《中国烹饪学概论》求取 ⇩

第一章 中国烹饪学研究的对象1

第一节 烹饪与中国烹饪学1

第二节 中国烹饪的特征11

第三节 中国烹饪的地位17

第二章 中国的传统饮食结构30

第一节 饮食消费的三种类型30

第二节 传统饮食的结构：养、助、益、充35

第三章 中国烹饪的基本原理46

第一节 中国烹饪基本原理的核心--五味调和46

第二节 中国烹饪基本原理的命脉--养营卫生65

第四章 中国烹饪的技术理论74

第一节 水最为始75

第二节 火为之纪80

第三节 味为之本87

第四节 刀为之要94

第五节 料为之博100

第六节 配为之当106

第七节 器为之美112

第八节 名为之雅119

第九节 肴为之新132

第十节 筵为之丰140

第五章 中国的烹饪文化149

第一节 烹饪典籍149

第二节 涉馔著述、文物161

第三节 饮食民俗183

第四节 饮馔语言196

第五节 烹饪文化著名人物213

第六节 烹饪文化中的糟粕224

第六章 中国菜的构成231

第一节 宫廷菜232

第二节 官府菜240

第三节 寺院菜248

第四节 民间菜256

第五节 民族菜262

第六节 市肆菜270

第七章 中国的菜系与地方菜278

第一节 川菜菜系280

第二节 鲁菜菜系286

第三节 粤菜菜系292

第四节 淮扬菜菜系299

第五节 各省市的地方菜305

第八章 中国的酒筵312

第一节 酒与筵的关系312

第二节 宴会与筵席319

第九章 中国的事厨者336

第一节 事厨者的名称336

第二节 事厨者的任务353