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目录1

绪论1

第一章　制糖工业原料——甜菜7

第一节　甜菜的生物概况7

一、甜菜的性状7

二、甜菜的种植12

三、甜菜的收获12

第二节　甜菜的保藏13

一、甜菜保藏的意义13

二、甜菜保藏中的变化13

三、甜菜保藏的方法16

第三节　甜菜的化学成分21

一、甜菜的原汁率22

二、不溶性非糖物质23

三、可溶性无机非糖物质24

四、可溶性含氮有机非糖物质25

五、可溶性无氮有机非糖物质31

六、蔗糖37

第四节　甜菜质量的评价40

一、蔗糖含量40

二、甜菜原汁纯度40

三、清净原汁纯度41

四、其他方面41

第二章　渗出42

第一节：甜菜的预处理42

一、甜菜输入制糖车间42

二、甜菜的洗涤45

第二节　切丝48

一、切丝机48

二、刀片的选择及安装51

三、切丝机运行操作54

四、菜丝的质量要求54

六、刀片修理55

五、无立刃刀片55

第三节 渗出56

一、渗出法的发展56

二、渗出的基本原理57

三、菲克扩散定律及其应用59

四、渗出过程中蔗糖分和非糖分的渗出情况65

五、渗出过程的数学分析——西林公式76

第四节 DDS连续渗出器86

一、1400吨／日规格DDS渗出设备简介87

二、DDS连续渗出器的作用原理94

三、DDS连续渗出器的操作101

第五节 其他型式的连续渗出器110

一、RT型转筒式渗出器111

二、塔式渗出器113

第六节　废粕压榨及压粕水回收117

一、废粕量及其成分117

三、压粕水的成分及其回收利用118

二、湿粕的压榨118

第三章　糖汁的清净120

第一节　糖汁清净的概述120

一、糖汁清净的目的和要求120

二、石灰在糖液中的理化性质121

三、清净过程的工艺流程127

第二节 双碳酸法清净工艺129

一 预加灰129

二、原汁的加热139

三、主加灰140

四、第一次碳酸饱充……………………………………………（1？）五、一碳饱充后糖汁加热和二碳饱充前糖汁加热161

六、第二次碳酸饱充162

七、加灰饱充过程的清净效果和物料计算171

八、糖汁的硫漂179

九、糖汁的过滤及增稠189

十、几种改进的碳酸法清净流程207

第三节 石灰及二氧化碳的制取212

一、石灰及二氧化碳的生产原理212

二、影响石灰质量的因素214

三、石灰窑有关物料计算218

四、石灰窑的生产操作221

五 石灰乳的制备224

六、窑气的洗涤226

第四章　糖汁的蒸发228

第一节　多效蒸发的任务及其基本原理228

一、糖汁蒸浓的目的228

二、蒸发水量的计算228

三、单效蒸发和多效蒸发230

四、蒸发罐温度差损失的原因232

五、总温度差、有效温度差和蒸发罐中温度分布235

六、蒸发罐及其附属设备236

七、蒸发站的任务243

第二节　蒸发热力方案的选择及耗汽量计算244

一、几种常用的热力方案244

二、蒸发工艺的简化计算和耗汽量计算250

三、制订和选择蒸发方案的几个问题254

四、蒸发系统热能经济的原则和节约燃料的途径257

第三节 蒸发罐的操作258

一、正常的生产操作258

二、蒸发罐操作中的不正常现象及其处理259

第四节　蒸发过程中的化学变化260

一、碱度的变化260

二、糖汁色值的增加263

三、蒸发中某些盐类的沉淀265

四、糖浆纯度的变化269

第五节　蒸发罐积垢的清洗270

一、化学除垢的原理270

二、停机洗罐271

三、不停机洗罐275

四、磁力防垢276

一、蔗糖的溶解277

二、蔗糖的结晶277

第一节 蔗糖结晶的基本原理277

第五章　煮糖、助晶、分蜜277

三、糖膏的结晶率298

四、应用结晶率计算晶间蜜的纯度301

第二节　煮糖的工艺流程303

一、3号砂糖再溶的基本工艺流程304

二、3号砂糖蜜洗的工艺流程306

三、3号砂糖给2号砂糖做种的工艺流程307

第三节　煮糖操作310

一、1号糖膏的煮制310

二、2号糖膏的煮制315

三、3号糖膏的煮制318

四、按指示图表制定各段糖膏的煮糖进度表321

五、有关煮糖操作的几个问题322

六、煮糖过程中的化学变化324

七、糖浆碱度与钙盐对煮糖的影响324

一、真空煮糖罐325

第四节　真空煮糖罐及其附属设备325

二、煮糖的附属设备329

三、煮糖控制仪330

第五节 1号糖膏的分蜜与1号砂糖成品的干燥和包装332

一、1号糖膏的分蜜332

二、离心力和分离因素的计算337

三、影响糖膏分蜜的因素339

四、成品糖的干燥、包装和贮存339

五、产品质量标准340

一、末段糖膏助晶的目的341

第六节　末段糖膏的助晶、分蜜及其废蜜341

二、助晶中应注意的几个问题342

三、助晶设备347

四、末段糖膏的助晶管理方法349

五、2号糖膏和3号糖膏的分蜜351

二、附表1～8351

六、废蜜的形成353

附录359

一、转化糖浆的制备359