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目录1

总论1

第一章 绪论1

一、食品添加剂的卫生监督1

二、食品添加剂的定义3

三、食品添加剂的种类及分类4

四、食品添加剂选用原则6

五、食品添加剂卫生管理办法7

六、食品营养强化剂卫生管理办法9

第二章 食品添加剂卫生监督12

一、卫生学调查12

二、毒理学试验14

三、日许量（ADI）的确定17

四、食品添加剂每日实际摄取量18

五、生产和使用新的食品添加剂审批手续19

各论22

第一章 防腐剂22

苯甲酸及其钠盐27

山梨酸及其钾盐32

丙酸钙及其丙酸钠38

对差基苯甲酸乙酯40

对羟基苯甲酸丙酯42

对羟基苯甲酸丁酯43

脱氢醋酸45

脱氢醋酸钠47

高锰酸钾48

过氧化氢50

富马酸52

第二章 抗氧化剂55

丁基羟基茴香醚（BHA）60

二丁基羟基甲苯（BHT）63

没食子酸丙酯（PG）66

异抗坏酸及其钠盐68

生育酚70

乙氧基喹73

植酸77

第三章 发色剂80

硝酸钠82

亚硝酸钠84

第四章 漂白剂89

亚硫酸钠98

低亚硫酸钠101

焦亚硫酸钠102

焦亚硫酸钾104

硫磺105

二氧化硫106

第五章 酸味剂108

柠檬酸113

乳酸117

酒石酸120

苹果酸122

磷酸124

醋酸126

偏酒石酸128

第六章 甜味剂130

糖精钠134

环已基氨基磺酸钠137

天门冬酰苯氨丙酸甲酯138

甜叶菊糖甙140

麦芽糖醇144

D－山梨糖醇液146

甘草148

异构化乳糖150

第七章 鲜味剂153

L－谷氨酸钠153

5－肌苷酸钠158

5－鸟苷酸钠160

天门冬酰胺酸钠162

琥珀酸163

第八章 凝固剂165

硫酸钙169

氯化钙171

盐卤173

葡萄糖酸－δ－内酯175

第九章 疏松剂179

碳酸氢钠184

碳酸氢铵186

轻质碳酸钙187

钾明矾190

铵铝矾192

磷酸氢钙193

第十章 增稠剂195

明胶205

酪朊酸钠210

海藻酸钠212

藻酸丙二醇酯218

琼脂221

卡拉胶225

黄原胶234

阿拉伯胶239

果胶242

羧甲基纤维素钠250

羧甲基淀粉钠253

田菁胶255

淀粉磷酸钠257

β－环糊精259

第十一章 乳化剂264

大豆磷脂270

单硬脂酸甘油酯274

蔗糖脂肪酸酯276

山梨糖醇酐脂肪酸酯280

聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯283

木糖醇酐单硬脂酸酯286

硬脂酰乳酸钙287

硬脂酰乳酸钠289

松香甘油酯290

氢化松香甘油酯291

乙酸异丁酸蔗糖酯292

双乙酰酒石酸单甘油酯294

第十二章 品质改良剂296

三聚磷酸钠302

六偏磷酸钠305

焦磷酸钠308

磷酸三钠310

磷酸氢二钠312

磷酸二氢钠314

溴酸钾316

过氧化苯甲酰318

第十三章 着色剂320

苋菜红340

胭脂红342

赤藓红344

新红345

柠檬黄346

日落黄347

靛蓝349

亮蓝350

甜菜红351

姜黄354

红花黄356

虫胶红358

叶绿素铜钠360

辣椒红363

辣椒橙364

菊花黄366

黑豆红色素368

高粱色素370

玉米黄373

萝卜红375

β－胡萝卜素376

越桔红379

栀子黄380

酱色382

红曲米385

玫瑰茄红388

可可色素389

第十四章 香精与香料391

甜橙油404

桔子油405

柠檬油406

薄荷素油407

DL－薄荷脑409

L－薄荷脑411

柠檬醛412

β—柠檬醛413

苯甲醛414

乙酸乙酯416

桂醛417

香兰素418

乙基香兰素420

麦芽酚422

乙基麦芽酚425

水溶性香精430

油溶性香精432

乳化香精434

粉末香精438

食用香料名单440

第十五章 其他各类食品添加剂455

第一节 消泡剂455

乳化硅油456

DSA-5消泡剂458

第二节 抗结剂459

亚铁氰化钾459

第三节 食品加工助剂461

一、碱性剂461

碳酸钾462

碳酸钠463

氢氧化钠465

盐酸467

三、溶剂468

丙二醇469

四、被膜剂及脱模剂471

液体石腊471

石腊473

虫胶474

五、胶姆糖基料476

聚醋酸乙稀酯477

第四节 螯合剂478

乙二胺四乙酸二钠479

第五节 调味剂及其他481

氧化钾481

柠檬酸钠483

柠檬酸亚锡酸钠485

二氧化碳486

4－氯苯氧乙酸钠488

碘化钾489

第十六章 食品营养强化剂491

第一节 氨基酸493

L－盐酸赖氨酸495

第二节 维生素498

维生素A499

维生素D502

维生素B1504

维生素B2507

维生素PP509

维生素C511

第三节 无机盐及微量元素514

硫酸亚铁515

乳酸亚铁517

柠檬酸铁铵519

碳酸钙519

磷酸钙522

葡萄糖酸钙524

活性钙525

乳酸钙526

硫酸锌528

葡萄糖酸锌529

第十七章 酶制剂531

α－淀粉酶542

糖化理淀粉酶546

葡萄糖异构酶550

木瓜蛋白酶554

菠萝蛋白酶558

果胶酶559

附《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—86559

二、酸类添加剂946