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目录1

第一章 绪论1

第一节 功能食品的定义及分类1

一、功能食品的定义1

二、功能食品的分类4

第二节 功能食品发展的背景与因素7

一、人们消费意识的变化8

二、人口结构的变化8

三、现代疾病发病率的上升9

四、环境污染的不断加剧9

六、功能食品发展的其他因素10

五、相关科学技术的发展10

第三节 功能食品研究、开发与生产概况11

一、国外功能食品的发展现状11

二、我国保健食品的发展现状12

第四节 21世纪是功能食品大发展的世纪12

一、积极推进我国保健食品业的发展15

二、我国在发展保健食品方面的优势17

三、健康地发展我国的保健食品业18

第二章 营养食品22

第一节 营养学基础22

一、蛋白质22

二、脂类29

三、碳水化合物34

四、无机盐37

五、维生素51

第二节 不同人群的营养特点67

一、不同生理情况下的营养67

二、特殊环境影响下的营养79

第三节 营养与疾病92

一、营养与免疫92

二、营养与动脉粥硬化95

三、营养与肿瘤100

第四节 合理膳食与营养强化食品109

一、合理的膳食组成。109

二、营养强化食品118

第三章 抗衰老功能食品122

第一节 衰老学说及其评价124

一、衰老学说124

二、衰老学说的评价128

第二节 抗衰老食品的实验方法129

一、实验动物的选择129

二、抗衰老食品研究的动物实验设计130

三、体外细胞培养试验131

四、小鼠试验134

五、大鼠试验137

第三节 抗衰老食品的特点138

一、抗衰食物及其抗衰作用138

二、祖国医学对抗衰老的认识142

第四章 抗肿瘤功能食品143

第一节 肿瘤的生物学基础144

一、肿瘤的发生及发展机理144

二、肿瘤的发生及发展特性152

第二节 评价抗肿瘤食品的指标及测定方法160

一、评价抗肿瘤食品的指标160

二、抗肿瘤食品指标的测定方法161

第三节 抗肿瘤功能食品及其发展趋势169

一、抗肿瘤功能食品的配制原则169

二、抗肿瘤功能因子及抗肿瘤功能食品的发展趋势171

第五章 增强免疫功能食品176

第一节 机体的免疫系统177

一、免疫器官178

二、免疫细胞179

三、免疫分子184

第二节 抗原198

一、抗原的特性198

二、抗原的特异性与交叉反应199

三、抗原的分类及重要的抗原物质200

第三节 免疫应答203

一、两类吞噬细胞的吞噬作用204

二、B细胞介导的免疫应答206

三、T细胞介导的免疫应答209

四、免疫应答的调节213

一、胸腺的退化与衰老215

第四节 衰老的免疫学说215

二、衰老与细胞免疫216

三、衰老与体液免疫217

四、衰老与吞噬细胞的功能220

第五节 免疫调节食品的研究方法220

一、影响非特异性免疫功能的实验方法221

二、影响体液免疫功能的实验方法224

三、影响细胞免疫功能的实验方法228

第六节 免疫调节食物233

一、免疫活性物质234

二、部分天然食物241

第六章 降脂功能食品245

一、脂类的消化吸收和转运246

第一节 脂代谢246

二、脂类的代谢247

三、脂类代谢的调控及代谢紊乱性疾病249

第二节 高脂血症与高脂蛋白血症251

一、血脂代谢251

二、高脂血症与高脂蛋白血症254

三、发病机理256

四、降血脂功能食品257

第三节 动脉粥样硬化260

一、动脉粥样硬化的概念260

二、发病学、形态学和生化学体征261

三、防治方法264

一、冠心病的概念及症状265

第四节 冠心病265

二、冠心病的发病机理266

三、防治冠心病功能食品的配制原则267

第五节 高血压273

一、高血压的概念273

二、高血压的发病机理274

三、防治高血压功能食品的配制原则276

第六节 肥胖症279

一、肥胖症的概念及其症状279

二、肥胖症的发病机理282

三、减肥功能食品287

二、不饱和脂肪酸293

一、膳食纤维293

第七节 降脂功能食品的发展趋势293

三、海藻296

第七章 降糖功能食品299

第一节 糖代谢及其调节299

一、糖代谢299

二、糖代谢的调控302

三、糖代谢紊乱及相关疾病303

第二节 糖尿病303

一、代谢紊乱与糖尿病303

二、糖尿病的症状305

三、糖尿病的发病机理及病理生化309

一、各种营养素对糖尿病的影响313

第三节 降糖功能食品313

二、降糖功能食品的配制原则326

三、糖功能食品的发展趋势335

第八章 运动保健食品342

第一节 疲劳及其发生机理343

一、疲劳的概念343

二、疲劳发生的部位343

第二节 人体活动的能量供应351

一、供能途径351

二、各种运动时的能量代谢特点和疲劳原因354

第三节 运动与营养358

一、营养素与运动能力的关系358

二、各种运动的营养和膳食特点367

三、某些环境和特定时期运动员的营养和膳食特点379

一、运动食品的配制与评价387

第四节 运动食品与抗疲劳食品387

二、运动食品的选择与应用397

四、多糖397

三、运动保健食品的发展趋势399

第九章 增智食品403

第一节 学习与记忆403

一、学习与记忆的过程403

二、记忆障碍404

三、学习记忆的机理405

一、实验原理406

第二节 学习记忆的实验方法406

二、实验方法408

三、学习记忆功能的临床测定法414

第三节 学习记忆与营养416

一、营养素与神经递质416

二、蛋白质与学习记忆417

三、氨基酸与学习记忆417

四、维生素与记忆418

五、微量元素与记忆418

第十章 功能食品与保健食品资源420

第一节 功能食品与保健食品的活性成分421

一、活性多糖421

三、疲劳的发生机制445

二、活性低聚糖450

三、多元糖醇457

四、功能性油脂460

五、氨基酸及活性肽470

六、生物碱475

七、皂甙478

八、黄酮类482

九、帖类化合物486

十、有益微生物488

第二节 药食并用资源是功能食品与保健食品的主要原料500

一、药食并用资源的概念500

二、重要的药食并用资源品种505

一、水产品的营养特点及保健特性530

第三节 水产品是功能食品与保健食品开发的天然宝库530

二、重要的水产品种及其保健功能541

三、水产功能食品及保健食品研究开发现状564

第十一章 功能食品与保健食品的研究与评价方法570

第一节 功能食品与保健食品的研究方法570

一、功能食品与保健食品研究的基本程序570

二、功能食品与保健食品研究的科研选题572

三、功能食品与保健食品研究的实验设计575

四、保健食品研究用实验动物580

五、天然功能食品与保健食品的形式及开发过程584

六、功能因子的分离提取585

一、安全性毒理学评价609

第二节 功能食品与保健食品的评价609

二、功能学评价611

附录615

附录一、保健食品管理办法616

附录二、保健食品评审技术规程622

附录三、保健食品功能学评价程序和检验方法628

附录四、食品安全性毒理学评价程序637

附录五、保健食品通用卫生要求644

附录六、保健食品标识规定646

附录七、中华人民共和国食品卫生法654

附录八、推荐的每日膳食中营养素供给量664

参考文献674