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目 录1

前 言1

稳定剂1

抗氧化剂1

1．在煎炸用油料和脂肪中使用的瞵化物1

2．三芳基膦化物2

3．亚糠基双二叔丁基苯酚3

4．蛋白质金属盐在烹饪用油中的应用4

5．酵母－抗氧化剂组成物的热稳定性5

6．用于稳定咖啡油的咖啡萃取物7

7．由肉豆蔻制取2′,6′-二羟基－9－（2,5-二羟苯基）庚苯甲酮8

8．由霉大豆制取抗氧化剂10

9．异黄酮及相关化合物的制备12

保鲜剂13

10．用乳糖代替糖料和脂肪13

11．制焙烤甜食用糖类防腐剂16

12．稳定α-淀粉酶17

13．糖与α-淀粉酶的稳定组成物19

14．乳化剂－酶组成物20

光稳定剂21

15．啤酒花的稳定处理21

16．防止人造奶油表面变色的方法23

1 7．采用五羟黄酮－5′-磺酸酯稳定色素rubro lone的方法24

18．花色素类色素的保护剂25

控制食品的水－糖－脂肪含量27

防腐剂27

19．可搅成泡沫的食品和糕点面层配料28

20．搅合面粉糊30

21．稳定性调味汁和浓缩汤料31

22．冷冻布丁和食品馅料33

23．软质冰淇淋34

24．奎宁盐的添加方法34

二羧酸及其衍生物36

25．易溶性山梨酸制剂的配方36

26．山梨酸对干酪的稳定作用38

27．防止肉毒梭菌中毒的山梨酸配方39

28．山梨酸钾和亚硝酸盐在培根肉中的应用40

29．含山梨酸的熔化涂复制剂42

30．C13～16二羧酸43

肉制品中使用的其它酸44

31．熏鱼或肉制品使用次磷酸及其盐44

32．香肠用乳酸45

33．加工干香肠用各种酸46

34．酸性蛋白质分解酶处理法47

35．食用肉类的二氧化氯处理法49

36．控制螨侵染用的脂肪酸及其衍生物51

37．采用戊聚糖小球菌选择性培养物产生乳酸52

38．由丙二醇和／或1,3-丁二醇及酸组成的稳定剂54

在非肉类食品中使用的其它酸55

39．一元羧酸的络盐55

41．椰肉的二氧化硫处理与干燥57

40．在新酿葡萄酒中添加二氧化硫57

42．在面包中加入米醋58

43．在酱油中加入醋酸和盐60

44．吸附于粒状载体上的丙酸61

45．保藏樱桃用的糖酸溶液62

46．用于谷粒防腐的双乙酸钠63

其它类型的防腐添加剂64

47．在肉类制品中加入抗坏血酸的缩醛和缩酮衍生物64

48．无菌酪蛋白在精制干酪中的应用65

49．麦芽酚在肉制品中的应用67

50．以脂肪为主体的防腐涂复剂68

51．含二乙酰乳酸链球菌的农家干酪69

52．在糖溶液中烹煮全蟹70

植物胶73

果胶73

53．低酯化度果胶73

54．缓冲果胶的制备74

55．复合水果胶冻76

56．咕吨胶的分离77

咕吨胶77

57．在餐用糖浆花生酱中的应用78

58．在低热量淀粉代用品中的应用79

59．在改良面筋制品中的应用80

60．在搅拌牛奶制品中的应用82

其它植物胶82

61．凝胶状甜点心中的胍尔豆胶82

62．乳制饮料中的角豆荚胶84

63．甜胶冻中的K-卡拉胶85

64．β-1,4-葡聚糖与聚合物的组成物87

65．柑桔食品中的环化糊精88

角豆笋胶－咕吨胶混合剂89

66．生产酸牛奶的直接酸化法89

67．用于生产稳定的糖衣90

68．在胶质糖食中的应用91

69．在干酪制品中的应用92

70．可冷冻的胶冻糖食93

其它植物胶混合物93

71．软质酸牛奶与冻硬酸牛奶95

72．制酸牛奶用胶凝剂96

73．三种组分β-1,4-葡聚糖稳定剂97

74．牛奶饮料中的海苔和阿拉伯树胶99

75．冰冻牛奶的稳定剂100

76．饮料混配料中的混浊剂101

77．可用匙舀取的深度冻结冰淇淋102

78．在脂肪物料中的应用104

79．用芋头制增稠剂105

乳化剂107

在乳类制品中的应用107

80．低热量代用乳品107

81．低脂肪的液体涂抹食品108

82．干酪生产用胶囊酶乳胶液110

83．干酪生产用卵磷脂111

84．奶粉产品中的卵磷脂112

85．人造奶油用精制磷脂114

86．抗溅人造奶油用磷脂和金属氧化物115

87．不含蛋白质的调咖啡用白油116

关于肉和鱼制品118

88．制人造肉用低热量乳化剂118

89．鱼和肉制品用胶体制剂119

90．发泡油炸食品用卵磷脂122

在焙烤食品中的应用123

91．发面制品用藻酸钙钠123

92．面包用起酥油的液态乳化剂124

93．面条用混合甘油酯128

94．焙烤食品用混合甘油酯129

95．蛋糕用混合乳化剂130

96．蛋糕混配料用掺合乳化剂132

97．面包和松蛋糕用胶质固体物134

98．粉状水合乳化剂134

99．可自由流动的细粉状甘油一酸酯136

100．回火的粉状乳化剂137

101．食品原料清洗剂138

在其它食品中的应用138

102．赤藓红增溶剂140

103．食品着色剂的消泡剂141

104．乳清胶质沉淀物143

105．夹心橡皮糖用天然乳化剂144

106．夹心橡皮糖用糖酯145

107．低胆固醇蛋黄146

108．人造蛋黄酱用离析大豆蛋白147

109．布丁用两步法淀粉150

淀粉概论150

改性淀粉及纤维素150

110．馅饼皮面团用淀粉添加剂152

111．氨基酸用淀粉包复层153

112．棉花糖制品用预凝胶化淀粉154

113．高脂肪食料的研磨助剂156

114．布丁中使用的硬脂－2－乳酸钠盐或钙盐改性的淀粉157

115．木薯布丁用增稠淀粉158

116．稳定化的预凝胶淀粉160

117．搅打起泡食品的结构稳定剂161

118．用于蛋清食品的淀粉水解物162

玉米淀粉添加剂162

119．土豆产品中的高直链淀粉163

120．可可粉代用品164

121．低热量酯化淀粉165

122．冷水水化的淀粉167

木薯淀粉168

123．食品用交联木薯淀粉168

124．速成布丁用预凝胶化淀粉170

125．可分散的巧克力溶体171

126．用于冷冻搅打起泡的食品表面装饰料173

其他淀粉174

127．牛瞿麦淀粉作为混浊剂174

128．从燕麦中分离面粉176

129．用于食物面糊中的凝胶化小麦面粉178

130．调味汁中的土豆浆料179

131．冷水可分散的改性土豆淀粉180

132．淀粉和纤维素醚类182

纤维素类添加剂182

133．豌豆荚纤维用于白面包183

134．用胶包复的纤状纤维素184

135．甲壳素胺作为脂类络合剂185

136．布丁中的微纤化纤维素186

137．牛奶蛋糊中的微晶纤维素187

蛋白质添加剂的制备190

138．胶囊包装的小球藻蛋白质190

蛋白质添加剂190

139．大豆蛋白质的分级分离191

140．与乳清共干燥的酵母192

141．小麦类脂蛋白复合物193

142．从有腺棉籽制备添加剂194

143．酪蛋白酸盐与大豆蛋白质的速溶混合物195

144．味道柔和的中性酪蛋白196

145．用葵花籽制备添加剂197

146．低胆固醇酪蛋白199

147．用离子交换制备的蛋白质组分200

148．蚕豆制品201

149．从啤酒厂废料制残渣粉202

蛋白质添加剂的应用203

150．饮料中的乙酰蛋白质203

151．用于焙烤食品的经大豆处理的谷蛋白205

152．用于焙烤食品的螯合谷蛋白206

153．焙烤食品中的蛋白质胶束体207

154．冰淇淋和冻胶用的淡味乳清的葡糖酸金属盐210

156．低热量人造奶油用脱脂奶蛋白质212

155．通心粉用乳清蛋白质212

157．面包屑涂复料213

158．用于制备搅打起泡沫冷冻果汁的大豆蛋白质214

159．食品原料清洗剂215

代用蛋白质218

用于肉及类肉制品218

160．用于胶冻鱼酱的蛋清218

161．腌制火腿中的大豆分离蛋白219

162．热凝固的粘性蛋白质220

163．乳清－酪蛋白酸盐肉类粘料222

164．用于碎肉的酪蛋白酸钠223

165．纤状牛奶蛋白产品225

166．谷蛋白作为类肉制品的粘料226

167．谷蛋白－浆液蛋白－白蛋白混合物作为粘料227

蛋清及（或）蛋黄的代用品229

168．血清蛋白作为全蛋代用品229

169．改性大豆蛋白用于蛋黄酱230

170．乳清蛋白－CMC代替白蛋白231

171．乳清－CMC起酥油作为全蛋代用品232

172．脱脂大豆粉用于蛋黄代用品234

173．半胱氨酸强化类蛋白改性的蛋白质235

174．用作泡沫稳定剂的牛奶清液蛋白质236

175．用作鸡蛋白代用品的蛋白质胶束体237

176．乳清产品作为蛋白补充剂238

177．浆液蛋白作为凝胶剂239

178．改进的蛋白补充剂干燥方法240

牛奶蛋白质242

179．酵母蛋白质用于烤制食品242

180．奶酪中的乳清蛋白－乳清－SHMP产品243

181．水溶性植物蛋白聚集体244

182．大豆蛋白提取物用作“奶油调味液”的填充剂245

183．改性酶凝干酪素用于布丁和冰淇淋247

184．乳清－酩蛋白酸钠用于乳脂糖248

185．膨松烤制品中的植物蛋白249

酸和盐251

食用肉类的食盐添加剂251

186．肉类嫩化加工用食盐合剂251

187．减少脱水收缩用电解盐溶液252

无粘性添加剂253

188．抗结块生面团调理剂253

189．用锌盐包覆的调味品254

190．用二氧化硅包覆的柠檬酸256

1 91．二氧化硅改性酵母制品257

膨松剂258

192．减少着火与爆炸危险的溴酸钾258

193．硫酸钙改性磷酸铝钠259

194．混合膨松剂260

195．二酮－过氧化氢组合剂261

其它面包添加剂262

196．酸味面包用胶囊包裹的醋酸262

197．用于面包用面团的L-抗坏血酸与二元酸混合剂263

198．硬脂酰乳酸盐265

在凝胶食品和布丁中的应用266

199．熟巧克力布丁用的酸化剂266

200．充碳酸气凝胶食品的制作方法268

201．稳定的液态凝胶的配方269

202．冷冻凝胶甜食270

在其它食品中的使用271

203．糖果中的缓冲乳酸混合剂271

204．色拉调味料用增稠酸混合料272

205．酵母培养用酸化剂273

206．乳制品用二酮－过氧化氢酸化合剂275

脂肪代用品或替换品277

207．用于可涂抹糖浆中的高固体份脂肪277

其它食品添加剂277

208．隔离油用合成蜡酯278

209．用于食品表面挂浆的流体起酥油280

210．制糖果用硬质脂肪的代用品281

211．用于杏仁糖酱代用品的脂肪282

212．硬化脂代用品283

213．制花生酱用稳定脂肪286

214．用酶法生产橙子汁288

用柑桔废弃物制成的添加剂288

215．柑桔纤维添加剂289

216．用于蛋糕配料的果汁泡囊粉290

217．用于小吃食品的果汁泡囊粉291

218．含柑桔泡囊的食用基料293

219．糖霜中的食用基料294

220．冷冻甜食用的食用基料296

酵母及其制品297

221．作调味料的酵母自溶物297

222．用多孔菌菌丝作肉类添加剂298

223．用焙烤酵母作可可代用品299

224．代替肉膏增香剂的酵母提出物301

225．用圆酵母作米制食品的抗粘剂302

共它各种添加剂303

226．橡皮糖的防粘涂料303

227．有机酸的抗结块包复料304

228．用于淀粉的渗透调节剂306

229．保健食品用低热椰子肉307

230．用山梨糖醇作橡皮糖的保湿剂308

231．用蜂蜜和单宁澄清果汁309

232．用弹性体生产耐冷橡皮糖311

233．硬质弹性体用于橡皮糖312

234．气雾植物油用乙醇313

235．气溶胶植物油用乙醇315

236．用尿素控制液体凝胶混合物的胶凝316

附录318

公司索引318

发明人索引320

美国专利号索引326