《烟草化学》求取 ⇩

第一章绪论1

一、烟草及其制品的发展和变化1

二、烟草化学发展简介3

三、本书的内容安排4

第二章烟草的主要化学成分6

一、无机成分6

（一）水分6

（二）矿质元素7

二、碳水化合物及其有关物质11

（一）单糖11

（二）低聚糖13

（三）多糖14

（四）多缩戊糖16

（五）多缩尾酸化合物16

三、含氮化合物17

（一）可熔性氮17

（二）蛋白质19

（三）生物碱23

（四）含氮杂环化合物26

四、酶28

（一）酶的本质和特点29

（二）酶的结构与功能30

（三）影响酶作用的因素32

（四）几类常见的酶34

五、有机酸及其衍生物36

（一）有机酸36

（二）羧酸的衍生物40

六、其他组分41

（一）酚类化合物41

（二）色素43

（三）萜类化合物44

七、不同类型烟草的主要化学成分比较47

（一）不同类型烟草的主要化学成分比较47

（二）不同产地烤烟及晒晾烟主要化学成分比较49

（三）不同部位叶片主要化学成分比较49

第三章烟叶质量与化学成分的关系53

一、烟叶质量与品质指标53

（一）烟叶的外观质量53

（二）烟叶品质的指标54

二、吃味及其与化学成分的关系58

（一）水溶性总糖58

（二）含氮化合物58

（三）有机酸59

（四）影响吃味的其他化学成分59

三、香味及其与化学成分的关系60

（一）香气和香味60

（二）物质的香味与其结构、性质的关系60

（三）烟草中的香味成分64

（四）不同类型烟草的致香成分64

四、烟叶的可用性64

（一）烟草品质和可用性的关系65

（二）初步的理论模型和“可用性指数”66

五、环境因素对烟草质量的影响67

（一）气候因素67

（二）土壤因素67

第四章烟草的物化学性质69

一、烟草的物理性质69

（一）烟草的力学性质69

（二）烟草的热物理学性质73

（三）烟草的其他物理性质80

二、烟草的化学性质83

（一）燃烧性83

（二）同化作用和异化作用84

（三）氧化作用85

三、烟草植株中主要化学成分的代谢和转化86

（一）水分的代谢和转化86

（二）碳水化合物的代谢和转化86

（三）脂肪的代谢和转化87

（四）氨基酸和蛋白质的代谢和转化88

（五）其他化学成分的代谢和转化88

第五章烟草在调制过程中的变化91

一、烟叶的调制91

二、烟叶调制过程中的生理和生物化学变化93

三、烟叶调制过程中主要化学成分的变化96

四、调制对白肋烟化学成分的影响99

（一）白肋烟调制原理99

（二）白肋烟调制期间化学成分的变化101

（三）调制方法对化学成分的影响103

（四）调制条件对挥发成分的影响110

五、棕色化反应113

（一）棕色化反应的机理113

（二）棕色化反应中的几类反应117

（三）棕色化反应的影响因素122

第六章烟叶在发酵过程中的变化124

一、烟草的发酵124

（一）发酵的意义124

（二）发酵的机理124

（三）发酵的方法125

二、烟叶在发酵过程中的变化126

（一）物理性质的变化126

（二）化学成分的变化127

第七章卷烟烟气的形成、化学组成和特征136

一、烟支燃烧特性136

二、烟气的化学组成141

（一）气相和粒相组成141

（二）主流烟气和侧流烟气中化学成分的比较144

（三）烟气的化学成分145

（四）影响烟气化学成分的因素145

三、烟气的特性146

第八章低焦油卷烟的设计147

一、卷烟烟气中的主要有害成分147

（一）致癌物质147

（二）焦油148

（三）烟碱149

（四）一氧化碳149

（五）氰化氢149

（六）放射性毒害149

二、影响焦油含量的因素151

（一）卷烟烟气焦油含量151

（二）影响焦油含量的因素152

三、低焦油卷烟的设计157

（一）燃烧时间157

（二）燃烧速率157

（三）稀释作用157

（四）过滤效率158

（五）降低卷烟烟气焦油含量的措施158

第九章烟用农药161

一、概论161

（一）农药的定义161

（二）农药的分类简介161

（三）烟用农药163

二、烟草常用农药163

（一）杀虫剂164

（二）杀菌剂169

（三）杀线虫剂171

（四）除草剂171

（五）生长调节剂172

三、结构与活性的关系173

（一）基本结构和活性的关系174

（二）N上取代基的影响175

（三）苯环上取代基的影响178

四、设计与合成183

（一）氨基甲酸酯农药184

（二）有机磷农药188

五、残留量191

（一）农药残留191

（二）残留量的测定192

［附］植物组织内嗅氰菊酯残留量测定方法195

（一）提取195

（二）净化196

（三）气相色谱检测196

第十章电离辐射与烟草工业198

一、电离辐射与物质的相互作用198

（一）光电效应199

（二）康普顿效应199

（三）电子对的生成200

二、γ放射源产生的照射量率201

（一）点状源所产生的照射量率201

（二）线状源产生的照射量率201

（三）面状源产生的照射量率202

（四）体源产生的照射量率204

（五）实际问题的考虑205

三、辐照实施的技术基础206

（一）辐射源的选择206

（二）工艺设备206

四、电离辐射在烟草工业中的应用209

（一）卷烟及烟叶的防霉209

（二）烟叶及其制品的防虫211

五、卷烟的放射效应213

（一）辐射与人的机体213

（二）剂量限制制度213

（三）吸烟与放射效应214

（四）烟草中放射性物质的来源214

（五）放射性物质进入人体的途径214

（六）放射性物质的测定215

（七）放射性气溶胶216

（八）减轻烟草放射效应的方法探索216

第十一章烟草尼古丁218

一、尼古丁的生物合成219

（一）尼古丁的形成部位219

（二）尼占丁的形成途径219

二、尼古丁的化学合成220

三、尼占丁在烟草植物体内的代谢224

（一）尼古丁的特殊代谢物224

（二）代谢途径的调节226

四、卷烟燃烧时尼古丁的归宿228

（一）尼古丁的热解研究228

（二）卷烟烟气形成的研究229

五、尼古丁的毒理231

（一）尼古丁与癌231

（二）尼古丁与中枢神经系统233

（三）尼古丁与心血管系统234

六、尼古丁的生理学和药理学236

第十二章烟草特有的亚硝胺化合物238

一、TSNA的来源238

二、影响TSNA浓度的因素240

三、TSNA的致癌性243

四、TSNA的生物化学245

五、TSNA可作为生物指示剂246

第十三章烟草主要成分的化学分析方法248

一、烟叶样品水分的测定方法248

二、烟叶酸度的测定方法249

三、烟叶中糖类的测定方法……………………249…四、烟叶中含氮化合物的测定方法251

五、烟草中生物碱类的测定方法252

六、烟草中灰分的测定方法253

七、烟草中石油醚提取物的测定方法254

参考文献255

附录烟气中的化学成分256