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目录序略策划与编辑 略发刊词 略本书简介通则分析一般试样抽样方法第1章 防腐剂1

1．苯甲酸及和苯甲酸钠3

第16章 口香糖基础利 （245

2．山梨酸和山梨酸钾6

3．脱氢乙酸和脱氢乙酸钠8

4．对羟基苯甲酸酯类10

5．丙酸及其盐类15

第2章 抗氧化剂17

6．乙二胺四乙酸钙二钠（EDTA·Ca·2Na）和乙二胺四乙酸二钠（EDTA·2Na）19

7．异抗坏血酸红山梨酸和异抗坏血酸钠（红山梨酸钠）23

8．柠檬酸异丙酯25

9．半胱氨酸盐酸盐29

10．二丁基羟基甲苯（BHT）31

11．dl—α生育酚34

12．叔丁苓—4—羟基茴香醚（BHA）36

13．没食子酸丙酯（PG）38

第3章 杀菌剂40

14．过氧化氢43

15．次氯酸及其盐类46

第4章 漂白剂49

16．亚氯酸钠………………………………………………………………………………（51 ）17．二氧化硫和亚硫酸盐类54

18、磷苯基苯酚（羟基联苯）和磷苯基苯酚钠（羟基联苯钠）63

第5章 防霉剂64

19、联苯（联二苯）66

20、2—（4—噻唑基）苯并咪唑（涕必灵）68

第6章 增稠剂·稳定剂·胶化剂73

21、藻酸钠和藻酸丙二醇酯75

22、酪蛋白和酪蛋白钠78

23、纤维素和淀粉的羧甲基衍生物80

24、聚丙烯酸钠82

25、甲基纤维素84

第7章 发色剂87

26、亚硝酸钠89

27、硝酸钾和硝酸钠91

第8章 色调稳定剂95

28、葡萄糖酸亚铁97

第9章 着色剂99

29、β—胡罗卜素101

30、三氧化二铁104

31、食用红2号及其铝色淀106

32、食用红3号及其铝色淀110

33、食用红102号111

34、食用红104号112

35、食用红105号114

36、食用红106号115

37、食用黄4号及其铝色淀117

38、食用黄5号及其铝色淀118

39、食用绿3号及其铝色淀119

40、食用蓝1号及其铝包淀121

41、食用蓝2号及其铝色淀123

42、水溶性胭脂树橙124

43、叶绿素铁钠盐127

44、叶绿素铜盐和叶绿酸铜纳盐129

45、二氧化钛131

第10章 甜味剂133

46、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）135

47、甘草酸二钠和甘草酸三钠139

48、糖精和糖精钠143

49、D—山梨糖醇147

第11章 调味剂，酸味剂153

50、L—天门冬氨酸钠155

51、DL，丙氨酸158

52、L—精氨酸L-谷氨酸盐159

53、甘氨酸161

54、L—谷氨酸和L—谷氨酸钠162

55、L-茶氨酸163

56、5’—肌甙酸二钠166

57、5’—尿甙酸二钠170

58、5’—鸟甙酸二钠171

59、5’—胞甙酸二钠172

60、5’核糖核甙酸二钠和5’—拉糖核甙酸钙173

61、己二酸177

62、柠檬酸及其盐类179

63、葡萄糖酸及其化合物184

64、琥珀酸及其盐类188

65、DL—酒石酸，L—酒石酸及其盐类192

66、乳酸及其盐类194

67、冰醋酸和醋酸钠199

68、富马酸和富马酸一钠201

69、DL—苹果酸和DL—苹果酸钠204

第12章 乳化剂205

70、甘油脂肪酸酯207

71、蔗糖脂肪酸酯210

72、硬脂酰乳酸钙213

73、山梨糖醇酐脂肪酸酯216

74、丙二醇脂肪酸酯219

第13章 消泡剂221

75、硅酮树脂223

第14章 膨胀剂227

76、氨及其盐类229

77、明矾类232

第15章 小麦粉改良剂等235

78、过氧化二苯甲酰（过氧化苯甲酰）过硫酸铵（参照76、氨及其盐类）236

79、溴酸钾241

80、口香糖基础剂247

第17章 被膜剂253

81、油酸钠255

第18章 防虫剂257

82、胡椒基丁醚259

第19章 强化剂261

83、L—异亮氨酸263

84、DL—色氨酸和L—色氨酸265

85、DL—苏氨酸和L—苏氨酸267

86、L—缬氨酸268

87、L—组氨酸盐酸盐269

88、L—苯基丙氨酸271

89、DL—蛋氨酸和L—蛋氨酸273

90、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐和L-赖氨酸-L-谷氨酸盐……………………………（275 ）91、L-赖氨酸盐酸盐277

92、L—抗坏血酸及其化合物279

93、麦角钙化醇和胆钙化醇286

94、硫胺素盐类289

95、硫胺素衍生物295

96、烟酸和烟酰胺299

97、泛酸钙和泛酸钠301

98、维生素A和维生素A脂肪酸酯307

99、吡哆醇盐酸盐315

100、叶酸318

101、核素及其衍生物322

102、锌盐类326

103、钙盐类328

104、铁化合物332

105、铜盐类335

第20章 制造用剂等337

106、丙酮氨（参照76．氨及其盐类）339

107、甘油341

108、草酸343

109、甲醇钠346

110、二氧化硅349

111、二氧化碳351

112、丙二醇354

113、己烷357

114、镁盐类359

115、D—甘露糖醇361

116、液体石蜡363

117、磷酸及其盐类365

118、焦磷酸盐类369

119、聚磷酸盐类371

120、偏磷酸盐类372