《食品质量控制手册 5 食品检验》求取 ⇩

前言1

第一章　导言1

总目标1

一般检验原理和方法1

目录1

手册的内容结构2

社会和经济对食品检验和管理的影响2

第二章　食品加工的通用检验方法3

目标3

检验方法3

产品的一般流程3

产品保存3

检验机构3

临界控制点与质量管理3

原料的处理和分拣5

原料5

产品制造6

产品包装6

包装封闭和编号7

产品贮存7

建筑物和场地8

外界环境、厂房设计和建筑8

工厂服务设施8

水8

蒸汽9

废弃物的处理9

雇员9

个人习惯9

生产线雇员9

产品中的残留物10

维护10

滤纸10

洗手间10

设计10

制造设备10

雇员培训10

食品添加剂11

检验设备11

防护衣11

一般手用工具11

照相器材及其技术11

检验工具12

取样和封口工具13

食品标准13

监督员的记录和报告13

第三章　取样15

引言15

样品类型15

选择性样品15

目的性样品15

取样计划15

取样工具16

取样工具和容器16

取样容器17

取样技术20

有关取样产品的内容20

货批21

样品的整完性21

现场检查21

感官检验22

准备23

识别23

包封23

干物质筛检23

样品的准备、封存和标识23

杀虫剂残留的实验室检验23

样品运送24

记录和报告24

第四章　农用杀虫剂26

引言26

存在的问题26

——种植者27

对农产品原料、杀虫剂供应商和使用者的检查27

监测技术27

监测目的27

——包装和运送28

——杀虫剂供应商28

——杀虫剂使用者28

农用化学品及其在食品中残留的法规管理29

以防为主，防治结合30

检验重点安排30

范围30

第五章　食品企业和农产品检验技术30

有关农产品和食品工业的具体检验技术、步骤和信息31

谷物和豆类籽粒31

谷物和豆类籽粒的检验31

——贮藏31

——铁路货车的谷物抽样检验32

面包房32

面粉和面粉厂32

坚果和坚果产品33

面条、空心粉、面团33

——带壳坚果33

——原料33

——取样33

——面粉加工33

——脱壳坚果34

——花生34

——取样34

调味品34

肉和肉制品34

——屠宰前检验35

——屠宰场35

——野外和流动性屠宰场36

——屠宰后的检查及实验室检验方法36

——产品包装、贮藏和运输37

——包装和包装材料38

——各种各样的肉制品38

鱼和鱼制品40

——新鲜的鱼原料40

——不合格的肉和肉制品的处理40

——产品制备42

——工厂中卫生条件的控制42

——取样42

——冰冻鱼43

——罐装鱼43

甲壳类和甲壳动物43

——熏鱼43

——干鱼43

——鹹鱼43

——双壳类44

——甲壳动物等44

——鱼和虾酱44

——取样44

家禽44

蛋和蛋制品45

——打蛋45

——湿蛋品45

奶46

——卫生控制46

——巴氏灭菌法46

——冰蛋46

——含蛋食品46

——蛋粉46

——高温消毒灭菌47

——设备管理48

——实验室48

——抽样检验49

奶制品49

黄油49

乳脂50

奶酪50

炼乳（浓缩牛奶）51

干奶（奶粉）、复制牛乳和调合乳51

其他奶制品52

奶制品工厂的卫生检查52

糖果和甜食52

脂和油类53

奶油蛋糕和含乳食品53

巧克力和可可粉53

咖啡和茶53

番茄和番茄产品54

原料54

取样54

瓶装水54

冷藏食品工厂的检查54

罐装食品工厂的检查55

低酸食品55

酸化罐头食品58

罐头食品检查——若干注意事项58

饮料的检查58

原料58

洗瓶和检查58

鲜货市场59

露天市场59

装瓶59

食品服务和销售（包括市场、饭馆、销售人员、自助餐厅和零售店）59

肉、禽和鱼类市场60

零售店60

食品服务行业（饭馆、自助餐厅和代办食品部）60

食品仓库63

微生物学检查的应用65

物体表面及设备检查65

第六章　微生物学和卫生学检查65

雇员的卫生检查66

一般问题66

取样67

——制做和工具67

——样品收集67

——样品处理69

评价检验结果69

水70

空气70

商业供水70

引言70

第七章　环境保护70

建筑物的维护70

井水71

水的处理和监测71

生产用水的再利用71

废物处理中的问题72

废物处理系统72

废物处理72

加工废物的控制72

害虫73

昆虫的防治73

啮齿类的防治74

预防措施75

第八章　进出口监管76

进口食品及进口监管76

引言76

进口食品检验法76

常规检验76

出口77

进口信息及交换系统77

引言77

重点检查77

补救措施77

取样77

贮藏77

包装和商标78

规格和证明78

贮藏78

运输79

国际统一标准、规则和要求79

第九章 自觉服从和强制服从80

引言80

自觉行为80

教育和劝告80

产品回收81

正式听证82

警告信82

撤销许可证或执照直至采取矫正行动82

强制行动82

销毁82

变性处理82

没收83

停止销售83

强制令83

起诉83

第十章　法律依据的确定84

引言84

违章行为的责任84

违章行为84

违章行为的基本组成部分84

违章行为的证据和销售证据84

证据85

事实依据85

证人的证言86

——事实陈述和专家证实86

调查和记录86

样品保存的连续性86

——陈述的方式87

第十一章　特殊调查89

引言89

消费者及行业投诉89

有关的信息89

追查工作90

火灾91

抢劫91

失事91

爆炸、暴乱、地震91

水灾91

损坏的商品91

产品的抢救和处理92

非挽救食品92

可重新利用的食品93

挽救设施93

食品贮存94

食品加工企业94

餐馆94

正常活动的恢复94

第十二章　食品源疾病95

引言95

病因95

病源库和病源来源96

传输96

食品源疾病特性及临床特征96

饮食习惯98

食品源疾病的流行病学98

饮食习惯的起源99

文化因素99

心理-生理学因素99

行为因素99

与食品源疾病相关的饮食习惯的矫正99

病情的调查100

取样102

涉嫌地段的检查103

调查专用设备105

善后行动105

食品源疾病的监视106

数据的整理和分析106

宣传106

预防与控制106

附录一　食品规范委员会实用守则——食品卫生通则107

附录二　高压及蒸汽灭菌锅操作121

附录三　排除容器中空气的方法125

附录四　罐装食品的封装128

附录五　加工对食品源疾病的病原菌的影响131

附录六　食品源传播的主要疾病136

附录七　供各规范委员会使用的包装食品日期标定指南……（修改本）140

附录八 国际食品贸易规范准则（CAC/RCP20—1979）142

附录九　报告格式（1）简单数字分级报告表举例146

附录十　报告格式（2）叙述性报告指南与格式举例151

附录十一　食品保存原理155

参考文献158