《幼儿营养平衡膳食与食谱 带量》

第一章 若要幼儿身体好，营养平衡膳食是首要2

一、幼儿营养平衡膳食研究的重大意义2

什么是幼儿全面的均衡营养2

小儿健康不佳，根源在于没有掌握好均衡营养4

一份科学实用的《幼儿营养平衡食谱》的产生5

二、《幼儿营养平衡食谱》的特点7

科学性7

合理性10

易操作性10

能促使幼儿养成良好的饮食习惯11

第二章 营养平衡的四季食谱14

秋季 每周一份，共14份14

春季 第周一份，共12份15

夏季 每周一份，共10份28

冬季 每周一份，共9份54

附：幼儿午餐、午点营养食谱的基本框架表64

幼儿营养晚餐建议食谱框架表65

第三章 营养膳食须注意合理的烹调66

一、烹调幼儿营养平衡膳食注意的要点66

二、食物的烹调方法对营养素的影响68

三、烹调中减少营养损失的办法69

四、幼儿营养膳食的烹调与季节的关系72

五、实施《幼儿营养平衡食谱》的“三严格、三灵活、六要求”74

六、部分营养平衡膳食的烹调方法简介75

双色血糯饭75

汉堡包75

黄瓜方腿鸡蛋拌饭76

桔味糕76

五彩甜糯饭76

椒盐猪肝76

双色卷77

三明治77

蚝油洋葱牛肉饭77

开洋糯米烧卖78

芙蓉蛋卷78

茄汁珍珠丸子78

叉烧肉79

茄子牛肉丸79

五彩鸡心79

沙茶鸡块79

糖醋海带结80

蕃茄蛋酪80

芝麻鱼排80

雪菜目鱼条81

第四章 吃得合理 还要吃得愉快82

一、营养的膳食要让孩子爱吃、想吃、愉快地吃82

二、幼儿在进餐时的心理特点83

三、怎样照顾好幼儿的进餐85

四、创设优美、整洁、富有童趣的进餐环境87

餐厅环境的布置87

餐具的配备88

成人的细心观察与耐心护理89

鼓励幼儿主动参与91

第五章 幼儿的营养与保健93

一、幼儿消化系统的特点93

二、3～6岁幼儿健康必需的营养素94

热量94

蛋白质95

脂防97

碳水化合物98

无机盐98

维生素99

水100

膳食结构“4+1”金字塔方案101

三、各类食物的摄入量与营养价值101

粮、豆类102

蔬菜水果类103

奶及奶制品类105

鱼、肉、蛋类105

油、糖、盐类106

四、3～6岁儿童的营养保健常识107

微量素与健康的关系107

儿童为什么容易缺钙109

儿童饮食的几个误区110

儿童在节假日和喜庆的活动时的膳食117

儿童参加大运动量时的膳食117

患病儿童的膳食118

单纯性肥胖儿童的膳食120

幼儿早晚餐和双休日的膳食121

预防食物中毒122

附录125

怎样知道幼儿的生长发育是否正常125

表1 上海市女童体格发育参考值(1995年)127

表2 上海市男童体格发育参考值(1995年)128

表3 肥胖儿童评价指标参考值130

表4 幼儿常用食物主要成分一览表133