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目 录1

第一章绪论1

第一节烟草化学的研究内容及特点1

一、烟草化学的研究内容1

二、烟草化学的特点2

第二节烟草化学的发展历史3

一、烟草化学的国外研究历史3

二、烟草化学的国内研究历史4

第三节烟草化学的研究现状和前景5

一、烟草化学的研究现状5

二、烟草化学的发展前景5

一、无机成分7

第一节烟草中的主要化学成分7

第二章烟草中的主要化学成分及其与品质的关系7

二、碳水化合物10

三、烟草生物碱16

四、含氮化合物23

五、酶31

六、有机酸及其衍生物38

七、其它组分42

第二节烟叶质量与化学成分的关系47

一、烟叶质量与质量指标47

二、吃味及其与化学成分的关系52

三、香味及其与化学成分的关系54

第一节烟草的类型与化学成分的关系59

一、烟草的类型59

第三章烟草类型品种与化学成分的关系59

二、各种类型烟草的主要化学成分61

第二节烤烟品种的主要化学成分62

一、我国烤烟品种化学成分的演变62

二、我国烤烟品种资源化学成分研究进展66

第三节我国地方性晒晾烟品种的主要化学成分69

一、淡色晒黄烟品种的主要化学成分69

二、深色晒黄烟品种的主要化学成分70

三、晒红烟品种的主要化学成分71

四、地方性晾烟品种的主要化学成分72

五、我国地方性晒晾烟的主要特点72

第四节我国白肋烟品种的主要化学成分73

一、白肋烟栽培调制特点与化学成分的关系73

一、香料烟的栽培调制特点与化学成分的关系76

二、我国白肋烟品种的主要化学成分76

第五节香料烟品种的主要化学成分76

二、我国香料烟品种的主要化学成分78

第六节我国黄花烟的化学成分79

一、我国黄花烟的栽培调制特点79

二、黄花烟品种的主要化学成分79

第七节烟草野生种的化学成分80

第四章烟草化学成分与生态环境的关系83

第一节烟草化学成分与气候条件的关系83

一、温度83

二、降水量83

三、光照84

第二节烟草化学成分与土壤的关系84

二、土壤含盐量和含氯量85

一、土壤的通透性能85

三、土壤酸碱度86

四、土壤温度87

第三节烟草化学成分与矿质营养的关系87

一、常量元素和中量元素87

二、微量元素91

三、营养元素对烟草生长和化学成分的综合影响93

第四节烟草病虫害对烟草化学成分的影响93

一、病原微生物对寄主植物的影响93

二、烟草赤星病和蛙眼病94

三、烟草低头黑病95

四、烟草病毒病95

五、烟草青枯病97

六、烟草蚜虫98

第五章调制过程中烟叶化学成分的变化99

第一节烟草调制及其基本原理99

一、烟草调制及其意义99

二、调制的基本原理99

第二节烘烤过程中烟叶化学成分的变化100

一、烘烤100

二、烘烤过程中烟叶化学成分的变化100

第三节晾制过程中烟叶化学成分的变化112

一、晾制112

二、晾制过程中烟叶化学成分的变化113

第四节晒制过程中烟叶化学成分的变化115

一、晒制115

二、晒制过程中烟叶化学成分的变化115

二、烟叶发酵的分类116

一、烟叶发酵的作用116

第六章烟叶发酵及发酵过程中化学成分的变化116

第一节烟叶发酵116

三、影响烟叶发酵的因素118

四、烟叶发酵的机理119

第二节发酵过程中烟叶内干物质的变化119

一、烟叶发酵过程中物质的损耗119

二、发酵过程中烟叶内干物质变化的影响因素120

第三节 发酵过程中碳水化合物的变化121

一、淀粉的变化121

二、可溶性糖的变化122

第四节发酵过程中含氮化合物的变化122

一、蛋白质的变化122

一、多酚类的变化123

第五节发酵过程中其它主要化学成分的变化123

二、可溶性含氮化合物的变化123

二、果胶质的变化124

三、有机酸的变化124

四、香气物质的变化125

第七章卷烟工艺学中的烟草化学127

第一节卷烟过程中烟草化学成分的变化127

一、回潮过程中烟叶化学成分的变化127

二、去湿过程中烟丝化学成分的变化128

三、焙烟过程中烟丝化学成分的变化128

四、卷烟工艺过程中水分的调控129

第二节卷烟配方中的烟草化学130

一、卷烟质量与化学成分的关系130

二、不同等级卷烟的化学成分含量指标131

三、混合型卷烟的配方133

四、新混合型卷烟的配方134

第三节烟用香精香料及加香加料技术135

一、烟用香精香料的来源135

二、常用香精香料的化学构成及特性136

第八章吸烟与健康139

第一节烟气的形成139

第二节烟气的主要化学成分142

一、烟气的组成142

二、烟气的特性143

第三节烟气中的主要有害成分143

一、气相物质143

第四节烟叶中主要化学成分在吸燃高温条件下的化学变化144

一、碳水化合物的化学变化产物144

二、粒相物质144

二、含氮化合物（除烟碱外）的化学变化产物145

三、烟碱的化学变化产物145

四、苹果酸的化学变化产物146

五、三十二烷的化学变化产物146

第五节 生产变量对于卷烟烟气组成的影响146

一、卷烟添加剂146

二、卷烟纸149

三、烟支长度151

四、烟丝密度152

五、烟丝宽度152

六、烟支圆周153

七、滤嘴153

二、烟气中主要有害物质对人体危害及减少措施155

第六节 吸烟与健康155

一、吸烟对人体的危害155

第九章烟叶主要化学成分分析方法162

第一节烟叶样品的处理162

一、样品的采集162

二、样品的制备162

三、样品的贮存163

第二节水分的测定163

一、烘箱干燥法164

二、有机溶剂萃取法164

三、卡尔·弗休法165

第三节碳水化合物的测定168

一、水溶性总糖的测定168

二、还原糖的测定180

三、淀粉的测定181

第四节总烟碱的测定184

一、硅钨酸重量法185

二、紫外分光光度法186

三、气相色谱法186

四、添加活性炭法188

五、有机溶剂萃取法188

六、自动分析仪法189

第五节烟叶中含氮化合物的测定190

一、K2SO4-CuSO4-H2SO4消化法190

二、K2Cr2O7-H2SO4消化法192

三、自动分析仪法193

一、总灰分的测定194

第六节烟叶中无机成分的测定194

二、无机成分分析样品的制备方法195

三、烟叶中钾的测定196

四、烟叶中钙与镁的测定200

五、烟叶中氯的测定202

六、烟叶中磷的测定205

七、烟叶中硫的测定207

八、烟叶中铜的测定208

九、烟叶中锰的测定210

十、烟叶中锌的测定211

十一、烟叶中铁的测定214

十二、烟叶中硼的测定215

十三、烟叶中钼的测定216

第七节挥发类物质的测定218

一、烟叶中挥发酸类物质的测定218

二、烟叶中挥发碱类物质的测定221

第八节 色素的测定222

一、叶绿素的测定222

二、类胡萝卜素的测定223

第九节烟叶中其它成分的测定225

一、石油醚提取物的测定225

二、多酚类物质的测定225

三、挥发油和树脂物的测定226

四、pH值的测定226

一、吸烟机的设计227

二、吸烟机的结构227

第一节 吸烟机227

第十章烟气分析227

三、吸烟机的操作228

第二节烟气分析样品的准备229

一、取样229

二、平衡水分229

第三节 吸烟与烟气的收集229

一、原理230

二、仪器设备230

三、试剂231

四、注意事项231

五、校正231

六、操作方法231

一、卷烟烟气中总粒相物的测定（玻璃纤维滤片法）233

第四节烟气中主要组分的测定233

二、烟气冷凝物中的水分测定（气相色谱法）234

三、烟气冷凝物中植物碱的测定235

四、卷烟焦油含量的计算方法238

五、卷烟烟气中—氧化碳的测定238

六、烟气酸碱度的测定240

七、过滤效率的测定241

八、醛类化合物的测定242

九、酸类化合物的测定251

十、氰化氢的测定（人工操作法）252

十一、酚类化合物的测定254

十二、氮的化合物（一氧化氮）的测定258

十三、腈类（乙腈）化合物的测定260

十四、无机元素的测定261

十五、稠环芳香烃〔苯并（a）芘〕的测定266

参考资料268