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绪论1

目 录1

第一篇 甘蔗原料和制糖生产过程4

第一章 甘蔗4

第一节 甘蔗生长的自然条件4

第二节 甘蔗的形态和种类6

第三节 甘蔗的繁殖和栽培12

第四节 甘蔗的成分16

第五节 原料甘蔗的管理18

第二章 甘蔗制糖的生产过程20

第一节 食糖的质量标准20

第二节 甘蔗制糖的生产流程22

第一节 压榨法提汁的流程27

第二篇 蔗汁的提取27

第一章 压榨法提汁27

第二节 甘蔗的预处理32

第三节 压榨法提汁的基本原理41

第四节 压榨法提汁的技术条件61

第五节 压榨过程的管理79

第二章 渗出法提汁和磨压法提汁86

第一节 渗出法提汁的基本原理86

第二节 渗出法提汁的流程91

第三节 渗出法提汁的工艺问题97

第四节 渗出法提汁的工艺管理101

第五节 磨压法提汁108

第一章 蔗汁澄清原理116

第一节 概述116

第三篇 蔗汁的澄清116

第二节 蔗汁的成分及其化学性质118

第三节 蔗汁澄清的化学和物理化学作用127

第二章 澄清剂的制备134

第一节 石灰、石灰乳和窑气135

第二节 二氧化硫气143

第三节 过磷酸钙和絮凝剂146

第三章 澄清方法152

第一节 石灰法152

第二节 亚硫酸法162

第三节 碳酸法179

第四节 离子交换法200

第四章 沉淀的分离204

第一节 沉降205

第二节 过滤210

第四篇 糖汁的蒸发215

第一章 蒸发的原理与方法215

第一节 蒸发的目的与要求215

第二节 蒸发的基本原理216

第三节 蒸发的流程及蒸发罐的构造219

第四节 多效蒸发的原理和应用220

第二章 糖厂的蒸发方案223

第一节 糖厂热力方案的内容及意义223

第二节 额外蒸汽的利用224

第三节 蒸发的热力方案227

第四节 蒸发方案的计算233

第三章 蒸发过程的化学变化及积垢的防除237

第一节 糖汁在蒸发过程的化学变化237

第二节 积垢的形成及防除240

第一节 提高蒸发效能的措施247

第四章 蒸发管理247

第二节 蒸发查定251

第三节 防止蒸发罐的跑糖254

第四节 低液面五定操作法256

第五节 蒸发操作要点257

第六节 不正常情况和事故处理260

第五篇 蔗糖的结晶264

第一章 糖浆处理264

第一节 糖浆处理的原因和目的264

第二节 糖浆处理的工艺流程及作业265

第三节 糖浆的质量要求267

第二章 蔗糖结晶原理268

第一节 蔗糖的结晶形态268

第二节 蔗糖的溶解度和过饱和系数270

第三节 糖液中晶核的形成和长大278

第三章 煮糖操作282

第一节 煮糖操作的基本原则和步骤282

第二节 各种糖膏的煮炼方法291

第三节 不正常情况及其处理方法307

第四章 煮糖生产管理310

第一节 煮糖制度310

第二节 煮糖制度计算320

第三节 煮糖调度生产指示图表的编制337

第四节 产品质量和煮炼收回339

第五章 助晶344

第一节 糖膏的助晶344

第二节 最终糖蜜356

第一节 糖膏的分蜜359

第六章 分蜜与干燥359

第二节 砂糖的干燥364

第三节 砂糖的筛选、包装及贮存370

第六篇 糖厂物料、汽、水平衡计算373

第一章 物料平衡计算373

第一节 压榨工段物料平衡计算374

第二节 澄清工段物料平衡计算376

第三节 煮炼工段物料平衡计算384

第四节 糖分平衡和生产成绩384

第二章 热量平衡计算386

第一节 动力设备用汽量计算386

第二节 澄清工段用汽量计算389

第三节 蒸发工段用汽量计算389

第四节 煮糖工段用汽量计算390

第五节 其他用汽量估算391

第三章 给水平衡计算392

第一节 用水和供水项目392

第二节 各种用水量计算方法393

第三节 热水与冷水的平衡397

第七篇 红糖与精糖399

第一章 红糖生产工艺399

第一节 红糖生产流程400

第二节 蔗汁的澄清401

第三节 煮糖403

第二章 精糖生产工艺408

第一节 精糖的生产过程408

第二节 蜜洗409

第三节 粗糖浆的澄清与脱色411

第四节 结晶416

第五节 方糖与速溶糖421