《中国烹饪概论》求取 ⇩

作者 国家旅游局人事劳动教育司编 编者
出版 北京：中国旅游出版社
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PDF编号 83368808（学习资料 勿作它用）
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中国烹饪概论 1996 PDF电子版封面 7503211962 国家旅游局人事劳动教育司编

目录1

绪论1

第一章　中国烹饪发展简史8

第一节　中国烹饪的产生与起步时期——中国原始社会阶段的烹饪8

第二节 中国烹饪的奠基时期——夏至战国时期的烹饪11

第三节 中国烹饪的大发展时期——秦汉隋唐时期的烹饪16

第四节 中国烹饪的成熟时期——宋元明清时期的烹饪22

第五节 中国烹饪的创新开拓时期——现代的中国烹饪27

第二章　中国烹饪的基本内容和特点32

第一节 中国烹饪的基本内容和主要特点概述32

第二节 中国烹饪的物质三要素36

第三节 中国烹饪的基本工艺流程41

第四节 中国烹饪的基本工艺45

第五节　中国烹饪的主要烹调方法51

第三章　中国烹饪主要风味流派77

第一节 中国烹饪风味流派的形成与划分77

第二节 中国烹饪主要地方风味流派简介83

第三节 中国少数民族烹饪风味流派选介98

第四节　其他风味流派简介104

第四章　中国烹饪文化111

第一节 中国烹饪文化的形成与发展111

第二节　中国烹饪文化的内涵116

第三节　中国烹饪文化的特点121

第四节 中国烹饪文化的性质、地位和作用128

第五章　中国烹饪的发展前景134

第一节 中国烹饪三大物质要素的发展前景134

第二节 中国烹饪工艺的发展前景138

第三节　中国烹饪走向世界143

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