《烹饪原料加工技术 新版》求取 ⇩

作者 王树温主编 编者
出版 北京：中国商业出版社
参考页数 169   ✅ 真实服务 非骗流量  ❤️
出版时间 1995（求助前请核对）  目录预览
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PDF编号 83380388（学习资料 勿作它用）
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烹饪原料加工技术 新版 1995 PDF电子版封面 7504413976 王树温主编

第一章　刀功技术5

第一节　刀功设备5

第二节　刀功8

第三节　刀法12

第四节　原料成形28

第二章　鲜活原料的初步加工39

第一节　鲜活原料初步加工的意义与要求39

第二节　新鲜蔬菜的初步加工41

第三节　水产品的初步加工45

第四节　家禽的初步加工50

第五节　家禽内脏及四肢的初步加工54

第六节　常见野味的初步加工56

第三章　出肉、取料和整料去骨60

第一节　出肉加工60

第二节　分档取料65

第三节　整料去骨73

第一节　干料涨发的意义79

第四章　干制原料涨发79

第二节　干料涨发的方法81

第三节　干料涨发实例88

第五章　配菜100

第一节　配菜的重要性100

第二节　配菜的原则和方法106

第三节　菜肴的命名112

第四节　宴席配菜114

第六章　凉菜拼摆121

第一节　凉菜拼摆的特点和要求124

第二节　冷盘的拼摆步骤和手法127

第三节　凉菜拼摆实例132

第七章　食品雕刻138

第一节　食品雕刻的工具及执刀方法139

第二节　食品雕刻的原料148

第三节　食品雕刻的种类150

第四节　食品雕刻的刀法和步骤153

第五节　雕刻成品的配色、保管及应用158

第六节　食品雕刻实例161

1995《烹饪原料加工技术 新版》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由王树温主编 1995 北京：中国商业出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。

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