《烹饪 第2辑 菜谱》

目录1

猪肉类1

1 旱蒸香辣回锅肉1

2 韭黄肉丝2

3 蕃茄肉片2

4 甜椒肉丝3

5 什邡肝片4

6 青椒肉丝5

7 菊花里脊6

10 菜花肉丝6

8 银芽肉丝7

9 抄手肉片8

12 鲜熘里脊10

11 温江碎滑肉10

13 脆桃肉片11

14 枝花肚头12

15 麻辣肉片13

16 新津？肉14

17 香糟肉15

18 板栗烧肉16

19 冰糖肘子17

20 陈皮烧肉18

21 珍珠肥肠18

22 家常脑花19

23 干烧豆办肘子20

24 杏仁烧肉21

25 葱烧肚条22

27 桃仁肉卷23

26 黄焖酥肉23

28 芝麻肉丝24

29 五香排骨25

30 椒盐肝卷26

31 油熏猪肉27

32 糖醋排骨28

33 软炸斑指28

34 软炸腰饼30

35 糯米元子31

36 四鲜肉脯32

37 五香蒸肉34

38 糊辣双脆35

39 家常香肠36

40 腌酱肉37

41 味精香肠38

42 烟熏卤肉39

43 春芽白肉40

44 红油耳丝40

45 猪头桂花冻41

46 绿豆冻肘42

47 酥白肉汤43

48 四上麦穗肚44

49 红油川肚45

50 松花蹄筋47

51 三鲜锅粑47

52 桂花蹄筋48

禽蛋类50

1 崇庆鸡片50

2 盐水鸡条52

3 香油卤鸡53

4 姜汁鸡掌54

5 豆绿鸡丝55

6 玻璃鸡片55

7 蒜苔鸡丝56

8 八宝鸡丁57

9 芙蓉鸡片58

10 香花鸡丝59

11 千桃鸡丁60

12 三菌熘鸡丝61

13 玉笋鸡丁62

14 鲜熘鸡糕63

15 风吹鸡63

16 豆渣全鸡64

17 蒜苗烧鸡65

18 三菌烧鸡66

19 秦归鸡67

20 双包鸡68

21 雪里红鸡淖69

22 鸡茸银条70

23 火爆鸡腰70

24 慈菇全鸡71

25 酿凤头72

26 黄焖蘑菇鸡74

27 包儿鸡75

28 脱骨鸡腿76

29 三鲜鸡糕汤77

30 双色鸡元汤78

31 鸡蒙豆尖79

32 雪里鸡80

33 鸡蒙小白菜81

34 五香鸭子82

35 酱烧全鸭83

36 生烧鸭卷84

37 荷叶鸭子85

38 辣味卤鸭86

39 枕头鸭子87

40 姜爆鸭片88

41 烟熏板鸭89

42 带丝全鸭90

43 丝瓜鹅掌91

44 清蒸鸽子92

45 鸳鸯蛋93

46 香酥鸽子94

47 鱼香烘蛋95

48 春芽煎蛋96

49 鱼香蛋饺96

50 春芽嫩蛋97

51 如意蛋卷98

52 鱼香螃蟹蛋99

53 皱皮鸽蛋100

54 瓜燕鸽蛋101

55 莲蓬鸽蛋102

56 泡盐蛋103

57 泡皮蛋104

牛羊兔类106

1 大伞牛肉106

2 松花牛肉107

3 酥皮牛肉108

4 冷片牛肉109

5 牛肉芹黄110

6 锅酥牛肉110

7 五香熏牛肉111

8 红烧牛肉112

9 酿牛尾113

10 羊糕114

11 干煸羊肉115

12 桂花羊肉116

13 清炖羊肉汤116

14 附片地羊汤117

15 怪味兔丝118

16 香油兔丁119

17 冰糖兔块120

18 麻辣兔块121

19 鲜熘兔丝122

20 糊辣兔块123

21 广汉缠丝兔124

22 邛崃火锅125

水产类128

1 鱼羊烩128

2 麻辣酥鱼129

3 酱糟酥鱼130

4 炝锅鱼130

5 豆办石巴鱼131

6 八宝鲢鱼132

7 犀浦鲢鱼134

8 肉丝鲢鱼135

9 清蒸鲢鱼136

10 鲜熘鱼卷137

11 糖醋鱼片138

12 足鱼炖鸡139

13 清蒸乌鱼140

14 醋烧鲢鱼141

15 火爆裙脆142

16 糊辣鳝片143

17 芹黄鳝丝144

18 大蒜鳝鱼145

19 白汁虾包146

20 烧烩虾仁147

21 郫县豆办鱼148

22 大蒜裙掌149

蔬菜类151

1 稀卤青元151

2 碎肉红丝152

3 鲜熘蘑菇152

4 碎肉豇豆153

5 三鲜茄卷154

6 茄鱼155

7 缠丝豆角156

8 龙眼苦瓜157

9 家常牛尾笋158

10 酱烧笋尖…………15？158

11 香肠烧花菜160

12 藿香鲜笋160

13 酸菜青元汤161

14 奶油三鲜162

15 千层白菜163

16 锅贴蚕豆164

17 土豆元子165

18 箱箱豆腐166

19 白果豆腐167

20 三鲜豆腐168

21 熊掌豆腐169

22 珍珠豆腐170

23 酿荷包豆腐171

24 地芽三丝173

25 桂花豆腐174

26 酿蕃茄175

27 穿衣花仁176

28 金钩豇豆177

29 金钩菜心178

30 素拌三丁178

31 异味花仁179

甜菜类181

1 芝麻花仁181

2 撒糖芋丝181

3 糖雪嫩蛋182

4 红杏羊尾183

5 炸豆沙球184

6 芙蓉雪花球184

7 雪塔桃脯185

8 土豆饼186

9 雪桃泥187

11 酿南瓜188

10 酿玫瑰肉188

12 苹果冻190

13 软炸荷花191

14 夹沙酥肉191

15 雪梨马蹄羹192

16 桔子珍珠羹193

17 玫瑰茄饼194

18 银耳鸽蛋195

附一：山海味类菜肴195

1 金钩鸡淖195

2 鱿鱼三鲜196

3 萝卜烧鱿鱼197

4 鸡淖江珠198

5 干贝烧黄秧白199

6 苕菜海参200

7 鲢鱼海参201

8 蹄花海参202

9 蟹黄鱼翅203

10 凤膀鱼翅204

11 红烧翅根205

12 大炖熊掌206

13 白汁鱼肚207

14 海参裙墩208

15 银耳燕菜汤209

16 葵菜鱿鱼210

17 烩全丁211

18 鲍鱼鸽蛋212

附二：名词术语解释213