《食品感官鉴定方法及实践》求取 ⇩

第一章 感官鉴定试验设计及其影响因素1

第一节 试验对象和条件的选择1

第二节 试验人员的选择6

第三节 试验方法的选择和结果统计分析7

第四节 感觉和外界刺激的关系10

第五节 心理和其它因素的影响12

第二章 味觉分析15

第一节 四种基本味觉和其它味觉15

第二节 味阈及其影响因素23

第三节 味觉理论30

第四节 味觉关联和举例35

第三章 嗅觉和其它感觉分析40

第一节 嗅觉分类和嗅阈40

第二节 嗅觉理论46

第三节 嗅觉实验技术49

第四节 视感和声感52

第五节 口感和触感55

第一节 差别试验57

第四章 分辨试验57

第二节 排列试验60

第三节 分级试验60

第五章 描述试验66

第一节 感官对食品的描述66

第二节 强度估计69

第三节 感官感觉之间的关联73

第一节 样品的随机化和差别试验的统计分析75

第六章 感官试验的统计分析75

第二节 排列试验的统计分析78

第三节 方差分析82

第四节 线性回归和计算机软件的应用97

第七章 消费者试验及其统计分析105

第一节 试验特点和设计105

第二节 统计分析109

实验一 四各基本味觉试验116

第八章 实验部分116

第一节 训练实验116

实验二 嗅觉试验119

实验三 风味试验120

实验四 其它感觉试验121

实验五 一种基本味觉的味阈试验124

实验六 差别试验（I）126

实验七 差别试验（II）128

实验八 排列试验128

实验九 强度估计试验130

实验十 描述分析试验132

实验十一 消费者试验133

第二节 训练实验准备135

实验一 四种基本味觉试验135

实验二 嗅觉试验139

实验三 风味试验141

实验五 一种基本味觉的味阈试验143

实验四 其它感觉试验143

实验六 差别试验（I）146

实验七 差别试验（II）147

实验八 排列试验148

实验九 强度估计试验149

实验十 描述分析试验149

实验十一 消费者试验150

各种常见食品的感官描述151

附录1 随机数表168

附录2 对比、配对差别试验统计概率表170

附录3 三角形差别试验统计概率表172

附录4 X2分布表174

附录5 排列试验统计表176

附录6 F分布表（5%）F（f,1f2）=？180

附录7 F试验中的Qp值184

附录8 爱好性试验统计概率表186