《食品感官鉴评》求取 ⇩

第一章　食品感官鉴评的基础1

第一节　感觉概述1

一　感觉的定义和分类1

二　感觉阈2

三　感觉疲劳和心理作用对感觉的影响4

第二节　味觉及食品的味觉识别6

一　味觉生理学6

二　基本味7

三　味觉理论8

四　影响味觉的因素11

五　各种味之间的相互作用15

六　食品的味觉识别17

第三节　嗅觉和食品的嗅觉识别19

一　气味20

二　嗅觉过程和嗅觉特征21

三　嗅觉理论24

四　嗅味阈和相对气味强度26

五　食品的嗅味识别27

第四节　视觉、听觉及其他感觉29

一　视觉29

二　听觉32

三　其他感觉33

第二章　食品感官鉴评的条件35

第一节　食品感官鉴评人员的筛选和训练35

一　感官鉴评人员的类型36

二　感官鉴评人员的筛选37

三　感官鉴评人员的训练40

第二节　食品感官鉴评的环境条件42

一　食品感官鉴评室的设置42

二　试验区环境条件43

三　样品制备区的环境条件、常用设施和工作人员46

第三节　样品的制备和呈送47

一　样品制备的要求47

二　影响样品制备和呈送的外部因素49

第四节　食品感官鉴评的组织和管理51

第三章　食品感官鉴评的方法52

第一节　差异识别试验54

一　两点试验法54

二　一-二点试验法58

三　三点试验法58

四　“A”-“非A”试验法61

五　五中取二试验法63

六　选择试验法64

七　配偶试验法66

第二节　差异标度和分类试验69

一　顺位试验法69

二　分类试验法75

三　评分试验法76

四　成对比较法80

五　多项特性评析法84

第三节　描述分析性试验86

一　简单描述试验法87

二　定量描述试验法88

第四章　食品感官鉴评的应用90

第一节　市场调查90

一　市场调查的目的和要求90

二　市场调查的对象和场所90

三　市场调查的方法91

第二节　新食品开发91

一　设想92

二　研制和鉴评阶段92

三　消费者抽样调查阶段92

四　货架寿命和包装阶段93

五　生产阶段和代销阶段93

六　商品化阶段93

第三节　食品生产中的质量控制93

一　质量参数94

二　取样95

三　检验方法96

附表1～797

参考文献120

后记122