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目 录1

一、山珍海产类1

鲜花海参丝 谢海泉3

清汤把心鱼翅 谢海泉3

菠饺玻璃肚 丁炳森4

清汤鱼肚卷 蒋伯春5

桂花珧柱 蒋伯春6

软炸子盖 57

家常海参 蒋伯春7

干油海参 丁炳森8

绣球鱼翅 刘文定8

鸡包鱼翅 刘文定9

金钱海参 张松云10

鱼羊肚烩 张松云11

红烧鱼唇 冯德兴12

菊花珧柱 张荣兴13

腐皮鱿鱼 张荣兴14

干煸鱿鱼笋丝15

玻璃鱿鱼15

干烧鱼翅16

鸡皮鱼肚17

红烧熊掌18

红烧鹿筋19

清炖鹿冲20

一品海参21

软炸口蘑22

蝴蝶海参23

荷包鱿鱼 李德明24

佛手海参 刘文定25

干煸鱿鱼丝 刘永清26

菠饺鱼肚 刘永清、刘文定27

棋盘鱼肚 刘永清28

蝴蝶竹荪 李德明29

鱼香肉片 李少云33

龙眼咸烧白 李少云33

二、畜肉类33

芙蓉肉糕 曾国华34

陈皮兔 白松云35

熏牛肉 白松云36

晾干肉 曾国华37

麻元肉 曾国华38

鹅黄肉 周金廷39

如意蛋饺 张荣兴40

小滑肉 张荣兴41

皱皮烧肉 丁炳森42

一品南瓜蒸肉 丁炳森43

芝麻肘子 刘文定43

玉笋烧环喉 张松云44

松花肉 冯德兴45

海味什景 冯德兴46

水晶球 张荣兴47

苔菜狮子头 张荣兴47

豆渣猪头48

松子肉49

烤酥方50

咸烧白52

菠饺银肺52

夹沙肉54

红枣煨肘54

粉蒸肉55

水煮肉片56

竹荪肝膏汤58

肥肠豆沙汤59

生烧筋尾舌60

锅巴肉片61

糖粘羊尾62

芙蓉肉片63

回锅肉64

萝卜连锅65

葱末肝片66

软炸腰卷66

宫保腰块68

荷叶蒸肉68

炸班指69

软炸肚头71

陈皮肉72

四上玻璃肚72

金银肉糕 蒋伯春74

东坡肉 冯德兴75

焦皮肘子 李德明75

软炸蒸肉 冯德兴76

锅酥牛肉 刘文定77

南卤肉 白松云78

干煵肉丝 刘永清、刘文定79

龙眼脊髓 李德明79

兰花肚丝80

龙眼甜烧白81

三、禽肉类85

凤尾鸽蛋 李德明85

酿龙凤翅 李德明86

桃酥鸡糕 李德明87

红烧鸽蛋 华兴昌88

三色鸡淖 华兴昌89

福建仔鸡 华兴昌90

芙蓉鸡片 谢海泉91

软炸鸭腰 谢海泉91

牡丹鸡片 蒋伯春92

花椒鸡丁 蒋伯春93

熘珊瑚鸡丁 蒋伯春94

麻酥鸡 蒋伯春95

醉鸭肝 蒋伯春96

熘鸡米 蒋伯春、刘文定97

川双脆 蒋伯春97

雪花鸡淖 丁炳森98

家常鸡丝 蒋伯春99

宫保鸡丁 丁炳森100

瓦块鸡 刘永清101

银杏鸭脯 张荣兴102

吉庆胗肝 张荣兴103

刷把鸡丝 刘文定、蒋伯春104

自拌鸡丝 张荣兴104

锅烧全鸡 丁炳森105

海椒鸡丁 丁炳森106

熘桃鸡卷 蒋伯春107

贵州鸡 丁炳森108

羊耳鸡塔 丁炳森109

凤眼鸽蛋 刘文定110

五彩鸡片 刘文定111

钢铁仔鸡 张松云112

酿鸽蛋 冯德兴112

鸭腰莼菜 冯德兴113

筋鞭鸽蛋 张荣兴114

蹄燕鸽蛋 谢海泉115

鸡豆花116

椿芽烘蛋117

红烧鸭卷118

凉拌麂肉119

八宝全鸭120

棒棒鸡丝121

陈皮鸡121

熘鸭肝122

红烧舌掌123

鸡蒙葵菜124

热窝姜汁鸡125

魔芋烧鸭126

金钱鸡塔127

辣子鸡丁128

鸡淖脊髓129

怪味鸡块130

豆渣鸭子131

八宝糯米鸡132

樟茶肥鸭133

三菌炖鸡134

香酥鸭子135

叉烧鸡136

红烧卷筒鸡137

生烧大转弯138

虫草鸭子139

锅贴鸡片140

姜爆鸭丝141

子母会142

喇嘛仔鸡 李德明143

神仙鸭子 李德明143

酥皮鸡糕 刘文定144

麻辣胗松 蒋伯春145

油淋仔鸡 蒋伯春146

生烧鸡腿 白松云147

芙蓉月光鸽蛋 曾国华148

抄手鸭子 周金廷148

冷汁盐水鸭子 刘永清、冯德兴149

五香脆皮鸡 冯德兴150

酿鸭脯 刘文定151

叫化鸡 李德明151

兰花鸡丝152

鸡蒙兰花153

荷花绣球154

荷花闹莲155

四、水产类159

五色虾球 华兴昌159

生爆虾仁 丁炳森160

椒盐虾饼 丁炳森161

清烩虾仁 蒋伯春161

软炸虾糕 丁炳森162

泡菜鱼 蒋伯春163

米熏鱼 白松云164

凉粉鲫鱼 李德明165

锅贴鱼片 蒋伯春166

番茄炒虾仁 蒋伯春167

辣子鱼 刘永清167

银丝中段 刘永清168

清蒸鲢鱼 蒋伯春169

松鼠鱼 刘文定170

五色卷 刘文定171

麒麟鱼 张松云172

炸熘鱼元 谢海泉173

干煸鳝鱼173

南卤醉虾174

包烧鱼175

软炸虾包176

家常田鸡177

清蒸青鳝178

翡翠虾仁178

黄焖大鲢鱼头180

红烧甲鱼181

芙蓉虾仁182

五福鱼丸182

芹黄鱼丝183

糖醋脆皮鱼184

豆腐鲫鱼185

干烧鲫鱼186

金钱芝麻虾 刘文定187

白汁鲜鱼 冯德兴188

椒盐鱼卷 蒋伯春189

葱酥鱼 张荣兴190

五柳鱼 丁炳森191

兰花熘鱼片191

兰花田鸡192

五、蔬菜干货类197

炸豆芽饼 华兴昌197

火把玉兰片198

干煸冬笋 李德明199

鸡皮冬笋 李德明199

金钱豆腐 张荣兴200

碎米豆腐 张荣兴201

鸳鸯豆腐淖 丁炳森202

酿萝卜 蒋伯春203

蟹黄凤尾 丁炳森204

白汁菠菜卷 丁炳森204

蜂窝豆腐 冯德兴205

格花豆腐 张荣兴206

鱼香茄饼207

清汤白菜208

酿冬菇209

酥扁豆泥211

金钩玉笋211

鸡皮慈笋212

浑浆豆花213

锅贴豆腐214

口袋豆腐215

盐白菜冬笋216

白果豆腐 刘文定217

八宝酿藕 刘永清218

慈菇饼 周金廷219

韭汁豆蕊 蒋伯春220

椒盐豆腐糕 丁炳森221

菱角豆腐 蒋伯春221

冰糖银耳222

八宝苕蛋 张荣兴223

莲白卷224

炝莲白224

金钩烧莲白225

家常莲白丝226

莲白豆腐卷226

金钩云豆227

酱烧云豆228

白油云豆丝228

鱼香豆角229

姜汁豆角229

金钩烧黄瓜230

豆腐酿黄瓜231

炝黄瓜皮231

醋熘黄瓜232

鱼香黄瓜丁233

高丽厚皮菜233

家常厚皮菜234

京酱厚皮菜234

胡椒厚皮菜235

凉拌厚皮菜236

炒青笋片236

炝青笋237

家常青笋丝237

拌青笋尖238

黄焖青笋条239

腐皮洋芋片239

红烧洋芋240

家常洋芋丝240

红烧洋芋元子241

盐煎青椒242

青椒炒皮蛋242

青椒炒蕹菜秆243

烧拌青椒243

汗蒸青椒244

炸冬瓜酥汤245

冬瓜素咸烧白245

龙眼冬瓜246

酱烧冬瓜条247

白水冬瓜247

回锅冬瓜249

酱烧茄子249

椒盐茄饼249

鱼香茄子250

盐水茄条251

烧拌茄子251

酱烧苦瓜252

酿苦瓜253

干煸苦瓜253

冬菜苦瓜丁254

酸菜苦瓜汤255

酿一品南瓜255

香炸南瓜素元子256

油皮南瓜包257

五香南瓜饼257

清蒸三菌259

软炸三菌260

熘三大菌260

大蒜烧三菌261

包烧三大菌262

酿番茄263

荷花番茄264

三色番茄卷264

糖醋酸熘番茄265

龙眼番茄266

芽菜春笋267

软炸春笋267

烧拌春笋尖268

醉春笋269

荠菜春笋269

龙眼萝卜烧白270

麻元萝卜271

萝卜燕271

萝卜吉庆272

回锅萝卜273

翠绿豆花273

糖醋酥青豆274

荷叶包蒸青豆275

油炸青豆包276

炝黄豆276

四吃露笋 李德明277

六、其它菜肴类281

杏元土司 李德明281

四宝汤282

奶汤大杂烩283

菊花生片火锅284

番茄南瓜285

红烧雪猪286

坛子肉287

玫瑰锅炸288

蟹黄银杏289

酸辣虾羹汤290

五彩土司 李德明291

兰花土司 李德明292

炸荷花卷 曾国华293

炸玉兰293

清汤荷花卷294

三心芋珠 张荣兴295

八宝锅蒸 蒋伯春296

网油枣卷297

珍珠元子 刘永清297

叉烧宣腿298

龙凤火腿 李德明299

七、满汉全席303

整理说明 刘尚勇303

满汉全席席次306

满汉全席菜单306

满汉全席制法311

瓜杏手碟311

四冷碟311

四朝摆314

四蜜饯315

四蜜碗315

四热碟316

八中碗318

八大菜322

四红325

四白329

到堂点330

中点331

席点333

茶点336

随饭菜337

饭338

甜小菜339