《五台山素斋》

一、素食原料1

粮食类1

莜麦1

大米2

蚕豆3

高粱4

玉米4

荞麦5

绿豆6

黑豆7

黄豆8

小米9

赤豆9

黍米10

小麦11

豌豆11

豇豆12

豆面13

蔬菜类13

菠菜13

甘兰14

胡萝卜15

白菜15

芹菜16

茄子17

番茄18

萝卜19

莴苣20

辣椒20

黑木耳21

香椿22

黄花菜22

百合23

苦菜24

台蘑25

地皮菜26

蕨菜26

山药蛋27

红薯28

莲藕29

豆腐29

杏仁30

瓜果类31

五台核桃31

同川梨32

代县金酥梨33

海红与海棠33

忻州桃子34

陈家庄柿子35

保德油枣36

忻州甜瓜36

黄瓜37

南瓜38

冬瓜38

定襄西瓜39

繁峙猕猴桃40

药物类41

丁香41

山丹41

白芷42

马兰43

山菊43

台参44

地榆44

玉竹45

芍药45

长松46

秦艽47

柴胡47

益母草48

胭脂48

铃兰49

黄苓49

黄芪50

枸杞50

紫菀51

瞿麦52

薄荷52

大黄53

调料类53

五台花椒53

台山玫瑰54

五台葵花54

忻州陈醋55

生姜56

味精56

茴香57

食糖57

酱油58

食盐58

花生油59

菜油59

麻油60

蜂蜜60

二、台山斋菜62

白塔风光62

宝塔明霞62

开花献佛63

玉面三宝63

天花龙头64

佛山仙丹64

竹林宝塔65

白塔响铃65

罗汉斋菜66

莲蓬献佛67

山丹台蘑68

慈航普渡69

出三界桃69

全斋火锅70

佛磬瓜盅71

鲜莲瓜钵72

百鸟朝山72

腐皮佛手73

素珠荟萃74

木鱼渡僧75

山丹锅巴75

桃仁佛垫76

山药降魔77

台花普救78

游僧上素78

佛珠莲籽79

天王琵琶80

莲花大豆81

珍珠玉米笋81

芝麻八珍82

姜汁扁豆83

白云黛螺83

豆腐箱子84

花开见佛85

罗汉全斋86

麻酱油粉86

清凉素烩87

枸杞竹笋88

罗汉面筋88

油烧蒲笋89

榆皮面筋90

经典大册91

观音春笋92

面面见佛93

台蘑菜心93

台蘑什锦94

桃仁烧台蘑95

香炸土豆盒96

智深降魔97

蜜汁江米藕98

八宝酿苹果99

一品山药桃99

牛奶菜花100

翡翠菜花101

雪中送炭101

蜜汁天鹅蛋102

什锦百合汤103

水晶鲜桃103

杏仁奶酪104

猴蘑素烩104

众僧赏塔105

素扒黄花菜105

普渡众生106

佛光普照106

佛门大菜106

五台山素斋筵席菜单5例107

附冷菜18例109

三、台山名吃113

五台万卷酥113

原平锅魁114

忻州养胃糕115

定襄黄烧饼115

静乐干馍116

繁峙疤饼117

五台砍三刀118

应州牛腰118

龙凤瓦酥119

崞阳麻叶120

台山杏仁茶121

台山核桃酪122

台山山楂酪122

蜜汁果子123

枣泥酥盒123

荞面碗？124

高粱面碗？125

苦荞凉粉125

河曲刺粉126

红面瓮皮127

代县麻片127

黄豆麻糖128

保德油糕129

台山茶果130

台山麻花130

供佛大馍131

黍米油糕131

尊佛面桃132

莲花馍馍132

杂面疙瘩汤133

莜面栲栳134

高粱面鱼鱼135

荞面扒糕136

莜面茶137

忻州糟糕137

定襄糖枣138

到口酥139

佛手包140

玉面寿桃140

观音莲台140

茶果供佛140

台山寿面141

四、台山主食142

面食142

拉面142

刀削面143

剔尖143

长流尖143

短流尖144

揪片144

刀拨面144

擦蝌蚪145

？？面145

猫耳朵145

刀切面146

漏面146

搓豌146

搓条面147

翡翠面147

荞面棋棋148

蘸尖尖148

抿蛐148

豆面拖叶149

豆面条149

长豆面150

握溜溜150

擦片150

包皮面151

腾蝌蚪151

红面疙推151

红面疙擦152

剔拨股152

挠片片152

莜面搓鱼153

莜面切条153

莜面窝子154

荞面？？154

棋子面154

小米疙卷155

莜面团子155

玉面丝条155

莜面？？156

浇头156

什锦素卤156

西红柿卤157

酸菜豆腐卤157

素三丁卤157

台蘑青豆卤157

土豆粉条卤158

黄豆红参卤158

豆芽酸菜卤158

茄丁北瓜卤159

菜码159

绿豆芽159

白菜丝159

香椿芽159

豆腐丁160

菠菜段160

水萝卜160

黄瓜丝160

莴笋丝160

豆角段161

萝卜条161

土豆丝161

胡萝卜161

黄梨片161

北瓜片162

芹菜段162

五香豆162

红心美条162

豆腐干162

酸茄条163

饭食163

金粟贡佛163

素菜炒面164

豆角焖面164

干炒红面鱼165

南瓜焖搓鱼165

玉面焖拌烂166

荷叶卷166

台山如意卷166

三色糕卷167

黍粉黄糕167

大锅饼168

五台油饼168

小米烙饼168

牛奶山药饼169

开花馍馍169

小米捞饭170

小米焖饭170

小米稠饭170

小米菜饭170

小米豆饭171

小米油旋171

原碗大米171

原锅大米172

捞米蒸饭172

豆角焖饭172

玉面窝窝172

莜面团子173

面点173

茄汁台蘑饺173

果脯桃仁饺174

一品青菜饺174

素香四喜饺175

白菜椒油饺175

三耳金鱼饺176

五仁大蒸饺176

野菜豆腐饺177

罗汉什锦饺177

水晶土豆饺178

台蘑素水饼178

山丹木鱼饺179

麻蓉小包179

豌豆包179

台山天花包180

台山水晶包181

枣泥包子181

薯茸包子181

澄沙包子182

莲茸包子182

奶糖包子183

鲜奶果脯包183

莜面饺饺184

粥184

粥184

荞麦粥185

八宝粥185

莲籽粥186

黄米粥186

绿豆粥186

黑豆粥187

芦根粥187

二黄粥187

大麦粥187

桂花粥188

豌豆粥188

蚕豆粥188

玉面粥189

小米粥189

大米粥189

江米粥190

红面粥190

小麦粥190

赤豆粥190

二米粥191

玉竹粥191

台参粥191

大枣粥191

山药粥192

台耳粥192

四色粥192

百合粥192

芝麻粥193

枸杞粥193

核桃粥193

黑米粥193

菊花粥194

松籽粥194

黄芪粥194

益母草粥194

芹菜粥195

柿饼粥195

胡萝卜粥195

白萝卜粥196

菠菜粥196

五、五台山食风漫话197

五台山“水陆大法会”和“千僧斋”197

五台山的圣水 般若泉201

石狮偷食203

百灵鸟的化身 台蘑204

忻州人嗜茶情趣205

五台腊八粥208

偏关“二月二”盛会吃杂食209

有趣的“半月”与生日211

漫话五台七月十五之风俗214

一夕渔话216

保德油糕218

打谷子糕219

五寨三件宝220

河曲的酸米饭221

五台山罗汉素斋席223

山西省第三届烹饪技术选拔赛团体赛企业代表队金奖得主--忻州地区商业实习饭店229

六、台山名餐馆237

栖贤阁宾馆237

锦绣山庄238

圆缘宾馆239

友谊宾馆239

云峰宾馆241

五峰宾馆242

五台山宾馆(台山二招)243

云山大酒店244

月秀山庄244

五台山宾馆(砂河)245

普化寺素斋馆246

凉城山庄247

五台宾馆247

忻州地区商业实习饭店248

忻州饭店250

忻州宾馆251

国华美食城252

新世纪假日酒店253

附录：五台山名餐馆一览表255