《中国烹饪概论》
| 作者 | 国家旅游局人事劳动教育司编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国旅游出版社 |
| 参考页数 | 150 |
| 出版时间 | 1996（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7503211962 — 求助条款 |
| PDF编号 | 83368808（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
目录1
绪论1
第一章 中国烹饪发展简史8
第一节 中国烹饪的产生与起步时期——中国原始社会阶段的烹饪8
第二节 中国烹饪的奠基时期——夏至战国时期的烹饪11
第三节 中国烹饪的大发展时期——秦汉隋唐时期的烹饪16
第四节 中国烹饪的成熟时期——宋元明清时期的烹饪22
第五节 中国烹饪的创新开拓时期——现代的中国烹饪27
第二章 中国烹饪的基本内容和特点32
第一节 中国烹饪的基本内容和主要特点概述32
第二节 中国烹饪的物质三要素36
第三节 中国烹饪的基本工艺流程41
第四节 中国烹饪的基本工艺45
第五节 中国烹饪的主要烹调方法51
第三章 中国烹饪主要风味流派77
第一节 中国烹饪风味流派的形成与划分77
第二节 中国烹饪主要地方风味流派简介83
第三节 中国少数民族烹饪风味流派选介98
第四节 其他风味流派简介104
第四章 中国烹饪文化111
第一节 中国烹饪文化的形成与发展111
第二节 中国烹饪文化的内涵116
第三节 中国烹饪文化的特点121
第四节 中国烹饪文化的性质、地位和作用128
第五章 中国烹饪的发展前景134
第一节 中国烹饪三大物质要素的发展前景134
第二节 中国烹饪工艺的发展前景138
第三节 中国烹饪走向世界143
1996《中国烹饪概论》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由国家旅游局人事劳动教育司编 1996 北京：中国旅游出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
高度相关资料
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- 烹饪概论
- 1998 北京：高等教育出版社
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- 中国烹饪辞典
- 1992 北京：中国商业出版社
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- 中国烹饪设计
- 1991 北京：中国旅游出版社
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- 中国烹饪原理
- 1989 北京：高等教育出版社
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- 梅方烹饪大全-中国烹饪技术
- 1991 南宁：广西民族出版社
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- 中国烹饪学概论
- 1988 成都：四川科学技术出版社
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- 烹饪
- 1991 北京：中国和平出版社
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- 中国烹饪艺术
- 1989 北京：高等教育出版社
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- 中国烹饪史略
- 1983 南京：江苏科学技术出版社
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- 烹饪技术 理论
- 1975 山东烟台商业学校
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- 烹饪法
- 1934 商务印书馆
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- 烹饪概论
- 1995 北京：高等教育出版社
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- 中国烹饪概论
- 1992 北京：中国商业出版社
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- 中式烹饪
- 1992 北京：高等教育出版社
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