《川菜烹饪事典》

著述1

黄帝内经1

僮约1

四时食制1

第一编 烹饪文化1

吕氏春秋1

著述1

第一编 烹饪文化1

华阳国志2

齐民要术2

千金要方2

千金翼方2

茶经3

酉阳杂俎3

唐摭言3

清异录3

益部方物略记3

东京梦华录4

老学庵笔记4

北梦琐言4

仇池笔记4

东坡志林4

岁华纪丽谱5

武林旧事5

山家清供5

糖霜谱5

都城纪胜5

梦粱录5

馔史6

升庵外集·饮食部6

本草纲目6

群芳谱6

益部谈资6

农政全书6

蜀中名胜记7

蜀语7

古今图书集成·食货典7

养生随笔7

随园食单7

醒园录7

金川琐记8

广群芳谱8

中馈录8

成都通览8

闲情偶寄·饮馔部8

成都竹枝词9

中华全国风俗志9

旧帐(上卷)9

清稗类钞·饮食类9

粥谱9

古今酒事10

筵款丰馐依样调鼎新录10

蜀都碎事10

芙蓉话旧录10

食品佳味备览10

四川特产风味指南11

古今茶事11

川菜烹调技术11

川菜赏析11

四川烹饪基础教材11

家庭营养知识11

川菜烹调技术12

中国烹饪学概论12

中老年人营养与健康长寿12

川点制作技术12

烹调小品集(巴蜀编)12

烹饪营养学13

四川竹枝词13

中国美食之旅13

四川民俗大观13

食之乐13

菜肴创新之路14

川菜杂谈14

川菜烹调诀窍14

中国名特小吃辞典14

烹饪营养学14

中国烹饪百科全书15

中国人的饮食奥秘15

中国烹饪辞典15

川菜烹饪实用教程15

中国烹调工艺学15

中国美食大典16

川菜烹饪16

川食奥秘16

中国饮食诗文大典16

家乡味16

诗文17

太官令箴17

蜀都赋17

诗文17

椒聊17

席铭18

蜀都赋18

登成都白菟楼18

灶铭18

南陵别儿童入京19

将进酒19

酬中都小吏携斗酒双鱼于逆旅见赠19

晦日重宴高氏林亭19

宿五松山下荀媪家20

饮中八仙歌20

又于韦处乞大邑瓷碗20

赠闾丘处士20

戏题寄上汉中王三首21

野望21

又观打鱼21

观打鱼歌21

青城山道士乳酒21

将赴成都草堂22

赠王二十四侍御契四十韵22

赠别贺兰？22

宴戎州杨使君东楼22

拨闷23

解闷23

麂23

黄鱼23

白小23

槐叶冷淘23

驱竖子摘苍耳24

戏作俳谐体遣闷二首24

狂歌行赠四兄24

酬乐天东南行诗一百韵24

题郡中荔枝诗十八韵25

寄胡饼与杨万州25

重寄荔枝与杨使君25

以青？饭分送袭美鲁望因成一绝26

宫词26

悼蜀四十韵26

蒙顶茶27

谢人寄蒙顶新茶27

食雉27

馈岁27

竹？27

春菜28

和蒋夔寄茶28

於潜僧绿筠轩28

送笋芍药与公择二首29

送郑户曹赋席上果得榧子29

丁公默送蝤蛑29

送牛尾狸与徐使君29

蜜酒歌30

又一首答二犹子与王郎见和30

元修菜31

戏作？鱼一绝31

鳆鱼行32

帽儿头32

为甚酥32

送金山乡僧归蜀开堂32

惠崇春江晚景二首33

寒具33

安州老人食蜜歌34

棕笋34

食槐叶冷淘34

撷菜35

玉糁羹35

雨后行菜？35

薏苡35

狄韶州煮蔓菁芦菔羹36

菜羹赋36

东坡羹颂并引37

煮鱼法37

老饕赋37

养老篇38

次韵毛君烧松花六绝38

藏菜38

谢张泰伯惠黄雀？38

苦笋赋39

绿菜赞39

大渡河鱼甚美39

即事39

饭罢戏作40

题龙鹤菜贴40

东山40

蜀酒歌40

薏苡41

成都书事41

病中忽有眉山士人史君见过41

食荠41

巢菜42

冬夜与溥庵主说川食戏作42

思蜀三首42

食粥43

梦蜀二首43

蔬食戏书43

甜羹44

遣兴44

凌云醉归作44

西林院44

阆中作44

城上44

食荠糁甚美，盖蜀人所谓东坡羹也45

夜泊合江县月中小舟谒西凉王祠45

夔州竹枝歌九首45

怀旧用昔人蜀道诗韵45

晚登横溪阁45

饭保福45

巴蜀人好食生蒜46

素羹46

月团茶歌46

薰橘46

香雾髓歌46

和章水部沙坪茶歌47

嘉州食墨鱼感赋47

烧笋47

深州牧李五峰遣送小菜四种48

和王心斋同年咏豆腐原韵48

落花生歌49

食芋赠陈君章49

五月初一日同墨庄游醒园49

酥油茶50

雪蛆50

方物50

席上奉酬二律50

方物50

峨嵋山赋(节选)50

入山50

题青社酒楼50

鲵鱼51

香猪51

土犬51

竹？51

丙穴鱼51

郫筒酒51

雪鹅52

猪膘52

南瓜52

咂酒52

黄鸭52

诸葛菜52

冬虫夏草53

白芥53

白莼53

山药53

笋53

熊掌53

延寿果53

？粑54

川椒54

姜54

小巢菜54

巢菜54

龙巅菜54

芹54

余甘子55

荠菜55

天师栗55

沙绿鱼55

天仙果55

绿葡萄55

？55

胡葱55

真珠菜56

石鳖鱼56

？？56

隈枝56

盐麸子56

醋林子56

芋56

艾子57

海椒57

川芎57

？57

？鱼57

酥油57

四川泡菜58

素食菜谱58

重庆名菜谱58

菜谱58

川贝母58

糖画58

菜谱58

中国名菜谱(第七辑)59

大众川菜59

四川菜点选编59

四川泡菜59

川味小吃59

中国小吃(四川风味)60

四川名小吃(1)60

炊事良友60

家庭川菜60

中国名菜集锦(四川I/Ⅱ)60

中国菜谱(四川)60

家宴菜(巴蜀编)61

北京饭店的四川菜61

北京四川饭店菜谱61

川菜筵席大全61

中国素菜(川味)61

家庭筵席62

川菜大全丛书62

川味火锅62

川菜大师烹饪绝招62

家庭川菜62

四川家常菜63

家庭小吃63

家庭泡菜63

家庭冷菜63

家庭素食63

火锅63

家庭药膳64

家庭快餐64

美味鱼菜64

仿荤素食64

四川豆腐菜65

中英日文对照川菜集锦65

海鲜川菜65

家居风味美食65

家庭汤菜65

家庭保健食疗菜谱66

成都锦江宾馆菜谱66

创新川菜66

菜点集锦66

大千风味菜肴66

四川菜系66

川菜精华图集67

中国名菜谱(四川风味)67

正宗川菜160种67

创新川菜(第二集)67

节日川菜67

正宗川菜67

川味素菜68

家庭烹饪顾问68

风味甜食68

川味冷菜68

成都风味小吃68

新编家庭川菜68

峨眉山佛教长寿养生膳食68

成都小吃69

成都风味小吃69

中国家宴菜69

实用拼盘15869

新潮川菜69

中国川菜大观69

中国养生美容家庭菜谱50069

川菜新作70

川菜烹饪70

四川菜谱集70

新派川菜70

大众药膳煲70

四川火锅70

海带食谱71

重庆菜谱71

菜谱71

烹饪技术教材71

四川菜谱71

四川菜谱71

满汉全席71

［附］内部使用的菜谱及资料71

四川菜系名菜谱71

川菜71

四时药膳菜谱72

南充菜谱·小吃专辑72

冷菜制作与造型72

川菜烹饪学72

招待技术72

烹饪72

烹饪·川北风味72

巴山菜谱72

万县食谱72

地方菜肴72

漫淡中国人之食73

川菜传友情73

四川满汉席73

烹饪原料学73

重庆特级厨师拿手菜73

川菜珍肴73

四川省烹饪协会74

四川省烹饪协会第一届理事会74

社团·教育·活动74

社团 教育 活动74

宴会菜单集锦74

四川省烹饪协会第二届理事会75

四川省烹饪协会第三届理事会76

成都市烹饪协会77

重庆市烹饪协会77

四川烹饪高等专科学校77

四川省商业服务学校77

重庆市饮食服务技工学校78

乐山市商业技工学校78

四川省饮食服务技工学校成都班78

四川省南充市商业技工学校78

四川省饮食服务技工学校温江分校79

重庆培训站79

《四川烹饪》杂志79

四川烹饪高等专科学校学报80

《成都烹饪》杂志80

参加全国烹饪名师表演鉴定会获奖者80

四川省第一届烹饪技术(旭水杯)比赛80

参加第二届全国烹饪技术比赛获奖者81

参加首届全国青工烹调技术大赛获奖者81

参加1991年美国烹饪大赛获奖者81

参加第三届全国烹饪技术比赛获奖者81

参加国内外烹饪学术研讨会入选论文82

四川省名特小吃、风味小吃评选84

首届四川美食节85

首届四川省名优火锅评比85

首届巴蜀食品节获奖调味品86

首届巴蜀食品节获奖茶88

首届巴蜀食品节获奖酒88

首届巴蜀食品节获奖饮料89

文君当垆90

典故轶闻90

典故轶闻90

詹王的传说90

诸葛亮与馒头91

介象作法得蜀姜91

魔芋巧制象生菜91

遂宁和尚造糖霜92

仙人点腐成肉92

古井神助豆瓣香93

乳糖狮子成贡品93

芋郎争巧93

有能大饼94

苏轼狱中食鱼？94

苏过创制东坡玉糁羹95

东坡烧肉十三字诀95

李调元父子重食经95

宫保鸡丁的“公案”96

珍馐凤尾酥96

保宁醋为晋人传97

银耳也树碑97

“宣统皇帝”赞川食98

黄敬临拒宴98

灯影牛肉的传闻98

郭沫若与星临轩99

丘二馆与丘三馆99

卓别林吃香酥鸭100

文豪作酒佣101

兼善汤101

努力餐与革命饭101

冯玉祥与“爱国馍”102

赖汤圆捐款办学102

高豆花与高先佐103

金字熊鸭103

苏东坡“写”味之腴104

荷包鱼肚的来历104

崔婆婆巧酿豆豉104

鸡火状元105

荣乐园驳倒“慈禧太后”105

蒜泥白肉有源头106

菜中藏联语106

名人107

彭铿107

伊尹107

名人107

易牙108

吕不韦108

扬雄108

左思109

常璩109

贾思勰109

孙思邈109

李白109

杜甫110

段成式110

苏易简110

宋祁111

苏轼111

黄庭坚111

李时珍112

杨慎112

陆游112

曾懿113

李化楠113

袁枚113

李调元113

傅崇榘114

李？人114

郭沫若114

张大千114

一品香116

秀珍园116

名店116

第二编 名店名师116

长盛园116

第二编 名店名师116

名店116

正兴园116

隆盛园117

西铭园117

清心园117

新发园117

平心处117

味珍园117

万发园117

正丰园117

腴园117

双发园117

枕江楼117

培森园117

复义园117

聚丰园117

金谷园117

云龙园117

醉霞轩117

一家春117

长美轩118

三合园118

开开香118

抗饺子118

嚼芬坞118

燮园118

金山饭店118

大都会118

适中楼118

楼外楼118

可园118

义和园118

龙森园118

王包子119

都一处119

精记饭辅119

姑姑筵119

温鸭子119

畅和轩119

钟汤圆119

福华园120

留春幄120

桃园春120

朵颐食堂120

荐芳园120

稷雪120

锦江春120

德厚祥120

静宁饭店120

陶乐春121

邱佛子121

玉珍园121

亦乐天121

醉翁意121

怡新121

桃花园121

春风一醉楼121

小醉勿归小酒家122

小雅122

春和园122

亚欧美122

义？园122

花近楼122

长春食堂122

蜜香122

东林餐馆123

哥哥传123

国泰123

醉东风123

暇娱楼123

九华源123

凯歌归123

醉桃村123

味腴123

陈麻婆豆腐店124

西大公司124

新味腴124

广寒宫124

蜀风124

三义园125

金玉轩125

荣乐园125

竹林小餐125

珍珠圆子126

竟成园126

盘飧市126

韩包子126

钟水饺126

矮子斋127

努力餐127

利宾筵127

治德号127

担担面128

赖汤圆128

带江草堂128

龙抄手128

夫妻肺片128

耀华餐厅129

味之腴餐厅129

郭汤圆129

福禄轩129

谭豆花130

群力食堂130

少城小餐130

师友面130

三友凉粉130

香风味130

金牛宾馆131

成都餐厅131

芙蓉餐厅131

幸福餐厅132

锦江宾馆132

滨江饭店132

新都饭店132

天府酒家132

皇城老妈火锅133

蜀风园133

蜀苑酒楼133

文君酒家133

小竹林134

小洞天134

岷山饭店134

颐之时134

高豆花135

九园135

老四川135

白玫瑰135

蓉村135

云龙园136

味苑136

兼善餐厅136

丘二馆137

桥头火锅137

山城小汤圆137

一四一137

德园137

王鸭子137

吴抄手138

正东担担面138

会仙楼138

泉外楼138

沙坪饭店139

唐肥肠酒家139

上清寺餐厅139

嘉陵餐厅139

小天鹅火锅店139

重庆饭店139

小滨楼140

合川饭店140

盐城餐厅140

攀花园140

菜羹香饭店140

涪城饭店140

西蜀酒家141

玉东餐厅141

眉山餐厅141

乐山餐厅141

子云酒家141

峨眉饭店142

民乐大厦142

品香园142

美味春142

太白酒家142

清香饭店142

通仙楼酒家142

岷江餐厅142

王海泉143

关正兴143

名师143

戚乐斋143

名师143

西昌餐厅143

雅鱼饭馆143

翠屏园143

马尔康工农食堂143

南充旅馆餐厅143

詹德泉144

傅吉廷144

陈吉山144

杜小恬144

黄晋临144

贵宝书144

巫云程144

李九如145

李如斋145

唐炳如145

廖泽霖145

蓝光鉴145

王金廷145

周映南146

蓝光荣146

白松云146

张守勋146

谢海泉146

汤永清146

盛金山146

何金鳌146

张松云147

冯德兴147

李金山147

陈明轩147

鞠华青147

刘读云147

孔道生148

林家治148

廖青廷148

熊维卿148

罗兴武149

周海秋149

冯汉成149

张德福149

张荣兴149

张德善150

廖治仁150

温兴发150

蒋伯春150

陈海清151

范俊康151

王克勤151

龙元章152

赖世华152

苏云152

罗国荣152

朱维新152

张青荣153

张淮俊153

刘建成153

曾国华154

曾亚光154

伍钰盛154

华兴昌155

李燮尧155

刘应祥155

李德明156

陈青云156

余耀先156

胡昭全156

张宗义157

张志国157

王绍成157

郭志煊157

李荣隆158

陈松如158

吴朝栋158

李世均158

毛齐成159

白茂洲159

张国栋159

吴海云160

黄载彬160

刘臣玉160

张吉成160

徐德章160

杨清云161

黄子云161

冯春富161

陈志刚161

许远明162

陈述文162

陈志兴162

李耀华163

邱世富163

夏昌铨163

吴万里163

杨志和164

李福成164

何玉柱164

陈廷新165

曾其昌165

黄佑仁165

何美虹165

聂曦阳166

龙绪琪166

郭辉全166

董继笃166

代金柱167

周蓉君167

王开发167

陈代富167

李庆初168

罗长松168

史正良169

刘俊杰169

李新国169

卢朝华170

周心年170

王志忠170

张中尤170

陈家全171

［附］1986-1990年特师名单171

特级烹调师171

特级面点师172

特级宴会设计师172

特级技术顾问172

第三编 烹饪原料173

谷豆及制品173

黑米173

糯米173

香米173

粳米173

谷豆及制品173

第三编 烹饪原料173

籼米173

稻173

面粉174

澄粉174

玉米174

荞麦174

芝麻174

大米粉174

糯米粉174

玉米粉175

红豆175

绿豆175

黄豆175

面包渣175

面筋175

锅巴175

米粉175

豌豆176

胡豆176

扁豆176

雪豆176

豆腐176

豆腐干176

豆油皮177

千张177

豆筋177

豆渣177

绿豆芽177

粉条177

粉丝177

黄豆芽177

小白菜178

青菜178

芥蓝178

油菜薹178

蔬菜及制品178

西米178

粉皮178

大白菜178

蔬菜及制品178

青菜头179

棒菜179

儿菜179

苤蓝179

莲花白179

花菜179

瓢儿白179

西兰菜180

苋菜180

菠菜180

蕹菜180

冬寒菜180

莴笋180

芫荽181

茼蒿181

染浆叶181

萝卜181

芹菜181

生菜181

豌豆尖181

土豆182

芜菁182

玉笋182

大头菜182

地瓜182

胡萝卜182

魔芋183

姜183

山药183

芋183

红苕183

黄瓜184

冬瓜184

丝瓜184

南瓜184

苦瓜184

辣椒184

洋姜184

菜椒185

甜椒185

二金条185

七星椒185

番茄185

四季豆186

豇豆186

扁豆186

茄子186

青豆186

豌豆186

蚕豆186

豌豆荚187

葱187

大蒜187

独蒜187

蒜苗187

蒜薹187

韭菜187

韭黄187

韭菜花187

慈姑188

茭白188

荸荠188

？头188

莼菜188

藕188

洋葱188

食用菌189

竹荪189

虫草189

银耳189

松茸189

构菌190

草菇190

羊肚菌190

鸡？190

蘑菇190

猴头菌190

木耳190

金针菇191

香菇191

口蘑191

鸡腿菇191

平菇191

白夹竹笋192

芦笋192

罗汉笋192

方竹笋192

慈竹笋192

斑竹笋192

苦笋192

冬笋192

竹笋192

发菜193

黄花193

荷花193

玉兰花193

夜来香193

晚香玉193

菊花193

兰花193

芙蓉花194

桂花194

茉莉花194

玫瑰花194

荷叶194

椿芽194

蕨菜194

枸地芽194

芽菜195

榨菜195

茴香195

苕菜195

马齿苋195

地地菜195

侧耳根195

冬菜196

大头菜196

酸菜196

泡菜196

雪魔芋196

玉兰片196

笋干196

夹心肉197

扁担肉197

凤头肉197

里脊197

畜肉及制品197

猪头197

猪197

糟头197

畜肉及制品197

猪肉197

猪蹄198

猪杂198

猪肚198

猪舌198

猪心198

猪尾198

五花198

猪肘198

弹子肉198

二刀198

抹？198

臀尖肉198

拖泥198

猪肚头199

猪肝199

猪腰199

猪肺199

猪肠199

猪排骨199

猪黄喉199

猪脑花199

猪皮199

猪蹄筋199

牛199

脯腹200

肋条200

腰窝头200

牛排200

胸口200

前腱子200

牛前腿200

上脑200

短脑200

牛颈肉200

牛头200

牛肉200

后腱子201

牛尾201

牛掌201

和尚头201

牛筋201

牛杂201

牛肚201

牛鞭201

子盖201

里子盖201

牛臀尖201

三叉201

牛柳201

牛外脊201

揣窝201

羊202

羊肉202

羊杂202

兔202

狗肉202

火腿202

禽蛋及制品203

灌肠203

鸡203

禽蛋及制品203

西式火腿203

午餐肉203

腊肉203

腌肉203

乌骨鸡204

汉阳鸡204

鸡肉204

鸡脯肉204

鸡腿204

鸡翅204

鸡爪204

鸡杂204

鸭204

鸭肉205

鸭杂205

鹅205

鹅肫205

鹅肝205

鹅掌205

家鸽205

鸭掌205

鹌鹑206

鸡蛋206

鸭蛋206

鸽蛋206

鹌鹑蛋206

皮蛋206

糟蛋206

盐蛋206

果子狸207

麂肉207

鹿冲207

竹？207

野味207

野味207

鹿肉207

熊掌207

鹿筋207

竹鸡208

鹧鸪208

斑鸠208

野鸭208

秧鸡208

野鸡208

禾花雀209

燕窝209

哈士蟆209

哈蟆油209

牛蛙209

团鱼210

山瑞鳖210

蛇210

娃娃鱼210

田鸡210

乌龟211

蝎子211

水产及制品211

中华鲟211

长江鲟211

白鲟211

水密子211

水产及制品211

裙边211

岩鲤212

江团212

鳜鱼212

虹鳟212

青波212

雅鱼212

东坡墨鱼213

华鲮213

鲶鱼213

大口鲢213

乌鱼213

石爬子213

干辣椒213

鲤鱼214

草鱼214

白鲢214

鲫鱼214

泥鳅214

黄腊丁214

花鲢215

青鳝215

黄鳝215

大黄鱼215

小黄鱼215

石斑鱼215

鲳鱼215

河虾216

鲥鱼216

海鳗216

带鱼216

鲈鱼216

鳓鱼216

牙鲆216

加吉鱼216

螯虾217

龙虾217

对虾217

白虾217

基围虾217

鲍鱼218

田螺218

锯缘青蟹218

梭子蟹218

溪蟹218

河蟹218

毛虾218

鲜贝219

西施舌219

墨鱼219

鱿鱼219

鱼翅219

海参220

鱼肚220

鱼唇220

鱼皮220

鱼骨220

鱼脆220

鱼信220

江珧柱221

蛏干221

带子221

淡菜221

干贝221

蟹肉221

蟹黄221

金钩221

银鱼干222

乌龟蛋222

蜇皮222

海带干222

石花菜222

琼脂222

紫菜222

桃223

枇杷223

果品及制品223

梨223

苹果223

果品及制品223

核桃仁224

板栗224

荔枝224

茅梨224

龙眼224

香蕉224

白果225

花生225

腰果225

橘225

广柑225

柠檬226

莲米226

杏仁226

西瓜226

菠萝226

柚226

蜜饯227

果脯227

果酱227

调味品 油脂227

食盐227

酱油227

调味品油脂227

浅色酱油228

深色酱油228

甜红酱油228

蚝油228

豆酱228

甜面酱228

豆瓣酱228

豆豉229

豆腐乳229

糖229

白糖229

白醋230

醋230

蜂蜜230

饴糖230

冰糖230

红糖230

绵白糖230

醋精231

柠檬汁231

番茄酱231

泡红辣椒231

胡椒231

芥末231

咖喱粉231

味精232

花椒油232

沙茶酱232

孜然232

花椒232

鸡精233

芝麻酱233

五香粉233

八角233

小茴香233

山柰233

桂皮233

食茱萸234

陈皮234

薄荷234

藿香234

草果234

肉豆蔻234

高良姜234

紫苏234

绍酒235

醪糟235

香糟235

食用油脂235

精炼油235

调和油235

葵花籽油236

菜油236

牛油236

猪油236

豆油236

玉米油236

芝麻油236

花生油236

淀粉237

食疗原料237

丁香237

人参237

三七237

大枣237

鸡油237

食疗原料237

牛膝238

川芎238

巴戟天238

川贝母238

天麻238

山楂238

川续断238

北沙参239

生地黄239

白豆蔻239

白术239

甘草239

玉须239

石斛239

肉桂240

肉苁蓉240

麦冬240

杜仲240

苡仁240

百合240

当归240

阿胶241

沙苑子241

砂仁241

灵芝241

附片241

何首乌241

芡实241

茯苓242

南沙参242

枸杞242

柏子仁242

党参242

益母草242

桑椹242

食品添加剂243

食用色素243

防腐剂243

食品添加剂243

黄精243

熟地黄243

黄芪243

发色剂244

漂白剂244

食用香精244

食用香料244

调味剂244

增稠剂244

乳化剂244

膨松剂245

烹制法246

烹饪一般246

第四编 技术用语246

调味方法246

第四编 技术用语246

烹调方法246

烹调技术246

烹饪技术246

烹饪一般246

烹饪术语247

扑豆粉247

炙锅247

抢火247

穿衣247

拿火色247

码味247

码芡247

烹饪术语247

收干248

挂汁248

喂248

收汁248

入味248

尝味248

明油248

走油248

勾芡248

烹滋汁248

对滋汁248

吃味248

梭油锅249

进皮249

出水249

紧皮249

收汗249

摊249

？249

煸249

粘糖249

熏249

打葱油249

馏250

腌250

？250

搭一火250

冒250

透250

过250

滑250

吊膛251

？方251

晾坯251

出坯251

回笼251

泄盖251

花笼251

入笼251

氽脚货251

酱251

腰笼251

翻沙252

锅蚂蚁252

蜂窝眼252

夹生252

伤油252

散火252

亮油252

鱼籽蛋252

发白252

散籽252

断生252

滚叉252

原料加工253

干料涨发253

水发253

冷水发253

油发253

热水发253

碱水发253

原料加工253

焖发253

蒸发253

泡发253

透碱254

涨发鱼翅254

涨发海参254

涨发鱿鱼254

放响皮254

放蹄筋254

宰杀254

背开255

整料出骨255

划鳝鱼255

分档取料255

尾开255

剔肉255

烫毛255

小开255

放血255

杀口255

大开255

剖腹取脏255

抠脚鱼256

挤虾仁256

熬猪油256

炼菜油256

改宾俏256

改小料子256

摊罗粉257

制蒙子257

清糖水257

收糖清257

白茸257

制洗沙257

制糁257

红茸257

捶茸子257

炸酥肉258

煮连壳鸽蛋258

煮荷包鸽蛋258

洗面筋258

制阴米258

制生菜258

搅蛋泡258

起卤水258

晾响皮258

丝259

片259

银针丝259

细丝259

二粗丝259

头粗丝259

原料成形259

炒糖汁259

制辣椒油259

制豆豉卤259

制豆瓣油259

制花椒油259

复制红酱油259

原料成形259

菱形片260

灯影片260

块260

牛舌片260

鱼腮片260

指甲片260

柳叶片260

骨牌片260

斧楞片260

火夹片260

麦穗片260

菊花块261

荔枝块261

吉庆块261

松果块261

旗子块261

菱形块261

骨牌块261

梳子块261

滚刀块261

条261

凤尾条262

麦穗条262

象牙条262

筷子条262

一指条262

丁262

颗262

粒262

末262

眉毛条262

马耳葱263

姜蒜米263

姜蒜片263

葱末263

葱花263

鱼眼葱263

磉礅葱263

葱丝263

寸节葱263

开花葱263

糁263

茸263

段263

泥263

长葱段263

泡红辣椒末264

刀工火候264

切配264

刀工火候264

泡辣椒段264

干辣椒丝264

干辣椒段264

马耳朵泡辣椒264

泡辣椒丝264

梗姜葱264

蒜瓣264

蒜泥264

姜末264

姜蒜丝264

配菜265

刀工265

刀功265

刀法265

刀口265

刀路265

改刀265

排筋265

切265

直切265

刀面265

片266

反刀斜片266

斜刀片266

推拉刀片266

拉刀片266

滚料切266

拖刀切266

翻刀切266

锯切266

推切266

跟刀砍267

拍刀砍267

直砍267

斩267

捶267

剔267

拉刀斜剞267

直刀剞267

反刀斜剞267

剞267

抖刀片267

砍267

削268

凹雕268

平雕268

食品雕刻268

刮268

剜268

剖268

剐268

剁268

铡268

？268

背刀268

浮雕268

贴269

模具雕刻269

卷269

酿269

圆雕269

蒙269

转刀刻269

刻花269

镂空269

传热270

热传导270

对流270

热辐射270

火候270

旺火270

中火270

小火270

微火270

正火眼271

偏火眼271

油温271

火眼271

温油271

热油271

旺油271

活火271

武火271

慢火271

急火271

文火271

死火271

子母火271

暗火271

明火271

冷油272

油温成数272

沸点272

大沸272

鱼眼泡272

蟹眼泡272

三把水272

上汽272

原汤272

大汽272

粉芡汤汁272

粉芡汤汁272

圆汽272

头汤273

二汤273

毛汤273

鲜汤273

清汤273

吊汤273

坠汤273

扫汤273

奶汤273

玻璃芡274

干豆粉274

米汤芡274

对汁芡274

二流芡274

素汤274

鱼汤274

红汤274

水豆粉275

味与味型275

咸味275

复合味275

基本味275

五味275

味275

味与味型275

面包粉275

蛋泡豆粉275

蛋豆粉275

蛋清豆粉275

甜味276

麻味276

辣味276

酸味276

香味276

鲜味277

本味277

腥味277

臊味277

膻味277

涩味277

异味277

调味277

加热前调味277

加热中调味277

苦味277

味型278

麻辣味型278

鱼香味型278

家常味型278

加热后调味278

复合味调味品278

单一味调味品278

混合调味278

红油味型279

煳辣味型279

椒麻味型279

怪味味型279

酸辣味型279

咸鲜味型280

蒜泥味型280

姜汁味型280

麻酱味型280

酱香味型280

烟香味型280

糖醋味型281

甜香味型281

荔枝味型281

香糟味型281

五香味型281

陈皮味型282

芥末味型282

咸甜味型282

椒盐味型282

茄汁味型282

烹制方法282

炒282

烹制方法282

生炒282

熘283

炸熘283

鲜熘283

熟炒283

爆283

软炒283

小炒283

干煸284

锅贴284

炸284

清炸284

软炸284

煎284

炝285

烫285

氽285

烘285

油淋285

酥炸285

浸炸285

冲286

炖286

煮286

烧286

红烧286

白烧287

酱烧287

家常烧287

生烧287

葱烧287

熟烧288

干烧288

？288

软？288

烩288

焖288

煨288

？289

蒸289

清蒸289

旱蒸289

粉蒸289

糖粘290

卤290

炸收290

明炉烤290

烤箱烤290

挂炉烤290

烤290

拌291

泡291

渍291

糟醉291

摆入法292

浇汁法292

拖入法292

拨入法292

翻扣法292

装盘造型292

装盘 造型292

堆盘法292

分次倒入法292

一次倒入法292

热菜装盘法292

装盘292

冻292

冷菜装盘法293

排293

叠293

围293

码293

扣293

拼293

平面拼293

花色拼293

盖面293

牵花293

围边293

抓抓碟293

桥形293

立体拼293

扇面294

酵母发酵294

面点技术294

品字形294

一颗印294

面点技术294

城墙垛294

风车形294

三叠水294

一封书294

和尚头294

物理膨松295

烫面295

子面295

水调面团295

面团295

和面295

煮面点295

烤点295

煎点295

蒸点295

酥点295

化学膨松295

三生面296

膨松面团296

发面296

老面296

激面296

呛面296

扎碱296

跑碱296

正碱297

缺碱297

伤碱297

花碱297

籽眼297

矾、碱、盐面团297

油酥面团297

油酥面297

油水面297

酥皮297

大包酥297

小包酥297

明酥297

全蛋面298

杂粮粉面团298

糖油水面298

薯类面团298

搅面浆298

？面298

麦酥面团298

蛋浆298

发浆298

吊浆粉298

松酥298

酥纹298

暗酥298

循面299

擦面299

搓条299

下剂299

剂子299

包皮299

扯节299

砍节299

砍剂299

按皮299

压皮299

捏皮299

擀皮299

制皮299

素馅300

熟馅300

甜咸馅300

甜馅300

咸馅300

荤素馅300

生馅300

馅心300

切面300

佛手掌300

观音掌300

掌压300

摊皮300

荤馅300

捏拢法301

伸皮301

刷笼301

刷盏301

穿糖301

拣笼301

卷筒法301

拌馅301

包入法301

包馅301

吐水301

果仁蜜饯馅301

泥茸馅301

糖馅301

生熟馅301

筋力302

荷叶边302

封口302

浸油302

澄面团302

琼脂冻302

菠菜汁302

胭脂糖302

现口302

燕蒸业303

行业店铺303

腌卤业303

面食业303

饭食业303

第五编 行业用语303

勤行303

饮食行业303

行业店铺303

第五编 行业用语303

油大行303

包席馆304

卤菜304

南馆304

餐厅304

筵蜀帮304

水湿行304

鸭子业304

烧腊304

饭店305

饭馆305

食堂305

四六分饭馆305

便饭铺305

豆花馆305

酒馆305

冷酒馆305

冷啖杯305

冷饮305

小吃306

小吃店306

小吃餐厅306

甜食店306

火锅306

火锅店306

麻辣烫306

点心306

冷饮店306

食担307

工职工种307

红案307

工职工种307

菜系307

四司六局307

川饭分茶307

酒楼307

小面摊307

凉粉店307

点心店307

牛肉馆307

小摊307

炉子308

墩子308

熟墩子308

冷菜308

笼锅308

水案308

生墩子308

大灶309

菜杂309

杂条309

白案309

大案309

面锅309

招待309

小案309

坐柜310

收银员310

饭锅310

厨师310

烹调师310

厨师长310

红案厨师310

厨工311

红案厨工311

白案厨工311

冷菜厨师311

白案厨师311

服务技师311

七匹半围腰312

行政总厨312

餐厅主管312

餐饮总监312

领班312

迎宾员312

服务员312

冷菜厨工312

掌墨师313

头炉313

二炉313

三炉313

头墩313

二墩313

三墩313

盘工313

掌子313

业务经营313

业务经营313

饭口313

便餐314

包饭314

出堂314

合菜314

点菜314

散座314

零餐314

开堂314

吊堂314

正餐314

涌堂314

收堂314

亮堂314

走班314

冷堂314

座头315

幌子315

桌围315

长桌315

圆桌315

餐桌315

餐位315

雅座315

帐台315

堂口315

望子315

橱窗315

招牌315

设施服务315

八仙桌315

设施服务315

水牌316

粉牌316

菜牌316

落台316

转台316

桌布316

酒席担子316

抬盒316

服务态度316

礼节316

礼貌316

手牌316

菜簿316

安座317

迎宾317

班前例会317

宴会服务317

服务到桌317

先吃后算317

点酒317

执台317

开单317

斟盘318

走菜318

分菜318

撤盘318

上菜318

打划子318

上酒318

托盘318

上茶319

上毛巾319

上饭319

上水果319

撤台319

结帐319

清场319

送客319

翻台319

镶座320

带青320

便汤320

亮锅饭320

干盘子320

回烧320

带快320

饭上叫320

免青320

白提320

喊堂320

提黄320

干篼320

免红320

大青320

小青320

带壮320

收捡321

水碗321

一品321

菜肴美称321

打牙祭321

高醋矮酱油321

宵夜321

过桥321

随手321

过中321

水肉321

双上321

两吃321

甜汤321

三元321

菜肴美称321

五福322

八珍322

麒麟322

六合322

三鲜322

四喜322

四宝322

五柳322

珊瑚323

绣球323

鸳鸯323

翡翠323

水晶323

芙蓉323

如意323

凤翅323

龙凤323

什锦323

八宝323

八仙323

寿宴324

筵宴席面324

便宴324

喜宴324

筵席324

国宴324

宴会324

筵宴席面324

金银324

家宴325

船宴325

冷餐酒会325

自助餐325

中餐宴会325

茶会325

国宾325

主宾325

陪客325

全席325

鸡尾酒会325

满汉全席326

燕窝席326

鱼翅席326

烧烤席327

鲍鱼席327

熊掌席327

海参席327

风味席328

裙边席328

鱿鱼席328

鱼肚席328

鱼皮席328

杂烩席328

田席329

三蒸九扣329

水八碗329

中席329

斋席329

素席330

豆腐席330

席面330

朝摆330

到堂点330

中点330

挂角330

手碟331

糖食331

冷菜331

单碟331

四七寸碟331

高装331

对镶331

中盘331

中碗331

看盘331

头菜332

行菜332

柱子菜332

甜菜332

彩盘332

大菜332

糖碗332

工艺菜332

素菜333

汤菜333

二汤333

座汤333

席点333

饭菜333

？子333

杂包333

水酒333

四白333

台面333

四红333

花台面334

一字台334

锁形台334

丁字台334

山字台334

三件头334

四件头334

五件头334

七件头334

八件头334

每人每335

公筷335

台卡335

味碟335

菊花锅335

口布花335

席卡335

菜单335

筷子花335

口布335

第六编 炊餐用具336

加热设备336

灶336

炒灶336

蒸煮灶336

炮台灶336

太阳灶336

加热设备336

柴油灶336

第六编 炊餐用具336

燃气灶337

煤油炉337

电磁炉337

电波炉337

微波炉337

烤猪炉338

电烤箱338

小缸炉338

远红外线电烤箱338

电炸炉338

电扒炉338

烤鸭炉338

煎炸车339

电子消毒碗柜339

固体燃料339

电热保温陈列汤盆339

自助餐保温锅339

蒸箱339

制冷设备340

冷藏柜340

卧式食品冷藏柜340

保鲜操作台340

保鲜陈列冰柜340

浸水式饮料柜340

厨房机具340

蔬菜清洗机340

多功能食品搅拌机340

制冷设备340

厨房机具340

打蛋机341

和面机341

压面机341

磨浆机341

切肉机341

切片机341

多功能切碎机341

多层货架342

厨柜342

操作台342

厨房用具342

洗碗机342

电热开水器342

绞肉机342

锯骨机342

厨房用具342

调料车343

锅343

鼎锅343

平鏊343

平锅343

汽锅343

砂锅343

压力锅343

不粘锅344

搪瓷烧锅344

蒸笼344

蒸点方箱344

酒锅344

电饭锅344

饭甑344

电子砂锅345

电热膜式电饭锅345

电热压力烹饪锅345

火锅345

紫砂电火锅345

电炒锅345

自动电热不粘锅345

测烤两用锅346

瓢346

炒瓢346

漏瓢346

焯瓢346

丝舀子346

锅铲346

抓钩346

烧烤叉346

滚筒叉346

须钩347

烤盏347

烤盘347

锅架347

搌布347

磨刀石347

手磨347

蒜臼347

姜葱擦347

食夹347

镊子347

菜筛347

食罩347

钢汤隔348

刮刀348

砍刀348

切刀348

片刀348

码味盅348

盆348

汤桶348

料钵348

钵348

缸348

墩子348

尖刀349

竹刀349

骨刀349

雕塑刀349

锯齿厨刀349

模具349

刻刀349

擀面棍350

面筛350

滚筒350

擀面扦350

轱辘锤350

擀面杖350

锋刀350

切面刀350

面板350

粉帚351

炸点筛351

夹花钳351

面点梳351

打蛋刷351

标花嘴351

蛋烘糕铜锅351

油温表351

面篼351

厘等秤351

食品盛具351

碗351

食品盛具351

盘352

圆盘352

条盘352

汤盘352

食盘352

品锅352

铁板352

托盘352

炖盅353

咖啡具353

盖碗茶杯353

鲍翅盘353

龙虾盘353

竹筒353

碟盖353

攒盒353

杯354

酒杯354

高脚杯354

水杯354

冰淇淋杯354

果盘354

味壶354

碟354

服务用具354

肉串签354

服务用具354

调羹354

匙架354

方糖夹355

冰块夹355

龙虾签355

筷架355

果签355

牙签355

牙签筒355

双翼酒瓶开刀355

餐勺355

餐叉355

餐刀355

茶匙355

毛巾夹356

冰块桶356

洗手盅356

烟缸356

镂花纸垫356

饮料吸管356

桌裙356

台布356

餐巾356

小毛巾356

毛巾盘356

消音垫356

纸巾插357

餐车357

点心车357

粥品车357

电动旋转餐桌面357

小毛巾暖巾柜357

熊猫戏竹358

春色满园358

丹凤朝阳358

第七编 名菜名点358

冷菜358

第七编 名菜名点358

冷菜358

九色攒盒359

鲲鹏展翅359

松鹤遐龄359

金鱼荷花359

浮波弄影359

金鸡报晓360

石宝风光360

三峡胜景360

一品高桩360

八角高桩361

四味鲍鱼361

麻酱鲜鲍361

水晶扇贝361

喜鹊报春361

鸡丝海蜇362

红油鱼肚362

糖醋蜇卷362

银针蟹肉362

蒜泥海参362

怪味扇贝362

蜇皮拌虾仁363

糖醋爆虾363

盐水鲜虾363

两味醉虾363

金钩萝卜干363

椒盐酥虾363

熏鱼363

葱油鱼条364

葱酥鲫鱼364

豆豉鱼364

麻辣酥鱼364

姜汁鱼丝364

五香熏鱼364

辣子鱼块365

麻辣鳝丝365

五香鳝段365

香糟鱼条365

芥末鱼柳365

花椒鳝段366

香卤鳝鱼366

麻辣鳅鱼366

醉鸡366

盐水鸡366

白砍鸡366

陈皮鸡366

罗粉鸡丝367

银芽鸡丝367

红油三丝367

椒麻鸡片367

花椒鸡丁367

红油鸡片367

桃仁鸡丁368

怪味鸡块368

香糟鸡条368

盐水肫花368

麻辣鸡肝368

鱼香凤爪368

五香卤鸭369

子姜鸭脯369

水晶鸭方369

烟熏鸭369

软烧鸭子369

油烫鸭369

芥末鸭片370

椒麻鸭掌370

五香卤斑鸠370

五香禾花雀370

香酥麻雀370

青椒皮蛋370

风肉370

叉烧肉371

太白酱肉371

香糟火腿371

蒜泥白肉371

芝麻肉丝371

香椿肉丝371

糖醋排骨371

芥末肚花372

姜汁肚片372

绿豆冻肘372

桂花猪头冻372

姜汁肘卷372

皮扎丝373

红油川肚373

红油耳丝373

椒麻腰片373

金银肝373

达县灯影牛肉373

老四川灯影牛肉374

火鞭牛肉374

陈皮牛肉374

毛牛肉374

麻辣牛肉丝375

玫瑰牛肉375

软酥牛肉375

夫妻肺片375

麻辣蹄筋375

红油肚梁375

冰糖兔丁376

鱼香兔丝376

玫瑰兔丁376

盐水兔376

花仁兔丁376

卷筒兔376

椒麻兔片377

榨板羊糕377

怪味鹿肉377

凉拌麂肉377

糖醋蚕豆377

鱼香豌豆377

兰花胡豆377

椿芽蚕豆377

盐水青豆378

红油黄丝378

麻酱凤尾378

姜汁豇豆378

葱油甜椒378

酱酥桃仁378

椒麻桃仁378

豆瓣子姜379

姜汁菠菜379

虎皮青椒379

怪味腰果379

雀翅黄瓜379

蛋酥花仁379

珊瑚萝卜卷380

蒜泥苋菜380

椒油蘑菇380

珊瑚雪莲380

灯影苕片380

菊花板栗380

发菜卷380

糖醋韭黄381

拌马齿苋381

拌侧耳根381

烧拌鲜笋381

糟醉冬笋381

五香豆筋381

凉拌蕨薹381

腐皮松382

泡青菜382

拌五丁382

椒麻豆鱼382

红油豆干382

酱香腐干382

泡红辣椒383

冰汁桃脯383

冰汁凉柚383

枇杷冻383

冰汁杏淖384

冰汁魔芋384

海鲜 燕菜384

孔雀官燕384

一品官燕384

鸽蛋燕菜384

菊花燕菜384

海鲜燕菜384

菊花鲍鱼385

如意鲍鱼385

奶汤鲍鱼385

红烧鲍鱼385

白汁鲍鱼385

冰汁燕菜385

闹龙宫386

三元鲍鱼386

孔雀鲍鱼386

锅巴鲍鱼386

松茸鲍鱼386

干烧鱼翅387

蟹黄鱼翅387

绣球鱼翅387

三丝鱼翅387

凤尾鱼翅387

五彩鱼翅387

扇贝鱼翅388

鸭包鱼翅388

鸡淖鱼翅388

八珍鱼翅389

酸辣鱼翅389

鱼香鲜贝389

太白鱼翅389

干贝芋糕390

宫保鲜贝390

熘鲜贝390

大蒜干贝390

绣球干贝390

桂花干贝390

泡菜鲜贝391

一品海参391

家常海参391

响铃海参391

三鲜海参391

蝴蝶海参392

蛋饺海参392

金钱海参392

凤翅海参392

干烧海参392

酸辣海参392

鸳鸯海参393

肝油海参393

孔雀开屏393

蹄花海参393

三鲜鱿鱼394

酸菜鱿鱼394

玻璃鱿鱼394

荔枝鱿鱼卷394

干煸鱿鱼丝394

海味什景394

家常鱿鱼395

荷包鱿鱼395

兼善汤395

红烧墨鱼395

爆墨鱼条395

家常墨鱼花396

菠饺鱼肚396

百花鱼肚396

鸡茸鱼肚396

荷包鱼肚396

红烧鱼肚397

凤凰鱼肚397

棋盘鱼肚397

白汁鱼肚卷397

红烧鱼皮397

蟹黄鱼皮397

清汤明骨398

玲珑鱼脆398

鱼脆羹398

家常鱼唇398

葱烧鱼唇398

白汁鱼唇398

宫保大虾399

脆皮大虾399

琵琶大虾399

鱼香旱蒸虾399

翡翠虾仁399

茅梨虾仁400

鲜熘虾仁400

金钱虾饼400

四喜虾饼400

白汁虾糕400

锅贴虾仁400

四味清蒸龙虾401

茄汁龙虾球401

虎皮虾包401

软炸虾糕401

姜汁基围虾402

竹荪虾糕汤402

鲜熘海蜇丝402

清汤蜇蟹402

大千蟹肉402

银针蟹丝403

火爆海螺403

鱼香海螺403

软炸蛎黄403

金银蛎子403

大蒜仔鲨鱼404

酸辣鲨鱼羹404

炸蒸带鱼404

荔枝带鱼404

芙蓉蛤仁404

干烧带鱼405

清蒸石斑鱼405

干烧石斑鱼405

银丝黄鱼405

银鱼鸡丝406

芙蓉银鱼406

荠菜黄鱼卷406

鱼香银鱼406

雪花黄鱼羹406

银鱼锅巴羹407

禽蛋407

松笼鸡407

贵妃鸡407

太白鸡407

鸡豆花407

禽蛋407

小煎鸡408

茶熏鸡408

灯笼鸡408

醋熘鸡408

叫化鸡408

熘鸡米409

白果烧鸡409

叉烧全鸡409

三菌炖鸡409

椒盐八宝鸡409

文君香鸡409

荷叶粉蒸鸡410

鱼香八块鸡410

旱蒸童仔鸡410

姜汁热窝鸡410

红烧卷筒鸡410

原笼粉蒸鸡411

鱼香脆皮鸡411

瓦块鸡411

五香脆皮鸡411

耳环玻璃鸡411

三元白汁鸡412

酥贴红珠鸡412

吉庆奶汁鸡412

红煨罐仔鸡412

鲜熘鸡丝413

宫保鸡丁413

蕺根熘鸡丝413

芹黄鸡丝413

酸菜鸡丝汤413

碎米鸡丁414

辣仔鸡丁414

桃仁鸡丁414

珊瑚鸡丁414

芙蓉鸡片414

锅贴鸡片414

牡丹鸡片415

青椒鸡块415

香酥鸡块415

煳辣鸡条415

大千鸡块415

葱汁鸡条416

干烧鸡条416

雪花鸡淖416

三色鸡淖416

出水芙蓉416

软炸鸡糕417

麻酥鸡糕417

熘桃鸡卷417

红烧鸡卷417

网油鸡卷417

蝴蝶鸡糕418

金钱鸡塔418

羊耳鸡塔418

清汤鸡圆418

鲜豆鸡米419

贵妃鸡翅419

龙穿凤翅419

葫芦凤腿419

龙凤鸡腿419

五彩凤衣420

粉蒸凤衣420

火爆双脆420

菠饺秧鸡汤420

冬笋熘野鸡丝420

珊蝴烧野鸡420

神仙鸭子421

太白鸭子421

清蒸竹鸡421

樟茶鸭子421

旱蒸贝母鸡421

虫草鸭子422

富贵鸭子422

清蒸肥鸭422

葫芦鸭子422

蛋酥鸭子422

菜头鸭子422

带丝全鸭423

酿一品鸭423

银粉全鸭423

糟黄鸭子423

香酥鸭子424

酱烧鸭子424

三元白汁鸭424

锅贴鸭脯424

豆沙鸭脯424

酿鸭脯424

红烧鸭卷425

白汁鸭卷425

桃仁鸭方425

鱼香鸭方425

姜爆鸭丝425

熘鸭肝426

冬菜鸭肝汤426

番茄烩鸭腰426

口蘑烩舌掌426

葱烧野鸭426

富贵乳鸽427

脆皮香糟鹅427

挂炉烤鹅427

凤翅鹅掌427

子母会428

家常鸽子428

香酥鹌鹑428

三鲜鹑丁428

樟茶斑鸠428

荸荠鸠丁429

酿鸽蛋429

锅贴鸽蛋429

蹄燕鸽蛋429

馏鸽蛋饺429

银耳鸽蛋430

竹荪鸽蛋430

泸州烘蛋430

椿芽烘蛋430

芙蓉臊子蛋430

如意蛋卷430

炝锅鱼431

淡水鱼龟鳖431

泡菜鱼431

熘皮蛋431

淡水鱼 龟 鳖431

番茄皮蛋汤431

酸菜鱼432

水煮鱼432

红烧鱼432

叉烧鱼432

火龙糖醋脆皮鱼432

脆皮鱼432

菊花鱼433

半汤鱼433

富贵鱼433

葡萄鱼433

麒麟鱼434

芙蓉鲫鱼434

凉粉鲫鱼434

干烧鲫鱼434

酥麻花鱼435

鸳鸯全鱼435

豆豉酥鱼435

渝州醋鱼435

双冬鲤鱼435

豆瓣鲜鱼436

豆腐鲜鱼436

二黄汤鱼436

萝卜丝鲫鱼436

家常狮子鱼436

大千干烧鱼436

草莓双尾鱼437

家常茶花鱼437

糖醋菠萝鱼437

纸包鸭粒鱼437

菠饺烩面鱼438

五柳鱼丝438

芹黄鱼丝438

香椿鱼丝438

荔枝鱼丁439

家常鱼丁439

翡翠鱼丁439

锅魁鱼丁439

鲜熘鱼片439

桃酥鱼卷440

小煎鱼条440

葱烧鱼条440

锅贴鱼片440

米酥鱼片440

响铃鱼片440

椒盐鱼卷441

银杏鱼卷441

芹网鱼卷441

红烧鱼卷441

竹荪鱼卷442

吉庆鱼花442

荔枝鱼花442

鲜鱼豆花442

醋熘鱼花443

茄汁鱼脯443

土司鱼脯443

菊花鱼脯443

鲜熘鱼脯443

金鱼闹莲443

蝴蝶牡丹444

三元鱼茸444

鸳鸯鱼糕444

四鲜鱼糕444

鱼香鱼糕444

凤尾鱼茸445

什锦鱼茸445

雪花鱼淖445

海参鱼淖445

百花鱼饼446

麻辣鱼饼446

绣球鱼圆446

双味鱼圆446

三色鱼圆446

一品团鱼447

红烧团鱼447

大蒜脚鱼447

酿脚鱼447

虫草脚鱼447

百花裙边448

鳖裙鹅掌448

腐鲍脚鱼448

清蒸裙边448

鸡烧裙边448

龟凤汤449

家常鳝鱼449

五香鳝鱼449

干煸鳝丝449

茄汁鳝丝449

如意鳝卷450

海鲜鳝段450

酿鳝段450

宫保鳝花450

大蒜烧鳝段450

鱼香鳝卷451

三鲜鳝丝汤451

酸菜鳝片汤451

蒜烧鳅鱼451

三丝鳅鱼451

鱼香鳅鱼452

熘乌鱼片452

锅贴乌鱼452

清蒸乌鱼452

猴头青鳝453

清蒸青鳝453

红烧青鳝453

泡菜白鳝453

粉蒸白鳝453

软烧仔鲶454

醋烧鲶鱼454

大蒜鲶鱼454

犀浦鲶鱼454

豉汁蟠龙鳝454

砂锅鲶鱼头455

清蒸江团455

浣花鱼头455

菜鱼汤455

荷叶粉蒸鲶鱼455

百花江团456

纸包江团456

旱蒸脑花江团456

半汤肥头456

干烧岩鲤457

独珠岩鲤457

清蒸雅鱼457

砂锅雅鱼457

软烧石爬鱼457

东坡墨鱼457

蒜烧黄腊丁458

黄腊丁汤458

家常牛蛙458

丝瓜烧牛蛙458

畜 兽 虫459

盐煎肉459

回锅肉459

畜兽虫459

炸熘蛙腿459

宫保牛蛙459

独蒜烧牛蛙459

碎滑肉460

樱桃肉460

香糟肉460

坛子肉460

炸蒸肉460

鹅黄肉460

珊瑚肉461

炸子盖461

粉蒸肉461

坨坨肉461

咸烧白461

龙眼咸烧白461

刨花蒸肉462

荷叶蒸肉462

夹沙肉462

龙眼甜烧白462

苕菜狮子头462

一品酥方462

叉烧乳猪463

叉烧火腿463

回锅香肠463

合川肉片463

银耳熘肉片464

锅巴肉片464

江津肉片464

芙蓉肉片464

干煸肉丝465

榨菜肉丝465

甜椒肉丝465

鱼香肉丝465

茅梨肉丝465

桃仁肉花465

腐皮肉卷466

白菜肉卷466

椒盐肉糕466

椒盐里脊466

东坡肘子466

红枣煨肘466

豆瓣肘子467

椒盐蹄膀467

烟熏排骨467

香酥排骨467

原笼玉簪467

连锅汤467

大千圆子汤468

豆芽肉饼汤468

豆渣猪头468

菠饺银肺468

白油肝片468

氽肝片汤468

竹荪肝膏汤469

臊子脑花469

金银脑花469

龙眼脊髓469

酸辣脑花469

炒腰花470

炸桃腰470

宫保腰块470

荷花酥腰470

网油腰卷471

清汤腰方471

冬菜腰片汤471

干烧蹄筋471

桂花蹄筋471

酸辣蹄筋471

彩凤蹄筋472

大蒜仔蹄筋472

生烧筋尾舌472

火爆肚头472

炒杂拌472

软炸肚头472

清汤麦穗肚473

炸扳指473

珍珠肥肠473

红烧帽结子473

清蒸杂烩473

芙蓉杂烩474

攒丝杂烩474

红烧什锦474

水煮牛肉474

原笼牛肉474

烧牛头方474

锅酥牛肉475

家常牛肉475

脆皮牛肉475

子姜牛肉丝475

干煸牛肉丝476

芙蓉牛柳476

鱼香牛柳476

虾饺牛柳卷476

炸熘牛肉卷476

双味牛排477

川式牛排477

红烧牛掌477

煨牛蹄477

家常牛筋478

葱烧牛筋478

凤翅牛筋478

红烧牛脑478

酥炸牛脑478

爆牛肚梁478

干炸肚梁478

鱼香牛肝479

大枣牛肝汤479

枸杞牛鞭汤479

清炖牛尾汤479

清炖牛肉汤479

酱爆羊肉479

酥炸羊肉480

烧羊肉480

砂锅羊肉480

米粉羊肉480

酒烤羊腿480

家常羊肉丝481

麻辣羊肉丁481

茄汁羊肉丁481

虎皮羊肠481

熘羊肝481

炖羊尾481

油淋仔兔482

香酥鲜兔482

珊瑚仔兔482

小煎兔482

鲜熘兔丝482

银针兔丝482

家常兔块483

煳辣兔块483

鱼香兔花483

锅贴兔片483

鱼香酥皮兔糕483

家常桃仁兔糕484

银芽鹿肉丝484

香酥鹿肉片484

红烧鹿筋484

清炖鹿冲484

三鲜鹿掌485

一品熊掌485

酒焖熊掌485

兼得鱼掌485

鱼香狗肉486

红烧狗肉486

枸杞炖狗肉486

家常熘蛇丝486

腰果蛇丁486

酥炸蛇脯487

双菇烩蛇羹487

家常龙衣487

黄焖野兔487

软炸全蝎487

蔬菽菌笋花果488

红烧雪猪488

蔬菽菌笋花果488

开水白菜488

一品黄秧白488

炝莲白卷488

干贝菜心488

奶油菜心489

双色菜心489

白汁菠菜卷489

奶油素什锦489

四喜吉庆489

干煸萝卜丝489

回锅胡萝卜490

龙眼萝卜卷490

鸡油葵菜490

玉兔葵菜490

鸡蒙葵菜490

酱烧茄子491

鱼香茄花491

椒盐茄饼491

酿番茄491

番茄青豆491

炒黄豆芽491

冬菜豆芽汤492

鱼香油菜薹492

煳辣油菜薹492

白汁菜头492

鱼羹菜头492

炒野鸡红492

芹菜肉末493

酿甜椒493

？海椒493

虎皮青椒493

金钩凤尾493

炝苋菜493

白菜烧芋头494

珊瑚芋头494

金钩豇豆494

鸡油豇豆494

干煸四季豆494

家常四季豆494

素烧蚕豆495

三鲜烩蚕豆495

酸菜豆瓣汤495

火腿青圆495

粉蒸青圆495

白油青圆495

家常土豆丝495

酥炸土豆496

孔雀花菜496

素炒荷心496

糖醋莲排496

干煸苦瓜496

家常苦瓜496

酿苦瓜497

冬瓜盅497

干贝瓜方497

冬瓜燕497

素烧瓜条497

甜椒丝瓜498

三色如意卷498

番茄丝瓜卷498

酿南瓜498

干煸冬笋498

酱烧冬笋498

软炸冬笋499

鱼香笋盒499

菊花冬笋499

鸡皮慈笋499

青椒岷笋499

蚕豆春笋499

白汁芦笋500

三丝笋卷500

香酥平菇500

鸡汁平菇500

白汁酿冬菇500

针菇肉饼汤501

干烧猴头蘑501

网油鸡？卷501

甜椒鸡？501

酥皮鲜菇501

香菇虾饼502

软炸鲜菇502

葱炒地耳502

蝴蝶竹荪502

推纱望月502

如意竹荪503

腊梅蒸肉503

香花鸡丝503

栀子花肉片503

茉莉鸡圆503

菊花兔卷504

鸡冠花肉片504

芍药兔脯504

兰花肚丝504

软炸海棠504

玉兰花饺505

炸荷花505

冰糖银耳505

醉八仙505

杏仁豆腐505

桃油果羹505

枇杷冻506

蜜汁酿藕506

江津藕圆506

蜜汁桃脯506

蜜汁苕圆506

八宝酿梨506

芝麻圆子506

网油枣泥卷507

水晶球507

蚕豆泥507

核桃泥507

扁豆泥507

红苕泥507

莲子泥507

八宝锅蒸508

翻沙苕蛋508

糖粘羊尾508

玫瑰锅炸508

蜜汁八宝饭508

豆制品魔芋508

豆制品 魔芋508

麻婆豆腐508

百花豆腐509

口袋豆腐(之一)509

口袋豆腐(之二)509

白油豆腐509

家常豆腐510

一品豆腐510

绣球豆腐510

黄焖豆腐510

东坡豆腐511

鱼香豆腐511

清汤豆腐511

锅贴豆腐511

三鲜豆腐511

珍珠豆腐512

葡萄豆腐512

家常红烧豆腐512

枇杷豆腐512

金钱豆腐512

五彩豆腐513

荷包豆腐513

干贝腐淖513

石宝蒸豆腐513

豆腐圆子汤514

八宝豆腐羹514

椒盐豆腐糕514

双色豆腐饺514

鱼粒豆腐包515

五环锅贴豆腐515

山泉竹筒豆腐515

河水豆花516

浑浆豆花516

家常豆花516

翼王豆花516

翠绿豆花516

鲜肉豆花517

蚂蚁上树517

芹黄豆干517

家常干丝517

香干蛋卷517

银杏腐竹518

烩千张518

三鲜千张518

水煮魔芋518

酸菜魔芋518

干煸魔芋519

魔芋肉片519

魔芋鲜鱼519

魔芋鸡糕519

火锅520

魔芋烧鸭520

雪魔芋鸡翅520

火锅520

菊花火锅520

生片火锅520

海鲜火锅521

鸳鸯火锅521

鲶鱼火锅521

红参黄腊丁火锅521

酸菜鱼火锅522

砂锅啤酒鸭522

麻辣火锅鸡522

啤酒兔火锅522

鳅鱼火锅522

毛肚火锅523

排骨火锅523

肥肠火锅523

羊肉火锅523

肥牛火锅524

麻辣烫524

点心524

春饼524

炸春卷524

双色穿卷524

点心524

红珠雪卷525

枣泥如意卷525

龙眼包子525

鸳鸯包子525

破酥包子525

鱼翅芙蓉包525

翡翠烧麦526

青菠面526

金丝面526

海味煨面526

三大菌面526

鲜虾仁面527

三鲜子耳面527

原汤鲍鱼面527

奶汤海参面527

鱼茸抄手527

花瓶酥527

盆花酥528

荷花酥528

菊花酥528

佛手酥528

鸳鸯酥528

龙眼酥528

蝴蝶酥528

孔雀酥529

凤尾酥529

眉毛酥529

太极酥529

玉带酥529

元宝酥530

百合酥530

金钱酥530

双麻酥530

马蹄酥530

莲蕊酥530

火腿酥530

海参酥531

重阳饼531

鲜花饼531

萝卜酥饼531

牛肉焦饼531

缠丝焦饼531

炸玉米饼532

玫瑰紫薇饼532

慈姑枣泥饼532

火烧鸡肉饼532

葱烧火腿饼532

水晶燕菜饼532

金鱼饼533

梅花饺533

白菜饺533

酥皮鸡饺533

菠汁蒸饺533

酥皮葱饺533

南瓜蒸饺534

清汤菠饺534

银芽米饺534

蝴蝶米饺534

凤馅四喜饺534

枣糕534

白蜂糕535

凉蛋糕535

波丝油糕535

提丝发糕535

鲜藕丝糕535

一窝丝536

凉糍粑536

鸭参粥536

绿豆团536

八宝羹536

双色米糕536

窝丝油花537

绣球圆子537

龙眼玉杯537

樱桃酥匣537

玫瑰红柿537

凤翅玉盒538

翡翠玉杯538

韭菜盒子538

虾仁酥盒538

海参玉芙蓉538

小吃539

荷叶玉米馍539

小吃539

燃面539

担担面539

宋嫂面539

甜水面539

炉桥面539

豆花面540

牌坊面540

牛肉毛面540

鸡丝凉面540

砂锅煨面540

什锦烩面540

豌豆扯面540

崇庆荞面541

铜井巷素面541

沙参炖鸡面541

豌豆挞挞面541

龙抄手541

吴抄手541

牛肉抄手542

过桥抄手542

韩包子542

九园包子542

水煎包子543

叉烧包子543

芝麻酥包543

米包子543

烤米包子543

钟水饺543

花士林蒸饺544

玻璃烧麦544

鸡汁锅贴544

白糖蒸馍544

开口笑544

猪油麻花544

焦皮酥545

罗汉酥545

核桃酥545

烤方酥545

千层酥545

荷叶饼545

豌豆饼545

酒粮饼546

燕窝饼546

顺江薄饼546

香山蜜饼546

三鲜塔丝饼546

红苕鸡腿546

鲜肉锅魁546

椒盐酥锅魁546

赖汤圆547

山城小汤圆547

鸡油大汤圆547

粉子醪糟547

叶儿粑547

三合泥548

糖油果子548

三大炮糍粑548

麻圆548

糍粑块548

荷叶？548

苕枣548

油芯549

会理饵块549

油钱549

大竹醪糟549

涪陵油醪糟549

油茶549

炒米糖开水549

黄糕550

白糕550

冻糕550

蒸蒸糕550

白果糕550

马蹄糕550

蛋烘糕550

猪油发糕550

烫面油糕551

鸡蛋熨斗糕551

猪油泡粑551

酸辣粉551

顺庆羊肉粉551

安岳米卷551

羊肉米粉552

川北凉粉552

梓潼片粉552

洞子口张凉粉552

豆腐脑水粉552

鸡丝豆腐脑553

淋汁豆花553

绿豆粉553

历史菜点553

？菹553

历史菜点553

桄榔面553

红绫饼？553

消灾饼553

甲乙膏554

槐叶淘554

青精干？饭饭554

酒骨糟554

虾羹554

西川乳糖554

狮子糖554

木鱼子554

东坡豆腐555

鸳鸯炙555

蒸猪头555

玉箸羹555

自然羹555

暖肚饼555

川猪头556

东坡火腿556

芙蓉豆腐汤556

绣球燕窝556

白玉燕窝556

鸳鸯燕窝556

烩燕窝556

龙头燕窝556

八宝燕窝556

芙蓉燕窝556

冰糖燕窝556

玉带燕窝556

琉璃燕窝556

玻璃燕窝556

什锦燕窝557

埋伏燕窝557

虾膳燕窝557

灯笼燕窝557

馄炖燕窝557

高升燕窝557

三鲜燕窝557

福寿燕窝557

把子燕窝557

千层燕窝557

清汤燕窝557

螃蟹燕窝557

双凤燕窝557

凤尾燕窝557

八仙燕窝557

清汤鱼翅558

橄榄鱼翅558

绣球鱼翅558

水晶鱼翅558

鸡炖鱼翅558

荷花鱼翅558

凉拌鱼翅558

麻辣鱼翅558

膳鱼鱼翅558

鸳鸯鱼翅558

虾仁鱼翅558

木须鱼翅558

火把鱼翅558

凤尾鱼翅558

三鲜鱼翅558

清品鱼翅558

鸡酪鱼翅559

鸭子鱼翅559

护腊鱼翅559

爪尖鱼翅559

酿鱼翅559

三丝鱼翅559

鸡蒙鱼翅559

三鲜海参559

玻璃海参559

玛瑙海参559

金钱海参559

鸳鸯海参559

大烩海参559

麻辣海参559

芥末海参559

芝麻脯海参559

螃蟹鱼翅559

红烧鱼翅559

甲鱼炖鱼翅559

芦条炖鱼翅559

卤拌海参560

菊花海参560

茄子海参560

石榴海参560

什锦海参560

虾膳海参560

猪蹄海参560

螃蟹炖海参560

黄鱼筋炖海参560

干油海参560

松仁海参560

碧玉海参560

马蹄海参560

绣球海参560

三元海参560

金钱鲍鱼560

鲍鱼脯560

鲍鱼烩豆腐560

樱桃鲍鱼560

糖烧鲍鱼560

烩鲍鱼片560

水晶鱼脆561

雪花鱼脆561

凉拌鱼肚561

麻酱鱼肚561

薤末鱼肚561

清炖鱼唇561

荔枝鱿鱼561

炖鹿筋561

鹿尾561

大烧群边561

生爆虾仁561

蚕豆爆虾561

凤尾虾扇561

鲍鱼焖茄子561

八宝鸭561

荷包鸭561

菊花鸭561

八仙鸭561

糖烧鸭561

锅烧鸭561

孔雀鸭561

老鸦鸭561

神仙填鸭562

五福填鸭562

丁香野鸭562

红烧鸭子562

子姜鸭子562

鸳鸯鸭子562

挂炉烧凫562

盐卤鸭子562

虾蟆鸡562

黄雀鸡562

红松鸡562

白松鸡562

菊花鸡562

醇鱼炖鸡562

火腿炖鸭562

糟油鸭562

果子鸡562

珍珠鸡562

蜜腊鸡562

葫芦条炖鸡562

芥菜拌鸡562

蘑菇炖鸡562

折头炖鸡562

烩鱼脑563

炖黄鱼筋563

炖黄鱼碎563

炖黄鱼563

酿鲫鱼563

酥银鱼563

糟鱼片563

酿甲鱼563

红烧甲鱼563

清蒸甲鱼563

黄雀鱼563

红果鱼元563

鱼脯563

烩鱼羹563

乌鱼蛋563

炸山鸡卷563

晚香鸡丝563

金钱鸡塔563

荷花鱼元563

鱼羊会563

萝卜炖鱼563

熘干肠563

萝卜丝鱼563

大焖鲢鱼563

孔雀肉564

火夹肉564

皱皮东坡564

清蒸雪猪564

炙东坡鱼564

东坡肉564

樱桃肉564

高丽肉564

甜酒烧肉564

荷包肉564

荷叶肉564

椒盐肘564

孔明肉564

酱炙肘子564

冰糖烧肘564

龙眼五花564

清氽鱼片564

清蒸肥坨564

烧焖鲢鱼564

芙蓉鲫鱼564

辣子鱼丝564

板栗烧肉564

粉子蒸肉564

炒滑肉片564

干煎肉片564

豆尖肉丝564

椒盐肝卷564

八宝豆腐565

子菜豆腐565

莲子豆腐565

芙蓉豆腐565

清烩银耳565

冻豆腐565

螃蟹豆腐565

鸡松豆腐565

珍珠豆腐565

豆腐元子565

罗汉面筋565

烩茄丝565

绣球萝卜565

椒盐子盖565

麻酱莴苣565

拌野鸡红565

嫩蒸鸡蛋565

炒桂花蛋565

茶熏羊肉565

锅烧羊肉565

清炖羊肉565

冬菜茭白565

板栗白菜565

烩豌豆瓣565

炒青豆瓣565

炒蚕豆泥566

烩莲实羹566

雪燕冬瓜566

烩发菜卷566

烹三笋丝566

南糟冬笋566

玉液全酿566

炒鹦？菜566

第八编 营养卫生567

营养567

第八篇 营养卫生567

营养567

营养学567

营养素567

绿色食品568

黑色食品568

营养价值568

营养素供给量568

营养缺乏病569

蛋白质569

蛋白质营养价值569

蛋白质消化率569

营养素需要量569

蛋白质互补作用570

氨基酸570

氮平衡570

恶性营养不良570

胶原蛋白质570

营养强化571

蛋白酶抑制剂571

参考蛋白质571

脂类571

脂肪酸571

胆固醇572

脑黄金572

糖类572

淀粉572

膳食纤维573

热能573

无机盐573

糖元573

钙574

铁574

碘574

锌574

硒574

维生素574

复合维生素B575

维生素B1575

维生素B2575

维生素A575

尼克酸576

维生素B6576

泛酸576

维生素B12576

叶酸576

生物素576

维生素D577

维生素E577

维生素K577

基础代谢577

食物特殊动力作用577

粗纤维577

维生素C577

消化578

吸收578

焦糖化作用578

成酸性作用578

成碱性食物578

营养比率578

水578

婴幼儿营养578

孕妇营养578

乳母营养579

青少年营养579

老年营养579

膳食结构579

食欲579

平衡膳食579

健康标志580

营养不良580

味觉580

味蕾580

卫生学580

卫生学580

卫生学580

污染581

毒物581

菌落总数581

大肠菌群581

腐败变质581

霉菌毒素581

细菌582

病毒582

消毒582

消毒剂582

灭菌582

寄生虫583

牛肉绦虫583

猪肉绦虫583

化枝睾吸虫583

肺吸虫583

姜片虫584

肠道传染病584

霍乱584

肝炎584

菌痢584

蛔虫584

伤寒585

传染源585

传播途径585

易感人群585

食品卫生法585

食品卫生标准585

卫生五四制586

胃印586

胖厅586

甲醇586

杂醇油586

食品容器和包装材料卫生587

自然陈化587

亚硝胺587

多环芳烃化合物587

食物中毒587

食品添加剂587

细菌性食物中毒588

沙门氏菌食物中毒588

葡萄球菌肠毒素中毒588

肉毒梭状芽胞杆菌毒素中毒588

副溶血性弧菌中毒588

有毒植物中毒589

四季豆中毒589

发芽马铃薯中毒589

毒蕈中毒589

鲜黄花中毒589

白果中毒589

有毒动物中毒590

毒鱼中毒590

鳝鱼中毒590

鱼籽中毒590

鱼胆中毒590

组胺中毒590

生豆浆中毒590

河豚鱼中毒591

畜腺体中毒591

化学性食物中毒591

“酒”中毒591

“食盐”中毒591

“苏打”中毒592

食物过敏592

蚕豆黄592

食品保藏592

冷藏592

高温灭菌保藏592

脱水保藏593

盐腌和糖渍保藏593

提高酸度保藏593

电离辐射保藏593

食疗593

食疗593

低盐膳食593

食疗593

高脂血症594

要素膳594

流质膳食594

半流质膳食594

孕妇膳食594

乳母膳食594

减肥膳食594

幼儿膳食594

老年膳食595

心血管疾病膳食595

肺结核病患者膳食595

消化性溃疡患者膳食595

青少年膳食595

慢性腹泻患者膳食596

肝炎患者膳食596

胆囊炎和胆石症患者膳食596

糖尿病患者膳食596

痛风患者膳食596

急性肾小球肾炎患者膳食596

皮肤病患者膳食596

肿瘤患者膳食597

骨质疏松症膳食597

甲状腺肿患者膳食597

贫血患者膳食597

佝偻病患者膳食597

婴儿腹泻膳食597

湿疹患者膳食598

医食同源598

感冒食疗598

雀目食疗598

痔疮食疗598

便秘食疗598

产后少乳食疗599

咳嗽食疗599

黄疸食疗599

疳积食疗599

哮喘食疗599

眩晕食疗600

水肿食疗600

鼻渊食疗600

胸痹食疗600

中风食疗600

心悸食疗600

食疗实例600

食疗实例600

一品山药600

人参鸡油汤圆601

人参波饺601

人参鸡601

丁香鸭601

八宝鸭子601

人参全鹿汤601

十全大补汤601

三七鸡601

三仙糕601

川贝酿梨601

山药面601

八宝饭601

八仙糕601

九月鸡片601

二甲营养汤601

二仁全鸭601

巴戟鸡602

五龙鱼肚602

太子参鸡602

乌鸡白凤汤602

乌发汤602

乌芋猪肚602

贝母粥602

牛膝蹄筋602

石斛花生米602

玉米须龟602

玉须乌鸡602

白雪糕602

马齿苋粥602

山楂鸡602

山楂肉干602

山药扁豆糕602

山药寿桃602

山药羊肉汤602

虫草汽锅鸡603

虫草鹌鹑603

虫草鸭603

竹叶粥603

竹参心子603

百仁全鸡603

归芪蒸鸡603

百合仙桃603

百合肉片603

百合杏仁粥603

归芪鸡603

冰糖莲子603

芝麻糕603

龙眼蒸鸡603

龙眼莲子粥603

龙马童子鸡603

白果蒸鸭603

白果肉丁603

白木耳粥603

沙参炖鸭604

沙苑鱼肝604

阿黄猪肝汤604

芡实鸭604

地黄甜鸡604

红枣益脾糕604

沙参心肺汤604

灵芝猪心604

灵芝鸭604

灵芝乳鸽604

妇科保健汤604

苁蓉牡蛎汤604

红杞银耳羹604

红枣鸡604

红杞鲫鱼604

红枣粥604

红枣扣肉604

枣杏焖鸭605

枣泥桃酥605

苡仁抄手605

苡仁粥605

苡仁酿藕605

苡仁肚条605

枣蔻煨肘605

玫瑰枣糕605

茯苓包子605

茯苓饼605

板栗烧鸡605

果仁排骨605

豆蔻馒头605

陈皮鸭605

杜仲腰花605

苁蓉粥605

苁蓉海参605

神仙鸭606

柏子仁鸡606

首乌肝片606

枸杞蒸乳鸽606

枸杞腰花606

枸杞肉丝606

益母鸡606

桑椹糕606

桑椹猪腰606

海带鸭子606

莲子锅蒸606

莲肉糕606

砂仁鲫鱼606

砂仁肚条606

参芪鸭条606

参麦团鱼606

参蔻鲢鱼606

参蒸鳝段606

莲子猪肚606

荸荠豆浆606

消食饼607

黄精猪肘607

黄芪鸡607

黄芪鲫鱼607

黄精鳝片607

黄芪鹌鹑607

黄精甲鱼607

第九编 法规规定资料608

法律 法规608

中国人民共和国野生动物保护法608

第九编 法规 规定 资料608

法律法规608

国家重点保护野生动物名录612

四川省《中华人民共和国野生动物保护法实施办法》615

四川省重点保护野生动物名录622

中华人民共和国食品卫生法625

行业技术标准632

中华人民共和国商业部饮食业中餐业务技术等级标准632

行业技术标准632

国家职业技能标准中式烹调师637

国家职业技能标准中式面点师639

国家职业技能标准餐厅服务员641

膳食营养与卫生标准643

膳食营养与卫生标准644

食品添加剂使用卫生标准644

每日膳食中营养素供给量644

食物营养成分计算表652

营养素功用简明表654

泸州老窑特曲658

五粮液658

剑南春658

全兴大曲酒658

四川名酒658

四川名酒658

四川名茶659

文君酒659

蒙顶甘露659

四川名茶659

沱牌曲酒659

郎酒659

蒙顶石花660

“峨眉牌”毛峰茶660

峨蕊660

竹叶青660

青城雪芽660

文君绿茶661

巴山银芽661

优质特种花茶品牌661