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第一章营养学的基础知识1

一、蛋白质1

目 录1

二、脂肪5

三、醣9

四、热能10

五、无机盐13

六、维生素18

第二章 消化生理30

一、消化器官30

二、消化酶31

三、消化34

四、吸收36

五、粪便36

一、谷类39

第三章各类食物的营养价值39

二、含淀粉丰富的块根类食物42

三、糖类44

四、豆类、坚果和种子44

五、蔬菜48

六、水果50

七、肉类与鱼类51

八、蛋类53

九、乳类54

十、烹调与营养素的损耗57

十一、调味品与其他62

第四章婴儿的合理喂养64

一、胎儿、孕妇营养需要及孕妇的膳食64

二、婴儿的消化生理特点69

（一）人乳喂养70

三、婴儿的喂养70

（二）牛乳喂养80

（三）羊乳喂养84

（四）奶粉84

（五）豆制代乳品85

（六）辅助食品88

（七）婴儿食谱举例89

四、婴儿生长发育的指标89

第五章幼儿的合理膳食95

一、幼儿膳食的原则95

二、幼儿营养需要量的标准96

三、膳食计划98

四、幼儿膳食的烹调方法105

五、合理的膳食制度107

六、食谱的制定方法108

七、培养幼儿良好的饮食习惯111

第六章营养调查113

一、幼儿生长发育的简易指标113

与营养素缺乏的体征113

二、膳食调查115

三、乳幼儿膳食调查特点129

四、膳食调查进行的步骤132

五、膳食调查结果的评定133

附录135

一、几种常用的计量单位135

二、1～4岁健康幼儿体重、135

身高、头围与胸围的平均值135

三、初生～6岁幼儿身长与体重的标准136

四、常用食物的一般营养成份142

五、九市城区初生～7岁儿童身长统计表171

六、九市城区初生～7岁儿童体重统计表172