭菜馅烙盒子一品116

红糕一品117

匙子饽饽一品117

肉丝烂鸭子一品118

鹿筋酒炖羊肉一品118

水笋丝一品119

口蘑萝卜炖白菜一品120

口蘑炖面筋一品120

鲜蘑菇爆炒鸡一品121

燕肥鸡烧鹿肉攒盘一品122

象眼小馒首一品122

奶皮饼一品123

桂花酥饼一品124

红粳米干膳一品124

鸡蛋蜂糕一品125

奶饼一品126

香蕈鸭子一品127

挂炉鸭子挂炉肉一品128

拌虾米海蜇一品129

烹炸三样一品129

拆鸡一品130

糖醋藕豆角一品131

醋熘脊髓托一品131

蒸螃蟹盖一品132

燕窝拌鸡丝一品133

鸭丝白菜丝一品133

糖醋山药一品134

三、乾隆四十四年重阳宴135

猪肉韭菜馅炸盒子一品135

八宝锅烧鸭子热锅一品137

烩全羊渣古一品138

烧鹿肉鹿尾攒盘一品138

粘花糕一品139

炉花糕一品139

咸肉一品141

羊肉片一品141

红烧鹿肉攒盘一品142

炖素杂烩一品142

炖酸菜一品143

烧蘑菇一品144

炒疙瘩丝一品144

豆鼓煎炖茄子一品145

山药炖软面筋一品146

鹿肠鹿肚热锅一品146

酒炖鸭子鹿筋塞勒？一品147

肥鸡油煸白菜一品148

羊肉烩猪肚丝一品148

羊肉馅包子一品149

鲜蘑菇五香小鸡打卤过水面一品150

鸡丝面一品150

羊肉胡萝卜馅包子一品151

第三章 月牙城大蒙古包宴152

山药鸭羹一品154

燕窝红白鸭子南鲜热锅一品154

红烧狍子肉攒盘一品155

肥鸡酒炖肉一品155

葱椒羊肉下面一品156

野意热锅一品157

羊肉馅包子一品157

肥鸡腿烧狍肉猪尾庄一品158

碎剁野鸡一品159

羊肉丝汤一品159

离宫内庭帝后日常膳食161

第一章乾隆皇帝日常膳食实例161

一、乾隆四十四年六月十五日膳食162

燕窝莲子锅烧鸭一品163

鸭子火熏炖白菜一品164

羊肉炖窝瓜一品164

熘鲜蘑菇一品165

白煮羊肉片一品166

猪肉馅绉沙馄饨一品166

干鲜素杂烩一品167

燕窝烩糟鸭子一品168

大炒肉炖海带一品168

羊肚片一品169

素包子一品169

火熏白菜一品170

卤肉一品171

碟肝肠一品171

熏肚一唵172

芝麻糖豆一唵173

晾猪肉条一唵173

熏鸡一唵174

熏肘子一唵174

二、乾隆四十四年六月二十八日膳食175

炒鸡肉片炖冬瓜一品176

燕窝莲子猪肚一品177

礶鸭子一品177

生肉丝下面一品178

酱汁鱼镟子一品179

醋溜鱼片一品179

炒鸡炖铞子一品180

羊他他士一品181

蜜豆烩鸭子一品181

蒸烧肥鸡五香塞勒182

攒盘一品182

猪肉茄子馅烫面饺一品183

铞子炖豆腐一品183

三、乾隆四十四年七月初三膳食184

燕窝口蘑锅烧肥鸡一品185

锅烧鸡烩什锦豆腐一品186

烧羊肝喀尔喀羊肉攒盘一品187

鸭子粥一品188

酸辣白面疙瘩汤一品188

炒羊肉片一品189

全猪肉丝一品189

酒炖鸭子鹿筋塞勒卷一品190

葱椒羊肉片汆冬瓜一品191

羊肉丝炒酸菜丝一品191

烧肉烧肝血肠攒盘一品192

塞勒（注）白肝白肚猪爪攒盘一品193

猪肉茄子馅包子一品194

乌楚白楚哈克桑额芬一品（注）194

第二章 咸丰皇帝在承德膳食实例196

一、咸丰十一年二月初六全天膳食196

羊肉豆腐火锅一品197

肉丝煨翅子一品197

猪肉片菠菜一品198

松仁鸡酱一品199

大炒肉炖海参一品199

溜鸭脯一品200

肉丝炒鸡蛋一品201

白煮鸭子片盘一品201

猪肉丝汤一品202

澄沙馅馒首一品202

小饽饽一品203

油渣炒咸菜一品204

地环一品204

粳米甜粥一品205

葱椒白鱼一品205

大炒肉炖蕨菜一品206

酱炖羊肉一品207

豆腐炒鸡蛋一品207

熘丸子一品208

小肚一品209

炒里脊丝一品209

佛手莲花卷一品210

蒸饼一品210

小黄瓜一品211

翠绿一品211

咸白菜一品212

果丹皮一品212

二、咸丰十一年二月初八全天膳食213

口蘑白菜一品214

万年青炖面筋一品215

酱炒豆腐一品215

果子酱一品216

烩帽尔一品216

疙瘩缨炒豆芽一品217

酸菠菜一品218

炖豆腐皮一品218

熘荸荠一品219

拌豆腐一品219

炒疙瘩缨一品220

炒藕丝一品220

素包子一品221

肉丁黄瓜酱一品222

鸡丁榛子酱一品222

小豆角一品223

白肉丁炒咸菜一品223

杂烩白菜一品224

醋熘白菜一品225

烩三鲜一品225

炸大扁一品226

豆豉笋片一品226

烹豆芽菜一品227

第三章 离宫常用菜点228

一、猪肉类菜肴228

爆肚一品228

晾肉菜肴一品229

扁豆炒肉一品230

猪肉丝炒酸菜一品230

炒鸡丝肉丝炖海带丝一品231

炸排骨一品232

肘子丝卷一品232

猪肚丝一品233

炒三丁一品233

肉丝炒萝卜一品234

江米瓤肚一品235

山药炖肉一品235

瓤八宝猪肚一品236

肉片炒茄子一品237

炖肉一品237

肉片熘锅渣一品238

葱椒猪肚一品239

葱椒肘子一品239

肉片炒鲜蘑一品240

炒里脊卷一品241

山药樱桃肉一品242

糖醋排骨一品242

猪肉丝炒笋丝一品243

水笋丝大炒肉一品244

扁豆大炒肉一品244

炒肚肺丝一品245

白蘑炒苏肉一品246

茭白炒肉一品246

炸脊髓托一品247

醋熘脊髓一品248

二、鸡鸭类菜肴248

蒲菜爆炒鸡一品248

肥鸡什锦豆腐一品249

爆炒鸡丁一品250

八仙鸭子一品250

鸡丁炒豆腐一品251

锅烧鸭子烩金银豆腐一品252

锅烧鸡胗煨豆腐一品253

熏鸭蛋一品254

炸鸡八件一品254

萨什哈一品255

鸡蛋羹一品256

锅？鸡蛋一品256

肥鸡鸡冠肉一品257

莲子酒炖扒鸭子一品258

燕窝丸子松籽鸡一品259

熏鸭子一品260

炒鸡肉片纯瓤扁豆一品260

卤煮八宝鸭一品261

肥鸡松籽丸子炖白菜一品262

爆炒鸡一品262

红白鸭子一品263

酒炖鸡瓤豆腐一品264

肥鸡葱椒猪肚一品264

三、野味菜肴265

狍子他他士一品265

哈尔巴一品266

？思哈密鹿肉片一品267

锅？狍子肉一品267

滑熘野鸡片一品268

烤鹿肉片一品269

烧鹿尾一品270

鹿筋鹿肉条一品270

五香鸡烩滑熘野鸡一品271

炒野鸡爪一品271

鹿筋拆肘子一品272

鹿筋苔蘑拆肉一品273

野鸡肉片炖白菜一品273

挂炉鸭子油串野鸡攒盘一品274

烩鸡蛋饺一品274

烧三丝一品275

炖铞子一品276

口蘑收汤豆腐一品277

盐水炖豆腐一品277

四、豆腐菜类277

什锦豆腐一品278

豆鼓炒豆腐一品278

咸白菜炒豆腐一品279

烩云片豆腐一品280

烩三仙豆腐一品280

烩豆腐丸子一品281

卤虾油炖豆腐一品282

鸡汤炖豆腐一品282

五、素菜类283

糖醋锅渣一品283

麻酥锅渣一品284

收汤面筋一品284

鸡汤炖白菜一品285

拌茄泥一品286

炒茄子一品286

小炒萝卜一品287

疙瘩缨炒荸荠一品287

面筋丝炒疙瘩丝一品288

芝麻酱拌菠菜一品289

熏面筋一品289

口蘑软面筋炖白菜一品290

软面筋炖窝瓜一品291

桂花山药一品291

木樨藕一品292

炒银丝一品292

素焖子一品293

熘口蘑一品293

六、海鲜类菜肴294

肉片烧海参一品294

小虾米炒菠菜一品295

鸡汤煨海参一品295

炖水笋海带一品296

海参烧鸭条一品296

清拌海蜇一品297

七、羊肉类菜肴297

酸辣羊肠、羊肚一品297

羊肉丝烩银丝一品298

羊肉炖豆腐一品299

羊肉丝一品300

葱椒羊肉片炖白菜一品300

羊肉炖大萝卜一品301

酸辣羊肚一品302

鹿筋羊肉脯一品302

炸紫盖一品303

八、热锅菜303

黄羊肉片酸菜热锅一品303

葱椒鸡羹热锅一品304

全羊热锅一品305

九、汤菜类305

鲜鲇鱼汤一品305

野鸡末汤一品306

鸭羹汤膳一品306

野鸡片汤一品307

野鸡酸汤一品308

红白豆腐汤一品308

猪肉粉丝汤一品309

燕窝三仙汤一品309

豆腐片汤一品310

肥鸡白菜丝汤一品310

冬瓜汤一品311

十、米面食类312

鸭子馅粘团一品312

烂肉丝下面一品313

萝卜丝下面一品313

羊肉丝窝尔杂面一品314

猪肉菠菜馅包子一品315

燕窝芙蓉鸭子面一一品315

猪肉口蘑馅包子一品316

葱花饭卷一品316

羊肉撺子面一品317

羊肉冬瓜馅烫面饺一品318

罐鸭子下面一品318

大麦米粥一品319

羊肉丝下面一品320

羊肉窝瓜馅烫面饺一品320

老米面糕一品321

炸素攒馅馄饨一品321

野鸡馅提摺包子一品322

羊肉窝瓜馅包子一品323