《食品官能检查手册》

第一章食品官能检查的必备条件及注意事项1

一、品评试验的环境1

二、品评员的配合2

三、样品的处理4

第二章品评员的筛选与训练5

一、品评员的分类5

二、品评员的筛选训练方法7

第三章官能检查方法10

一、接受性或嗜好性试验11

1．嗜好性评分法11

2．顺位试验法14

3．对比试验法17

二、差异试验18

1．三角试验法19

2．一、二点试验法20

3．对比试验法21

4．顺位试验法26

5．评分试验法29

三、描述分析试验法34

1．风味轮廓法38

2．组织轮廓法42

3．定量描述分析试验法45

附录统计表47

附表1 t分配表47

附表2 kramer检定表48

附表3 对比试验检定表56

附表4 三角试验检定表57

附表5 一、二点试验检定表58

附表6 F值检定表59

附表7 Significant Studentized range统计表61

附表8 Score ranked data统计表62

附表9 逢机数字表63

参考文献65