《烟草香味学》求取 ⇩

第一章　绪论1

第一节　烟叶香味及研究意义1

一、香味的概念1

二、香气的类型2

三、烟叶香味研究的意义3

第二节　烟叶香味学的研究进展4

一、烟叶及烟气香气成分的分离和鉴定4

二、烟叶香气前体物及其降解转化6

三、烟叶香气物质的遗传差异和遗传改良8

四、环境和调制因素对香味品质的影响8

第二章　烟草致香物质成分10

第一节　致香物质的分类10

一、按功能团分类11

二、按香气前体物分类12

三、混合分类13

第二节　烟草的致香成分13

一、酸类13

二、醇类15

三、羰基类17

四、酯类和内酯22

五、酚类24

六、氮杂环类25

七、酰胺和亚胺类26

第三节烟草香味与化合物结构和性质的关系27

一、香味与化合物结构的关系27

二、各类化合物的气味特征31

三、决定气味本质和气味强度的因素32

一、烟草的主要类型及品质特征33

第四节　烟草不同类型和品种香气成分的差异33

二、烟草类型和品种间香气成分的差异35

第五节　烟叶挥发物与烟气香味的关系45

第三章　烟叶香气前体物51

第一节　烃类51

一、烷烃52

二、萜烯53

第二节　醇类59

一、类西柏烷类萜醇59

二、赖百当类萜醇60

第三节　脂类61

一、脂肪酸62

二、类脂65

三、蔗糖酯66

第四节　酚类68

第五节　糖—氨基酸和生物碱70

一、糖—氨基酸缩合物70

二、糖类73

三、氨基酸75

四、生物碱77

五、糖、氮、碱比值77

第四章　烟草香味与腺毛分泌物79

第一节　烟草腺毛的形态和结构79

一、腺毛的形态79

二、腺毛的比例和密度80

三、腺毛的结构82

第二节　腺毛分泌物的化学成分83

一、腺毛分泌物成分的分离和鉴定83

二、腺毛分泌物的合成部位87

三、腺毛分泌物与腺毛密度和类型的关系88

第三节　腺毛及其分泌物的遗传90

一、腺毛性状的遗传90

二、腺毛分泌物的遗传93

第五章　烟叶香气物质的动态变化96

第一节烟叶生长、成熟及初加工基本过程96

一、叶片的发生与生长96

二、烟叶的成熟度98

三、烟叶调制的原理和过程100

四、烟叶醇化的方法104

第二节　香气前体物的变化106

一、萜烯类106

二、萜醇类112

四、脂类117

三、酯类117

五、酚类119

六、糖—氨基酸缩合物122

第三节　烟叶致香成分的变化126

第四节　烘烤条件对烟叶香吃味的影响135

一、脱水干燥对烟叶香吃味的影响135

二、烘烤环境温度对烟叶香味的影响137

第六章　香气物质的代谢140

第一节　类萜的代谢140

一、类萜的生物合成141

二、类萜的降解转化146

第二节　类胡萝卜素的代谢153

一、类胡萝卜素的生物合成153

二、类胡萝卜素的降解157

一、脂肪化合物的合成代谢163

第三节　脂类的代谢163

二、脂肪化合物的分解代谢168

第四节　烟叶的非酶棕色化反应171

第五节　苯丙氨酸的代谢177

第七章　生态和栽培因素对烟叶香味品质的影响180

第一节　生态因素对烟叶香味的影响180

一、地理位置180

二、温度181

三、光照183

四、水分186

五、海拔191

六、土壤193

第二节　栽培因素对烟叶香味的影响195

一、施肥196

二、移栽214

三、打顶和除芽216

第八章　烟草香味品质评定和分析218

第一节　烟叶品质的感官鉴定218

一、烟叶香味品质与外观特征的关系218

二、烟叶香味品质的评吸鉴定227

第二节　烟叶微量香味物质定性定量分析234

一、气相色谱法234

二、高压液相色谱法237

三、红外吸收光谱法240

四、核磁共振谱法244

五、质谱法247

六、色谱—质谱联用系统（GC/MS）250

参考文献252