《烹饪艺术菜谱》求取 ⇩

冷菜部分1

1．松鹤延年1

2．锦鸡1

3．凤凰1

目录1

4．荷叶2

5．飞舞2

6．荷花鸳鸯2

7．孔雀3

8．孔雀开屏3

9．屏展天香3

11．孔雀拼盘4

12．孔雀晾翅4

10．绿寿图4

13．飞向蓝天5

14．兰花翠鸟5

15．盆景6

16．雄鹰展翅6

17．雄鹰展翅6

18．雄鹰展翅6

19．雄鹰展翅6

20．鹰6

21．双鹰7

22．雄鹰游春7

23．雄鹰展翅7

24．鹏程万里7

27．热带鱼8

28．什锦花篮8

26．龙凤呈祥8

25．雄鹰展翅（组合碟）8

29．迎客松9

30．水晶鸭掌9

31．蝶恋花9

32．荷花金鱼10

33．晨10

34．双凤牡丹10

35．蝶恋花11

36．凤凰展翅11

37．双凤11

38．百花园12

39．万年青12

40．锦鸡飞舞12

43．松鹤延年（组合碟）13

42．百鸟朝凤13

41．长尾雉13

44．什锦拼盘14

45．蝴蝶冷盘14

46．孔雀迎宾14

47．桃花扇15

48．荷花水晶桃15

49．芥末鸭掌16

50．五香肉干16

51．醉腰丝16

52．红油大肠16

53．麻辣鸡17

54．麻汁海参17

55．冻粉鸡丝17

56．酸辣黄瓜卷17

58．炝拌腰花18

59．海米芹菜18

57．蓑衣黄瓜18

60．姜丝藕19

61．酸辣藕片19

62．琉璃肉19

63．葱丝拌豆腐19

64．生拌花生米19

65．蛋皮菠菜20

66．炝拌蹄筋20

67．陈皮白菜心20

68．晶糕拌梨丝20

69．芝麻盐拌芹菜20

70．炝芸豆21

71．五香鱼条21

72．葱椒鱼21

73．芝麻牛肉丝21

77．？红果22

76．筒子鸡22

74．酸白菜22

75．冻粉里脊丝22

78．红油肚丝23

79．蒜泥白肉23

80．香菜拌肠头23

81．珊瑚白菜23

82．盐水虾24

83．？藕条24

84．糖醋萝卜卷24

85．鸡蛋卷24

86．怪味鸡25

87．水晶鸡25

88．肉丝拉皮25

91．珊瑚菜卷26

89．？排骨26

90．拌什锦合菜26

92．卤香菇27

93．紫菜鱼卷27

94．虾油蛋卷27

95．酱牛肉27

96．海米莴苣28

97．琉璃核桃仁28

98．麻汁豆角28

雕刻部分29

1．大花坛29

2．螳螂29

3．鲤鱼跳龙门29

8．九骏图30

7．松鹤盆景30

6．鲲鹏展翅30

5．群雁南飞30

4．斗鸡30

9．石林熊猫31

10．巨龙腾飞31

11．踏浪31

12．凤凰牡丹31

13．梅花盆景31

14．君子兰32

15．珊瑚石盆景32

16．牡丹盆景32

17．西瓜盅32

18．西瓜盅32

24．花瓶33

23．荷花青蛙33

22．蝈蝈33

21．花香引凤33

20．金鸡独立33

19．西瓜盅33

25．花瓶34

26．倒挂金钟与蜜蜂34

27．荷花蜻蜓34

28．大花瓶34

29．葫芦鹦鹉34

30．葫芦花插35

31．锦鸡35

32．寿带盆景35

33．孔雀35

34．百菊图35

38．双丽花36

37．金鱼戏水36

36．鹭鸶等鱼36

35．大象36

39．月季花37

40．地瓜花37

41．白菜月季37

42．地瓜花37

43．月季花38

44．扶桑38

45．石榴花38

46．马蹄莲38

47．荷花38

48．玉兰39

49．绿牡丹39

50．玫瑰花39

51．菊花39

3．茄汁蛙鱼41

2．三鲜蛋包丸41

热菜部分41

1．九转大肠41

4．芙蓉蝴蝶海参42

5．兰花肘子42

6．三吃玉杯蝴蝶虾43

7．扒两样43

8．珍珠元鱼44

9．棒子鱼44

10．蛟龙出海44

11．清蒸肘子45

12．花篮如意虾45

13．鸳鸯鸡脯45

15．扒瓤海参46

16．兰花甲鱼46

14．立式蛙鱼46

17．鸡油四宝47

18．龙舟送宝47

19．飞燕全鱼48

20．珍珠豆腐箱48

21．双螂戏秋蝉48

22．芙蓉八宝豆腐49

23．三鲜豆腐49

24．冬瓜鱼花50

25．元宝什锦果脯50

26．扒瓤百花海参50

27．菠萝鱼卷51

28．松果鱼51

29．凤翅鸭掌51

31．彩珠鸭掌52

30．鲤鱼跳龙门52

32．瓤银瓜53

33．葫芦珍珠笋53

34．飞燕归巢53

35．两吃菊花鱼53

36．群龙戏珠54

37．葱烧海参54

38．拔丝西瓜球55

39．清炸大肠55

40．锅塌鱼扇55

41．金蝉鸣秋月56

42．？大虾56

43．红扒鸡56

45．炸板虾57

46．山东海参57

44．炒芸豆鸡丝57

47．鸭梨鸡腿58

48．菠萝鸭子58

49．百花凤脯围桃花虾58

50．鸡米海参59

51．冰糖肘子59

52．醋椒狮子头60

53．锅烧大肠60

54．清炖甲鱼60

55．两味葡萄鱼61

56．翡翠虾斗61

57．白扒双笋61

58．红扒肘子62

59．清蒸鸭条62

60．豆腐箱子62

63．奶汤大肠63

61．八宝西红柿63

62．清汤鸡环63

64．红扒牛鞭64

65．炸板鸡64

66．干烧鲤鱼64

67．醋椒活鱼65

68．糖醋鲤鱼65

69．炸龙凤球65

70．清氽鸡丸66

71．白扒肚片66

72．红烧大肠66

73．熘雪丽虾仁67

74．海米烧芸豆67

75．酱爆鸡丁67

78．炒辣大肠68

77．芫爆鱿鱼卷68

76．蜜汁金枣68

79．冰糖银耳69

80．炸虾枣69

81．鱼香茄合子69

82．炒素三丝70

83．红烧肚片70

84．白汁鸡丸70

85．香菇鸡环71

86．夹沙鱼球71

87．蜜汁什锦葫芦土豆71

88．爆腰果鸡丁72

89．扒油菜鸭掌72

90．凤翅雀巢虾72

93．炒里脊丝73

92．芫爆里脊丝73

91．酱爆里脊丝73

94．芙蓉鲜贝74

95．茄汁大肠74

96．醋熘大肠74

97．软熘大肠75

98．绣球干贝75

99．醋熘土豆丝75

100．芫爆肠丝76

101．清汤燕菜76

102．芙蓉燕菜76

103．冰糖燕菜77

104．荷花鱼翅77

105．红扒鱼翅77

107．奶汤鱼翅78

106．蟹黄鱼翅78

108．三丝鱼翅79

109．原壳鲍鱼79

110．扒鲍鱼芦笋80

111．红扒鲍鱼80

112．蓑衣鲍鱼80

113．扒瓤鲍鱼80

114．蝴蝶海参81

115．鸡腿扒海参81

116．鸡汁海参81

117．乌龙吐珠82

118．虾仔烧海参82

119．肉片烧海参82

120．茄汁海参83

121．烩三鲜海参83

124．红烧干贝84

122．干贝冬瓜球84

123．干贝四丝84

125．鸡汁干贝85

126．干贝四宝85

127．油爆鲜贝85

128．干炸鲜贝串86

129．百花大虾86

130．如意大虾86

131．煎烹虾段87

132．罗汉大虾87

133．醋烹大虾87

134．糖醋大虾88

135．炸烹虾段88

138．炒虾片89

137．炒虾球89

136．煎虾饼89

139．清炒虾仁90

140．炸虾球90

141．茄汁虾仁90

142．雪丽虾仁91

143．干炸虾仁91

144．炸虾托91

145．芙蓉虾仁92

146．炸芝麻板虾92

147．炒虾腰92

148．油爆乌鱼花93

149．双色鱿鱼卷93

150．油爆海螺93

152．清蒸加吉鱼94

153．清炖加吉鱼94

151．烩乌鱼蛋94

154．菠萝鱼花95

155．菊花全鱼95

156．糖醋棒子鱼95

157．红烧鱼96

158．大烧鱼96

159．煎转鱼96

160．松鼠鱼97

161．绣球全鱼97

162．脯酥全鱼97

163．油爆鱼芹98

164．葱油活鱼98

166．煎蒸鲳鱼99

167．家常熬加吉鱼99

165．五柳活鲤鱼99

168．醋烹黄花鱼100

169．奶汤鲫鱼100

170．荷包鲫鱼100

171．燕丝鲫鱼101

172．炸烹鱼卷101

173．番茄鱼卷101

174．干炸鱼片102

175．熘鱼片102

176．焦熘鱼片102

177．炒鱼片103

178．炒鱼丝103

179．五彩鱼丝104

180．爆鱼丁104

181．糖醋鱼条104

184．红扒裙边105

183．红烧甲鱼105

182．蒜泥甲鱼105

185．八宝甲鱼106

186．白汁裙边106

187．红烧鳝段106

188．炒鳝鱼丝107

189．炸芙蓉鸭子107

190．香酥鸭107

191．锅烧鸭108

192．黄焖鸭肝108

193．雪花鸭肝109

194．布袋鸡109

195．炸八块109

196．清蒸鸡110

197．香酥鸡110

200．栗子鸡111

199．黄焖鸡块111

198．油淋鸡111

201．炒辣子鸡112

202．鸡里爆112

203．奶汤鸡脯112

204．炒鸡丝113

205．炒鸡片113

206．糟炒鸡丝114

207．油爆鸡丁114

208．鸡里崩114

209．氽鸡片115

210．炒浮油鸡片115

211．芙蓉鸡片116

212．软炸鸡块116

213．炸鸡球116

216．鸡丸围菜心117

214．纸包鸡117

215．？鸡腿117

217．锅烧肘子118

218．白扒肘子118

219．海参扒肘子118

220．扣肉119

221．奶汤核桃肉119

222．粉蒸肉120

223．烩松肉120

224．红烧肉120

225．抓炒肉121

226．炒木樨肉121

227．火爆燎肉121

229．酱爆肉丁122

230．滑熘里脊122

228．爆炒肉片122

231．油爆肉丁123

232．干炸里脊123

233．糖醋里脊123

234．焦熘里脊124

235．锅塌里脊124

236．清炸里脊124

237．山东丸子125

238．四喜丸子125

239．炸丸子125

240．红烧丸子126

241．白汁丸子126

242．剌猬丸子127

243．炸灌汤丸子127

244．南煎丸子127

247．奶扒大肠128

245．葱烧大肠128

246．鱼香肠条128

248．糖醋菠萝肠129

249．凤眼大肠129

250．油爆双脆129

251．油爆肚头130

252．爆三样130

253．糟煎肚片131

254．云片肚片131

255．香菜炒肚丝131

256．炒腰花132

257．炸腰花132

258．软炸腰穗132

261．炸熘肝尖133

260．绣球腰子133

259．醋烹腰穗133

262．炒猪肝134

263．氽芙蓉黄管134

264．黄葱烧蹄筋134

265．蟹黄蹄筋134

266．红烧蹄筋135

267．白扒蹄筋135

268．干炸蹄筋136

269．锅塌豆腐136

270．干炸豆腐丸子137

271．烫豆腐137

272．金银豆腐137

273．炒辣豆腐137

275．大葱炒豆腐138

276．肉茸豆腐138

274．鱼头炖豆腐138

277．软烧豆腐139

278．虾仁烩豆腐139

279．红烧豆腐139

280．清炖豆腐140

281．炸香酥茄合子140

282．红烧茄子140

283．鱼鳞茄子141

284．肉末烧茄条141

285．醋熘白菜141

286．栗子烧白菜142

287．三鲜白菜卷142

288．炒辣白菜142

290．脯酥油菜心143

291．海米扒油菜143

289．海米烧白菜143

292．金钩挂银条144

293．醋烹绿豆芽144

294．炸烹芸豆条144

295．拔丝金枣144

296．蜜汁山药饼145

297．蜜汁山药墩145

298．拔丝山药145

299．蜜蜡莲籽146

300．蜜汁银瓜146

301．糖熘银耳146

302．水晶桃146

303．奶汤银肺147

304．汤爆肚头147

305．木樨汤147

308．氽芙蓉蛋148

306．奶汤蒲菜148

307．榨菜肉丝汤148

309．鸡蛋汤149

310．酸辣汤149

311．三鲜汤149

312．清氽丸子150

面点部分151

1．三鲜馄饨151

2．葱油饼151

3．荷叶饼151

4．素三角152

5．酥梨152

6．雪丽枣泥包152

10．龙凤面153

9．煎三鲜饼153

8．炒饼153

7．脆气鼓153

11．香脆豆沙饼154

12．萝卜丝饼154

13．炸春卷154

14．烤芝麻肉饼154

15．单饼卷大葱155

16．盘丝饼155

17．豆沙包155

18．菊花酥155

19．烫面饺156

20．荷花酥156

21．炸芝麻糯米枣泥丸156

22．白蜜酥156

23．豆沙软糕157