《功能食品评价原理及方法》

第一章功能食品及其进展1

一、功能食品的概念及其分类1

二、功能食品产生的历史背景及其发展阶段2

三、发展功能食品是当代食品研究和开发的世界潮流4

第二章延缓衰老的功能食品6

一、营养和衰老6

二、关于衰老机理的一些研究8

三、评价延缓衰老功能食品的常用生化指标13

四、延缓衰老功能食品评价指标的测定方法14

五、实例：金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究23

一、疲劳24

第三章疲劳机理及抗疲劳功能食品24

二、营养素与运动(劳动)能力27

三、运动(劳动)时的能量供应35

四、各种活动的能量代谢特点43

五、评价抗疲劳功能食品的常用方法46

六、实例：金针菇抗疲劳的实验研究64

第四章增强免疫功能食品67

一、免疫的基本概念67

二、免疫应答74

三、衰老的免疫学说78

四、评价免疫功能的原理及方法80

五、实例：金针菇对小鼠免疫功能的影响85

一、高血脂与冠心病86

第五章降血脂功能食品86

二、血浆脂蛋白的分类、组成及其功能87

三、评价降血脂功能食品的常用指标91

四、评价降血脂功能食品指标的测定方法92

五、实例：育青粉降血脂、降胆固醇效应研究95

第六章减肥功能食品97

一、肥胖症的概念、病因及危害97

二、肥胖症与代谢异常及功能障碍99

三、饮食与肥胖103

四、减肥食品的研究104

五、单纯性肥胖症诊断标准106

六、评价减肥食品的指标及方法107

七、实例：魔芋精粉减肥的实验研究109

第七章抗肿瘤功能食品111

一、肿瘤的基本概念及其主要学说111

二、饮食与癌发病的关系116

三、抗肿瘤食品的研究123

四、评价抗肿瘤食品的指标及测定方法125

五、实例：绞股蓝制剂对艾氏腹水癌小鼠的免疫促进作用129

第八章学习记忆机理及增智功能食品131

一、学习记忆的一般原理131

二、学习记忆与中枢递质和神经肽134

三、一些营养素对学习记忆的影响及其对记忆障碍的治疗136

四、学习记忆实验的设计原理和方法138

五、实例：金针菇对小鼠避暗反应的影响142

参考文献144