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目 录1

第一章感官分析概述1

第一节感官分析1

第二节感官分析类型2

第三节感官分析与理化分析5

第四节感官分析发展史6

第二章感觉基础12

第一节感觉概述12

第二节视觉17

第三节听觉19

第四节嗅觉20

第五节味觉22

第六节肤觉25

第七节食品的色香味及口感27

第三章评价员的选择和培训34

第一节评价员的招聘35

第二节感官评价小组成员的选定41

第三节感官评价小组成员的培训54

第四节评价组成员的监督与管理59

第四章环境条件61

第一节试验区62

第二节样品制备区69

第三节附属部分69

第五章样品制备72

第一节外部条件72

第二节样品75

第三节辅助剂82

第六章感官分析常用方法的介绍83

第一节差别检验85

第二节使用标度和类别的检验106

第三节分析或描述性检验138

第七章感官分析的应用148

第一节方法的选择148

第二节问题的设定152

第三节新产品开发——应用例155

第四节 市场调查——应用例159

附录1 感官分析术语166

附录2 X2分布表180

附录3 F分布表184

附录4 正交拉丁方表188

附录5 多重比较中的Duncan表191