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第一章概论1

第一节 食品添加剂及其使用卫生标准1

一、定义1

二、食品添加剂使用卫生标准1

三、关键词及缩略词2

第二节 国内外食品添加剂现状2

第三节 食品添加剂的分类3

第四节 食品添加剂卫生管理办法4

二、食品卫生监督机构审查的内容5

一、申请单位应提供的资料5

第五节 食品添加剂新品种的审核程序5

三、全国食品添加剂标准化技术委员会评审6

第二章防腐剂7

一、苯甲酸7

二、苯甲酸钠8

三、山梨酸9

四、山梨酸钾10

五、二氧化硫11

六、焦亚硫酸钾11

八、丙酸钙12

七、焦亚硫酸钠12

九、丙酸钠13

十、对羟基苯甲酸乙酯14

十一、对羟基苯甲酸丙酯14

十二、脱氢醋酸15

十三、双乙酸钠16

十四、葡萄糖-δ-内酯16

第三章抗氧化剂和保鲜剂18

一、丁基羟基茴香醚18

二、二丁基羟基对甲酚19

四、异抗坏血酸钠20

三、没食子酸丙酯20

五、植酸21

六、桂醛22

七、过氧化氢22

附：硫氰酸钠23

八、维多酚23

九、仲丁胺24

十、噻苯咪唑24

第四章发色剂26

一、硝酸钠26

二、亚硝酸钠27

附：亚硝酸钾28

第五章漂白剂29

一、亚硫酸钠29

二、低亚硫酸钠30

三、焦亚硫酸钠30

四、亚硫酸氢钠31

五、硫磺32

第六章酸味剂33

一、柠檬酸33

二、乳酸34

三、酒石酸35

四、苹果酸36

五、偏酒石酸37

六、磷酸37

七、醋酸38

八、富马酸38

九、己二酸39

第七章凝固剂41

一、硫酸钙41

二、氯化钙42

三、盐卤42

五、葡萄糖酸-δ-内酯43

四、氯化镁z43

第八章疏松剂及发泡剂44

一、碳酸氢钠44

二、碳酸氢铵45

三、轻质碳酸钙46

四、钾明矾47

五、铵明矾47

六、磷酸氢钙48

七、硬脂酸钾49

一、琼脂50

第九章增稠剂50

二、食用明胶52

三、羧甲基纤维素53

四、海藻酸钠54

五、海藻酸钾55

六、海藻酸55

七、果胶56

八、阿拉伯胶57

九、卡拉胶58

十、黄原胶59

十二、羧甲基淀粉钠60

十一、海藻酸丙二醇酯60

十四、罗望子多糖胶61

十三、羟丙基淀粉61

第十章消泡剂63

一、乳化硅油63

二、DSA-564

三、山梨糖醇64

第十一章甜味剂66

一、糖精钠66

二、甜叶菊糖甙67

四、天门冬酰苯丙氨酸甲酯68

三、环己基氨基磺酸钠68

五、麦芽糖醇69

六、D-山梨糖醇液69

七、甘草70

八、木糖醇71

九、帕拉金糖71

第十二章着色剂73

一、苋菜红73

二、天然苋菜红74

四、鲜红75

三、胭脂红75

五、新红76

六、柠檬黄76

七、日落黄77

八、靛蓝78

九、亮蓝78

十、甜菜红79

十一、姜黄(附：姜黄粉)80

十二、红花黄81

十三、虫胶红81

十四、叶绿素铜钠盐82

十五、越桔红83

十六、辣椒红84

十七、辣椒橙84

十八、酱色85

十九、红米红85

二十、栀子黄86

二十一、菊花黄浸膏87

二十二、黑豆红87

二十三、高粱红88

二十四、玉米黄88

二十五、萝卜红89

二十六、红曲米90

二十七、玫瑰茄红91

二十八、可可壳色91

二十九、β-胡萝卜素92

三十、人工合成食用色素色淀92

(一)苋菜红铝色淀93

(二)赤藓红铝色淀93

(三)日落黄FCF铝色淀94

(四)柠檬黄铝色淀94

三十二、金樱子棕95

三十一、多穗柯棕95

三十三、沙棘黄96

三十四、栀子蓝96

三十五、黑加仑红96

三十六、落葵红97

第十三章乳化剂98

一、蔗糖脂肪酸酯100

二、酪朊酸钠101

三、山梨醇酐单硬脂酸酯102

四、山梨醇酐三硬脂酸酯102

六、单硬脂酸甘油酯103

五、田青胶103

八、硬脂酰乳酸钙104

七、木糖醇酐单硬脂酸酯104

九、硬脂酰乳酸钠105

十、酯胶105

十一、乙酸异丁酸蔗糖酯106

十二、山梨糖醇酐单油酸酯106

十三、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(吐温60)107

十四、聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯(吐温80)108

十五、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯108

十七、双乙酰酒石酸单甘油酯109

十六、氢化松香甘油酯109

十八、丙二醇脂肪酸酯110

第十四章品质改良剂111

一、磷酸盐类111

二、磷酸三钠112

三、六偏磷酸钠112

四、三聚磷酸钠113

五、焦磷酸钠114

六、磷酸氢二钠115

八、溴酸钾116

七、磷酸二氧钠116

九、淀粉磷酸钠117

十、过氧化苯甲酰117

十一、磷酸二氢钙118

十二、焦磷酸二氢二钠119

十三、柠檬酸钾119

十四、L-半胱氨酸盐酸盐120

十五、维生素C120

十六、磷酸氢钙120

一、亚铁氰化钾121

第十五章 抗结剂121

第十六章香料122

第一节 天然香料122

一、可可酊122

二、枣子酊123

三、咖啡酊123

四、甘草流浸膏123

五、墨红花浸膏123

六、茉莉浸膏124

七、桂花浸膏124

十一、玫瑰浸膏125

十、橡苔浸膏125

八、树苔浸膏125

九、金合欢浸膏125

十二、晚香玉浸膏126

十三、白兰浸膏126

十四、香荚兰豆浸膏126

十五、小豆蔻油126

十六、香葱油127

十七、香紫苏油127

十八、香叶油128

十九、月桂叶油128

二十一、橙叶油129

二十、桉叶油129

二十二、牡荆叶油130

二十三、白兰叶油130

二十四、玫瑰花油130

二十五、甘松油131

二十六、冬青油131

二十七、芹菜籽油132

二十八、芜荽子油132

三十一、杜松子油133

三十、山苍子油133

二十九、香附子油133

三十二、桔子油134

三十三、依兰油134

三十四、丁香油135

三十五、云木香油135

三十六、广霍香油136

三十七、留兰香油136

三十八、檀香油137

三十九、八角茴香油137

四十一、大茴香脑138

四十、甜小茴香油138

四十二、香柠檬油139

四十三、柠檬草油139

四十四、柠檬油140

四十五、白柠檬油140

四十六、柚皮油141

四十七、甜橙油141

四十八、肉桂油141

四十九、薄荷油142

五十、薄荷素油142

五十一、椒样薄荷油143

五十三、姜油144

五十二、天然薄荷脑144

五十四、树兰油145

五十五、熏衣草油145

五十六、缬草油145

五十七、天然康乃克油146

五十八、辣椒油树酯146

五十九、苍术硬酯147

六十、鸢尾凝酯147

六十一、素馨净油147

一、丁醇148

六十二、玫瑰净油148

第二节 合成香料148

二、异丁醇149

三、异戊醇149

四、己醇150

五、庚醇150

六、辛醇150

七、壬醇151

八、2-己烯醇151

十一、十二醇152

十、2，6-壬二烯醇152

九、1-辛烯-3-醇152

十二、苯乙醇153

十三、香叶醇153

十四、玫瑰醇154

十五、叶醇154

十六、茴香醇155

十七、香茅醛155

十八.橙花醇156

十九，异胡薄荷醇156

二十、二甲基苄基原醇156

二十二、杂醇油157

二十一、松油醇157

二十三、龙脑158

二十四、丙醛158

二十五、丁醛158

二十六、异戊醛159

二十七、十一醛159

二十八、2-己烯醛160

二十九、4-庚烯醛160

三十、 2-辛烯醛160

三十三、2-癸烯醛161

三十二、顺式-6-壬烯醛161

三十一、2-壬烯醛161

三十四、反式-2-反式-4-癸二烯醛162

三十五、10-十一烯醛162

三十六、甲位戊基桂醛163

三十七、乙二醇缩桂醛163

三十八、香茅醛163

三十九、羟基香茅醛164

四十、对甲基苯甲醛164

四十一、甲基壬乙醛164

四十三、2,6-甲基-5-庚烯醛165

四十二、苯丙醛165

四十四、水杨醛166

四十五、柠檬醛166

四十六、柠檬醛二乙缩醛167

四十七、苯甲醛甘油缩醛167

四十八、香兰素167

四十九、甲乙酮168

五十、苯乙酮168

五十一、对甲基苯乙酮169

五十二、对甲氧基苯乙酮169

五十五、α-鸢尾酮170

五十三、α异甲基紫罗兰酮170

五十四、6-甲基-5-庚烯-2-酮170

五十六、戊二酮-2，3171

五十七、复盆子酮171

五十八、薄荷酮171

五十九、3-甲基-2-羟基-2-环戊烯-1-酮172

六十、樟脑172

六十一、丁香酚172

六十二、麦芽酚173

六十五、对甲酚甲醚174

六十四、二甲基代对苯二酚174

六十三、乙基麦芽酚174

六十六、异丁香基甲醚175

六十七、二甲基硫醚175

六十八、二丁基硫醚176

六十九、吲哚176

七十、β-石竹烯176

七十一、丙酸177

七十二、丁酸177

七十四、异戊酸178

七十五、已酸178

七十三、2-乙基丁酸178

七十六、辛酸179

七十七、壬酸179

七十八、癸酸180

七十九、桂酸180

八十、苯乙酸181

八十一、甲酸乙酯181

八十二、甲酸异戊酯182

八十三、甲酸香叶酯182

八十四、甲酸香茅酯182

八十六、乙酰乙酸乙酯183

八十五、乙酸乙酯183

八十七、乙酸丙酯184

八十八、乙酸异丙酯184

八十九、乙酸丁酯185

九十、乙酸异丁酯185

九十一、乙酸异戊酯186

九十二、乙酸己酯186

九十三、乙酸庚酯187

九十四、乙酸辛酯187

九十五、乙酸壬酯187

九十八、乙酸龙脑酯188

九十六、乙酸癸酯188

九十七、乙酸茴香酯188

九十九、乙酸薄荷酯189

一○○、乙酸桂酯189

一○一、乙酸香茅酯190

一○二、乙酸香叶酯190

一○三、乙酸对甲酚酯190

一○四、乙酸苏合香酯191

一○五、乙酸橙花酯191

一○六、乙酸松油酯192

一○七、丙酸乙酯192

一一○、丙酸苄酯193

一○八、丙酸异丁酯193

一○九、丙酸异戊酯193

一一一、丙酸香叶酯194

一一二、丙二酸二乙酯194

一一三、丁酸甲酯194

一一四、丁酸乙酯195

一一五、2-甲基丁酸乙酯195

一一六、丁酸丁酯196

一一七、丁酸异戊酯196

一二○、丁酸香叶酯197

一一八、丁酸己酯197

一一九、丁酸苄酯197

一二一、2-甲基-丁酸顺式-3-己烯酯198

一二二、异丁酸乙酯198

一二三、异丁酸丁酯198

一二四、异丁酸异戊酯199

一二五、异戊酸乙酯199

一二六、异戊酸丁酯200

一二七、异戊酸异戊酯200

一二八、异戊酸顺式-3-己烯酯200

一三一、己酸丙酯201

一二九、己酸甲酯201

一三○、 已酸乙酯201

一三二、己酸异戊酯202

一三三、己酸己酯202

一三四、庚酸乙酯203

一三五、庚酸丙酯203

一三六、庚酸丁酯203

一三七、辛酸甲酯203

一三九、辛炔羧酸甲酯204

一四○、壬酸乙酯204

一三八、辛酸乙酯204

一四一、癸酸乙酯205

一四二、癸二酸二乙酯205

一四三、10-十一烯酸乙酯206

一四四、月桂酸乙酯206

一四五、乳酸乙酯206

一四六、乳酸丁酯207

一四七、丁酰乳酸丁酯207

一四九、桂酸烯丙酯208

一五O、桂酸苄酯208

一四八、桂酸甲酯208

一五一、桂酸桂酯209

一五二、苯甲酸甲酯209

一五三、苯甲酸乙酯210

一五四、苯甲酸苄酯210

一五五、苯乙酸异戊酯211

一五六、苯乙酸香叶酯211

一五七、苯乙酸对甲酚酯211

一五八、柳酸异戊酯212

一五九、肉豆蔻酸戊酯212

一六二、丙位己内酯213

一六一、丙位戊内酯213

一六○、乙酸1，3-壬二醇酯213

一六三、丙位庚内酯214

一六四、丙位辛内酯214

一六五、丙位癸内酯214

一六六、丁位癸内酯215

一六七、下位十二内酯215

一六八、人造康乃克油216

一六九、6-甲基、香豆素216

一七○、 2-甲基吡嗪216

一七三、2-乙氧基-3-甲基吡嗪217

一七二、2-甲氧基-3-甲基吡嗪217

一七一、2，5-二甲基吡嗪217

第三节 暂时允许使用的食用香料218

一、丁香罗勒油218

二、肉豆蔻油218

三、洋葱油219

四、愈创木油219

五、桦焦油219

六、锡兰桂叶油220

七、锡兰桂皮油220

九、苯丙醇221

八、苯甲醇221

十一、桂醇222

十、芳樟醇222

十二、乙醛223

十三、己醛223

十四、庚醛223

十五、辛醛224

十六、壬醛224

十八、月桂醛225

十九、十四醛225

十七、癸醛225

二十、十六醛226

二十一、十八醛226

二十二、洋茉莉醛227

二十三、大茴香醛227

二十四、兔耳草醛228

二十五、苯甲醛228

二十六、苯乙醛229

二十七、2-异丙基-5-甲基-2-己烯醛229

二十八、反式-2-顺式-6-壬二烯醛229

三十、甲位紫罗兰酮230

二十九、乙基香兰素230

三十一、乙位紫罗兰酮231

三十二、丁二酮231

三十三、亚硝酸乙酯232

三十四、甲酸芳樟酯232

三十五、乙酸芳樟酯232

三十六、乙酸苯乙酯233

三十七、乙酸苄酯233

三十八、乙酸二甲基苄基原酯234

三十九、3-环己基丙酸烯丙酯234

四十二、2-丁烯酸己酯235

四十、2-甲基丁酸己酯235

四十一、丁酸苯乙酯235

四十三、异戊酸苯乙酯236

四十四、己酸烯丙酯236

四十五、庚酸烯丙酯237

四十六、庚炔羧酸甲酯237

四十七、邻氨基苯甲酸甲酯237

四十八、苯乙酸乙酯238

四十九、苯乙酸丁酯238

五十二、柳酸甲酯239

五十一、桂酸苯乙酯239

五十、桂酸乙酯239

五十三、柳酸乙酯240

五十四、异丁香酚240

五十五、愈创木酚241

五十六、百里香酚241

五十七、2，3-二甲基吡嗪241

五十八、2，3，5-三甲基吡嗪242

第四节 1988年增补品种(香料)名单242

A1.允许使用的香料80种242

A2.暂时允许使用的香料14种244

A1.允许使用的香料76种245

第五节 1989年增补品种(香料)名单245

A2.暂时允许使用的香料25种247

一、丁香叶油248

二、姜黄油树酯248

三、山楂核熏香味剂249

四、十一醇249

五、戊酮－2249

六、2－庚酮250

七、L－香芹酮250

十、1，8－桉叶素251

八、甲基丁香酚251

九、老姆醚251

十一、异丁酸252

十二、乙酸－3－辛酯252

十三、丙酸香茅酯253

十四、异丁酸苯乙酯253

十五、异丁酸芳樟酯253

十六、苯乙酸苯乙酯254

第十七章增味剂255

一、5′-乌苷酸二钠255

二、呈味核苷酸二钠256

三、谷氨酸钠257

第十八章酶制剂258

一、木瓜蛋白酶258

二、精制果胶酶259

第十九章营养强化剂260

一、赖氨酸261

(一)L-盐酸赖氨酸261

(二)L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐262

(一)维生素A粉末263

二、维生素A263

(三)L-赖氨酸-L-谷氨酸盐263

(二)维生素A油264

三、维生素B1264

(一)维生素B1盐酸盐264

(二)维生素B1硝酸盐265

(三)维生素B1萘-2，6-二磺酸盐265

(四)维生素B1萘-1，5-二磺酸盐266

(五)维生素B1硫氰酸盐266

四、维生素B2267

(七)硫胺素二月桂基硫酸盐267

(六)硫胺素十六烷基硫酸盐267

五、维生素C268

六、维生素D269

(一)维生素D2269

(二)维生素D3269

(三)婴幼儿强化食品中维生素D强化含乳固体饮料的有关标准270

七、维生素pp271

八、亚铁盐271

(一)硫酸亚铁271

(二)乳酸亚铁272

(三)葡萄糖酸亚铁273

(四)富马酸亚铁273

(五)焦磷酸亚铁273

(六)柠檬酸铁铵274

(七)婴幼儿强化食品中铁强化糖果的标准274

(八)婴幼儿强化食品中铁强化固体饮料的标准275

九、钙276

(一)活性钙276

(三)生物碳酸钙277

(二)乳酸钙277

(四)磷酸钙278

(五)葡萄糖酸钙278

(六)酸性焦磷酸钙279

(七)甘油磷酸钙279

(八)氧化钙280

(九)婴幼儿强化食品中钙强化饼干的标准280

十、锌281

(一)硫酸锌281

(二)葡萄糖酸锌282

(三)氧化锌282

(一)碘化钾283

十一、碘283

(二)海藻粉284

第二十章抗凝剂285

一、905抗凝剂285

第二十一章其他286

第一节 食品加工助剂286

一、酸化剂286

(一)盐酸286

(二)碳酸钠287

(一)碳酸钾287

二、碱性剂287

(三)氢氧化钠288

三、缓冲剂289

(一)柠檬酸钠289

四、溶剂289

(一)丙二醇290

五、被膜剂290

(一)吗啉脂肪酸盐果腊290

(二)乙氧基喹291

(三)液体石蜡291

(五)虫胶292

(四)石蜡292

(六)白虫胶293

六、胶姆糖基料294

(一)聚醋酸乙烯酯294

七、润滑油294

(一)白色油294

第二节 螯合剂295

一、乙二铵四乙酸二钠295

第三节 杂项及通用食品添加剂296

一、咖啡因296

三、二氧化碳297

二、β-环状糊精297

四、液体二氧化碳298

五、柠檬酸亚锡酸钠298

六、高锰酸钾299

第四节 调味剂及其他299

一、氯化钾299

二、异构化乳糖液300

三、固化单宁301

四、4-氯苯氧乙酸钠301

第二十二章1990年增补品种302

第一节 1990年新增品种302

一、葡萄皮红304

二、二氧化钛305

三、槐豆胶306

四、瓜尔豆胶306

五、乳酸链球菌素307

六、3-庚酮307

第二节 1990年扩大使用范围品种308

第三节 食品工业用加工助剂推荐名单311

第四节 胶母糖胶基物质推荐名单312

二、干姜314

三、枣314

第一节 第一部分名单的品种314

一、八角茴香314

第二十三章既是食品又是药品的品种314

四、山药315

五、山楂315

六、小茴香315

七、龙眼肉315

八、白扁豆315

九、百合315

十五、昆布316

十四、甜杏仁316

十六、莲子316

十、花椒316

十二、赤小豆316

十一、芡实316

十三、杏仁316

二十、榧子317

二十一、薏苡仁317

二十二、枸杞子317

十九、蜂蜜317

十八、黑胡椒317

十七、淡豆豉317

二节 第一批名单第二部分品种318

一、乌梢蛇318

二、酸枣仁318

三、牡蛎318

四、栀子318

五、代代花318

十一、乌梅319

九、陈皮319

十、砂仁319

七、决明子319

六、肉桂319

八、莱菔子319

十二、肉豆蔻320

十三、白芷320

十四、菊花320

十五、藿香320

十六、郁李仁320

十七、青果320

二十二、白果321

二十四、桔红321

二十三、火麻仁321

十九、薄荷叶321

二十一、高良姜321

二十、丁香321

十八、韭白321

二十五、茯苓322

二十六、香薷322

二十七、红花322

二十八、紫苏322

五、桑叶323

四、荷叶323

六、鸡内金323

一、麦芽323

三、鲜白茅根323

二、黄介子323

第三节 第二批名单323

七、马齿苋324

八、鲜芦根324

第二十四章 部分知名生产经销单位简介325

附录328

附件Ⅰ：GB 760-86〔(85)卫防字第66号〕328

附件一： GB2760-86328

附件二：食用香料名单335

附件三：食品添加剂卫生管理办法341

附件Ⅱ：GB2760-86〔(88)卫防字第38号〕(1988年增补品种)342

附件Ⅱ：GB2760-86〔卫监发(90)第31号〕(1989年增补品种)345

附件Ⅳ：禁止食品加药卫生管理办法350

附件Ⅴ：禁止食品加药卫生管理办法若干问题的答复351

附件Ⅵ：食品营养强化剂使用卫生标准和管理办法352

附件Ⅶ：食品新资源管理办法353

主要参考文献355

英文索引359

编后367