《功能性食品 第1卷》求取 ⇩

目录1

第一章 绪论1

一、功能性食品1

二、功能性食品基料2

三、对发展我国功能性食品的建议4

第二章活性多糖6

第一节膳食纤维6

一、膳食纤维的化学组成与物化特性7

二、膳食纤维的生理功能及在我国开发的必要性13

三、膳食纤维与其他营养素的相互关系16

四、膳食纤维的主要品种、特性及加工方法18

五、膳食纤维在功能性食品中的应用29

六、几种膳食纤维食品的加工39

七、膳食纤维的分析方法44

第二节真菌多糖49

一、真菌多糖的化学结构及其抗肿瘤活性49

二、真菌多糖抗肿瘤作用的方式及其与结构的关系57

三、富含真菌多糖的功能性食品58

第三节真菌多糖的深层发酵60

一、深层发酵的工艺与设备60

二、食用或药用真菌的深层发酵及在功能性食品中的应用68

本章主要参考文献73

第三章功能性甜味料(剂)75

第一节功能性单糖75

一、功能性单糖的物化性质与甜味特性76

二、功能性单糖的代谢特性78

三、功能性单糖的制备80

四、果糖与高果糖浆的比较83

五、果糖在功能性食品中的应用84

第二节功能性低聚糖88

一、大豆低聚糖(Soybean oligosaccharide)89

二、低聚果糖(Fructooligosaccharide)90

三、异麦芽酮糖(Palatinose)93

四、其他功能性低聚糖97

第三节多元糖醇99

一、木糖醇(Xylitol)100

二、山梨醇(Sorbitol)和甘露醇(Mannitol)108

三、麦芽糖醇(Maltitol)和氢化淀粉水解物(Hydrogenated StarchHydrolysate,HSH)113

四、乳糖醇(Lactitol)116

五、异麦芽糖醇(Palatinit)119

六、低聚糖和多元糖醇在功能性食品中的应用123

第四节强力甜味剂127

一、糖精(Saccharin)128

二、甜蜜素(Cyclamate)131

三、甜味素(Aspartame)132

四、安赛蜜(Acesulfame-K)135

五、二氢查耳酮(Dihydrochalcone)136

六、嗦吗甜(Thaumatin)138

七、甜菊苷(Stevioside)139

八、甜菊双糖苷(Rebaudioside)141

九、三氯蔗糖(TGS)145

十、甘草甜素(Glycyrrhizin)164

十一、强力甜味剂在功能性食品中的应用170

本章主要参考文献173

第一节 多不饱和脂肪酸177

第四章功能性油脂177

一、必需脂肪酸的存在与性质178

二、必需脂肪酸的生理功能180

三、作为一种活性成分的γ-亚麻酸181

四、富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂183

五、多不饱和脂肪酸在功能性食品中的应用190

六、值得注意的两个问题193

第二节油脂替代品195

一、以脂肪酸酯为基础的油脂替代品197

二、以碳水化合物为基础的油脂模拟品202

三、以蛋白质为基础的油脂模拟品204

四、油脂替代品在功能性食品(低能量食品)中的应用207

第三节磷脂和胆碱219

一、磷脂和胆碱的化学结构219

二、磷脂和胆碱的物化性质221

三、磷脂和胆碱的生理功能222

四、磷脂的生产225

五、国外磷脂产品的开发动态229

六、磷脂在功能性食品中的应用229

本章主要参考文献231

第五章 自由基清除剂234

第一节 自由基理论234

一、自由基的产生及对机体生命活动的影响234

二、自由基与疾病的关系241

第二节 自由基清除剂247

一、自由基清除剂简介247

二、超氧化物歧化酶的种类、结构与制备249

三、超氧化物歧化酶的生理功能252

四、超氧化物歧化酶的分析方法254

五、富含SOD功能性食品的加工255

本章主要参考文献258

第六章维生素260

第一节维生素A260

一、维生素A的性质、吸收与代谢260

二、维生素A的生理功能263

三、维生素A与疾病的关系265

四、维生素A的需要量及在天然食物中的存在268

五、维生素A与胡萝卜素的工业化生产270

六、维生素A在功能性食品中的应用276

第二节维生素E279

一、维生素E的性质、吸收与代谢279

二、维生素E的生理功能280

三、维生素E与疾病的关系282

四、维生素E的需要量及在食物中的存在286

五、维生素E的工业化生产287

第三节维生素C290

一、维生素C的性质、吸收与代谢290

二、维生素C的生理功能291

三、维生素C与部分疾病的关系294

四、维生素C的需要量及在天然食物中的存在297

五、维生素C的工业化生产298

六、维生素C在功能性食品中的应用302

本章主要参考文献306

第七章微量活性元素307

第一节硒307

一、硒在机体中的吸收与代谢307

二、硒的生理功能308

三、硒与疾病的关系311

四、人体对硒的需求量及硒的来源316

五、作为功能性食品基料的富硒制品317

六、几种富硒功能性食品的加工320

第二节锗328

一、锗在机体中的分布与代谢329

二、具有生理活性的有机锗化合物329

三、有机锗化合物与肿瘤的关系330

四、食品中锗的存在及富锗食品基料的制备331

五、几种富锗功能性食品的加工333

第三节铬338

一、铬在机体中的分布与代谢339

二、铬的生物功能339

三、铬与疾病的关系341

四、人体对铬的需求量及铬在食物中的存在343

本章主要参考文献345

第八章活性肽与活性蛋白质347

第一节活性肽347

一、谷胱甘肽347

二、其他活性肽350

第二节活性蛋白质352

一、免疫球蛋白的化学结构353

二、免疫球蛋白的功能354

三、免疫球蛋白的制备与应用355

本章主要参考文献358

第九章乳酸菌及其发酵制品359

第一节乳酸菌359

一、乳酸菌的分类359

三、乳酸茵的代谢361

二、乳酸菌的繁殖与生长进程361

四、乳酸菌的生理功能365

第二节乳酸菌发酵制品367

一、酸奶367

二、乳酸茵饮料372

三、酸性酪乳375

四、双歧杆菌发酵制品376

五、嗜酸乳杆菌发酵制品380

附录 美国新的营养标示法382

1995《功能性食品 第1卷》由于是年代较久的资料都绝版了,几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要,可向博主求助其电子版PDF文件(由郑建仙编著 1995 北京:中国轻工业出版社 出版的版本) 。对合法合规的求助,我会当即受理并将下载地址发送给你。

高度相关资料

男性性功能障碍(1997 PDF版)
男性性功能障碍
1997 南京:江苏科学技术出版社
食品機能学への招待:機能性食品とその効能(1995.06 PDF版)
食品機能学への招待:機能性食品とその効能
1995.06 三共
ベータ·カロチン(1993.06 PDF版)
ベータ·カロチン
1993.06 東京化学同人
水产食品功能性探讨( PDF版)
水产食品功能性探讨
动物性食品(1987 PDF版)
动物性食品
1987 北京:中国农业机械出版社
植物性食品(1987 PDF版)
植物性食品
1987 北京:中国农业机械出版社
功能性食品甜味剂(1997 PDF版)
功能性食品甜味剂
1997 北京:中国轻工业出版社
食品物性学(1998 PDF版)
食品物性学
1998 北京:中国农业出版社
功能性食品  第2卷(1999 PDF版)
功能性食品 第2卷
1999 北京:中国轻工业出版社
食品的安全性与保健功能(1998 PDF版)
食品的安全性与保健功能
1998 郑州:河南医科大学出版社
性功能保健(1992 PDF版)
性功能保健
1992 南京:南京出版社
食品安全性(1999 PDF版)
食品安全性
1999 北京:中国轻工业出版社
男女性功能疾病食疗名方(1993 PDF版)
男女性功能疾病食疗名方
1993 太原:山西科学技术出版社
男性性功能障碍(1992 PDF版)
男性性功能障碍
1992 北京:科学技术文献出版社
性与性功能障碍(1997 PDF版)
性与性功能障碍
1997 北京:中国青年出版社