《制糖生产中甜菜的物理学与化学》

引论1

第一篇甜菜的物理性质与化学性质1

第1.0章 基本概念1

第1.01节 甜菜的主要性质1

第1.02节 甜菜的性质：统计性2

第1.03节 甜菜的性质：采样原理4

第1.1章 形态学及组织学性质7

第l.ll节 外观形态7

第1.12节 解剖学构造和组织学结构10

第1.13节 甜菜的伤损11

第1.14节 形态学分析方法12

第1.2章 机械性能15

第1.21节 强度及表面硬度15

第1.22节 对切割的反应18

第1.23节 弹性与塑性20

第1.24节 甜菜组织的透过性26

第1.25节 散装机械性能36

第1.3章 宏观组分41

第1.31节 菜肉含量及菜汁含量41

第1.32节 甜菜菜汁：固形物及水含量47

第1.33节 决定热传导率诸因素52

第1.4章 化学组成62

第1.40节 化学研究的预备手续62

第1.41节 蔗糖含量63

第1.42节 低聚糖与单糖70

第1.43节 灰分与电解质76

第1.44节 含氮化合物84

第1.45节 菜汁中的高分子与胶态物质93

第1.46节 总非糖分及永久性非糖分含量101

第1.5章 决定甜菜质量诸性质的选择123

第1.51节 制糖生产过程123

第1.52节 决定性性质的分类126

第二篇各种因素对甜菜物理和化学性质的影响128

第2.0章 基本概念128

第2.10节 品种的发展130

第2.1章 品种因素的影响130

第2.11节 对切割的阻力132

第2.12节 弹性模数137

第2.13节 蔗糖的扩散系数138

第2.14节 块根产率及糖含量139

第2.15节 无机物质157

第2.16节 含氮化合物164

第2.17节 转化糖含量170

第2.18节 其他组分173

第2.19节 品种因素影响的结束语178

第2.2章 气候与产地的影响197

第2.20节 甜菜生长中的主要环境因素197

第2.21节 对切割的阻力256

第2.22节 弹性模数258

第2.23节 蔗糖的扩散系数259

第2.24节 块根产率及糖含量261

第2.25节 无机物质281

第2.26节 含氮化合物287

第2.27节 转化糖含量293

第2.28节 其他组分298

第2.29节 关于环境因素影响的结束语310

第2.3章 促进及抑制生长诸因素的影响346

第2.30节 促进及抑制甜菜生长的主要因素346

第2.31节 对切割的阻力347

第2.32节 弹性模数348

第2.33节 蔗糖的扩散系数348

第2.34节 块根产率及糖含量350

第2.35节 无机物质378

第2.36节 含氮化合物387

第2.37节 转化糖含量393

第2.38节 其他组分397

第2.39节 关于促进及抑制生长诸因素影响的结束语405

第2.4章 栽培因素的影响424

第2.40节 甜菜生长中的主要栽培因素424

第2.41节 对切割的阻力424

第2.43节 蔗糖的扩散系数425

第2.42节 弹性模数425

第2.44节 块根产率及糖含量426

第2.45节 无机物质447

第2.46节 含氮化合物457

第2.47节 转化糖含量463

第2.48节 其他组分464

第2.49节 关于栽培因素影响的结束语470

第2.5章 收获及获后诸因素的影响489

第2.50节 收获及获后处理的主要问题489

第2.51节 对切割的阻力490

第2.52节 弹性模数493

第2.53节 蔗糖的扩散系数494

第2.54节 块根产率及糖含量497

第2.55节 无机物质510

第2.56节 含氮化合物513

第2.57节 转化糖含量517

第2.58节 其他组分525

第2.59节 关于收获和获后处理诸因素影响的结束语530

第2.6章 导致性质变化诸因素的综合评价543

第3.0章 基本概念548

第三篇甜菜的物理及化学性质对加工过程的影响548

第3.1章 加工过程的预备工作550

第3.11节 机械运送550

第3.12节 流送与洗涤551

第3.2章 切丝556

第3.20节 基本概念556

第3.21节 不同特性甜菜的切丝558

第3.30节 基本概念562

第3.3章 糖汁的渗出562

第3.31节 决定渗出率的诸因素563

第3.32节 甜菜性质对渗出器中糖分损失的影响567

第3.33节 为渗出过程选定最适操作温度569

第3.34节 渗出过程中蔗糖的分解576

第3.35节 甜菜化学组成对渗出汁中非糖分含量的影响577

第3.36节 用不同类型甜菜进行渗出的技术经济问题579

第3.41节 渗出汁组成对糖汁清净的影响587

第3.4章 糖汁清净587

第3.40节 基本概念587

第3.42节 通向最佳过滤速度和沉降速度的途径594

第3.43节 通向清净汁最佳纯度的途径606

第3.44节 通向清净汁中最佳碱金属灰分含量的途径608

第3.45节 通向清净汁最佳钙盐含量的途径609

第3.46节 通向清净汁最佳碱度的途径610

第3.47节 通向清净汁最佳色值和转化糖含量的途径613

第3.48节 一碳汁的过滤和沉降性能的技术经济问题620

第3.5章 蒸发631

第3.50节 基本概念631

第3.5l节 钙盐含量与积垢形成631

第3.52节 清净汁的转化糖含量和蒸发中色素的形成634

第3.53节 浓汁色值的后果639

第3.54节 非糖分催化作用引起的蔗糖热分解641

第3.55节 浓汁中非糖组分对可回收白糖量及废蜜中糖量的影响643

第3.61节 非糖物对结晶过程的影响652

第3.6章 糖晶粒的结晶与分离652

第3.62节 甜菜和糖汁的某些组分对成糖工段操作的影响662

第3.63节 非糖物对白糖质量的影响666

第3.64节 非糖物量对煮糖系统流程的影响667

第3.7章 某几类甜菜的物理及化学性质的技术经济综合评价677

第四篇附录 若干物理及化学试验方法684

第4.2章 甜菜块根弹性模数的测定687

第4.3章 加热后甜菜块根弹性模数的测定689

第4.4章 菜丝柱压缩因数的测定690

第4.5章 甜菜组织中蔗糖扩散系数的测定692

第4.6章 用3，5-二硝基水杨酸测定转化糖(光电比色法)696

第4.7章 粉碎甜菜中转化酶活性的测定698

第4.8章 甜菜及糖汁中总阴离子含量的测定699

第4.9章 甜菜和糖汁中a-氨基氮含量的测定701

符号解释703

作者姓名中英文对照表707

第4.章甜菜块根切割阻力的测定984