《食品的安全性与保健功能》求取 ⇩

第一章 食品污染与危害1

第一节 概述1

第二节 食品中固有的毒物4

一、植物性食品中固有的毒物4

二、动植物性食品中固有的毒物14

第三节 食品中外来性污染物22

一、生物性污染物22

二、化学性污染物54

三、农药污染63

四、放射性污染71

第四节 食品加工制作过程中的有害物质77

一、苯并(α)芘78

二、亚硝胺81

三、甲醇85

四、杂醇油87

五、氰化物88

七、浸出油溶剂89

六、醛类89

第二章 食品与健康91

第一节 机体必需的营养素92

一、蛋白质92

二、脂类97

三、糖类100

四、无机盐与微量元素102

五、维生素118

六、水136

一、谷类食物138

第二节 各类食物的营养与保健功能138

二、豆类食物142

三、蔬菜类食物145

四、肉类食物150

五、水产类食物153

六、蛋类食物156

七、奶类食物158

八、干鲜果品163

一、孕妇和乳母的营养保健165

第三节 特殊人群的营养保健165

二、婴幼儿的营养保健169

三、老年营养与合理膳食172

四、特殊环境人群的营养保健174

第四节 保健食品179

一、保健食品的基本概念179

二、保健食品的理论基础182

三、保健食品的分类与评估186

四、保健食品中常见的生物活性物质188

五、保健食品有效成分的原料资源191

六、目前我国保健食品政策法规和监督管理情况195

第三章 食品的保健功能203

第一节 食物免疫调节作用203

一、免疫系统的基本功能203

二、免疫细胞205

三、免疫活性分子207

四、具有免疫调节的食物210

一、衰老及衰老学说214

第二节 食物的延缓衰老作用214

二、衰老的生理生化功能改变217

三、具有抗衰老的食物221

第三节 食物的改善记忆作用226

一、记忆过程和人类记忆的特点226

二、学习与记忆的机制228

三、记忆的生理生化过程和影响因素229

四、具有改善记忆的食物231

第四节 食物的促进生长发育作用232

一、生长发育的一般规律233

二、影响生长发育的因素236

三、营养因素对生长发育的影响240

四、具有促进生长发育作用的食物242

第五节 食物的抗疲劳作用244

一、体力疲劳的分类245

二、体力疲劳的发生机制246

三、体力活动时骨胳肌疲劳的原因247

四、膳食方面预防及消除体力疲劳的作用248

一、肥胖的原因及危害251

第六节 食物的减肥作用251

二、具有减肥作用的食物254

第七节 食物的耐缺氧作用257

一、耐氧的原因和类型258

二、缺氧时机体功能和代谢变化261

三、影响机体对缺氧耐受性的因素263

四、具有耐缺氧作用的食物264

一、辐射的分类和性质265

第八节 食物的抗辐射作用265

二、辐射对人体的损害266

三、具有抗辐射作用的食物268

第九节 食物的抑制肿瘤作用270

一、化学致癌机制270

二、致癌作用的影响因素275

三、具有抑制肿瘤作用的食物281

第十节 食物的调节血脂作用288

一、血浆脂蛋白288

二、血浆脂蛋白的代谢和功能290

三、影响血浆脂蛋白含量的因素291

四、高脂蛋白血症294

五、具有调节血脂的食物295

第十一节 食物的改善性功能作用298

一、性生理反应298

二、性功能障碍的概念及分类300

三、影响性功能障碍的因素302

四、具有改善性功能障碍的食物305

一、化学致突变作用310

第十二节 食物的抗突变作用310

二、具有抗突变作用的食物314

第十三节 食物的调节血糖作用315

一、血糖315

二、具有调节血糖的食物317

第十四节 食物的改善胃肠道功能作用320

一、胃肠道的消化和吸收功能320

二、具有改善胃肠道功能的食物323

第十五节 食物的改善睡眠作用326

一、睡眠326

二、具有改善睡眠作用的食物329

一、化学性物质对肝脏的损伤331

第十六节 食物对化学性肝损伤的保护作用331

二、对化学性肝损伤有保护作用的食物333

第十七节 食物的促进泌乳作用336

一、母乳生理336

二、具有促进泌乳的食物337

第十八节 食物的美容作用339

一、皮肤的组织学特征339

二、具有美容作用的食物341

一、眼睛及视力344

第十九节 食物的改善视力作用344

二、具有改善视力作用的食物345

第二十节 食物的促进排铅作用348

一、铅在体内的代谢及铅中毒348

二、具有促进排铅的食物351

第二十一节 食物的清咽润喉作用352

一、咽喉组织结构及发病原因352

二、具有清咽润喉的食物353

一、血压355

第二十二节 食物的调节血压作用355

二、具有调节血压作用的食物356

第二十三节 食物的改善骨质疏松作用357

一、骨质疏松357

二、具有改善骨质疏松的食物361

第二十四 节食物的改善营养性贫血作用363

一、造成营养性贫血的原因363

二、具有改善营养不良性贫血的食物367

附录一、中华人民共和国食品卫生法370

附录 我国有关食品安全与保健食品的卫生法规370

附录二、食品安全性毒理学评价程序383

附录三、保健食品管理办法393

附录四、保健食品功能学评价程序和检验方法400

附录五、保健食品评审技术规程411

附录六、保健食品通用卫生要求419

附录七、保健食品标识规定421

附件1：保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求424

附件2：功效成分表的标示方式430