《川菜烹饪事典》求取 ⇩
| 作者 | 张富儒执笔 编者 |
|---|---|
| 出版 | 重庆：重庆出版社 |
| 参考页数 | 548 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1985（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 15114·10 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 82427708（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一编烹饪文化1
文献1
著述1
总目1
诗赋12
方物33
菜谱42
名人46
名店56
近代56
当今68
名师89
近代89
当今97
掌故轶闻112
行业用语128
行业店铺128
第二编烹饪技术128
工职工种132
业务经营140
设施服务141
菜肴美称148
筵宴席面151
其他168
技术用语172
烹饪一般172
烹饪术语173
原料加工182
原料成形191
刀工火候199
粉芡汤汁211
烹制方法215
味与味型228
雕刻拼摆237
白案技术240
蔬 菜248
名特原料248
干杂品252
酱腌菜254
豆制品256
肉 脯260
水产品271
水 果276
酿造调味品281
其 他286
古 代288
炊餐用具288
现 代298
第三编名菜名点320
馔肴举要320
珍 错320
鱼 鲜333
禽 蛋345
家 畜364
蔬 菽387
甜 菜403
工艺菜409
食苑撷英414
筵席细点414
风味小吃432
历史菜点449
营养卫生470
营 养470
第四编营养食疗470
卫 生494
养身食疗504
食 疗504
药 膳510
附录一每日膳食中营养素供给置514
录附二四川名酒516
索 引521
后 记549
1985《川菜烹饪事典》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由张富儒执笔 1985 重庆：重庆出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
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- 烹饪技巧菜谱
- 1993 西安：陕西科学技术出版社
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- 烹饪 第3辑 素菜·泡菜
- 1975
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- 烹饪 第2辑 菜谱
- 1975
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- 烹饪技术 菜图谱
- 山东烟台商业学校
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- 川菜烹饪学 下
- 1981
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- 川菜烹饪学 上
- 1980
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- 美味野菜烹饪大全
- 1999 北京：中国国际广播出版社
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- 四川烹饪基础教材
- 1986.10 重庆市：西南师范大学出版社
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- 中国烹饪辞典
- 1992 北京：中国商业出版社
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- 烹饪
- 1991 北京：中国和平出版社
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- 五台山素斋
- 1999 太原：山西人民出版社
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- 烹饪原料学
- 1990 北京：中国商业出版社
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- 烹饪法
- 1934 商务印书馆
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- 川菜烹饪：二、三级烹调师培训教材
- 1993 成都：四川科学技术出版社
-
- 大白菜烹饪100例
- 1990 北京：中国妇女出版社
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