《烹饪理论与实践 首届中国烹饪学术研讨会论文选集》求取 ⇩

关于烹饪的本质属性与烹饪科学问题 聂凤乔9

中国烹饪学概要 陶文台20

对中国饮食史阶段性问题的初步思考 赵荣光46

楚文化与楚菜 陈光新50

论海派菜 林若君62

从粤菜的形成、发展、特色和影响，看菜系的划分“标准” 周光武68

从湘菜的发展试论继承与创新的辩证关系 石荫祥王劲松75

论继承和发扬中国烹饪的优良传统 李新健82

论中国烹饪的继承和创新 范立华88

简论继承和发扬中国烹饪的优良传统 巫德华93

论正宗菜和创新菜 许菊云100

论创新菜肴的方法 熊四智104

试论工艺菜的实用价值 田玉堂120

试论工艺菜的继承与发展 何荣显124

工艺菜浅论 高元盛132

我对工艺菜的一些看法 刘国栋138

评工艺菜 张祖根胡建国142

试谈对萝卜雕刻花鸟山水艺术的看法 赵建民146

切题切景、适当布置——对萝卜雕刻花鸟、山水艺术的看法 姚亚生153

论中国烹饪的社会层次及其发展趋势 周三金157

试论中国烹饪的社会层次及其发展趋势 张毅164

筵席改革的方向和措施 张元善171

中国筵席改革的方向和措施 孙涛177

中国筵席改革的方向与措施 韩德春183

中国筵席的组合与改进 刘铭191

关于宴会改革的探讨 郭起云198

分餐制浅论 周继祥204

试论吃的改革 姜溪雨208

调配好家庭膳食是我国食物结构改革中的一个重要问题 贾利民213

改变膳食结构，开发营养资源 索颖220

浅谈不同档次会议餐营养的合理构成 张育玲225

烹饪与营养的理论和实践 钱锋236

加快我国快餐食品发展的步伐 吴锦荣240

对定义中餐烹调方法的浅见 孙玉民247

谈烹调方法的分类 刘宏宾252

论中国菜评判标准的制订和实施 林培森256

菜品应属审美范围 林洪德260

“名师名菜”之我见 张印272

论袁枚对中国烹饪的三大贡献 杜莉276

烹调中油、水传热特性的探讨 汪荣阎喜霜296

烹饪王国面临着挑战——参加第十七届奥林匹克国际烹饪大赛引起的深思 顾明钟302