《食品卫生质量检验与监查》求取 ⇩

第一章 食品检验概论1

第1节 食品理化检验的内容2

第2节 食品检验方法的分类4

第3节 样品的采集、保存和制备8

壹、 采样8

贰、 采样的方法9

叁、 采样时应注意的几个问题10

伍、 样品的保存11

肆、 采样的数量（送检样品的数量）11

陆、 样品的制备12

第4节 食品检验中的基本要求13

壹、 水的要求13

贰、 试剂的要求13

叁、 常用洗涤剂14

肆、 安全要求14

伍、 检验结果常用的表示方法15

壹、 常压干燥法16

第2章 食品中营养成分的检验16

第1节 水分的检验16

贰、 真空干燥法17

叁、 蒸馏法18

肆、 食品水分活度值检验法19

第2节 灰分的检验与水不溶物的检验23

壹、 总灰分的检验23

贰、 水不溶性灰分的检验24

叁、 水溶性灰分的检验24

肆、 酸溶性灰分酸不溶性灰分的检验24

伍、 水不溶物的检验25

第3节 酸度的检验26

壹、 总酸度的检验26

贰、 挥发酸的检验27

叁、 有效酸度（pH值）的检验28

肆、 一些非挥发性有机酸和脂肪酸的检验29

伍、 气相色谱议简介33

陆、 高效液相色谱仪简介36

第4节 蛋白质及氨基酸的检验38

壹、 蛋白质的检验39

贰、 氮-蛋白质自动分析仪42

叁、 氨基酸总量的检测43

肆、 蛋白质水解氨基酸的检测46

伍、 色氨酸的检测51

第5节 脂肪的检验53

壹、 索氏抽提法54

贰、 酸水解法55

叁、 碱性乙醚萃取法(Rosc-Gottieb法)56

肆、 皂化法（皂化值）58

伍、 脂肪碘价的检验59

陆、 三氯甲烷浸出物（油量）的检验61

柒、 游离脂肪酸的检验61

第6节 碳水化合物的检验62

捌、 红外线分析仪同时测定牛乳中脂肪、蛋白质、乳糖和水分62

壹、 总糖的检验63

贰、 还原糖的检验65

叁、 蔗糖的检验73

肆、 多种糖同时检测75

伍、 淀粉的检验78

陆、 粗纤维的检验82

柒、 果胶的检验84

第7节 维生素的检验85

壹、 维生素A的检验87

贰、 胡萝卜素的检验93

叁、 维生素D的检验98

肆、 维生素E的检验101

伍、 维生素K的检验103

陆、 维生素B1的检验106

柒、 维生素B2的检验111

捌、 烟酸（尼克酸）的检验117

玖、 维生素B6的检验120

壹拾、 维生素B12的检验121

十一、维生素C的检验122

第3章 食品中添加剂的检验132

第1节 防腐剂133

壹、 苯甲酸及其盐类的检验133

贰、 山梨酸及其山梨酸钾的检验135

叁、 山梨酸、苯甲酸的检验138

肆、 苯甲酸、山梨酸和糖精钠的检验139

伍、 对羟基苯甲酸酯的检验142

陆、 脱氢乙酸和脱氢乙酸钠的检验144

第2节 抗氧化剂146

壹、 叔丁基对羟基茴香醚（BHA）的检验——比色法146

贰、 二叔丁基对甲粉（BHA）的检验148

叁、 BHA和BHT的检验150

肆、 没食子酸丙酯（PG）的检验155

第3节 发色剂亚硝酸钠的检验157

第4节 漂白剂亚硫酸盐的检验159

壹、 糖精与糖精的检验163

第5节 甜味剂163

贰、 甜叶菊苷的检验166

第6节 品质改良剂磷酸及其盐类的检验168

第7节 酸味剂的检验172

柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸的检验172

第8节 营养强化剂的检验174

第9节 凝固剂、疏松剂的检验174

第10节 增味剂（5 -肌苷酸钠、5 -鸟苷酸钠、5 -苷酸钠）的检验174

第11节 乳化剂甘油脂肪酸酯的检验178

第12节 增稠剂藻酸钠和藻酸丙二醇酯的检验180

第13节 稳定剂羧甲基纤维素钠和羧甲基淀粉钠的检验184

第14节 杀菌剂过氧乙酸的检验186

第15节 消毒剂漂白粉余氯的检验188

第16节 氯化钠的检验190

第17节 着色剂192

壹、 人工合成色素、天然色素和非食用碱性染料的鉴别196

贰、 着色剂的检验196

叁、 人工合成食用着色剂的检验202

第4章 食品中有害有毒物质的检验205

第1节 农药残留量的检验206

壹、 有机氯农药残留量的检验206

贰、 有机磷农药残留量的检验210

叁、 氨基甲酸酯类杀虫剂西维因残留量的检验214

肆、 2，4-滴残留量的检验219

伍、 除草醚残留量的检验223

陆、 蝇毒磷残留量的检验225

柒、 薰蒸剂溴甲烷残留的检验227

第2节 抗生素残留量的检验229

壹、 四环素、土霉素及金霉素残留量的检验229

贰、 氯霉素残留量的检验233

第3节 激素已烯雌酚残留量检验234

第4节 黄曲霉素的检验237

一、黄曲霉毒素B1、B2、B3、G1、G2的检验237

二、黄曲霉素素M1的检验246

三、杂色曲霉毒素的检验248

第5节 苯并芘的检验252

壹、 荧光分光光度法253

贰、 液相色谱法258

第6节 苯、酚化合物的检验259

壹、 酚的检验259

贰、 苯类化合物的检验262

第7节 亚硝胺类化合物的检验265

一、色谱-质谱联用法265

二、比色法268

第8节 氰化物的检验270

第9节 4-甲基咪唑的检验273

第10节 棉酚的检验275

第11节 马铃薯毒素龙葵素的检验276

第12节 水产品中甲基汞的检验278

第13节 蒸馏酒中的总醛、甲醇、高级醇的检验282

一、蒸馏酒（白酒）中的总醛检验282

二、蒸馏酒中的甲醇检验284

三、蒸馏酒中杂醇油的检验286

四、甲醇和高级醇类的检验287

第14节 水果、蔬菜类罐头中单宁的检验289

第15节 无机毒物的检验290

第5章 矿物质——常微量元素的检验291

第1节 有机物质的破坏296

壹、 干法（灰化法）296

贰、 湿法（消化法）297

叁、 微波消化法299

第2节 原子发射光谱法300

贰、 原理与设备300

叁、 锌、镍、锰、铁、钙、铜、锶、镁、磷、钠、钾等元素的检验303

第3节 原子吸收分光光度法306

贰、 原理与设备306

叁、 钾、钠、钙、镁、铜、铁、锌的检验308

肆、 铅、镉、铜、锌的检验310

伍、 锡的检验313

陆、 铅、镉的检验315

柒、 汞的检验322

第4节 化学法325

壹、 钙的检验325

贰、 磷的检验327

叁、 铜的检验328

肆、 铁的检验330

伍、 锰的检验331

陆、 硒的检验333

柒、 锡的检验335

捌、 镍的检验336

玖、 铅的检验338

壹拾、 铅的检验339

壹拾壹、 镉的检验343

壹拾贰、 碑的检验345

壹拾叁、 铬的检验353

壹拾肆、 氟的检验354

壹拾陆、 碘的检验360

壹拾柒、 硼的检验364

第6章 食品新鲜度的检验367

第1节肉（猪、牛、羊、兔等）新鲜度的检验367

一、感官检验367

二、新鲜度的鉴定法368

三、pIl值检验法370

四、茚三酮反应法370

五、蛋氨酸检出法371

六、挥发性盐基氮的检验法371

七、氨检验法375

八、挥发性脂肪酸检验法376

九、三甲胺-氮检验法377

第2节 鱼新鲜度的检验法379

一、感官检验379

二、挥发性盐基氮的检验法380

六、吲哚检验法381

五、过氧化酶法381

四、三甲胺-氮检验法381

三、氨检验法381

七、组胺检验法385

八、黄嘌呤氧化酶法386

第3节 牛乳新鲜度的检验389

一、感官检验389

二、新鲜度的鉴定390

三、酸度检验法391

四、磷酸酶检验法392

五、过氧化酶检验法393

第4节 食用油脂新鲜度的检验394

一、缩醛检验法395

二、过氧化值检验法396

三、甲基酮检验法397

四、酸价检验法398

五、硫代巴比妥酸（TBA）检验法399

六、戊烷检验法400

一、感官检验法401

第5节 粮食新鲜度的检验401

二、愈创木酚反应法402

三、愈创木酚、对苯二胺并用法402

四、酸碱指示剂法402

五、酸度检验法403

第6节 蛋新鲜度的检验404

第7章 掺假食品的检验405

第1节 牛乳掺假的检验406

壹、 牛乳掺水的检验406

贰、 牛乳掺米汁和面汤的检验410

叁、 牛乳掺豆浆与豆饼水的检验410

肆、 牛乳掺尿素的检验411

伍、 牛乳掺蔗糖的检验412

陆、 牛乳掺碱的检验412

柒、 牛乳加防腐剂的检验413

第2节 食油掺假检验414

壹、 花生油掺假检验415

贰、 猪油掺牛油的检验416

叁、 芝麻油掺假的检验417

肆、 掺入桐油的检验418

伍、 掺入青油和亚麻仁油的检验418

陆、 掺入蓖麻油的检验418

柒、 掺入巴豆油的检验419

捌、 掺入矿物油的检验419

玖、 掺入大麻油的检验419

第3节 蜂蜜掺假的检验420

壹、 掺蔗糖的检验420

贰、 掺淀粉（面粉、米汤）的检验423

叁、 酶检验法423

肆、 异构化糖检验法423

第4节 糯米中掺大米的检验426

第5节 大豆制品中掺玉米粉的检验426

第6节 西瓜注糖精的检验427

壹、 掺食盐的检验428

第7节 木耳掺假的检验428

贰、 掺硫酸镁的检验429

叁、 掺卤的检验430

肆、 掺糖的检验430

伍、 掺淀粉糊的检验430

陆、 掺碳酸盐的检验430

柒、 掺含氮化肥的检验430

壹、 掺非食用色素的检验431

第8节 饮料掺假的检验431

捌、 掺矶的检验431

贰、 伪造果汁的检验432

叁、 伪造可乐中咖啡因的检验434

肆、 饮料中掺洗衣粉的检验437

伍、 饮料中生水的检验438

第9节 味精掺假的检验438

壹、 凯氏定氮法439

贰、 双缩脲法439

第10节 糖精掺假的检验440

附录441

一、中华人民共和国食品卫生法（试行）441

二、食品标鉴通用标准GB7718-87450

三、生活饮用水卫生标准GB5749-85454

四、粮食卫生标准GB2715 81455

五、婴儿食品营养及卫生标准QB869-83455

六、中华人民共和国国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB2760-86459

七、1988年增补品种475

八、1989年增补品种480

九、食品添加剂卫生管理办法488

十、婴幼儿食品——婴儿配方乳粉ⅠGB10765—89490

婴幼儿食品——婴儿配方乳粉ⅡGB10766—89493

婴幼儿食品——婴儿配方代乳粉GB10767—89495

十一、国家标准中几种有害、有毒物质最高允许量497

十二、主要食品的国家标准中的理化指标500

十三、部分食品送检样品（供理化检验）量524

十四、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表526