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目 录1

绪论1

一、国外甜菜糖业的历史及现况1

二、我国甜菜糖业的历史及现况4

三、我国甜菜糖厂现行工艺流程5

第一篇甜菜及其保藏11

第一章糖用甜菜12

第一节 甜菜生物学基础12

第二节甜菜的种植22

第二章甜菜的化学成分31

第一节甜菜化学成分及工艺品质的评价31

第二节甜菜化学成分的性质36

第一节 概 述72

第三章甜菜保藏72

第二节甜菜保藏中的变化74

第三节甜菜保藏方法79

第二篇渗出91

第一章甜菜预处理91

第一节甜菜的收购、贮运91

第二节 甜菜的流送与升送93

第三节甜菜的洗涤105

第二章切丝110

第一节切丝机与切丝刀110

第二节切丝要求与操作116

第三章糖分的渗出122

第一节 渗出的基本原理123

第二节 扩散定律及扩散系数129

第三节渗出过程的数学分析132

第四节 常用渗出器及其流程特点142

第五节 影响渗出过程的主要因素154

第六节渗出操作及自动调节175

第七节渗出的工艺效果及评价178

第八节 渗出过程的几项查定182

第九节废粕压榨及压粕水的利用188

第三篇糖汁清净197

第一章双碳酸法清净及其基础化学198

第一节概 述198

第二节双碳酸法的基础化学208

第二章双碳酸法清净工艺224

第一节 加灰224

第二节饱充244

第三节糖汁硫漂264

第四节 沉降及过滤275

第五节石灰及二氧化碳的制备288

第六节清净管理305

第三章其它清净方法及流程313

第一节 几种流行的碳酸法工艺流程313

第二节 离子交换法326

第四篇糖汁蒸发342

第一章蒸发过程的化学变化及积垢的防除345

第一节蒸发过程的化学变化345

第二节 蒸发罐积垢的生成355

第三节蒸发罐积垢的防除360

第二章蒸发热力方案367

第一节各种蒸发方案的比较与选择368

第二节 提高热能利用的途径376

第三节蒸发操作380

第三章蒸发计算与查定383

第一节 蒸发过程的基本计算383

第二节 蒸发查定及热力系统的调整405

第五篇煮炼419

第一章蔗糖结晶的基本理论420

第一节 晶体的基本知识420

第二节结晶技术的理论基础430

第二章煮糖464

第一节概述464

第二节 糖膏煮制471

第三节不正常现象及分析501

第四节 煮糖物料调配509

第五节 煮糖技术的进展531

第三章助晶546

第一节 助晶基本原理546

第二节助晶管理556

第三节 连续助晶560

第四章分蜜、干燥和包装565

第一节分蜜565

第二节 干 燥580

第三节 筛分、包装和贮藏585

第五章废蜜的形成与废蜜糖分回收法592

第一节废蜜的形成592

第二节废蜜的糖分损失598

第三节从废蜜中回收糖分605

第六篇糖厂物料热量供水衡算615

第一章物料平衡计算616

第一节渗出工序物料平衡计算（以Dds连续渗出器618

为例）618

第二节 清净工序物料平衡计算620

第三节 蒸发工序物料平衡计算632

第四节 煮炼工序物料平衡计算634

第二章热量（汽）平衡计算650

第一节渗出工序热量衡算650

第二节清净工序热量衡算653

第三节 煮糖工序耗汽量计算656

第四节 蒸发工序耗汽量计算658

第三章供水平衡计算664

第一节 用水和供水项目664

第二节各种用水量计算666

第三节冷水与热水的平衡674

第七篇精糖的制造678

第一章重结晶法制造精糖679

第一节 原料与工艺流程679

第二节精糖生产基本原理682

第三节 精糖的煮制688

第二章原糖加工692

附衰1 石灰乳中的CaO含量与波美度、锤度及701

比重对照表701

附表2 饱和水蒸汽表Ⅰ（变数为压力）702

附表3 饱和水蒸汽表Ⅱ（变数为温度）703

附表4 低于大气压下饱和水蒸汽的压力与温度705

对照表705

附表5 蔗糖在不同温度的水中的溶解度705

附表6 糖液在20℃时锤度、比重、波美度对照表707