《微波炉使用问答及其菜谱320例》求取 ⇩

第一部分 微波炉使用问答3

一、微波炉的原理和结构3

1.什么是微波炉？3

2.微波炉是怎样发明的？3

3.什么是微波？4

4.微波炉有哪些特点？5

5.微波炉有些什么用途？6

6.使用微波炉对人体有不良影响吗？7

7.食用微波加热的食品有损人体健康吗？9

8.使用微波炉烹饪会损失食品的营养价值吗？9

9.微波炉费电吗？10

10.微波炉有哪些种类？12

11.微波炉的加热原理是什么？17

12.微波炉有哪些防止微波泄漏的安全措施？19

13.微波炉使用年限长了，微波泄漏量会增加吗？20

14.微波炉的使用寿命有多长？21

15.微波炉的技术指标有哪些？22

16.微波炉的外部结构是怎样的？24

17.微波炉的内部结构是怎样的？28

18.微波炉的电路构成是怎样的？31

19.磁控管是怎样工作的？33

20.电动机在微波炉中起什么作用？35

21.微波炉为什么要接地？36

22.为什么微波炉的定时器时间刻度分布不均匀？38

23.微波炉有消毒杀菌作用吗？39

24.微波炉中的变压器与普通变压器是否一样？41

25.微波炉的控制面板有哪些类型？41

26.微波炉有防蛀作用吗？44

二、微波炉的选购45

27.怎样选购微波炉？45

28.如何检查微波炉的微波分布均匀度？49

29.微波炉为何标有两种功率？如何选择？50

30.微波炉是单功能型好还是多功能型好？52

31.什么样的电度表能承受微波炉的用电负载？53

32.转盘式微波炉与搅拌器式微波炉有何区别？55

33.选用微波炉用炊具时要注意些什么？56

三、微波炉的使用58

34.如何安置微波炉？58

35.如何识别微波炉上的英文标记？59

36.哪些器皿适用于微波烹饪？哪些器皿不适用？62

37.使用微波炉须注意些什么？65

38.微波炉有哪些特制的专用器皿？67

39.微波炉的使用操作程序是怎样的？70

40.如何正确使用微波炉？74

41.怎样测定微波炉的实际微波输出功率？74

42.怎样选择烹饪时间？75

43.如何选择烹饪功率？77

44.怎样用微波炉进行解冻？79

45.食品再加热要注意些什么？81

46.炉内有了异味怎么办？83

47.上次烹饪的食品味道会影响这次烹饪的食品的味道吗？84

四、微波炉的烹饪85

48.微波烹饪要注意些什么？85

49.有哪些因素会影响烹饪效果？87

50.微波烹饪有些什么技巧？89

51.如何借鉴一般烹饪方法进行微波烹饪？92

52.如何安排微波炉家庭便宴？94

53.可用微波炉烹饪的基本方法有哪些？95

54.什么是微波食品？97

55.烹饪的食品熟度不匀是何原因？99

56.微波烹饪时宜不放盐或少放盐，这是为什么？100

57.怎样才能在烹饪时不失去水分？102

五、微波炉的维修保养103

58.维修保养时要注意些什么？103

59.如何清洁微波炉？103

60.如何检查微波炉？104

61.用户能自己检查微波炉的微波泄漏吗？106

62.有时能从炉门缝看到炉灯的亮光，或炉门缝处有热气冒出，是微波炉坏了吗？107

64.炉灯亮，但微波炉不能加热食物是何原因？108

63.炉门不能平滑开关，是何原因？108

65.炉腔内打火花是何原因？109

66.微波炉外壳带电怎么办？110

67.转盘不转怎么办？111

68.在烹饪过程中炉灯突然不亮，微波炉也不能加热是何原因？112

69.炉灯不亮是什么原因？113

70.可以加热，但定时器旋钮不能回复到零位，是何原因？114

71.怎样更换炉灯？114

72.搅拌器风叶不转怎么办？115

73.国外带进的微波炉如何选用变压器？116

74.功率调节失灵怎么办？116

75.炉灯、冷却扇、转盘等运转正常，但不能加热食品是何原因？117

76.按下烹饪开关电源保险丝烧毁，是何原因？118

微波炉用容器材料介绍119

六、附录119

第二部分 微波炉菜谱320例125

微波炉菜谱的使用说明和注意事项125

一、肉类128

*肉类选购的常识与方法128

中式128

1.原汁蹄膀128

2.红烧蹄包129

3.红烧猪脚129

4.红焗猪尾130

5.红烧肉130

7.炸猪排131

8.糖醋小排131

6.红烧大排131

9.红烧狮子头132

10.竹笋焖肉132

11.蒜泥白肉133

12.生菜狗肉133

13.腊肉大蒜134

14.蜜汁火腿134

15.香菇卤大肠135

16.清炒猪肝135

17.东坡肉135

18.香酥里脊136

19.回锅肉片137

20.茄汁肉片137

21.金茸肉丝137

23.滑溜肉片138

22.鱼香肉丝138

24.梅菜蒸肉饼139

25.酱味牛肉139

26.蚝油牛肉140

27.咖喱牛肉140

28.洋葱牛柳141

29.红烧羊肉141

30.蚝油羊肉142

31.咖喱羊肉142

西式143

32.焗猪排143

33.菠萝猪排143

34.德国咸猪手144

35.烩香肠144

36.黑椒牛仔骨145

37.茄汁牛排146

38.黑椒牛里脊146

39.牛仔肉卷147

40.沙茶牛肉147

41.镶墨西哥脆饼148

42.汉堡包148

43.波蛋咸牛肉149

44.焗羊腿150

45.烧羊排150

二、水产类151

*水产类选购的常识和方法151

中式151

46.韭菜花炒鱼圆151

48.豆瓣鱼152

47.海鲜蒸152

49.富贵蒸鱼153

50.什丝蒸鱼153

51.清蒸鲥鱼154

52.白汁石斑154

53.麻油虱目鱼155

54.秋刀鱼155

55.面拖小黄鱼156

56.炒鲨鱼156

57.清炒鱼片157

58.味噌划水157

59.砂锅鱼头157

61.红烧带鱼158

60.红烧下巴158

62.丁香炒豆干159

63.青椒鱼丝159

64.香芋炖鱼头160

65.极品鲍鱼160

66.宫保鱿鱼161

67.鱿鱼炒笋片161

68.八宝鱼翅161

69.清蒸虾162

70.茄汁大虾162

71.炸虾163

73.荷叶蒸虾164

74.宫保对虾164

77.百花齐放165

75.龙尾虾仁165

76.清炒虾仁165

78.芦笋虾卷166

79.清蒸甲鱼166

80.酒炖甲鱼167

81.奶油螃蟹烧167

82.粉丝煲螃蟹168

83.炒蟹脚169

84.清炒鳝丝169

85.洋葱炒鳝背170

86.蒸哈蜊塞肉170

87.银芽蛤肉171

88.清蒸蛤171

89.串烧扇贝肉171

91.生蚝香烩172

90.豉汁牡蛎172

92.田鸡炒青椒173

西式173

93.柠檬鱼173

94.糖醋红尼罗174

95.火腿芝士鱼卷174

96.铁扒鳕鱼175

97.鲑鱼色拉175

98.白汁鲑鱼176

99.白菌汁马鲛鱼176

100.蒜油鲳鱼177

101.生菜鲍鱼177

103.扒大虾178

102.粟米烩虾178

104.蟹肉镶蘑菇179

三、禽蛋类180

*鸡鸭类选购的常识与方法180

*蛋类选购的常识与方法180

中式181

105.百珍油淋鸡181

106.葱油鸡182

107.醉鸡182

108.香菇鸡182

109.椰汁鸡183

110.白切鸡184

111.纸包鸡184

114.红烧火鸡翅185

112.烤鸡肉串185

113.红烧凤翅185

115.咖喱鸡块186

116.酱爆鸡丁186

117.腰果鸡丁187

118.菱肉鸡丁187

119.蘑菇鸡丁188

120.川味玉笋鸡丝188

121.咖喱鸡酱189

122.酱鸭189

123.芋头鸭190

124.酸菜鸭190

126.草菇炖双鸽191

125.麻辣鸭掌191

127.豉油王乳鸽192

128.椒盐炒蛋192

129.番茄炒蛋193

130.开洋炒蛋193

131.银鱼炒蛋193

132.韭芽炒蛋194

133.荷包蛋194

134.蛤蜊蒸蛋195

135.炒蟹黄195

西式196

136.蜜糖柠檬鸡腿196

137.芥末酱鸡翼196

139.夏威夷烤鸡197

138.香草烧鸡197

140.什菜煎蛋饼198

四、豆制品类199

141.镶豆腐199

142.肉末豆腐199

143.双菇豆腐200

144.河粉卷200

145.蟹黄豆腐201

146.麻婆豆腐202

147.凉拌豆腐202

148.虾仁都豆腐203

149.油豆腐塞肉203

150.四色烧油豆腐204

153.红烧烤夫205

151.百叶包肉205

152.青椒干丝205

154.蚂蚁上树206

五、蔬菜类207

*蔬菜类选购的常识与方法207

*干货与山珍类选购常识与方法207

中式208

155.翠玉总烩208

156.炒素208

157.杂菜烩209

158.什锦炒木耳209

159.芝麻金茸210

160.什锦炒丁210

162.肉馅马铃薯211

161.炒三丁211

163.青椒肉丝212

164.青椒塞肉212

165.青椒盒子213

166.镶苦瓜213

167.香瓜盅214

168.南瓜盅214

169.大蒜黄瓜215

170.腊味蒸慈姑饼215

171.萝卜球216

172.万紫千红216

173.酱醋清蒸茄子217

174.银鱼芥菜217

176.辣味竹笋218

175.腐乳芥菜218

177.干贝烩菜心219

178.干贝白玉219

179.开洋白菜220

180.白菜炒肉丝220

181.炒双片220

182.花菜炒肉片221

183.芹菜鱿鱼221

184.银芽黄鱼丝222

185.银芽洋葱222

186.洋葱肉丝223

187.韭黄肉丝223

188.香菇盒子223

189.香菇豆苗224

190.炒香菇225

191.炒青菜225

192.蚝油芥蓝225

193.炒四季豆226

194.油焖茭白226

195.茭白肉丝226

196.雪菜肉丝227

西式227

197.镶番茄227

198.镶青瓜228

199.薯茸镶什菜228

200.青豆火腿229

201.熏肉炒刀豆229

203.干酪汁大蒜230

202.炒什菜230

204.芝士焗菜花231

205.鲜露笋忌廉汁231

206.奶油胡萝卜231

207.奶油白菜232

六、汤羹类233

中式233

208.酸辣汤233

209.蛤蜊鸡汤233

210.竹节盅234

211.丸子津菜汤235

212.番茄肉丸汤235

215.牛肉菠菜汤236

214.雪菜冬瓜汤236

213.萝卜丝汤236

216.番茄鸡蛋汤237

217.葱花蛋汤237

218.青鱼头尾汤238

219.羊肉清汤238

220.莲藕排骨汤239

221.苦瓜鲈鱼汤239

222.鲜菇虾丸汤239

223.干贝发菜汤240

224.排骨酥羹240

225.鱼翅羹241

226.宁式黄鱼羹242

227.西湖牛肉羹242

228.什菜汤243

西式243

230.南瓜汤244

229.洋葱汤244

231.忌廉蘑菇汤245

232.鸡茸粟玉羹246

七、冷盘类247

中式247

233.什锦拼盘247

234.水晶鸡247

235.鸡丝海蜇皮248

西式249

236.马铃薯色拉249

237.白醋双味249

240.炸鱼柳条250

238.夏威夷火腿扒250

239.啤梨香肠250

241.沙茶鸡卷251

242.芥末洋芹251

八、饭粥面类253

*五谷类选购的常识与方法253

中式253

243.珍珠白饭253

244.菜饭254

245.粽子饭团254

246.凤梨饭255

247.什锦炒饭255

249.釜竹饭256

248.章鱼瑶柱饭256

250.海南鸡饭257

251.干贝瘦肉粥257

252.海鲜粥258

253.生滚牛肉粥259

254.牛肉滑蛋粥259

255.麻酱面260

256.光面260

257.红烧牛肉面260

258.什锦面261

259.锅烧面261

260.肉丝米粉262

262.意大利有味饭263

261.鸡皇饭263

西式263

263.海鲜宽条面264

264.什菜面264

265.烟肉蛋通粉265

266.肉酱意粉265

267.蒜茸意粉266

九、点心甜食类267

中式267

268.香菇菜包267

269.小笼汤包267

270.水晶虾饺268

271.北方水饺268

272.蔬菜云吞汤269

273.菜肉馄饨269

275.咸汤圆270

274.烧卖270

276.炒年糕271

277.炒粉丝272

278.八宝饭272

279.清凉一夏273

280.红枣福圆茶273

281.雪莲甜汤274

282.三色甜汤274

283.水果银耳羹274

284.香瓜西米露275

285.杏仁豆腐275

287.草莓果酱276

286.草莓酒276

288.麻香芋泥277

289.蒸糕277

290.清蛋糕278

291.椰汁年糕278

292.什锦椰子球279

293.花生糯米球279

294.香酥薄饼280

295.烤山芋280

西式281

296.牛油粟米281

297.核桃朱古力杯281

298.南瓜批282

299.核桃松饼282

301.西米布丁283

300.牛油酥饼283

302.甜酒青梅284

303.蜜糖番薯片284

304.熏肉玉米饼284

十、炒货286

305.糖酥核桃286

306.炒花生286

307.炒香瓜子(葵花子)287

十一、药膳288

308.姜丝炒墨鱼288

309.烧酒虾288

310.何首乌煲鸡289

311.元枣乌骨鸡289

312.三色鸡289

314.红枣红糖煮南瓜290

313.当归鸭290

315.枸杞鸡汤291

316.马蹄蕹菜汤291

317.田鸡焗饭291

318.糯米百合糖粥292

319.荔枝干煲粥292

320.鹌鹑煲粥293

附录：常用辅料294

1.热水294

2.高汤294

3.白汁295

4.吉士295

5.煎脆烟肉295

6.炸面包粒296