《功能性食品 第3卷》求取 ⇩

第一章功能评价的基本原理与方法1

第一节 实验动物与动物试验技术1

一、常用的实验动物1

二、实验动物的选择原则6

三、实验动物的捉取与固定7

四、动物的编号、麻醉与被毛去除8

五、给动物提供受试物的方法9

六、动物的取血与处死11

第二节 试验设计与统计分析12

一、试验设计的原则12

二、试验设计的常用方法13

三、试验统计的常用方法14

第三节 安全毒理学评价程序23

一、安全毒理学评价的四个阶段23

二、安全毒理学评价的试验目的与结果判定24

三、安全毒理学评价时需考虑的因素25

第四节 安全毒理学试验技术26

一、急性毒性试验27

二、联合急性毒性试验35

三、鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验(Ames试验)36

四、骨髓微核试验43

五、骨髓细胞染色体畸变试验45

六、小鼠精子畸变试验46

七、小鼠睾丸染色体畸变试验47

八、体外哺乳类细胞(V79/HGPRT)基因突变试验49

九、显性致死试验50

十、非程序性DNA合成试验51

十一、果蝇伴性陷性致死试验56

十二、30d和90d喂养试验57

十三、致畸试验58

十四、繁殖试验60

十五、代谢试验63

十六、慢性霉性和致癌试验65

十七、日容许摄入量(ADl)的制定67

附件一、食品毒理学实验室操作规范69

附件二、致突变物、致畸物和致癌物的处理方法74

一、评价功能性食品保健作用的基本要求75

第五节 功能评价的程序与方法75

二、试验的基本原则与结果判定76

三、影响因素81

参考文献82

第二章增强免疫、抗衰老功能的设计原理与功能评价83

第一节 增强免疫功能性食品83

一、免疫系统83

二、免疫功能93

三、衰老的免疫学说99

四、营养与免疫101

五、增强免疫功能的评价方法104

六、免疫功能低下的动物模型104

七、非特异性免疫功能的评价105

八、细胞免疫功能的评价111

九、体液免疫功能的评价123

第二节 强肾功能性食品132

一、肾本质的中医理论132

二、肾虚本质的现代研究134

三、肾脏的功能与肾脏疾病的起因135

四、慢性肾功能衰竭患者专用功能性食品的开发136

五、增强肾功能的评价138

六、肾功能衰竭的动物模型138

七、肾功能检查141

八、生化指标的测定146

一、生命的衰老进程151

第三节 抗衰老功能性食品151

二、衰老理论159

三、营养与衰老168

四、老年期的营养需求176

五、老年日常功能性食品的开发177

六、抗衰老功能性食品的开发180

七、抗衰老功能的评价180

八、生存试验(寿命试验)182

九、生化指标的测定188

参考文献214

第三章健体增智功能的设计原理与功能评价217

第一节 促进生长发育功能性食品217

一、儿童生长发育对营养素的需求218

二、新时期儿童膳食生活的新问题220

三、动物试验230

第二节 改善胃肠道功能性食品232

一、营养素的消化吸收232

二、胃肠道功能的调控及其功能障碍234

三、便秘236

四、腹泻237

五、促进消化吸收的功能评价240

六、改善便秘、便稀(腹泻)的功能评价241

第三节 调节肠道菌群功能性食品243

一、肠道菌群的确立与发展243

二、肠道菌群的影响因素246

三、肠道菌群对机体健康的影响247

四、肠道菌群与免疫251

五、肠道菌群与肿瘤254

六、调节肠道菌群功能性食品的开发258

七、调节肠道菌群的功能评价260

第四节 抗龋齿功能性食品262

一、牙齿的生长发育262

二、龋齿的产生263

三、营养与龋齿265

四、抗龋齿功能性食品的开发267

五、抗龋齿的功能评价268

第五节 增智功能性食品273

一、智力与智商273

二、学习记忆功能及其影响因素275

三、营养与学习记忆功能279

四、微量元素与大脑功能283

五、老年痴呆症287

六、增智功能的评价方法288

七、记忆障碍动物模型289

八、学习、记忆功能的动物试验291

九、学习、记忆功能的临床试验299

十、智力测量方法300

参考文献304

第一节 抗疲劳功能性食品306

一、运动对机体健康的促进作用306

第四章抗疲劳抗应激功能的设计原理与功能评价306

二、疲劳的发生及其表现308

三、营养与运动310

四、营养与劳动318

五、抗疲劳功能的评价319

六、动物试验321

七、生化指标的测定322

第二节 抗应激功能性食品333

一、机体对应激的反应333

二、高温与营养337

三、低温与营养341

四、高原缺氧与营养345

五、噪声、振动与营养353

六、化学毒物与营养355

七、其他应激因子与营养360

八、动物试验369

参考文献374

第五章减肥抗病功能的设计原理与功能评价375

第一节 减肥功能性食品375

一、肥胖的定义与标准376

二、肥胖的起因与危害386

三、肥胖症患者的代谢391

四、营养与减肥394

五、减肥功能性食品的开发396

七、肥胖动物模型400

六、减肥功能的评价400

八、生化指标的测定401

第二节 心血管疾病患者专用功能性食品408

一、血脂与高脂血症410

二、脂质代谢413

三、营养与心血管疾病418

四、低脂食品与人体健康427

五、心血管疾病患者专用功能性食品的开发432

六、降血脂功能的评价434

七、高血脂动物模型435

八、生化指标的测定438

第三节 抗高血压功能性食品460

一、高血压的发生与危害461

二、营养与高血压462

三、抗高血压功能的评价465

四、实验性高血压动物模型465

五、自发性高血压动物模型469

六、动物血压的测定472

第四节 糖尿病患者专用功能性食品473

一、糖尿病的发生与发展473

二、糖尿病的代谢478

三、营养与糖尿病481

四、糖尿病患者专用功能性食品的开发482

五、调节血糖功能的评价484

六、糖尿病动物模型484

七、生化指标的测定489

第五节 抗突变、抗肿瘤功能性食品495

一、突变和肿瘤的发生与发展495

二、营养与肿瘤502

三、预防肿瘤的膳食准则与生活指南505

四、抗肿瘤功能性食品的开发509

五、抗突变、抗肿瘤功能的评价510

六、肿瘤动物模型510

七、抗肿瘤的体外试验法518

八、生化指标(尿多胺)的测定521

参考文献522

第一节 助眠功能性食品524

一、睡眠对机体健康的重要作用524

第六章助眠、改善性功能的设计原理与功能评价524

二、睡眠节律526

三、睡眠与年龄528

四、动物试验530

第二节 改善性功能功能性食品532

一、性功能的调节原理532

二、改善性功能的评价533

三、动物试验534

四、性激素的测定538

参考文献548

第一节 孕妇食品549

一、妊娠期的营养生理549

第七章妊娠期、哺乳期与婴儿期专用食品549

二、妊娠期的营养需求553

三、孕妇食品(孕妇套餐)的开发561

第二节 乳母食品562

一、哺乳期的营养需求562

二、母乳的营养成分566

三、母乳喂养的重大意义568

四、促进乳汁分泌的基本观点570

第三节 婴儿食品571

一、婴儿期的生长发育571

二、婴儿期的营养需求577

三、婴儿配方乳的开发583

四、婴儿离乳食品的开发594

参考文献600